1樓：江淮一楠
蓮花白泡菜的製作方法十分簡單介紹如下：
一、所需材料：泡菜罈子一個（上邊有沿，可裝水，罈子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、鹽。
二、具體制作方法如下：
1、培養泡菜發酵菌。
（1）首先在冷水裡放入一些花椒，適量的鹽，然後把水燒開。水量在罈子容量的10%-20%左右，不要太多。 鹽比平時做菜時多放一點，感覺很鹹即止。
花椒放大約20到30粒左右，儘量多放些，那樣可以泡出很香的菜。
（2）待水完全冷卻後，灌入罈子內，然後加一兩酒（大罈子可以適當多加）。泡菜菌其實就是從酒麴來的，酒也是經常要新增的。
（3）放青椒( 是那種長的很結實的深綠色辣椒，很辣，調味用的)、生薑可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持罈子內一直有，它們有提味的作用。 2－3天后可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。
如果有氣泡，哪怕是一個氣泡，就說明發酵正常，待青椒完全變黃後，再放2至3天，就成了！
（4）泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養好了）。泡菜菌屬於厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發酵，產生抗菌作用。
在發酵過程中產生乳酸菌，且在隨著發酵的成熟產生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內的其它菌，防止不正常的發酵。
注意事項：1、罈子內壁必須洗乾淨，然後把生水擦乾，或乾脆用開水燙一下也行。2、絕對不能有生水。青椒洗過後，也要晾乾，絕對不能帶生水。
二、泡製 先加入大料適量。
（1）加入泡菜原料：泡菜、子姜（紫紅的的嫩姜）、辣椒等。
（2）蓮花白洗乾淨後，用手撕成大塊（不要太小），晾乾水分。 （3）放入培養好的泡菜原汁在壇內，蓮花白必須完全淹沒在水裡，然後密封壇口。
（4）每加入一次新的菜要加入相應的鹽，要適量，做幾次後會把握好的。如果鹽多了，會鹹，少了，菜酸，泡菜湯容易變質。
2樓：liuen獅子
首先要準備白酒，花椒，辣椒，大料鹽和泡菜罈子一個。蓮花白洗淨擰乾切成塊。然後大蒜去皮，老薑洗淨切厚片。
泡菜罈子洗淨倒入白開水，將上述材料通通放入泡菜罈子中。然後蓋上蓋子，壇口加水密封。罈子要乾淨無油。
加少許白醋。
3樓：漠北刀客
菜系及功效：泡菜。
色澤鮮豔，口感脆嫩芳香。
鹹酸味泡蓮花白原料：蓮花白1000克，15％食鹽溶液2500克，香料鹽水3000克，香料包1個，白酒10克，醪糟汁10克，白糖30克。
鹹酸味泡蓮花白的做法：
①將蓮花白去莖稈後，洗淨瀝乾水分，切成3釐米的長菱形，浸泡在食鹽溶液中1小時。
②將鹽漬後的蓮花白撈入陶土盆裡，蓋上竹笆，加入香料包，倒入鹽水和其他作料，泡2小時即成。
泡製訣竅：①蓮花白去莖稈切小塊才能在短時問內泡好。在鹽漬時，翻動1～2次。
②香料包裡的香料為：白菌20克，幹辣椒15克，八角5克，排草5克，靈草5克。
③泡菜鹽水的鹽度是7度，ph值是。
4樓：乜許伱卟懂
泡蓮花白的時候，最主要的竅門就是把握好白醋，糖，鹽的比例，還有就是要把盛放的器具洗乾淨，這樣做出來的蓮花白是酸甜可口的，口感特別好，味道是很純正的。
5樓：讓世界充滿歡聲笑語
泡蓮花白的製作方法和竅門：1 在500克水中加入花椒、大料、薑片，煮開2分鐘，晾涼備用。2 取白開水晾涼備用。
3 在泡菜壇（或大廣口玻璃瓶）底部，加入蔥段、蒜瓣、野山椒、芹菜段、洋蔥段。4 圓白菜洗淨，撕成巴掌大小塊兒，放入泡菜壇。5 泡菜壇加入煮好晾涼的花椒水，，然後加入鹽、高度白酒、蜂蜜（或冰糖），白醋，最後加入涼開水，以淹沒菜料為準。
6 密封泡菜壇（或大廣口玻璃瓶），放置20～30度環境，3～5天各種配料的量竅門：標準說法是適量，但最終還要根據各人口味而異。最關鍵的是鹽的量。
基本做法是先不放鹽，等確定加入的水的量後，根據水的多少確定鹽的多少，一般為每公斤水加30克鹽，白酒20克，白醋20克，蜂蜜1湯匙（或冰糖3塊）
6樓：菜籃子
1、泡菜罈子一定要洗淨，不能有油，有油容易壞掉。取泡菜的筷子也要洗淨，最好專用。
2、一定要加冰糖，這就是鄰居阿姨告訴的小秘方，這樣泡出來的泡菜才爽脆。
3、第一次製作泡菜的時候，要加點白醋，其的目的是為了加速泡菜水的酸化，以後就不需要加了。泡菜水只要不壞，越陳越香。
4、大蒜過幾天會變綠，這是正常的，可以食用。
5、如果你願意，也可以泡豆角、胡蘿蔔、辣椒、蒜薹、萵筍、蘿蔔等，但如果泡黃瓜，要另起一個泡菜罈子，用老滷水單獨泡製，因為黃瓜容易使泡菜水壞掉。
6、夏天天熱的時候，像蓮花白這種不耐泡的，2天就可以吃了。豆角泡上半年都沒有問題。
7、vc這東西，傳統的泡菜裡面是沒有的，完全可以不加，加了也不影響什麼，反正它也是酸的。每次加蔬菜的時候，可以適當加個1、2片。
8、如果一不小心，泡菜水長白膜了，不要擔心，加一點白酒再加一點鹽就能解決問題。
9、泡菜罈子口上密封用的水要定期更換。
10、每次往泡菜壇裡續菜的時候，順便再加一點冰糖、鹽。也可以加點花椒。
7樓：網友
泡蓮花白的製作方法有什麼竅門？其實它和我們平時泡菜是一樣的。首先我們可以。
用自己泡菜的泡菜水舀一點在一邊，放一些。幹海椒。花椒。
再放一些你喜歡的調料。比如。冰糖。
鹽肯定要放的。這樣攪拌均勻，再把蓮白倒進去就可以了。一般泡製。
半天就可以吃這樣很新鮮又好吃。
8樓：帳號已登出
泡蓮花白的製作方法有什麼竅門？其實它和我們平時的泡菜。一樣跑也可以的。
首先我們可以。用自己泡菜的泡菜水舀一點在一邊，放一些。幹海椒。
花椒。再放一些你喜歡的調料。比如。
冰糖。鹽肯定要放的。這樣攪拌均勻，再把蓮白倒進去就可以了。
一般泡製。半天就可以吃這樣很新鮮又好吃。
9樓：年驪燕
泡蓮花白的製作方法很簡簡單，把想泡的白菜洗乾淨晾乾，然後用鹽醃製兩個小時，把鹽水攥出，然後再放辣椒，花椒蒜瓣兒，生薑白酒，然後放罈子裡面兩週就可以吃除藥的事，辣椒和生薑大蒜，這樣既能防腐又能提味。
蓮花白如何做泡菜
怎樣泡蓮花白
10樓：網友
蓮花白（包菜）洗淨，撕片，去老幫即可。具體做法如下：
準備材料：包菜 1個 ，紅辣椒 1個 ，蔥絲 5片 ，鹽 適量 ，五花肉 200克。
1、爆香大蔥絲和辣椒絲；
2、爆香肉片；
3、包菜下鍋；
4、加醬油，鹽翻炒；
5、炒到稍微變軟即可出鍋。
11樓：小彤美食
醋泡蓮花白，超級爽口又開胃，做法簡單接地氣。
12樓：匿名使用者
【主料】蓮花白2公斤，胡蘿蔔250克，芹菜250克。【調料】涼開水2公斤，食鹽60克，花椒10克，八角20克，幹辣椒30克，白糖30克，白酒30克。【製法】1、將蓮花白洗淨控幹後，切成四瓣，不要鏽刀；2、將胡蘿蔔洗淨，斜刀切片，片厚1釐米左右；芹菜洗淨控幹，切成5釐米左右長的小段。
3、將各種料調勻裝壇內，再放入蓮花白，用篾片卡緊在泡菜水面以下，加蓋，摻足壇沿水。泡5天左右即成。
蓮花白做的泡菜怎麼做好吃？ 10
13樓：純潔的小孩
具體做法如下：
將蓮花白。洗淨瀝乾切四塊，老薑洗淨切厚片，大蒜去皮，vc壓成粉末；
泡菜罈子洗淨，倒入涼白開，將上述材料統統一股腦放入泡菜罈子中，然後蓋上蓋子，壇口加水密封；
3.等待4-5天就可以取出食用。涼拌、炒肉炒米飯隨意。
急：四川泡菜裡那種泡蓮花白怎麼做？（泡圓白菜）
14樓：範潤
用純淨水加入野山椒水，還有野山椒，加鹽 白酒 少許大料，幹辣椒 花椒 放白菜裡面 2-3天就可以吃了。
15樓：孔雀蟲
你先要起泡菜母水，有母水後就可以隨便泡泡菜了。所以你該去問怎麼做泡菜母水。
如何醃製蓮花白酸萊
16樓：欣欣自
醃蓮花白的做法：
用料：蓮花白、鹽、青花椒粒、白糖、白醋。
1、蓮花白掰掉外葉子，用水洗淨，瀝乾水分。
2、瀝乾水後蓮花白用刀切成細條狀。
3、切好放盆裡，加入適量的鹽，青花椒粒，加白糖，加白醋。
4、用手攪拌均勻。
5、裝入盒子，密封好，醃一個小時，就可以取出來食用了。
17樓：匿名使用者
1、菜洗淨、罈子洗淨；
2、菜置於25%的食鹽溶液，或直接用鹽進行醃漬。在鹽水的作用下，追出蔬菜所含的過多水分，並滲透部分鹽味；
3、壇中加冷開水、鹽、白酒、紅糖、乾紅辣椒、八角、草果、花椒、胡椒（調料可根據自己的喜好適當調整）；
4、裝壇（最後水要淹住菜，不要太滿以防發酵溢位）；
5、蓋上壇蓋，用清涼水摻滿壇沿；
6、3~5天后可以食用（溫度高會快些）。
以上所有操作都要注意不可混入油汙。
蓮花白如何做泡菜？
蓮花白怎樣醃製的又快又好吃
18樓：黃明昊的原配夫人
外皮三層剝開，不用洗，手撕成五毛錢紙幣大小待用，鹽在無油的鍋中炒熱，加入水煮沸立停火，放涼，入洗淨的無油之瓶中或罐中，放入蓮花白，滴入50度白酒數滴，封存三至五日可食。（醃時放冰糖則鹽水只能用兩次要換，口感甜酸，如加入辣椒則味好；醃時不放糖，在吃時須放糖拌之，味好，如喜酸也可不放）
蓮花白泡菜的做法
19樓：虢端城向晨
原料：新鮮蓮花白半個、薑絲10g、綿白糖10g、米醋3湯匙（45ml）、鹽1茶匙（5g）、韭菜50g，蒜一個、味精、辣椒粉。 做法：
1）新鮮蓮花白清洗乾淨，切成小塊；韭菜切段。
2）鍋中入水燒開，將蓮花白韭菜放入，變色撈出，瀝去水分，擺入盤中涼定。
3）依次加入醋，綿白糖、薑絲、鹽、味精、辣椒粉和蒜水，攪勻裝盤即可。注：醋、糖、辣椒粉的多少視口味酌情放入。
蓮白怎麼淹才好吃主要是想吃泡的，蓮花白怎樣醃製的又快又好吃
外皮三層剝開，不用洗，手撕成五毛錢紙幣大小待用，鹽在無油的鍋中炒熱，加入水煮沸立停火，放涼，入洗淨的無油之瓶中或罐中，放入蓮花白，滴入50度白酒數滴，封存三至五日可食。醃時放冰糖則鹽水只能用兩次要換，口感甜酸，如加入辣椒則味好 醃時不放糖，在吃時須放糖拌之，味好，如喜酸也可不放 1 培養泡菜發酵菌 ...
紅棗泥的製作方法竅門
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