1樓：來自夾山寺喜盈盈的爬山虎
雞爪在製作之前要做好去腥工作，首先將其稍微處理一下，然後準備一盆清水，在裡面加入食用鹼，再將雞爪放進去浸泡10分鐘左右，取出來之後反覆進行清洗，直到沒有鹼味為止，經過處理後的雞爪就不會再有腥味了。
另外還有一種比較受歡迎的去腥方法就是焯水，將雞爪清洗乾淨，放入冷水鍋裡面，然後往水裡加幾滴醋和幾片生薑，開小火煮一段時間之後撈出來，這個時候雞爪上面的腥味就已經完全被清除掉了。
2樓：網友
雞爪去土腥味的妙招。
雞爪本身有一股土腥味，要想減少或去掉，就得對雞爪進行漂洗，但要注意的是，在漂洗過程中，要用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉，並將雞爪上殘留的黃色「外衣」去掉，雞爪漂洗後，要進行浸泡處理，浸泡時，最好放入有適量蔥姜、料酒的清水中，浸泡3-4小時，這樣不但可以去除異味，而且還可使製出來的脫骨雞爪質地更脆嫩，色澤更潔白。
3樓：一網情深的阿慧
您好，很高興你的問題解答如下雞爪怎麼去腥味將雞爪稍微處理一下，準備一盆清水，在裡面加入食用鹼，再將雞爪放進去浸泡10分鐘左右，撈出來用水沖洗乾淨就能有效去腥了，或者也可以將雞爪放到鍋中焯水，加入醋和生薑，開小火煮一段時間即可。
4樓：帳號已登出
焯水啊！，這樣就可以去腥了。
泡椒鳳爪的腥味如何去除
5樓：白晝明媚
可以加入料酒去腥，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：雞爪 330g、泡椒 10g、八角 5g、香葉 2g、花椒 2g、生薑 一塊、料酒 2勺、醋 1勺、鹽 3g、檸檬 一個、小米椒 5g。
一、第一步把準備好的雞爪處理好，切小段，放一旁備用。
二、接著鍋中放入水，花椒，香葉，生薑，八角，大火煮開。
三、煮開後放入雞爪，料酒和白醋，放鹽攪拌均勻。
四、把雞爪撈出冷卻。
五、然後放入容器裡，放入生薑、花椒、小米椒。
六、最後放入檸檬、泡椒和泡椒水，拌勻就完成了。
6樓：舞璇瀅
泡椒鳳爪要將雞爪的指甲去掉用清水浸泡就可以去腥了，下面是具體做法：
準備材料：雞爪6個，泡椒適量，泡椒水適量，鹽1小匙，白糖3小勺，白醋3小勺，開水適量，花椒1克，料酒2湯匙，姜15克，八角2個。
1、雞爪洗淨，切去雞爪的指甲。
2、將雞爪一個個剁成小塊備用。
3、將雞爪放入清水中浸泡半個小時後撈出備用。
4、鍋中倒入適量清水，放入薑片、花椒、八角和料酒。
5、將雞爪放入鍋中，大火煮開。
6、煮開後轉中小火繼續煮15分鐘（鍋蓋半掩，以免溢鍋）。
7、煮好的雞爪撈出，放入清水中浸泡半小時，中途換兩三次水。
8、碗中倒入適量泡椒和泡椒水。
9、在泡椒中加入鹽、糖、白醋和開水。
10、將泡椒和所有調料攪拌均勻，放涼備用。
11、將雞爪放入泡椒水中，蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏一晚即可食用。
7樓：
泡椒鳳爪有腥味，問題出在3個環節：
鳳爪選擇。
一般而言，廚師們在製作泡椒鳳爪時多會選擇美國大鳳爪，它的優點就是肉多且厚，皮色潔白，沒有淤血。也有一些川菜師傅會選擇四川本地雞的爪，鳳爪上的肉雖然沒有美國大鳳爪那麼多，但由於是野外放養的，所以肉質富有韌性，有嚼勁。
煮制方法。
煮制前，一定要將鳳爪的腳趾甲與骨頭去淨，用清水反覆衝漂幾次後再煮。煮制方法：取500克鳳爪放入冷水鍋內，加入蔥、姜各15克，桂皮、白芷、白醋、八角各10克，香葉5克，大火燒開，改小火煮熟，撈出鳳爪，迅速沖涼。
如果鳳爪撈出後讓其自然放涼，這不但會影響其脆性，顏色也會變烏。
調製汁水。
鍋內放入清水500克燒開，放入白醋150克，瓶裝野山椒50克，蔥、姜、小米辣各20克，蒜10克，倒入泡山椒水100克，再加入鹽、味精各10克調味，煮開後放涼，泡入雞爪，入冰箱冷藏醃製24小時就可以裝盤了。為了增加菜餚的清香味，有些廚師會在泡椒水中放入幾片檸檬片，祛腥效果也不錯。
8樓：匿名使用者
煮雞爪時水裡放些幹椒，姜。泡的時候放點白酒，然後加些曾香的菜，比如青筍條，紅羅卜條。有條件的話放冰箱存放，冷凍的比不凍的要好吃的多。我泡了不下100回從沒失敗過。
雞爪去腥味的方法
9樓：在這裡
上雞爪去腥味的話就是在下鍋煮的時候放點料酒，然後放點辣椒都能有效地去除腥味。
10樓：匿名使用者
常見的用醋、辣子等作料的味道去掩蓋。
11樓：sunny晨光熹微
雞爪去腥味的話，要在焯水的時候放生薑，料酒可以去腥味的。我都是這樣去腥味的。
怎樣去掉雞腳的腥味
12樓：瑞懌悅樓慧
食用前一定要把它的腥味去掉，要去除這股腥味，首先要記得在洗的過程中將雞爪掌心的黃色繭疤去掉；將雞爪的爪蹄給剪掉；其次用幾片山楂片將雞爪侵泡半小時；最後是往水裡滴幾滴醋，放幾片薑片，將雞爪焯遍水，這樣就好多了哦。
雞爪怎麼去腥 謝謝
13樓：如若需
加些料酒進去燒下，醋也可以的。
14樓：匿名使用者
做的時候加姜蔥蒜，做之前先醃製一下。
15樓：有容乃大
烹調時多加些料酒、蔥姜，也可加些醬油去腥。
做泡椒雞爪怎麼去腥
16樓：匿名使用者
我媽媽是煮熟以後再泡的、就是超市裡面賣的那種袋裝泡椒、還有西芹和洋蔥、西芹和洋蔥切碎放在泡椒裡面、然後放點白醋、這樣就沒有腥味了。
17樓：匿名使用者
把雞爪腳尖剪掉，洗淨，與調料一同入鍋，加料酒，煮好後用清水沖洗乾淨，如果覺得腥可以加點白酒或白醋，不要蓋鍋蓋，以便酒味帶走腥味。
如何去除雞爪的腥味
18樓：櫛風沐雨
去除雞爪的異味。
原料：鹼水適量，醋幾滴，生薑兩片，山楂一小把步驟：1、把雞爪放在盆中，倒入鹼水泡10分鐘，然後洗掉，一直洗到沒有鹼味為止。
2、將雞爪焯水，水裡滴幾滴醋，放幾片生薑。
3、用幾片山楂放在水裡將雞爪泡半個小時即可。
19樓：宓自
首先我們可以在裡面匯入一些小蘇打，可以加快煮雞爪的時間還可以讓雞爪更入味。再倒入兩勺麵粉，用來吸附汙漬。再放入兩片生薑去腥，撒入一些食鹽 可以更好的殺菌消毒之後我們加入溫水沒過雞爪就可以了。
浸泡十分鐘之後開始。搓洗機咋這樣我們在清潔起雞爪的時候就會變得非常的容易啦。去腥提鮮效果非常有效。
泡椒雞爪的做法，泡椒鳳爪的正宗做法
做法一材料 雞爪500克，野山椒200克，花椒少許，八角兩個，生薑一塊，蒜4瓣，鹽少許，雞精適量 步驟1.鍋裡放清水，煮沸，放入雞爪，煮至雞爪可以用筷子戳透。2.撈出放入冰水中。3.蔥切段，薑切片，蒜切末和花椒粒，八角放入盒中，野山椒一瓶備用。4.取一部分野山椒切碎，為了顏色好看，我還切了些自己泡的...
冰鎮泡椒雞爪怎麼做，泡椒鳳爪的做法步驟圖，泡椒鳳爪怎麼做好吃
愛演戲的男孩 用料雞腳 雞爪 1000g 姜 4片 白醋 1支 鹽 3小勺 糖 5小勺 大礦泉水 冰水 2大支 泡椒 1瓶 紅色紫丁椒 2只 白醋 海天牌 1支 海天鹽局雞粉 1包 麻油 115毫升 1瓶 冰鎮泡椒雞爪的做法 煲開水後，放雞爪飛水 泡冰水泡冰水的同時，煲開水，滾後放姜放泡過冰水的雞爪...
泡椒鳳爪怎麼呢，泡椒鳳爪怎麼
非常好吃的呀。推薦你三種做法吧，是重慶比較正宗的做法哦 做法11 精選個大鳳爪，洗淨從中間剁開 整個也行 入沸水鍋中煮10 15分鐘後撈出冷卻。2 蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。3 開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。4 取老壇泡菜水 約與開水等量 倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。5 泡...