1樓：職場sunny老師
合理的搭配醬料調料提鮮。炒菜料酒非常重要，料酒可以起到去腥提味的作用，可以在炒菜過程中倒入適量的料酒。其次是醬油和蠔油，這兩樣是必備品，放入適量的醬油蠔油可以讓炒出來的才更香。
想要鎖住菜本身的顏色，青菜的話就放入料酒，像茄子這類的放入適量的白醋，可以很好的鎖住事物的顏色，炒出來色香味俱全。
加入配菜去腥提味。其實炒菜的時候配菜非常重要，要加入適量的薑片或者蒜泥，它們起到去腥的作用，姜蒜要在起鍋燒油後放入炒香，把香味炒出來後再放入主菜翻炒。其次還可以加入適量的香菜或者蔥花，可以起到給炒菜提味的作用，放香菜和蔥花的時間在菜快炒熟出鍋前放入翻炒幾下，即可出鍋。
炒菜之前，肉片的醃製很重要，把肉用姜、料酒、醬油、蠔油醃製15分鐘左右，肉質的口感會更香更嫩滑，不會導致肉質變柴。炒菜的時長不宜太短也不宜過長，太短事物的味道還沒充分炒出來，菜的味道吃起來不夠香，時間太長，菜的口感會變差。炒菜過程中關注菜的變化來判斷菜的熟生程度，也可以通過過程品嚐看菜的鹹淡入味程度調整口感。
炒菜雖然看著簡單，但是其中還是比較多技巧的，通過調料的搭配、配菜的搭配、火候的掌控才能炒菜更好吃又好看的菜，日常生活中，我們不妨多練習練習，熟能生巧。
2樓：羅文
一定要掌握火候，需要注意調料放置的時間，在翻炒的時候一定要均勻，炒菜的時候時間不可以太長，在菜快要熟的時候再去放鹽。
3樓：阿斯達歲的說
需要掌握炒菜的火候，調料放多少，什麼時候放，鹽放多少，食用油倒多少，炒菜時用不用焯水。
4樓：釩矽攢勵奎
把握火候，把握炒菜的時間，掌握好炒菜的技巧，注意調味品的放入量，注意放調味品的時間。
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