1樓：計菜子
熱鍋冷油下雞蛋，然後迅速用鏟子攪散。不要炒的時間過長，這樣炒雞蛋會又嫩又碎。
雞蛋餃子餡做法有很多，不同的人都有各自不同的喜好，比如胡蘿蔔雞蛋餃子餡、雞蛋韭菜餃子餡等。
一、胡蘿蔔雞蛋餃子餡。
材料：胡蘿蔔、雞蛋、蔥、鹽、麵粉。
做法步驟：1、首先把胡蘿蔔去皮擦成細絲，然後鍋中放油，油熱後將胡蘿蔔絲炒軟，盛出備用。
2、將雞蛋打散，倒入鍋中滑炒，炒成小丁後關火放入蔥花炒勻。
3、最後將之前炒好的胡蘿蔔放入雞蛋丁中，加入適量的鹽拌勻這個餡就調好了。
二、雞蛋韭菜餃子餡。
1.先把胡蘿蔔切成顆粒狀，備用。
2.然後把蔥姜切碎，備用。
3.然後鍋中燒熱水，把粉條煮熟，大概3-5分鐘左右，撈出剁碎備用。（熱粉條必須涼一下，要不然剁的時候會很粘）
4.韭菜切碎備用。
5.熱鍋燒油炒雞蛋，炒熟後，成進碗裡用鏟子鏟碎，備用。
6.鍋中再放去少許油，倒入蔥姜，煸香後，放入適量鹽，十三香，依據個人喜好酌量新增，7.再倒入胡蘿蔔炒一下。
8.再倒入粉條炒一下，9.然後放入搗碎的雞蛋繼續翻炒，30秒後放入雞粉，10.放入韭菜（韭菜不能炒太長時間了），翻炒一下，關火，大功告成了，餃子餡就做好了。
2樓：夏洛克小新
一般我們都是把雞蛋打在菜裡，攪散，然後把菜炒熟，裡面的雞蛋就散了，不知道別的地方是怎麼做的。
3樓：白龍
包餃子的雞蛋油溫不宜太高，油熱後把雞蛋液倒入鍋中，用鏟子把逐漸成型的雞蛋切成需要的雞蛋碎即可。
4樓：網友
1、用料：雞蛋5個、鹽適量、食用油適量。
2、首先把食用油入鍋，五分熱的時候將雞蛋液直接倒入，順著時針方向一直攪拌。
3、在雞蛋稍微凝固的時候大家可以將火苗調成中火，繼續攪拌，直到雞蛋熟了為止。
5樓：沐染染染染染
熱鍋寬油，雞蛋打散或不打散，用筷子快速翻炒，不是講笑的。原顆雞蛋炒出來涅，就是黃白相見，當然粒度就大些咯，蛋黃的非常甘香。
6樓：帳號已登出
在炒雞蛋的時候，在沒有炒熟的時候就已經開始搗碎雞蛋了，邊炒邊搗會更加快一些的，等完全炒熟就困難一些！
7樓：匿名使用者
油熱後把雞蛋液倒入鍋中，用鏟子把逐漸成型的雞蛋切成需要的雞蛋碎即可。
包餃子用的雞蛋如何炒的很碎
8樓：匿名使用者
雞蛋炒制完成後的成型狀態，取決於炒制時的手法及對油火的控制。
炒雞蛋的成型狀態，可以是從整塊到小碎的所有形態。
要保證炒雞蛋的成型完整性，首先需要確保足夠的油量，避免雞蛋在成熟過程中與鍋發生粘連，破壞成型效果。其次炒制的手法，保持適度均速，以確保雞蛋成型塊狀大小均稱。
雞蛋蝦皮餃子餡+雞蛋怎麼炒？
9樓：無雅詩
雞蛋蝦皮兒餡兒的餃子，炒雞蛋的時候儘量炒老一些，然後弄碎。這樣包餃子不容易破。下面來看看雞蛋蝦皮餡餃子做法。
雞蛋九菜蝦皮餃子做法。
主料：九菜180克、蝦皮100克、山藥適量、蕎麥小麥粉200克、酵母2克、蝦皮100克、雞蛋2個；
輔料：稻米油、香油、料酒、鹽、生抽、蠔油、五香粉；
做法：1、九菜和山藥洗淨後切成小粒；
2、雞蛋打入碗中加點鹽和料酒攪拌均勻；
3、起油鍋，倒入蛋液後攪散盛出放涼；
4、粉絲提前放入開水中煮軟再撈出切碎；
5、把九菜放入盆中，先在九菜里加點香油封住九菜不讓它出水；
6、接著放入雞蛋碎、山藥碎和蝦皮；
7、接著加入生抽、蠔油、五香粉、鹽拌勻成九菜雞蛋餡；
8、盆中加入蕎麥粉和酵母；
9、加入適量清水後，揉成光滑面；
10、放入溫暖處發酵至兩倍大；
11、把發酵好的麵條取出壓扁排氣，然後搓成長條切成10個小劑子；
12、取一個小劑子壓扁擀大；
13、接著包入適量調好的九菜雞蛋餡，再對摺後封邊；
14、接著把包好的餃子放入蒸籠上，再醒發10分鐘；
15、上鍋大火蒸10分鐘後再燜3分鐘即可；
16、另外5個做成了九菜盒子，用叉子在盒子邊緣壓出花紋；
17、再把盒子放入平底鍋中烙制；
18、表明刷上一層稻米油；
19、翻面再烙制至成熟即可。
10樓：陌上花開聆聽者
可以炒老一點。
雞蛋如果是包餃子，可以炒老一點，然後把它切碎。太嫩了，不好切。
11樓：江蘇新東方烹飪學院
1、首先將面和好揉好之後放在一邊醒發一會；
2、將雞蛋打散，冷油直接下鍋，用筷子來回攪拌使雞蛋散開；
3、接著將韭菜清洗乾淨之後切碎裝入盤中，放入炒好的雞蛋和準備好的蝦皮，調入食用鹽、味精、油攪拌均勻，這樣餃子餡就做好了；
4、將醒發好的面揉成長條，切成等分的小劑子，擀成餃子皮，準備好陷，再準備好餃子皮，將餃子餡放入餃子皮中包好就可以了；
5、鍋中倒入適量的水，待水燒開之後將包好的餃子放進去煮熟就可以直接食用了。
12樓：沐染染染染染
健康功效。食材用料。
韭菜 250克。
蝦皮 20克。
乾貝 10顆。
粉絲 2把。
雞蛋 4個。
普通麵粉或餃子粉 500克。
清水 適量。
色拉油 適量。
鹽 適量。白胡椒粉 適量。
香油 適量。
韭菜雞蛋蝦皮餃子的做法。
1.將普通麵粉倒入盆中，加入適量清水攪勻。
2.將麵糰揉至表面光滑，上面蓋上蓋子活著溼布醒一個小時左右。
3.醒面的過程中準備餡料，現將韭菜摘淨，洗淨後控幹水分。
4.乾貝需要提前一天泡水至回軟，沒有乾貝可以不放，放的話可以起到給餡料的味道提鮮作用。蝦皮洗淨控水，粉絲用涼水泡軟，雞蛋打散後備用。
5.炒鍋燒熱後倒入適量色拉油，油溫七成熱時倒入已打散的蛋液，馬上調成最小火，用筷子將還未凝固成型的蛋液快速攪散。這樣炒出來的雞蛋很嫩而且比較容易攪碎，拌餡兒合適。
6.雞蛋基本炒好的時候把洗淨的蝦皮也放入鍋內和雞蛋一起翻炒一下，炒過的蝦皮可以去腥味兒，而且可以烘乾一下洗蝦皮殘留的水分。
7.將各種食材加工成餡料所需形狀，韭菜切碎，泡軟後的乾貝用手捻成細絲，粉絲剁碎，再放入炒好的雞蛋和蝦皮。
8.先在餡料裡放入適量色拉油和香油，把所有食材拌勻，再依次放入鹽，胡椒粉調味。
9.將醒好的面加工成餃子皮。
10.餃子包好了。
11.鍋中水開後放入包好的餃子，用勺子沿著鍋邊將水攪動一下，這樣可以防止剛放進去粘底或者互相粘在一起。蓋好蓋子，等鍋中水再開時開啟鍋蓋，點入少許清水，水再開二次的時候餃子就熟了。
13樓：信者信不信
看你的蝦皮炒不炒，蝦皮泡水不炒，蒸或焯水，那麼雞蛋就嫩點，蝦皮如果炒的話，雞蛋就老點。
14樓：匿名使用者
材料。材料： 韭菜 100克 雞蛋 5-6個 蝦皮 20克 黑木耳 30克 魔芋絲 100克 蔥少許 麵粉 500克。
調料： 香油 生抽 鹽 植物油 胡椒粉 雞精 白糖 辣椒油 山西老陳醋。
做法。第一步和麵：溫開水一杯，水裡放些許鹽，麵粉裡放雞蛋一個。
水要慢慢倒入盆中，筷子不停攪動，感覺沒有乾麵粉，都成麵疙瘩的時候，就可以下手揉了，揉麵要用力，揉到面的表面很光滑就好了，這時面光盆光手光是最佳境界。
第二步拌餡：餡裡放鹽、雞精、生抽、香油、，還可以加點胡椒粉什麼的。順時針攪拌，感覺所有的東西都融合在一起即可。
（俺今天做的是素餡兒，本來常規應該放泡好的粉絲，我自作主張用了魔芋絲，主要是覺得國內粉絲質量保不齊，能少用就少吃）
第三步擀皮：取出醒好的麵糰，揉成長條狀，用刀切成小段。（俺本事大自己揪的）用手搓成扁平狀，拿擀麵杖擀的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。
第四步包餃子：將餃子餡放入皮**，如果技術不熟練的話，不要放太多餡。先捏**，再捏兩邊，然後由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下，這樣餃子下鍋煮時就不會漏湯了。
第五步煮餃子：要開水下鍋，依次不要煮太多，剛下過要從鍋邊開始往下攪拌，為了防止粘鍋，開鍋後加冷水，再開一次加冷水後改中火開著蓋煮。看到餃子都飄起來了就可以出鍋了。
15樓：溫柔的蠶寶寶
前言。這餃子還是上個月做的，現在看來好想吃啊，好久沒有吃過素餃子了，看來明天得準備下了，呵呵，我就是個吃貨，即便現在肚子很飽，但看到自己喜歡的，依然口水四濺。
韭菜和雞蛋本身就是完美搭配，再加上具有超強補鈣功效的蝦皮，更是別有一番風味呢。。。
材料。主料：韭菜300g、麵粉300g、雞蛋2個；
輔料：油適量、鹽適量、十三香適量、蝦皮適量、香油適量。
韭菜雞蛋蝦皮水餃。
用麵包機和麵，省事多了，把水和麵粉倒進去就不用管了，這邊開始準備餡料就好了。
韭菜摘洗乾淨，切成末，雞蛋打入碗中備用。
起油鍋，油燒熱後，快速打散雞蛋並放入油鍋中。
用鏟子把雞蛋劃散，呈小塊，放在一旁備用。
蝦皮用溫水稍泡下，就當是清洗了，然後切成末，同韭菜放到一個乾淨的盆裡。
倒入少許香油並攪拌均勻（這一步可以防止後期韭菜出水的問題，水分已經被油包住了）
放入十三香和鹽，調味。
再放入炒好的雞蛋，先放置一旁可以準備餃子皮了。
麵包機中取出和好的麵糰，稍揉幾下。
切劑子。然後把準備好的餡料調拌均勻。
擀餃子皮，然後放上餃子餡。
包成餃子即可。
鍋中燒開水，放入餃子煮三開就可以了。
小貼士。鹽要適量加，蝦皮本身帶有一些鹽味，而且個人認為韭菜弄得太鹹了也不好吃。
16樓：青山遠黛無錦繡
首先把雞蛋放入碗中攪，散鍋中燒油，儘量多放一些油，然後把攪好的雞蛋倒入其中炒熟。雞蛋盛入，盤中放涼，把準備好的蝦皮倒入盤中，再加一些韭菜作為點綴。加入包餃子，料少許的鹽，還有一些香油美味的雞蛋蝦皮，餃子餡兒就盤好了。
餃子餡裡的雞蛋怎麼放進去
17樓：匿名使用者
1、把生雞蛋打在肉餡裡一起攪勻即可。
2、也可以把雞蛋用油炒碎，加在餃子餡裡，這個做法用在包素餡餃子，如：韭菜、雞蛋、蝦皮一起的時候。
18樓：網友
把雞蛋用油炒成碎塊，與餡同拌。
雞蛋做餃子餡需要炒熟嗎
19樓：蒼井瑪利明步
不需要，和陷一起炒熟就可以了。
韭菜雞蛋餃子。
材料韭菜半斤，雞蛋3個，麵粉300克，香油、花生油、鹽、雞精各適量。
做法【餡的做法】
1、將韭菜摘好洗淨晾乾水分，切成細沫淋入香油拌勻備用。
2、雞蛋打入碗中，順著一個方向攪拌均勻。
3、鍋內油燒熱，倒入攪拌好的雞蛋淋入鍋內，用筷子攪拌，看到雞蛋凝固後關火即可。
4、待雞蛋自然涼後，倒入拌好的韭菜中，加入鹽、雞精、香油順著一個方向攪拌均勻即可。
【餃子的做法】
1、將麵粉放入盆內加入清水將面揉至外表光滑，餳半小時。
2、將餳好的面再揉幾分鐘，從中間撮一個小洞。
3、順著小洞向外屢從圖中的小圓條。
4、用手將小圓條揪成大小均勻的小塊劑子。
5、用手掌將小劑子按成圓餅型。
6、用擀麵杖擀成邊上薄中間厚的小圓餅。
7、拿起一個小圓餅放上拌好的餡，包成餃子狀。
8、鍋內水燒開後，加入少許鹽，翻滾後放入餃子，開後加入少許涼水，開三次鍋後看到餃子飄上來就可以了。
小訣竅1、做餡的時候先倒入香油拌韭菜可以防止韭菜出湯哦！
2、麵粉一定要多揉揉，這樣皮才會更精道，包出來的餃子才好吃，而且不容易破。
3、捏不準小劑子的量可以用刀切。
4、煮的時候先放鹽可以防止餃子煮破，煮餃子的時候一定是開三下哦，這叫「鳳凰三點水」，點水是為了不讓水沸騰，使餃子在平穩的水裡煮熟，餃子不會因為水沸騰而上下翻滾導致煮破！
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