1樓：遲沛山告琳
鮮海參煮完之後，會縮水，但是直接食用口感不好，需要用冷水泡，把海參發漲起來；如果是幹海參，要用冷水泡軟，這時候海參已經變大很多，用熱水煮，煮完了略有縮小，再用冷水泡發，就會變得很大，就可以食用了。
2樓：莘昆鵬鐸舒
先泡一，熱泡法先用熱水將海參泡24小時（可直接隨冷水裝入鍋內煮開，再加蓋燜泡4-5小時）,再從腹下開口取出內臟，然後換上新水，上火煮50分鐘左右，用原湯泡起來，過24小時後即可。
二，冷水發泡法，將海參浸入清水內，約3天即泡發；取出剖腹去腸雜，腹膜，然後再換清水浸泡，待泡軟後即可加工食用。此法在熱天要多換幾次水，並經常注意是否已變軟。
泡發海參時，切莫沾染油脂，鹼，鹽，否則會妨礙海參吸水膨脹，降低出品率，甚至會使海參溶化，腐爛變質。發好的海參不能再冷凍，否則會影響海參的質量，故一次不宜發得太多。
平時一般用熱水泡發，比較快。
自己發泡幹海參，應先將幹海參在爐火上略微烘烤，再以溫水浸泡一夜，如此有助於讓外皮乾燥的石灰脫落。
翌日再用軟刷輕輕刷淨表皮，並以清水煮半小時，然後熄火浸泡。
每天煮每天泡，反覆五至七天，直到海參柔軟，漲大再取出，雖然手續繁瑣，但過程中未含新增物，不僅安全，衛生，且久煮不爛，比現買的好吃。
海參遇油易爛，所以浸泡海參的器皿一定要乾淨，尤應避免油水接觸尚未完全發泡的海參，否則外皮軟爛內層仍硬反而不好。
3樓：茶坊小憩
煮之前必須去除有毒物，不然就沒法吃了。
4樓：開心的燕子
直接煮了，是不是沒有把肚子裡的髒東西拉掉啊？那趕快拿出來，用冷水浸一下，重新洗一洗，問題不是很大的，因為海參本來就是煮著發出來的，就不知道一起煮的東西有沒有異味，要是有隻能倒掉啦。
5樓：匿名使用者
這個也沒什麼關係，你拿出來還是得把內臟處理一下，海參的話內臟是不可以食用的，然後再清洗煮一下應該就可以烹飪食用了。
6樓：牧者天涯
不知是乾貨否，乾貨有水發和油發兩種。
7樓：小一看世界
回答第一種：用筷子可以把海參夾起來，（如果夾斷了，就是煮過火了，可以食用，冰鎮後硬度會略有增加）海參的兩端自然下垂，就是發好了。如果還直挺挺的，還需要繼續發制。
第二種：用筷子在海參的背部輕輕一戳，感覺可以穿過去不費勁，就是發好了，反之繼續泡發。
8樓：亥蘭英閉己
鮮海參煮完之後，會縮水，但是直接食用口感不好，需要用冷水泡，把海參發漲起來；如果是幹海參，要用冷水泡軟，這時候海參已經變大很多，用熱水煮，煮完了略有縮小，再用冷水泡發，就會變得很大，就可以食用了。
9樓：社會觀察員jy老師
水發時切記，水中不可有油和鹽。如有油，海參容易腐爛、溶化；如有鹽，則不易發透。對個體較大的海參，可在初次水發後將其切成數段，再進行二次水發。
幹海參直接煮可以麼
10樓：懷欣躍鄞安
不可以，淡幹海參單靠這種方法，是不能夠完全泡發的，發不透。凍幹海參可以如此泡發（凍幹海參泡發後大小變化不大，口感不好，建議買淡幹海參）。
海參泡發必須遵循下面的方法：
準備工具：保鮮盒、剪刀、鍋、純淨水。
*最好是蒸餾水，純淨水次之，自來水也可，但泡發效果不如前兩者。
海參泡發所需工具必須清潔無油，手也是哦~
泡幹海參在純淨水中浸泡36-48小時，冰箱冷藏放置，每12小時換次水。
清把海參從開口處縱向剪開，清洗內壁、摳掉沙嘴。內筋營養豐富，建議保留。剪斷內筋，泡發效果更好。
第三步：煮。
處理後的海參，用純淨水煮30-100分鐘。（不同品種海參，煮的時間有差異。）
*30分鐘後陸續用筷子夾起海參，如兩端能自然下垂即煮好。
*煮好一頭撈出一頭，沒煮好的繼續煮。
第四步：泡。
繼續在純淨水中浸泡36-48小時（冰箱冷藏），每12小時換次水。
*泡的越久越軟，依據個人口味調節。
*吃不完的海參，建議單獨裝袋，冰箱冷凍儲存，最多可存90天。
幹海參直接煮可以麼
11樓：朝陽參海參
不可以的。幹海參要泡發後，處理乾淨了才能煮。
1、可以將幹海參放進無水無油的器皿裡，加入水（一定要純淨水），入冰箱冷藏室浸泡24－48小時，每8小時換一次水；
2、待海參泡軟，剪去海參的沙嘴；
3、純淨水煮海參至能一掐就透即關火，水自然涼透後撈出海參；
4、將海參浸泡48－72小時就可以了。
原料：海參1-2個（我家用的是朝陽參的日本關東參），適量蝦米、幾塊豬骨（最好是筒骨或者排骨）、豬肉（最好是瘦肉，五花肉或者肥肉熬出的湯油過多，湯水過於油膩）、乾貝、少許高麗參。
燉海參的步驟：
第一步：將泡發好的海參處理乾淨，海參肚裡的內筋千萬不要弄掉或者弄破，海參的內筋是最有營養的。如果你買的海參的內筋是斷或者沒有的，建議你換一家店鋪。
第二步：燒開水放入海參，加入料酒、一根蔥（不需要切段）、薑片焯水，洗淨備用。
第三步：再把豬骨、豬肉放入鍋中燒開，加入料酒、薑片焯出血水，洗淨備用。
第四步：把鍋洗淨後加入清水，把海參、豬骨、豬肉放入鍋中，待水煮開後，馬上關火。
第五步：把煮開的豬骨、豬肉倒入燉盅，再加上高麗參燉上1個小時。
第六步：把蝦米、乾貝泡上20-30分鐘的水，然後洗淨備用。
海參怎麼煮法
12樓：小禾尖尖
用料海參 半頭。
雞蛋 2個。
鹽 少許。魯花自然鮮醬油 半勺。
芝麻香油 半勺。
小蔥 少許。
20度－40度溫水 小碗半碗。
海參蒸蛋的做法。
已經泡發好的海參。
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雞蛋2個打到小碗中，加少許鹽，攪拌均勻。
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加蛋液量倍的水過濾。
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放入開水蒸鍋中。
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蓋上蓋子或保鮮膜，大火蒸8-10分鐘。
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蒸的過程來處理海參：將解凍的海參切小丁。
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焯水2分鐘。或者先焯水再切成丁。
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蒸10分鐘後，將海參粒放到已經凝固的蛋羹上面，再蒸3分鐘。
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出鍋後，放芝麻香油和醬油。
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撒上蔥花即可。
13樓：追防扒酶團風
用料海參 6只。
大蔥 2根。
老抽 1勺。
蠔油 1勺。
香油 1勺。
雞精 1勺。
澱粉 1勺。
鹽 5克。青島人最愛的蔥爆海參的做法。
準備海參6個，就是我們青島當地養殖的海參，我用的是即食的。大蔥兩顆，切成段。
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把海參對半切開，也可以切的更小，我為了好看就這樣切。
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鍋裡放油。請點選輸入**描述。
把大蔥下鍋爆炒，炒軟。
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加一點蠔油。
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加一點老抽。
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把海參倒進鍋裡一起翻炒。
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加一點胡椒粉。
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放一點鹽。最後可以加一點香油和雞精(我忘記拍了)。用水澱粉勾芡一下出鍋。(也忘記拍了)，哈哈
發乾海蔘過程中必須煮嗎，幹海蔘經過水浸泡，並煮發後還有營養嗎？
舞璇瀅 發乾海蔘過程中必須煮，下面是具體做法 準備材料 海蔘4只，純淨水適量 1 將海蔘洗淨加入純淨水放在冰箱保鮮層浸泡48小時，每8個小時換一次水。2 48小時，取出海蔘，沿著海蔘的肚子剪開一道口子。3 用手去掉海蔘的筋。4 用剪刀剪掉海蔘的牙齒和嘴。5 用一口乾淨無油的鍋放入純淨水 海蔘。6 蓋...
淡幹海蔘怎麼有白點能吃麼，幹海蔘放了5年了上面有白色物能吃嗎
大上海老羅 這位朋友你好，從你描述來看暫不能判斷是什麼？有可能是滲出的鹽分，也有可能是糖分。但具體還需您做進一步的判斷。附一篇海蔘的鑑別的文件給您，您可以借鑑下，希望可以幫到您！怎樣區分上尚品海蔘的好壞？觀察法 其色澤為黑灰色或灰色，體形完整端正，個體均勻，大小基本一致，結實而有光澤，刺尖挺直且完整...
乾貝怎麼煮乾貝直接煮水多久能熟，乾貝怎麼煮才會煮爛
乾貝需要泡發後再煮，煮水需要半個小時到一個小時左右能熟。乾貝在烹調入菜前需泡發，方法比較簡單，可提前8小時左右用少量的熱水浸泡，當用手指輕捏即開時，便是發好，與原湯一起入菜。乾貝泡發用蒸汽發制的方法比較好，蒸汽發制與熱水發制相似，所不同的是蒸汽發制利用水蒸氣傳熱，避免了乾製品與大量水分的接觸，有利於...