鳳爪的做法

1樓：匿名使用者

（一）川味滷雞爪

1、把雞爪氽水去異味。 2、油鍋燒熱，爆香姜蒜末、郫縣豆瓣醬（1~2勺），倒入雞爪炒一下，加水、鹽、醬油、一點糖，煮15~20分鐘，快好時加青紅椒碎，出鍋時加雞精、花椒油。

（二）泡椒雞爪

材料：雞爪兒、黃瓜（可以不加）、野山椒（最好先嚐一下味道，有的牌子不好吃）、花椒、糖、鹽、雞精、蒜瓣兒

做法：1、鍋裡放清水，煮沸，放入雞爪兒，煮至雞爪兒可以用筷子戳透

2、放進冰水裡，把雞爪兒用小刀去骨

3、大一些的容器，放入花椒，鹽，糖，雞精，蒜末兒，然後倒進野山椒，然後放入適量的涼開水，攪拌均勻。

注意：第一次做雞爪兒煮的欠一些，硬硬的不好吃，一定要煮的爛一些。雞爪在冰箱拿出來，沒有直接吃，又用油爆了些辣椒碎兒，芝麻，花椒，趁熱淋在了雞爪兒表面，也很香呢。

（三）花生雞爪湯

原料：雞爪10只，花生米50克。

調料：紹酒20克，蔥花10克，薑片5克，精鹽3克，味精1克，雞油適量。

做法：雞爪斬去尖，洗淨，加紹酒、薑片及清水，中火15分鐘後加入花生米，下鹽調味並中火40分鐘，撒上蔥花、味精，淋上雞油，高火2分鐘即可。

（四）海蔘雞爪木瓜湯

主材料：泡發的海蔘200克，木瓜一隻約400克，雞爪六到八隻。

輔料：鹽、姜3-4片

做法：1、海蔘洗乾淨，切塊　　2、雞爪砍開並焯一下水，去掉血水　　3、木瓜刨皮後切塊　　4、將雞爪、海蔘、姜放水煮開後燉30分鐘，再把木瓜放下去一起燉10分鐘，加鹽。

（五）瘦肉雞爪水果人蔘湯

原料：鴨梨一個、人蔘花3g、鮮桂圓200g 、瘦肉150g 、三隻雞爪、料酒、鹽

做法：1、分別把雞爪和瘦肉洗乾淨，雞爪剪去指甲切成段，瘦肉切成片。2 、把桂圓去殼去核待用。 3 、鍋裡燒開水，放入雞爪和瘦肉焯水，焯水時不要加蓋，這樣是為了去掉肉腥氣，加蓋的話會鎖住肉腥氣的。

然後盛出備用。

4、褒裡依次放入雞爪，瘦肉，人蔘花和桂圓，倒入適量的料酒。開大火燒開，然後轉小火20分鐘

5、把梨去皮切成塊，然後放到褒裡，繼續10分鐘

6、湯盛出喝之前加入鹽調味。因為此湯加了兩種水果，不用加味精或者雞精，加鹽是為了更好的調和湯中的水果甜味。

（六）美膚蠔油鳳爪

材料：雞腳(12只，684克)、蔥(1根)、姜(3片)

調料：油(2湯匙)、料酒(3湯匙)、醬油(3湯匙)、蠔油(3湯匙)、白糖(1/3湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白醋(1湯匙)

1、雞腳斬去趾尖，沖洗乾淨，放入沸水中汆燙2分鐘，撈起瀝乾水；姜切成絲，蔥切段。　　2、雞腳放入砂鍋裡，加入3湯匙料酒、3湯匙醬油用手抓勻，醃製60分鐘。

3、燒熱鍋內2湯匙油，爆香蔥段和薑絲，倒入雞腳大火快炒3分鐘，注入2碗清水攪勻。

4、加入3湯匙蠔油、1/3湯匙白糖、1/2湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙白醋，與雞腳一起拌勻。　5、加蓋大火煮沸後，改小火燜煮20分鐘，再開大火收至湯汁盡幹，便可將雞腳上碟。

2樓：小陽有妙招

回答做法1：酒鬼雞爪

準備食材如下：雞爪500克，生薑1塊，朝天椒5個，料酒1湯匙，冰糖20克，蔥2根，香葉3片，八角3個，陳皮少許，啤酒1瓶，生抽1湯匙，老抽少許

具體做法如下：雞爪去趾，生薑切片，朝天椒切段，雞爪加料酒焯水，冰糖炒化炒出糖色，加入雞爪翻勻，加入生薑，小米椒，蔥結，加入香葉，八角，陳皮，倒入啤酒沒過雞爪，加入生抽，老抽調味，煮至湯汁濃稠起鍋裝盤即可。

具體做法如下：將雞爪去掉腳趾，放入冷水中燒開去除雜質，撈出洗淨備用，鍋內倒油後放入配料爆香，倒入醬油和料酒和腐乳汁，然後再加入兩碗水調成滷汁，將雞爪放入滷汁中，加水要漫過雞爪，大火將雞爪燒開後改小火慢燉，燉至雞爪皮軟爛即可！

具體做法如下：泡椒水：用溫水250克左右加入鹽10克左右，花椒5克，味精5克，雞精5克調勻，倒入泡椒中混合。

做法：將雞爪洗淨，在水中泡半小時，將血水泡出，再洗淨，將雞爪的指甲減掉，剪成小塊。放入沒過雞爪的水中煮滾，水裡放3-5片的薑片，適當的料酒，煮至雞爪可用筷子插入即可關火，立即將雞爪放入冷水中洗乾淨，至多餘油脂全部洗乾淨，快速放入冰水中浸泡20分鐘，將雞爪從冰水中撈出瀝乾，倒入泡椒水中即可，入冰箱，浸泡時間為4小時以上，儲存在冰箱裡，儘早吃完。

具體做法如下：雞爪修剪指甲，切塊，洗淨入鍋，加冷水，料酒，香葉，花椒，八角，煮開再煮十分鐘中撈出，放入冰水中冷卻，檸檬用鹽，搓洗乾淨，切片，雞爪冷卻後撈出，放入小米椒，青椒，蒜片，薑片，陳醋，生抽，擠出檸檬汁，加入鹽，香油，檸檬，翻拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏3小時，冷藏後拿出即可食用。

具體做法如下：先將雞爪子洗淨，剪掉腳趾，蔥切段，薑切片備用，熱鍋放油，放入蔥姜，花椒，大料，幹辣椒皮煸香後，放入雞爪煸炒，雞爪煸炒一會兒後放入醬油繼續煸炒，顏色均勻後放入末過雞爪稍多一些的水量，放入橙皮，適量的鹽，生抽，料酒，水燒開後，轉小火燉，直至湯汗快收幹（差不多50分鐘的時間），放入雞精，翻動幾下就可以出鍋裝盤了！

更多5條

3樓：匿名使用者

介紹一下泡腳鳳爪的做法

製作工藝：醃製

口味特點：酸、辣

製作主料：雞爪(約300克)

製作輔料：紅辣椒(約100克)

主要調料：大蒜(10克) 花椒(5克) 胡椒粉(2克) 味精(2克) 鹽(5克)

泡椒鳳爪製作1、精選個大鳳爪，洗淨從中間剁開（整個也行），入沸水鍋中煮10-15分鐘後撈出冷卻。　　2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。

　　4、取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。　　5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。　　6、將煮好的鳳爪倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鐘。

（一般可以置更長時間味道更好

4樓：暢聊萬事

紅燒鳳爪

【準備材料】：鳳爪，八角，姜，蒜，油，料酒，老抽，生抽，鹽，白糖。

【做法】：

1.鳳爪洗淨，剪去指甲，看起來吃起來都會更有食慾，姜蒜切好備用。

2.鍋裡燒開水，先將鳳爪焯水撈出，只有焯水透了，才能把鳳爪的異味去掉（這絕對很重要！！！）

3.放入蒸箱內或者煮飯時放在電飯煲中蒸熟，為使鳳爪更軟爛（期間可以準備其他小菜啦）。

4.鍋裡熱油，爆香八角和姜蒜。

5.放入已經蒸熟的鳳爪翻炒一會兒，加入料酒，老抽，生抽和糖，繼續翻炒。

6.加入適量開水大火燒開轉至中小火，加入少量鹽，繼續煮至湯汁餘1/4左右收汁即可。

香辣鳳爪

【準備材料】：鳳爪，小米椒，八角，姜，料酒，老抽，生抽，鹽，白糖，白胡椒粉。

【做法】：

1.鳳爪洗淨，剪去指甲，將鳳爪爪心朝上放於砧板上，刀放鳳爪中間有肉部位割一下，再用力剁下去將鳳爪一分為二。將小米椒切段，姜切絲備用。

2.鍋裡燒開水，將鳳爪焯水撈出，只有焯水透了，才能把鳳爪的異味去掉（這絕對很重要！！！）

3.煮好的鳳爪撈出，涼水沖洗乾淨控水。

4.鍋裡熱油，爆香八角，薑絲和小米椒。

5.放入鳳爪翻炒一會兒，加入料酒，老抽，生抽，糖和白胡椒粉，繼續翻炒。

6.加入適量開水大火燒開轉至中小火，收汁到一半的時候放適量鹽，然後大火收汁。

5樓：匿名使用者

洗淨雞爪，加入姜、花椒、料酒，用適量水一起煮，中途加入適量鹽和味精，同時準備兩份涼的開水，待雞爪煮熟後，撈出至冷開水中冷卻（除去雞爪上的油脂，不然最後的雞爪會有果凍狀），濾除雞爪放入另一份涼開水中，加入足夠的泡椒和適量的白醋，淨泡幾個時辰後即可食用

雞爪的做法

6樓：匿名使用者

祕製紅燒雞爪

主要配料：雞爪750g、花椒一小把、八角兩個、桂皮兩小片、香葉兩小片、冰糖10g、料酒一湯匙、老抽三湯匙、生抽兩湯匙、十三香半茶匙、姜兩片

製作方法

1）準備好食材和各種香料

2）雞爪沖洗乾淨後，逐個剪去指甲。（個人衛生還是要搞的哈，剪掉指甲吃起來感覺更好）

3）鍋裡放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開後繼續煮三分鐘，撈出，沖洗乾淨，瀝乾備用

4）雞爪倒入鍋中，放清水大致蓋過雞爪

5）煮開後，加一湯匙料酒，放入兩片姜，加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽

6）把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中，放入冰糖

7）加入半茶匙十三香再次煮開後轉小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味，轉大火收濃鍋中湯汁即可

7樓：雪兒甜夢

一 .泡椒鳳爪首先將雞爪洗乾淨，然後用刀把雞爪劈成兩半，方便入味。準備好香料。

雞爪放入鍋中，加生薑，蒜瓣，花椒，香葉，八角，桂皮，鹽。煮約13分鐘至雞爪煮熟，不可太爛。將雞爪撈出來，放在自來水底下衝涼，這樣可以避免後來出現肉凍，把膠質都沖走了，然後晾涼。

準備一個玻璃或瓷質的容器，放入泡椒及泡椒水。，再加些純淨水或涼白開也可以，再倒入適量的白醋，攪拌均勻後加入雞精和鹽。其實醋的量完全看個人口味的，我用勺子嚐了味道才確定比例的。

這個要看自己掌握了。將涼了的雞爪扔到泡椒水裡去，蓋上蓋子，讓它自己入味吧，3-5小時就可以吃。

二。紅燒雞爪雞爪去指甲，焯水撈出。炒糖色，炒到雞爪微黃放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味。

老抽生抽一比一，米酒一碗。燒開。放鹽，十三香，燒開。

中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點味精提味，雞爪不要煮很久，太軟了也不好吃，有點勁道的比較來勁。

8樓：厲東

洗淨，水煮到八成熟，然後燒烤，或者蒸。雞爪主要吃調料味的，看你調料怎麼配了。

9樓：食品新增劑專家

脆嫩泡椒鳳爪加工方法工藝：將整理乾淨的鮮鳳爪放入0.5%復配食品新增劑富磷聯的溫水（50-80度）溶液浸泡5-8小時。

然後再用開水煮燙10-12分鐘，至九成熟，撈入涼水冰透。再放入泡椒水、鹽、味精、醋等醃製入味，約10-15小時，即可食用泡椒鳳爪。

10樓：匿名使用者

鮮雞爪300克，植物油50克，醬油15克，白糖8克，啤酒8克，蔥6克，精鹽1克，味精1克。

製法（1）將雞爪洗淨，在清水中煮至半熟，撈出備用；蔥切末。

（2）植物油燒熱後，放入蔥末熗鍋，烹入醬油，然後將雞爪放入鍋內，加入白糖、啤酒，翻炒至熟，加入精鹽、味精調味即可。

特點味香醇厚，色澤紅亮。

鳳爪的做法

港式鳳爪的詳細做法，港式鳳爪的詳細做法

糟鳳爪怎麼做？糟鳳爪的做法

鳳爪煮牛蛙的做法，鳳爪煮牛蛙怎麼做好吃，鳳爪

其他用戶還看了：