1樓：贛南臍橙
主料：雞爪500g。
輔料：幹辣椒 適量，香蔥 適量，香葉 適量，八角 4朵，花椒 適量，蜂蜜 適量，蒜粒 5粒，洋蔥 適量，白醋 適量，生抽 適量，老抽 適量，胡椒粉 適量，鹽 適量，糖適量，雞精 適量，麻油 適量，蠔油 適量。
虎皮鳳爪的做法。
1雞爪洗淨，去掉前面的指尖，一分為二，也可去骨，按自己口感喜好。鍋內燒水，兩勺白醋、兩勺麥芽糖/蜂蜜，燒開入雞爪焯至變色撈出。
2 焯水後的雞爪要完全瀝乾水分。
3鍋內油放的寬些，入雞爪炸至焦黃。這裡一定要注意，油儘量放的寬些或者分次炸，就可以避免中途翻面，雞爪入鍋要蓋上蓋子，以晃動鍋的方法來讓受熱均與，因為雞爪在炸制的過程中爆油很厲害！一定要注意別燙著了！
4 水中放一兩片香葉和八角，放入剛炸制好的雞爪浸泡。
5泡三四個小時，之前還緊繃繃的雞爪皮就起皺了，「虎皮」就初現雛形。
6之前浸泡的水加少許花椒、適量的糖、胡椒粉、鹽蒸一個小時。然後再燜十五分鐘左右。
7在雞爪蒸制的同時，榨一些蔥油；用水、生抽、老抽、蠔油、糖、鹽勾一些芡汁備用。正是因為這道菜，我愛上了蔥油，試過幾次後發現用大蔥、小蔥加半個洋蔥出來的蔥油更香，日常可以多榨一些，拌麵做菜都能增香提味。
8蒸制好的雞爪淋上蔥油、混合芡汁、雞精、麻油、蒜粒、幹辣椒絲再上火蒸10分鐘，燜5分鐘即可。
炸制雞爪的時候，最好蓋蓋子，因為雞爪爆油的威力實在是太強大了！ 炸的時候即便炸的稍微枯酥一些也沒有關係，後面浸泡的過程會讓皮肉吸收香料的味道重新膨脹q彈起來，蔥油很百搭，炸制的時候火不要大，而且不要加蓋，否則就變成爛蔥味了。喜歡吃麻辣風味的，可以加豆豉還有辣椒絲。
2樓：匿名使用者
虎皮鳳爪的做法。
做法一。材料。
雞爪一斤、修甲後對半切好洗乾淨。
做法：把雞爪修理乾淨後放入水裡煮(放一勺麥芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮爛) ，煮好撈起篩幹水份放油鍋裡炸(油七八成熟時放進去)，炸到變焦黃色時撈出晾乾油份。
炸完後將爪子放冷水裡泡一個小時後，加花椒、桂皮、八角、少許鹽、胡椒粉、白糖上籠蒸。
醬汁製法：玉米粉、生粉、麵粉少許，加冷水攪拌成漿，鍋內加水半碗、生抽、老抽少許、白糖60克、蠔油40克。
醬汁燒開後加豆豉，蒜茸、紅椒圈、蔥油、麻油即可把雞爪放入攪勻。將攪拌後的雞爪放進蒸籠裡蒸6分鐘後就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)雞爪更入味。
[提示]雞爪炸透後必須回軟漲發，再加料烹製。
做法二。原料。
雞爪、姜、蒜、幹辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老乾媽豆豉醬、麻油、白醋、蜂蜜。
做法。1、主料：雞爪；配料：姜、蒜、幹辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老乾媽豆豉醬、麻油、白醋、蜂蜜；
2、將洗淨切好的雞爪放入水中，加料酒、薑片煮約2分鐘後撈出；
3、雞爪放水中浸泡一下，衝去浮沫；
4、將雞爪晾乾表皮水分後刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾乾防止油炸是濺油；
5、鍋中倒入油燒至五六成熱時，放入雞爪炸制；（記得蓋鍋蓋，小心不要被油濺到）
6、將炸成金黃色的雞爪撈起瀝油後，放入冷水（冰水更好）中浸泡最少1小時以上；
7、在泡發的時候準備調味料，將姜、蒜、幹辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老乾媽豆豉醬、麻油混合成醬汁待用；
8、將泡發的雞爪裝盤放入蒸鍋中蒸，約15分鐘後將醬汁倒在蒸後的雞爪上，拌勻，再繼蒸20分鐘即可。
3樓：網友
1、主料：雞爪；配料：姜、蒜、幹辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老乾媽豆豉醬、麻油、白醋、蜂蜜；
2、將洗淨切好的雞爪放入水中，加料酒、薑片煮約2分鐘後撈出；
3、雞爪放水中浸泡一下，衝去浮沫；
4、將雞爪晾乾表皮水分後刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾乾防止油炸是濺油；
5、鍋中倒入油燒至五六成熱時，放入雞爪炸制；（記得蓋鍋蓋，小心不要被油濺到）
6、將炸成金黃色的雞爪撈起瀝油後，放入冷水（冰水更好）中浸泡最少1小時以上；
7、在泡發的時候準備調味料，將姜、蒜、幹辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老乾媽豆豉醬、麻油混合成醬汁待用；
8、將泡發的雞爪裝盤放入蒸鍋中蒸，約15分鐘後將醬汁倒在蒸後的雞爪上，拌勻，再繼蒸20分鐘即可；
4樓：jq左
製作前，需要把雞爪清洗乾淨後，去掉指甲和腳掌心的繭皮，控幹水分備用。這裡要說明一點的是，有人覺得去掉雞爪指甲有些多餘，我要告訴大家的是，指甲的骨質和普通骨頭是有區別的，在製作的過程中它會釋放一些不好聞的氣味，影響整體的味道，所以一定要去掉才好。
第一步，很多大廚在炸制雞爪之前，都喜歡將其焯一下水，而最佳的做法其實是直接炸制，這樣不僅炸出來的雞爪更完整好看，而且在炸的過程中不會發生「爆鍋」的現象，操作起來更安全。炸雞爪的油溫一般控制在6成左右，千萬不能太高。炸到雞爪表皮變深即將變焦的感覺時撈出。
第二步，把炸好的雞爪放在冷水中浸泡1個小時以上，讓雞爪被炸乾焦的表皮充分地吸入水分，這樣才能形成蓬鬆的虎皮效果。這裡要強調的一點是，必須在冷水中浸泡，最好是冰水，這樣雞爪的表皮不僅能夠更蓬鬆，而且還富有彈性，不會爛掉。
第三步，將泡好的雞爪撈出，控一下水後放到大碗或小盆中，然後放入適量的蔥薑片、豆豉、蠔油、生抽、老抽、料酒、花椒和一點點食鹽，用手充分抓拌均勻後，上蒸鍋蒸制1個小時左右。
蒸好出鍋就可以裝盤上桌了，這樣做的虎皮鳳爪不僅完整好看香濃好吃，而且口感軟糯又帶有一絲勁道，膠原蛋白的感受也很明顯，確實是一道絕佳的美食小吃。
虎皮鳳爪的做法？
虎皮風爪子的做法
5樓：yzu哎呀呀
1、雞爪洗淨後控幹水分剪去指甲。
2、涼水下鍋**焯淨血水，然後放在清水中洗淨。
3、瀝乾水分後在雞爪表面抹上醬油醃漬10分鐘。
4、鍋內倒入油，待油5成熱的時候放雞爪，蓋上鍋蓋炸。
5、待雞爪顏色變深而且雞爪表面像虎皮一樣了就撈出，過涼水，再瀝乾。
6、鍋內留少許油，放入花椒、大料、小茴香、辣椒、蔥、姜、蒜瓣煸香。
7、出香味放入水、加碾碎的腐乳、醬油、鹽、糖、胡椒粉、雞爪，煮開後烹入紹酒，蓋上鍋蓋燉。
8、等水再一次開時，即可轉小火燉約30分鐘，再改大火收汁。
虎皮鳳爪的做法大全
6樓：打喬治的佩奇
食材：雞爪12只。
輔料：色拉油5勺、食鹽1．5勺、老抽1勺、生抽3勺、料酒1勺、白糖2勺、蔥3根、姜3片、辣椒2個。
具體步驟：1．把雞爪剪去指甲，然後把雞爪一剪二。
2．放入雞爪，姜，蔥，適量水。
3．煮開後加入一勺白糖，繼續煮5分鐘左右。
4．煮好的雞爪洗淨瀝乾水分。
5．鍋中放入食用油，油溫高放入雞爪炸，一面金黃換另外一面。
6．炸好的雞爪迅速放入冷水中。
7．泡3小時左右，看到雞爪表皮鄒鄒的即可。
8．鍋中放入少許油。
9．放入姜，辣椒爆香。
10．放入生抽，老抽，料酒，鹽，白糖少許溫水用小火煮開。
11．放入雞爪。
12．翻拌均勻。
13．把雞爪，醬汁全部放入碗中。
14．放入高壓鍋中，聽到嗤嗤聲音後繼續煮15分鐘即可。
15．蒸好的虎皮鳳爪即可享用。
虎皮鳳爪的做法大全 帶**竅門
虎皮雞爪怎麼製作，虎皮雞爪的做法
食鹽適量 蔥3段 姜1塊 八角3個 花椒1勺 桂皮1段 幹辣椒1個 料酒10克 老抽50克 蜂蜜30克 茴香1勺 丁香2個 香葉2片 草果1個 豆蔻1個 糖色1小碗 麻椒1勺。1.將雞爪洗淨切去爪尖放入盆中加入老抽 料酒 蜂蜜拌勻醃製20分鐘，撈出晾乾水分備用。2.將滷水所需的調料都倒入湯鍋中放入大...
辣子魚的做法，虎皮辣子做法
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