1樓：安徽新東方烹飪學校
泡料：野山椒200克、鹽25克、紅糖5克、白酒5克、花椒少許、幹辣椒5個、老薑一塊切片、大蒜三瓣切片、涼白開適量。
步驟：1、雞爪洗淨，剪掉爪尖，剁小塊，放熱水中煮10幾分鐘。
2、將煮好的雞爪用涼水沖洗掉浮油，放入泡料中，醃製一天以上即可。
怎麼才能讓泡椒鳳爪又白又脆又入味
2樓：匿名使用者
醃製工具：玻璃大碗或其它大容器。
1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破。
2、老薑、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗乾淨晾乾，野山椒剪碎，放入容器中；
3、鳳爪洗淨，用水煮斷生(各地風味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛)，煮好後撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾乾；
4、晾乾的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上5、將開水盛在大碗中，冷卻後加入大蒜、泡紅辣椒、野山椒、薑片、花椒6、取老壇泡菜水(重量和開水等量)，倒入水中7、晾乾的鳳爪、將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分鐘以上。
3樓：匿名使用者
用料主料。
鳳爪500克。
泡椒份。輔料食鹽。
1茶匙白糖。
1茶匙白醋。
2茶匙白酒。
3茶匙香葉。
5片八角。2個桂皮。
少許花椒。10克蔥。
10克幹辣椒6根姜。
10克蒜。10克泡椒。
適量泡椒鳳爪的做法。
1.鳳爪洗淨，剪去指甲，切成小段，放入盆中。
2.倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至鳳爪表面乾澀，這樣顏色更白，口感更脆。
3.醃製5分鐘後，用清水沖洗乾淨。
4.鍋中坐開水，放花椒、八角、鳳爪入鍋內，再倒入1茶匙高度白酒，進一步去腥。
5.同時，把火力調至最小，將鳳爪慢慢地浸熟。
6.此時，另取一口鍋，放清水、泡椒水、八角、幹辣椒、桂皮、香葉，中火煮開。
7.與此同時，另準備一個大碗，把泡椒、蔥段、薑片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食鹽、1茶匙白糖放入。
8.將煮開的調味汁倒入拌勻，晾涼。
9.當鳳爪的骨頭已經顯露出來，用手指掐一下，有彈性說明已經熟了，放入冰水中激一下，使肉質更緊實，更脆，更滑爽。
10.過涼後的鳳爪，放入泡椒水內，封上保鮮膜，入冰箱冷藏醃製一晚，第二天取出食用，味道那是槓槓滴呀。
烹飪技巧。1、斬成小塊之後，用少量的白醋與白酒抓至鳳爪表面乾澀，這樣的做法鳳爪顏色更白，口感更脆；
2、煮鳳爪的時候，記得是小火慢慢地浸熟，火急了，鳳爪容易破裂，而內裡無法完全熟透；
3、辯認鳳爪是否成熟的辦法是，當鳳爪的骨頭已經顯露出來，用手指掐一下鳳爪，有彈性，說明就已經成熟了；
4、煮好的鳳爪用冰水激一下，肉質會更緊實，更脆，更滑爽；
5、泡製鳳爪的時間最好是一個晚上，這樣有足夠的時間讓鳳爪進味，並且經過冷藏之後，風味更足喲。
泰式鳳爪怎樣才能入味
4樓：陌上_卿名酒酒
主料鳳爪1斤 檸檬1只。
魚露適量 蔥少許。
料酒少許 薑片少許。
李錦記泰式甜辣醬三分之二瓶。
泰式鳳爪的做法步驟。
1. 鳳爪，剪去腳趾，一切二，鍋m裡放水，料酒，蔥姜，中火煮45分鐘。
2. 煮好的鳳爪，洗乾淨，放入冷開水裡浸泡（最好是冰水），放冰箱裡過夜，這樣做出的鳳爪才會脆脆的，和做白斬雞一個道理。
3. 這是第二天早晨泡好的鳳爪，淋幹水分，備用4. 檸檬洗淨後，一切二，擠出汁水。
5. 這是擠好的檸檬汁。
6. 加適量魚露，檸檬汁，3分之2瓶的泰式甜辣醬，拌勻，入冰箱冷藏2小時以上，中途需攪拌一下。
毛豆怎麼煮才入味
5樓：匿名使用者
毛豆先用鐵鍋炒至斷生，然後再煮10分鐘可以使毛豆入味。
下面是煮毛豆的製作方法：
主料：毛豆700g
輔料：食用油適量、食用鹽適量、蔥適量、大蒜適量、醬油適量、花椒適量、大料適量。
步驟。一、毛豆修剪後用清水洗淨備用。
步驟。二、蔥和大蒜洗淨後切成小片備用。
步驟。三、蔥、大蒜、花椒下油鍋爆出香味。
步驟。四、加入毛豆。
步驟。五、加入適量的醬油和食用鹽大火翻炒至毛豆斷生。
步驟。六、下入適量的清水大火燒開。
步驟。七、燒開後轉小火燉煮10分鐘。
步驟。八、起鍋裝盤，製作完成。
6樓：命中註定的
步驟。
一、毛豆要入味，一定先把毛豆兩端剪掉。之後多換兩次水，第一遍雙手搓洗一下，去掉表面絨毛上的雜質。
步驟。二、鍋內入清水，加入4-5片薑片，4個幹辣椒，適量香葉和花椒，2個八角少許桂皮，煮開。
水煮毛豆。步驟。
三、水開後再放入洗好的毛豆，蓋蓋子煮開。
步驟。四、待煮開後定時5分鐘，再加入3小勺鹽。如果放鹽粒，只需1小勺，鹹味正好。
步驟。五、中火煮毛豆只要5分鐘，這個時間煮出來的毛豆脆脆的，口感佳。關火後不要馬上拿出來，要等半個小時水涼後再吃。
7樓：李小米美食
跟大家分享一下煮毛豆的小妙招，這樣煮出的毛豆，顏色好看還入味。晚上在院子裡乘涼的時候，吃點毛豆喝點小酒別提多美了。
怎麼泡鳳爪
8樓：匿名使用者
方法很多把，在泡椒鳳爪pjfzw有教程。
山椒泡鳳爪的製作材料：
主料：雞爪500克。
輔料：子姜100克，西芹100克，野山椒500克調料：鹽3克，味精1克，白砂糖3克，江米酒5克，辣椒(紅，尖，幹)50克，花椒5克，八角20克，茴香20克。
山椒泡鳳爪的特色：
肉質滑嫩，鹹鮮微辣，回味微酸，山椒味濃郁。
教您山椒泡鳳爪怎麼做，如何做山椒泡鳳爪才好吃1. 將雞爪去爪尖，清洗乾淨，用刀對剖成兩半；
2. 幹辣椒、花椒、香料，用紗布包好，製成香料包；
3. 仔姜洗淨，切成薄片；
4. 西芹洗淨，切成菱形塊；
5. 鍋置中火上，摻清水燒開至沸，放入香料包，煮一會兒，倒出晾冷；
6. 雞爪用沸水氽泡斷生，撈出投冷；
7. 將晾冷的汁水加鹽、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁，調和均勻；
8. 放入仔薑片、西芹、鳳爪，一起泡製4～6小時；
9. 撈出鳳爪、姜、西芹擺盤，點綴上野山椒即可。
如果要視屏教程，就到裡面去看吧。
泡椒鳳爪怎麼呢，泡椒鳳爪怎麼
非常好吃的呀。推薦你三種做法吧，是重慶比較正宗的做法哦 做法11 精選個大鳳爪，洗淨從中間剁開 整個也行 入沸水鍋中煮10 15分鐘後撈出冷卻。2 蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。3 開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。4 取老壇泡菜水 約與開水等量 倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。5 泡...
鳳爪怎么弄好吃，鳳爪怎麼弄好吃？
一 糟雞爪 雞爪半斤，洗淨後對斬成兩半 如果你很有時間，可以學飯店裡的樣子給雞爪剪剪指甲，這樣比較好看 鍋中水燒滾，下雞爪燙去血沫，撈起復洗。換一鍋水，加薑片 花椒幾粒 料酒少量後，下雞爪燒酥，盛起後瀝乾冷卻。有密封蓋的玻璃器皿中，倒入一半糟滷 超市均有賣 在糟滷中加入野山椒 青色 和小紅椒段少量，...
臘八蒜泡鳳爪怎麼做
材料鳳爪，豬耳，胡蘿蔔條，西芹，鹽，味精 做法1.鳳爪洗淨再給美甲，然後一剁兩半 也可整隻泡 豬耳洗淨備用。2.鍋裡放清水，水將沸時放入鳳爪和豬耳煮至用筷子能插過去就成 不能煮太長時間，不然膠質煮出來後就成肉凍了 撈出後放入冰水裡，豬耳冰一下切成薄片再泡一泡。3.放涼後再放入保鮮盒裡，加入泡菜水，若...