1樓：表汀蘭呼橋
蒸辣椒醬發酸了只能丟掉，不可以再吃。
蒸辣椒醬發酸說明已經變質，壞掉了。當辣椒醬放置的溫度不適宜，微生物就生長繁殖，分解食物中的營養素，以滿足微生物自身需要。此時食物中的蛋白質被分解成分子量極小的物質，最終分解成肽類、有機酸。
儲存辣椒醬的方法：
1、增加鹽的分量，鹽本身有防腐功能，能保證醃過的食物長時間不變質。
2、密封儲存。避免跟空氣接觸是一個重要的手段，可以把辣椒醬隔水蒸一下，再晾涼，瓶子裡的辣椒醬就變成負壓了，可以做到絕對的密閉。
3、平時取用辣椒醬的時候用乾淨、無水的勺子或者筷子取適量的實用。避免使用帶有水跡或者口水的勺子、筷子取辣椒醬。一些細菌會隨著口水或水漬進入，引起辣醬變質。
4、放冰箱儲存。
儘量放置在陰涼避光處！
2樓：生活小幫手
您好，您的問題我已經看到了，正在為您相關資訊，請稍等一會兒哦~1、辣椒醬出現發酸的情況時，不能使用任何方法不久，建議直接倒掉，之所以辣椒醬會發酸，主要是因為儲存不當導致辣椒醬變質造成的。2、此外還需要注意辣椒醬出現酒味時，也不能繼續吃，因為辣椒醬出現酒味主要也是因為變質造成的，繼續吃可能會導致腸胃不適。3、平時儲存辣椒醬時，可以往裡面多放一點鹽，因為鹽本身就具有防腐的功能，能夠讓醃製的食物長時間不變質。
此外在儲存過程中還需要將其密封，避免辣椒醬與外界空氣和水分接觸。
注意：如果我們發現辣椒醬發酸了補救不了，建議直接倒掉，因為這種辣椒醬繼續食用會對人體健康造成影響。
3樓：明梅花哀環
鹽加少了發酸，發黴是因為沒密封好，可以整個彈性好的塑料圈淘塑料布密封效果好些。
如果辣椒醬沒有變得特別稀的話，加點鹽應該還是可以吃，如果太酸了，建議還是倒掉算了，多半都變質了，吃了對身體不好，畢竟健康才是最重要的。
辣椒醬會變酸的原因
4樓：狼少左二爺
辣椒醬會變酸的原因
由於鹽放少了的緣故。在製作剁辣椒醬的時候，我們會需要用鹽醃漬一下，而這時候鹽的用量就非常有講究。
由於購買的鹽不用，其鹹度也有一定的差異，一般來說是放辣椒量的十分之一，至多不超過20%，具體的要根據鹽的鹹度來決定。鹽比較鹹的可以少放一些，反之則多放一些。
辣椒醬的做法
主料
紅尖椒5斤。
蒜頭小半碗。
花生一斤。輔料
色拉油一斤半。
食鹽250g
白糖180g
味精12g甜麵醬1斤。
辣椒醬的做法步驟
1. 辣椒洗淨摘把，晾乾水分。
2. 花生蒜頭切碎。
3. 辣椒剁碎（剁辣椒可累死我啦，痛苦啊）
4. 剁碎的蒜泥。
5. **，放入油和剁碎的辣椒花生一起熬。隨著鍋內熱量增加，油和水不結合，會濺水一定要小心，熬製時一定要有耐心，不停的攪拌。中途加入食鹽和糖。
6. 水汽耗盡時油開始透出來，加入甜麵醬。炒拌均勻熬製十分鐘，讓辣椒和醬充分融合後會透出紅亮的油，加入味精出鍋。
7. 完美！
5樓：匿名使用者
主要是醃製時，鹽放得不夠，開始不覺得酸，可時間一長，就顯出酸味來了。
辣椒醬以四川為多，有油制和水制兩種。
油制是用芝麻油和辣椒製成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易保管；水制是用水和辣椒製成，顏色鮮紅，不易保管。
有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒製成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易保管；水制是用水和辣椒製成，顏色鮮紅，不易保管。
另外還有傳統辣椒醬和新型辣椒醬的區別。傳統辣椒醬生產流程為：選料、粉碎、拌料、烘曬、裝瓶、成品。
新型辣椒醬生產流程則分兩頭磨細後才調配、殺菌、罐裝、成品：一頭是乾紅辣椒的洗淨、取蒂、絞碎、浸泡、磨細，同時另一頭是鹽漬蒜米、脫鹽、絞碎、磨細。新型辣椒醬還有一些理化指標要求，食品新增劑執行gb-2760。
自制辣椒醬因鹽沒放夠反酸怎麼辦？
6樓：黃葉舞秋風
這種情況可以再加入些鹽，一般就可以解決了。如果過於發酸甚至有了腐敗的味道就不要再食用了。
酸辣醬怎麼做才好吃?
7樓：匿名使用者
酸辣醬材料：
蔥1支 , 姜2片 , 大蒜3粒。
青辣椒2支 , 紅辣椒2支。
調味料：醬油1小匙 , 糖1小匙 , 酒1小匙 , 醋1小匙豆瓣醬3小匙 , 太白粉水1/2大匙。
做法：蔥洗淨，姜去皮，大蒜去皮洗淨分別切末紅辣椒及青辣椒分別去籽洗淨切成細末。
?中熱油1大匙放入蔥末，薑末及蒜末爆香。
加豆瓣醬略炒後加入其它調味料拌勻。
倒入半杯水煮開？k以太白粉水勾芡。
最後再灑上青，紅辣椒末即成。
8樓：匿名使用者
辣醬是辣椒混雜其它各種材料熬製而成，根據附加材料的不同可以分為很多品種，包括牛肉醬；香辣銀魚；鮮肉絲油辣椒；鮮雞絲油辣椒；鮮牛肉油辣椒；豆瓣油辣椒；辣子蝦；脆脆香油辣椒等等。
幾種辣醬的做法：
1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等汙物，撈起裝蘿瀝乾，倒入電動剁椒機，加鹽醃製。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.
1kg 混勻，裝入泡菜壇，約10d後即可食用。另外在辣椒裡面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆豉等，其味道更加獨特。
2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的幹椒為原料，去蒂和籽，用水洗淨瀝乾，按幹辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝乾水的幹辣椒倒入鍋內，用筷子 翻動，使其受熱均勻。等油涼後，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。
3、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗淨，涼幹表水後放入缸中，一層辣椒一層鹽，最後用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），醃製3d後，將鹽滷水瀝出，煮沸後攤冷，再連同辣椒裝入壇內封閉 ，放陰涼處約5-10d即可食用。
4、油紅辣椒：（1）方法：將辣椒洗淨，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調入醬油內；將辣椒放入缸內，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d後，將醬油滷水瀝出，煮沸攤涼，連 同辣椒一塊裝入壇內，5d後即可食用。
（2）原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬 10kg，白砂糖2kg。
辣醬品牌：貴州的老乾媽是國內最有名氣的辣醬！
另外江蘇遠鴻食品****生產的辣醬，精選地產優質原料佐以數十種名貴天然植物香料精製而成，採用全自動高速灌裝線、封閉式生產，經高溫滅菌，生產過程嚴格採用gmp操作規範，產品色澤紅亮，誘人食慾，開胃增食，無論是吃飯、麵條、饃、餅等，都可作為佐餐、調味，還可作為紅燒魚、紅燒肉的主打調料或做炸醬麵。適宜佐餐、調味、烹飪等。
9樓：匿名使用者
香 辣 醬 豆 制 作 方 法。
香 辣 醬 豆 香 辣 可 口 ， 風 味 獨 特 ， 制 作 簡 便 。
原 料 選 擇。
大 豆 要 求 無 黴 爛 、 無 蟲 蛀 ， 顆 粒 飽 滿 。 辣 椒 選 擇 辣 味 較 濃 的 紅 辣 椒 為 好 ， 曬 幹 後 碾 成 細 辣 椒 粉 。 每 10公 斤 大 豆 配 辣 椒 粉 1公 斤 、 食 鹽 0.
5公 斤 ， 另 加 花 椒 、 大 蒜 、 五 香 粉 適 量 。
制 作 方 法。
將 大 豆 清 洗 2～ 3遍 ， 用 溫 水 浸 泡 5～ 6小 時 至 豆 粒 完 全 膨 脹 ， 脫 去 豆 皮 ， 放 在 鍋 裡 用 大 火 煮 至 手 捏 能 碎 。 豆 煮 好 後 撈 出 ， 瀝 幹 水 ， 放 到 蒸 籠 裡 蒸 1小 時 左 右 ， 趁 熱 用 無 毒 的 塑 料 袋 或 能 密 閉 的 容 器 裝 好 ， 放 在 幹 燥 的 地 方 發 酵 。 經 3～ 4天 （ 冬 天 需 4～ 6天 ） 豆 粒 表 面 長 出 白 黴 絲 時 把 豆 粒 倒 入 備 用 容 器 內 ， 拌 入 辣 椒 粉 、 花 椒 、 大 蒜 、 五 香 粉 、 食 鹽 ， 攪 拌 均 勻 即 成 。
10樓：雙龍美食教做菜
在我的老家，俺們屯都是這麼做的辣椒醬，一冬天吃不夠。
很細發的那種辣醬有一點點發酸是什麼醬
泰式酸辣醬怎樣做的！？
11樓：匿名使用者
a.蝦米10公克 蒜20公克 b.紅蔥頭10公克 蔥10公克 辣椒10公克 c.
白醋1/4小匙 白糖2/3小匙 白胡椒1/4小匙 水60㏄ 檸檬汁1/4小匙 d.太白粉水適量 e.香菜5公克 沙拉油少許。
如何做泰式酸辣醬的製作方法：
1.蝦米泡軟切末；蒜切末；辣椒切末；紅蔥頭、蔥切花；香菜梗切末、葉洗淨瀝乾備用。2.
開中火熱鍋倒入少許沙拉油，爆香材料a後，放入材料b炒香，再加入材料c邊煮邊攪拌直到醬汁溶化並滾。3.轉小火慢慢倒入材料d的太白粉水，邊煮邊攪拌直到醬汁略帶黏稠即可關火，並撒上作法1的香菜略拌放涼備用。
青辣椒醬的做法青辣椒醬怎麼做，青辣椒醬的製作方法
林夕的微笑 食材明細 青辣椒500克 泡酸豆角500克 自制肉鬆20克 洋蔥10克 蒜10克 鹽10克 糖20克 油100克 酸辣口味 炒工藝廿分鐘耗時 未知難度 青辣椒醬的做法步驟 1青椒摘洗乾淨，泡豆角撈出也要衝洗乾淨 2材料都切碎 3燒熱鍋倒入油，油量大些，炒菜的四五倍左右，磨些花椒碎炸香4倒...
朝鮮辣椒醬怎麼製作，用辣椒麵怎麼製作辣椒醬？
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辣椒醬的怎麼做，辣椒醬怎麼做？
做辣椒醬的方法 原材料 青紅椒 蔥薑蒜 白糖 食鹽 高度白酒 八角 桂皮 香葉 花椒 洋蔥。第一步 準備3斤青紅椒，放在水中清洗乾淨，清洗的時候，不要把蒂部去掉，晾乾水分後，你可以把青紅椒剁碎，也可以切成小段，放在攪碎機中打碎。第二步 把大蒜去皮 生薑切成片，放在攪碎機中打碎，也可以用刀剁碎，把姜蒜...