1樓：877342908我的
蔥花餅用的面一定要筋，也可以加點麵筋，和麵的時候，不用水，要用相當份量的豬油，也就是說，做蔥花餅的面，是酥面，不是水面。另外，和麵的時候，面裡頭還需要加鹽和高湯，高湯是用來代替水的，鹽是為了讓面有味道。高湯必須是濾過的，不能有油，否則會破壞豬油的香味。
當然最重要的，就是面裡要有蔥花，否則叫什麼蔥花餅呢。幾把嫩小蔥，去掉綠葉，留下三寸長的蔥白，然後剁成蔥蓉，蔥粒至少要細到小米粒大小。和麵的時候，加進麵粉裡，這才是完整的蔥花餅酥面。
面要和的比較軟，和好後，省一個小時左右，然後上案加薄面擀成千層餅，就是手掌大小就可以了。最終的厚薄大概也就不到半分，非常軟。然後用清色拉油，加上三分之一豬油烙，注意一定要用白色的水狀色拉油，黃色的會有怪味，或者掩蓋豬油的香味。
火候不要大，熟了就可以，講究一個嫩香。最後要注意的就是，蔥花餅必須是現烙現吃，一般都是一個廚師烙，三五個人在吃。烙好的餅，放5分鐘味道就差很多。
高手烙出來的，半透明，蔥香四溢，入口豬油的香味直衝腦門，口感筋道但是綿軟。
2樓：
不一定要配什麼，自己喜歡就好了，你的餅要是烙得好，光吃餅就行！ 配什麼菜都好吃！
怎麼做蔥花餅？配方是什麼？要詳細！！！！！！
3樓：匿名使用者
蔥花餅：
1、兩杯麵粉，一小勺鹽拌勻，用杯熱水和成麵疙瘩2、等麵疙瘩變涼，輕輕揉成麵糰，千萬不要使勁揉，成團就好，不用到表面特別光滑的程度。
3、蓋上溼籠布放置10分鐘。
4、面板上放少許麵粉把麵糰擀成麵餅。
5、抹上少許油，鹽，再灑上蔥花。
6、捲起封口，儘量卷緊！
7、打圈擰緊似的分成5個均勻的小麵糰。
8、每個麵糰擀成儘量薄的餅，平底鍋放油烙餅至兩面金黃，且中間有鼓起分層的時候即可！注意火不要太大，以免烙糊！
蘸上番茄醬吃，別有一番風味滴！
4樓：熊熊韻楣
蔥花餅這樣做 柔軟筋道 層次分明超好吃。
5樓：靜兒愛吃
蔥香味十足的蔥花餅！
6樓：柏拉圖的淚水
麵粉 蔥花 油 鹽。
麵粉加水和麵 這個不用教了吧 不要太硬 軟一點也沒關係 放不放雞蛋看你高興。
和好面了 放一會 也叫做醒面。
然後取一塊麵團 擀成一大張麵皮 在麵皮上刷一層油 然後灑上蔥花 少少的鹽 捲成卷 按照鍋子的大小切成一段一段的 卷的方法不太好說 就像卷花捲那樣就行 反正都是要擀成餅的 大概5毫米厚就ok 然後鍋裡放上油 油燒熱了 放餅 兩邊翻著烙 熟了就可以了。
主食蔥花餅 炒什麼菜
7樓：不完美
蔥花餅味道比較清淡，應該上一些重口味的菜品搭配食用會比較好一些，再來道湯品如江米甜酒湯，西湖牛肉羹會更好。
千層蔥花餅的做法和配方做法
8樓：王殿下
千層花餅做法很簡單的，其實最主要就是在和麵的過程中，每一層都要放一點油。
9樓：全村的希望
千層蔥花餅。
【所需食材】
麵粉500克、酵母粉5克、溫水290克、細玉米麵30克、食用油一大勺、花椒粒一把、香蔥一把、乾麵粉適量。
【做法步驟】
1、碗裡準備500克麵粉，加入5克酵母粉，分次加入290克溫水來和麵，邊加邊攪拌。攪成絮狀以後，再下手揉成麵糰。揉成光滑、中等軟硬的麵糰就行了。蓋上蓋子，把麵糰醒發至兩倍大。
2、碗里加入30克細玉米麵，鍋里加一大勺食用油，油熱以後，下入一把花椒粒，中火把花椒的香味炸出來。看到油加熱到冒煙的狀態以後，把熱油過濾到玉米麵裡，再攪拌均勻，玉米麵的油酥就做好了，先放一邊備用。
3、準備一把洗淨的香蔥，切碎備用。案板上撒一點乾麵粉，把發好的面多揉一會兒，排一下里面的空氣。然後整理成一個長條，把麵糰分成三等分。如果你想做小號的餅子，也可以多分幾份。
4、再把每一個大面劑揉成圓球，用手按扁，再用擀麵杖擀成一個大號的長形面片。表面均勻地抹上一層做好的油酥，撒上切好的蔥花。
5、在面片上下各切三刀，上下的切口要對稱起來，然後再一層一層把麵皮疊起來。每疊一層都要用手輕輕地按壓幾下，排出裡面的空氣。
6、疊到最後，把開口的部分全部捏合起來，用手稍微整理成圓形，用手壓一下，最後再用擀麵杖擀成一個大點的餅。建議不要擀的特別厚，因為這種發麵餅加熱的時候，還會膨脹。
7、擀好以後，蓋上保鮮膜，二次醒發十分鐘。電餅鐺預熱刷油，油熱後放入餅胚，在表面也刷一點油，鎖住水分。蓋上一個高一點的蓋子，中火來烙。
8、大約2分鐘以後，翻個面，繼續烙2分鐘。然後每隔一分鐘翻面一次，重複兩次，每次翻面以後，都要蓋上蓋子，直到餅子兩面金黃色，按壓有彈性就說明熟透了。
10樓：網友
千層蔥花餅的做法和配方千層蔥花餅可以把餅先擀成片兒，然後多放油疊在一起，撒上蔥花趕出來會變成一層一層的，烙熟即可。
請問，有蔥花餅，饅頭，土豆絲，魚香肉絲。有幾種配餐方式，要求每一種方式只能用一種主食和一種菜 20
11樓：匿名使用者
假設土豆絲和蔥花餅都是主食：
蔥花餅+魚香肉絲。
饅頭+魚香肉絲。
土豆絲+魚香肉絲。
（1+1+1）x1=3
假設蔥花餅是主食，土豆絲不是，則會多出：
蔥花餅+土豆絲。
饅頭+土豆絲。
減少：土豆絲+魚香肉絲。
(1+!)x(1+!)4
假設蔥花餅和土豆絲都不是主食，則會增加：
蔥花餅+饅頭。
那麼j減去：
蔥花餅+土豆絲。
就是1x（1+1+1）=3
老實說這搭配太少，沒法滿足人體需求，實際上就是頓頓魚香肉絲麼。
蔥花油餅怎麼做又軟又好吃餅的做法
12樓：騎著蝸牛當房車
材料：麵粉200克，熱水80克，冷水60克，蔥花適量，香油、鹽、五香粉適量。
做法如下：第一步：麵粉先加熱水用筷子攪勻，再加入冷水繼續攪勻，做成半燙麵，把麵糰稍微整形後，蓋上保鮮膜醒發30分鐘左右。
第二步，等待醒發的時間，切幾棵小蔥，加適量鹽、五香粉、香油調勻備用。
第三步，30分鐘後，手上粘麵粉把醒好的麵糰拿出來整形，揉勻後分成等量的面劑子，和的這些面可以分成3-4個面劑子。
取一個面劑子擀薄，鋪上一層蔥花，用刮板從中間劃四道，這樣就把麵餅分成九分了。注意中間那塊，不要一刀下去切斷了！
從最底下開始疊起，把最右邊的一塊往左翻，最左邊一塊往右翻，然後折上來，再重複剛才的動作。
這三大塊，九折都是這樣做，疊好後稍微整形，把邊上捏實一點，再醒發10分鐘。
第四步，電餅鐺預熱刷油，或者平底鍋倒入少量油，把醒發的餅坯輕輕擀開，放入電餅鐺或者鍋裡。
如果是平底鍋的話就開小火，蓋上鍋蓋小火慢慢烙，直到兩面金黃就可以了。
烙出來，切塊裝進盤子，趁熱吃吧。這樣做的蔥花油餅就算放涼了也不會硬。
很多人問，做蔥花餅怎麼和麵做出來的餅才會軟？其實餅軟的秘密不止在麵粉和水的比例上，還有它的醒發程度。
首先，做蔥花油餅要用半燙麵，而且用水量一定要比麵粉的一半要多。如果不好判斷加了多少水，就看麵糰的乾溼程度，如果麵糰稍粘就可以了，如果麵糰只是有點軟還沒達到粘手的程度，那還可以再加一點水。
其次，就是醒發時間，雖然不是加酵母的發酵麵糰，但是也要有足夠的時間讓水和麵粉充分融合，這個過程30-50分鐘都可以。後邊摺好後也要留10分鐘左右再醒發一下。
再次，摺疊的時候可以用9分法，也可以用3分法等來摺疊，摺疊的層多，烙出來層次也多。
最後，上鍋烙制的時候，為了防粘加的手粉，多餘的一定要掃去，不掃掉的話會影響餅的軟度和熟的時間。
13樓：北海數碼站
蔥花油餅是北方一種非常出名的特色小吃，有些地區會把它當做主食，每餐都必不可少；還有些人把它當做營養的早餐，配上一杯豆漿或牛奶。因為蔥花油餅作為一種麵食，既美味香酥，還比較容易消化，所以同時也受到其他一些地方人們的喜愛。但是偏離北方地區的人，怎樣能吃上新鮮正宗的蔥花油餅呢？
北方正宗的蔥花油餅是非常美味的，外皮香酥，加上濃濃的蔥香味，讓您聞到便忍不住要吃上一口。但是，怎樣才能吃上美味的蔥花油餅呢？營養專家建議，不妨參考蔥花油餅正宗的做法自己動手製作。
做法一：食材：麵粉300克，蔥1棵，鹽5克，花生油適量。
製作步驟。1.麵粉中加熱水，用筷子攪拌，再加少許涼水和成麵糰，餳10分鐘。
2.分成均勻大小得劑子。
3.擀成薄餅。
4.撒上鹽和花生油攤勻。
5.撒上蔥花。
6.從上下向中間捲起。
7.再從兩頭向中間捲起。
8.左右摞起來。
9.用手按扁。
10.擀成薄餅。
11.少餳一會兒，放到電餅鐺中，烙5分鐘即可。
12.烙好的餅放到盤中，就可以吃了。
做法二食材：
主料：白麵粉200g
輔料：蔥適量，鹽適量，色拉油適量。
步驟：1.把麵粉先倒入少量開水燙一下，並用筷子攪拌。
注意不要全部用開水和，當還剩下一半的乾麵粉時，改成加入涼水全部把面和勻成麵糰。把和好的麵糰分成兩個劑子。杆成薄餅，撒上適量的鹽。
再用杆軸把鹽杆一下，壓結實。
2.然後在餅上到上少許色拉油，沾勻整個餅。再均勻的灑上切好的蔥花。
3.再把餅從一邊慢慢捲起。
4.卷好的餅再朝一個方向擰一擰。
5.擰好後盤起來壓扁。
6.再用杆軸杆成約半公分厚的餅。
7.平底鍋放火上加入少許色拉油。5成熱時放入餅中小火烙。
8.中途蓋一下蓋子，這樣餅中間的面易熟。
9.烙至兩面金黃即可。
北方人比較愛吃麵食，所以他們總會把麵粉加工製作成各種各樣的小吃或點心，這樣吃起來會更加的美味。而蔥花油餅就是最為常見的小吃之一，一般人都適宜食用。如果您的腸胃經常不適，也可以自己製作這樣的點心，促進消化，調理腸胃。
14樓：水清霞明
這才是蔥油餅最好吃的做法，柔軟勁道，蔥香味十足，冷了不硬現在的早餐，選擇真的很多，包子饅頭燒麥，蒸米粉，蒸腸粉，醬香餅，熱乾麵，魚粉，炸醬麵，蒸餃，水餃，小籠包等等等等，真的太多了，早餐真的是不分南方北方，都是以麵食為主，主要是上班方便。
蔥油餅是北方地區特色小吃的一種，屬閩菜或魯菜菜系。
中國福建，山東、東北、河北等地都有該小吃。口味香鹹，主要用料為麵粉和蔥花。是街頭、夜市的常見食品。
說起蔥油餅，讓人不由想起電影《泰囧》裡王寶強按摩時候做蔥油餅的動作，真是滿滿的囧人囧事，太有喜慶快樂感了。
今天給大家分享一個家常蔥油餅的做法，柔軟勁道，蔥香味十足，做法簡單。
詳細步驟如下：
第一步：準備普通麵粉300克，加3克的鹽，增加筋性，再加入一個土雞蛋，使做出的餅更加柔軟。
三分之一的麵粉用100毫升開水和麵，剩餘的麵粉用不燙手的溫水（大概70毫升）和麵，攪拌至沒有乾麵粉，加入15毫升食用油，加食用油能讓餅更柔軟，更能讓餅冷了不硬。
上手和麵，揉成柔軟光滑的麵糰，用保鮮膜密封，醒面一個小時（或者放入冰箱冷藏室冷藏一晚）第二步：蔥油酥的製作：
碗里加入20克麵粉，再加入3克鹽，香蔥一把洗淨，用刀切蔥花，放入碗中，熱鍋，加入40毫升食用油，油溫熱後加入一把花椒爆香，爆香後用濾網把花椒過濾，把油澆到蔥花上，然後用勺子攪拌均勻，這樣製作的蔥油酥非常香。
第三步：醒好的面放案板上直接搓長條，不需要揉麵，揉麵容易起筋，不容易撐開。
搓成長條後，下幾個劑子。
把面劑拉長按扁，倒入油酥，塗抹均勻。
然後向後拉伸，按壓排氣，再次伸長按扁，拉伸捲起，重複這樣的動作兩次，這樣做出的餅，層次豐富，還很薄。
做好的餅坯蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘，這樣的麵餅容易擀開，口感也更柔軟。
十分鐘後，把餅坯用擀麵杖擀開，上下各擀一仗，然後翻面擀開，擀至2-3毫米厚即可。
第四步：電餅鐺預熱，刷一點油，油溫5成熱後下入餅坯，小火慢煎，刷上一層涼油，鎖住水分，蓋上蓋子燜一分鐘，一分鐘後開蓋，翻面，再蓋蓋子燜半分鐘，然後出鍋，減短烙制時間，保留水分，餅才會柔軟。
好吃的家常蔥油餅就做好了。
萬閱讀。搜尋丫丫做美食蔥油餅。
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富強粉300克 開水180ml 輔料。大蔥適量 鹽適量。油適量 蔥花餅的做法步驟。1.燙麵和麵，待不燙手，揉成麵糰，蓋上蓋子餳發30分鐘。2.趁著餳面的時間，把蔥切好備用。蔥花切得儘可能的碎一些，一個是容易出油，另外擀的時候不容易破。3.餳發好的麵糰，平均分割等份，我是分成了8份，覺得7份應該比較合...
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第一道 家常蔥花餅。家常蔥花餅，色澤金黃 外酥裡嫩 層次分明 蔥香宜人，是非常地道 美味的家常主食。具體制作方法。第一步 準備食材。普通麵粉適量 蔥適量。大蔥 香蔥都可以 第二步 將溫水倒入麵粉中，攪拌成絮狀。第三步 和成表面光滑的麵糰，然後蓋上保鮮膜醒一個小時以上。烙餅的麵糰一定要和得軟一些。另外...
手抓「蔥花餅」怎麼做好吃，大油蔥花餅怎樣做好吃
手抓蔥油餅的做法 1.先燙麵 麵粉放盆裡用剛開的水邊衝邊攪，攪成絮狀。再加入涼水繼續攪拌到無干粉放一邊涼至不燙手 2.揉成光滑的麵糰蓋保鮮膜鬆弛20分鐘左右，中間揉一次面3.蔥油糊的做法 麵粉3大勺 加入蔥油50克 鹽8克 十三香5克4.調成糊即可 5.香蔥洗淨控幹水，切成顆粒 6.將麵糰分成幾份，...