1樓：匿名使用者
解凍肉要考慮兩個最基本的要素：
控制細菌滋生；
防止營養流失。
從這個角度來看，以下解凍肉的方法都是錯的：
把肉放在熱水裡浸泡解凍。
把肉放在冷水裡浸泡解凍。
把肉放在室內等待解凍。
肉品企業最怕這些小東西，一旦菌落超標，產品就不符合食品安全的要求。我們在市場上見到冷凍肉和冷鮮肉兩種產品，前者是在-18度的環境下冷凍，最核心的溫度也能達到-6度以下，基本沒有細菌滋生的隱患。後者的在運輸環節的溫度上限是4度，在這個溫度以內，大多數微生物的生長繁殖被抑制，肉毒梭菌和金黃色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。
我們解凍冷凍肉產品時也應當參照後者運輸的4度環境溫度標準，用熱水或是在較高室溫環境下去解凍肉，無異於給細菌提供了繁殖的溫床，之前的冷凍儲存也就沒有意義了。
營養解析。肉類中所含的b族維生素是水溶性的，水一泡，就相當於提前在煲湯了，水一倒，維b損失大半。另外，肉中的蛋白質也是溶於水的，浸在冷水中會有所流失；遇熱水則變性，再去烹飪就不容易析出，肉的口感也會變差。所以，不論是用冷水或是熱水浸泡都不是科學的解凍肉的方法。
既然原理已經交代清楚，現在我們來公佈三種正確的解凍方法。
正確解凍方法。
冰箱解凍法。
此法兼顧食品安全、營養美味，甚至有益於環保節能，堪稱三種方法之上策，適合對生活有計劃的人士。早上上班前，將肉從冷凍室放到冷藏室，晚上回來就是一塊解凍了的低溫鮮肉，怎麼做怎麼好吃；而且，它解凍時消耗的熱量有助於冷藏室保持持續低溫，冰箱工作時間變短。注意保留包裝或者放入密封容器，避免與蔬果或熟食交叉汙染。
水解凍法。其實，只要將肉密封包裝好再浸泡在冷水裡，也不失為一個解凍好辦法。但是要注意把控整個過程的時間，時間長了，溫度上升，肉裡的細菌還是有很大的發展空間的。為了加速進度，中途需要把溫度降下來的水更換成室溫下的冷水。
解凍完成後立刻烹飪。
微波爐解凍法。
利用現代化電器為生活提供便利，適合懶人或者用於滿足廚房的臨時需求。將微波爐加熱檔調至「解凍」，將凍肉的所有外包裝去除，放在適用於微波爐的容器裡。這個方法適用於厚度不超過4釐米、形狀均勻的肉塊，否則會出現受熱不平衡的情況。
與方法二一樣，解凍後應立即烹飪，不要久置，以防細菌滋生。
2樓：小廚家美食
凍肉解凍不要直接用水泡，學會這招，5分鐘快速解凍，營養不流失。
冷凍肉營養價值不如鮮肉嗎
3樓：網友
規範處理的速凍肉類和新鮮肉口感，價值都沒有差別~
4樓：江蘇強盾消防裝置****
營養性：冷鮮肉》熱鮮肉》冷凍肉。
食品研究人員曾對冷凍保藏半年的豬肉進行過營養分析，每100克冷凍肉中的蛋白質為，脂肪，水分73％，其他無機鹽、維生素與鮮肉所含的也幾乎無差別。
因此，食品專家認為冷凍肉與新鮮肉具有同樣的營養。
不過需要注意的是，凍肉在食用時需要進行解凍，解凍方法不當或者重複解凍，會導致肉中最富有營養的細胞質液體等營養物質隨水分一起流失。但只要正確解凍和合理食用，凍肉的營養價值並不比鮮肉低。
肉類食品解凍必須注意什麼?
5樓：匿名使用者
冷凍食物不在室溫下解凍的原因是室溫下解凍時間比較長，容易產生細菌。
現在冰箱普及了，現代人吃冷凍食品也多了。大家一般認為，冷凍食品要比新鮮食品口味差、營養低，其實只要掌握好解凍方法，食品原有的色香味仍會保持，營養成分也不受損失。
食品解凍是很有講究的，如果急速解凍，食品中的汁液流出，帶出了蛋白質、礦物質、維生素等水溶性營養成分，食品的營養遭受損失。
解凍可分三步走。首先，提前把烹調的食物從冷凍層拿出，放到冷藏室內擱置一段時間，如果直接拿到室溫下，溫度過渡太大，不利於冷凍食品營養的保護和質量的穩定。然後，取出食品，用微波爐的解凍檔解凍，微波解凍具有穿透力，能使食品裡外均勻受熱，而不像一般用水解凍，表面已經融化了，裡層還有冰碴。
微波解凍也不容易產生汁液，從而更好保護食品營養。需要注意的是，微波解凍不能加熱到食品變軟。最後，將還未變軟的食品取出放在室溫下擱置到完全解凍即可。
切忌把食物放入溫熱水中解凍，會引起肉汁大量流失和細菌迅速繁殖，營養素也遭受較大損失。此外，有的家庭從冰箱中取出食品解凍後，將剩餘部分又分二次或三次冷凍，對食品的營養也有影響。用冰箱冷凍食品，正確的做法是：
將食品洗淨，按每次食用的需要量，分成若干小塊，用保鮮膜包好再冷凍。可吃多少取多少，又避免了二次冷凍。
6樓：微醺的仙
肉類食品解凍需要注意：
1.不能在高溫下解凍。很多朋友為了快速解凍，把還是冰塊的東西放到燙水裡，以為解凍快，其實不然。
肉食類食物經過冷凍後，其內蛋白質和細胞結構有所變化，這時候突然放到燙水裡，會讓表面的細胞大面積死亡、蛋白質的肽鏈突然改變，這樣破壞肉質，還會產生對人體有害的物質。另外，肉內部的冰塊也不會馬上就解凍，也有一個熱傳遞的過程。
2.解凍之後的食品部適宜再反覆存放，應在短時間內食用。
3..遠離電源解凍。
7樓：微志科技
切記不能用熱水解凍肉類，這四種才是正確做法，趕緊看看吧。
8樓：哈哈欠為你違逆
答案是慢速，解凍肉類時，需要慢慢進行。因為解凍時間延長，細胞內部不易形成尖銳的冰晶以扎破細胞膜，導致呈現鮮香滋味的細胞液和脂肪流失。
9樓：古巴
1.冷凍食品一經解凍後，一定要儘快食用，不宜二次存放。尤其不要再凍再化地迴圈進行。
2.肉類解凍要提前一夜從冷凍室裡取出來，放在冷藏室裡自然緩慢解凍。
10樓：匿名使用者
對於魚、肉類冷凍食品的化解，有的人是將其放在室溫中，有的是浸泡在溫水中，有的則是直接入鍋，其實這些方法都不科學。 營養學家認為，食品解凍的溫度、速度，應以能使食品內部結冰的水完全被食品吸收，不損食品營養為佳。快速解凍會使食品的蛋白質、維生素等營養成分受到損失，同時會加速生成致癌物--丙醛。
但是如果化解過慢，則易導致細菌繁殖。
11樓：匿名使用者
宜在15～20度的室溫中解凍，最好不要在水中解凍，以免造成營養物質的流失。
家禽一般可在水中解凍，但未去內臟的，應在室溫下自然解凍，以免產生異味。 還有的是解凍後一個馬上食用。 下面只是參考用的，你隨便看看就可以啦。
英國一名科學家經過研究後發現，冷凍肉類解凍之後，比新鮮肉類更容易滋生細菌而造成食物中毒。他建議消費者在肉類解凍後立即烹煮。
冰凍肉破壞營養嗎?能保多久
12樓：依依
會減損營養的，儲存一個月左右為好。
冷凍肉如何快速解凍？
13樓：生活小大人申
利用白醋給肉解凍，效果很不錯，不僅快速又能去除腥味。
將凍肉放在碗中，表面先抹上食鹽，這麼做可以加速解凍的速度，再給肉表面倒上適量白醋。
然後再加冷水，沒過凍肉的水量，讓肉可以都浸在水中，就這樣泡上一段時間，差不多十分鐘，凍肉就化開了。
被解凍後的肉，它的重心還稍微有一點點硬，但這樣的硬度切起來很順手，不會斜刀，切片、切塊、切條都很勻稱。
但如果想完全解凍的話，可以將有一點硬的肉塊取出來，再切稍微小點的塊，重新放在冷水裡泡一會兒，這樣就可以完全解凍了。
方法簡單，又省時省力，不妨試試。
第二招——用微波爐（這個方法解凍快速，但區域性會出現熟肉）
14樓：全全全生
冷凍的肉可以放在冰箱的冷藏裡進行快速解凍。
日常生活中解凍肉的方法有很多，例如以下幾種方法：
放在冷水裡解凍。
溫水裡放上鹽或者醋解凍。
放在溫水裡，化的能快點。
直接把肉拿出來放在常溫下解凍。
提前把肉拿出來放在冷藏裡解凍。
放在微波爐裡快速解凍。
流水解凍。在每次進肉前，使冷卻間溫度預先降到-2～-3℃,進肉後約經14～24h的冷卻，待肉的溫度達到0℃左右時，使冷卻間溫度保持在0～1℃。在空氣溫度為0℃左右的自然迴圈條件下所需冷卻時間為：豬、牛胴體及副產品24h,羊胴體18h,家禽12h。
2.冷卻肉的貯藏及貯藏期的變化。
冷卻肉的貯藏係指經過冷卻後的肉在0℃左右的條件下進行的貯藏。冷卻肉冷藏的目的，一方面可以完成肉的成熟過程，另一方面達到短期保藏的目的。短期加工處理的肉類，不應凍結冷藏。
因為凍結後再解凍的肉類，即使條件非常好，其乾耗、解凍後肉汁流失等都較冷卻肉大。
(1) 冷藏條件 肉在冷卻狀態下冷藏的時間取決於冷藏環境的溫度和溼度。根據國際製冷學會第四屆委員會推薦冷卻動物肉的冷藏條件和冷藏期如表1-4-1。
肉在冷藏期間的溫度和溼度應當保持均恆，空氣流速以為宜。
(2) 冷藏過程中肉的變化 低溫冷藏的肉類、禽等，由於微生物的作用，使肉品的表面發粘、發黴、變軟，並有顏色的變化和產生不良的氣味。
發粘和發黴：發粘和發黴是冷藏肉最常見的現象。溫度在0℃時，當最初肉表面汙染的細菌數每平方釐米100個，16d達到發粘；當達到10個時，只有7d就達到發粘。
當溫度上升時，發粘的時間明顯地縮短。
15樓：匿名使用者
凍肉快速解凍法 把凍肉放在鹽水裡解凍，能大大縮短解凍時間，並且還可以保持肉質地鮮嫩 凍肉莫用開水解凍 放在冰箱冷凍室地肉類、魚類，食用時不少人地做法是：取出後即置於室溫下解凍；有地人心急則用熱水浸泡，立即烹調。這是錯誤地做法。
當肉類快速解凍後，常會生成一種稱做丙醛地物質，它是一種致癌物。正確地做法應當是把冷凍地肉類，先放在室內幾小時，然後再使用；也可以把凍肉放在冰箱冷藏室內數小時，而後再取出使用。 凍肉一定要冷水解凍 放在冰箱冷凍室內地冷凍魚、畜肉、禽肉等肉類，在用地時候，有地人常常用熱水沖泡解凍後立即烹調，其實這種做法是不科學地。
科學地解凍方法是將冷凍地魚、畜肉、禽肉類等食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃地地方，使其自然解凍。 這是因為肉類食物在速凍地過程中，其細胞內液與細胞外液迅速凍成了冰，形成了肉纖維與細胞中間地結晶體。這種汁液地結晶體是一種最有價值地蛋白質和美味物質。
如果用熱水解凍，不但會失去一部分蛋白質和其香味物質，更主要地是會生成一種稱為丙醛地一種強致癌物。所以，凍肉一定要用冷水解凍或使其緩慢地自然化解。
16樓：趣知生活君
大多數人往往把冷凍肉從冰箱裡拿出來， 在室溫下解凍， 事實上， 這是非常不安全的， 接下來介紹幾種快速解凍凍肉的方法： 1.冰箱低溫解凍；2.
在微波爐裡解凍；3.生肉切成扁平塊 ， 等分後解凍；4.如果是肉餡 ，建議放在保鮮袋裡， 驅走空氣。
17樓：妙招姐
教你如何快速解凍豬肉。
18樓：說生活出品
凍肉解凍非常耗時間，教你一招，輕鬆解凍。
什麼是冷凍肉製品，什麼是冷凍肉製品
阿三木的咖啡 冷凍肉是指畜肉宰殺後，經預冷排酸，急凍，繼而在 18 以下儲存，深層肉溫達 6 以下的肉品。優質冷凍肉一般在 28 至 40 急凍，肉質 香味與新鮮肉或冷卻肉相差不大 若在較低溫度下冷凍，肉質 香味會有較大差異，這也是大多數人認為冷凍肉不好吃的原因。但兩種方式的冷凍肉，其儲存期都較長，...
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