1樓：匿名使用者
蔥花餅用的面一定要筋，也可以加點麵筋，和麵的時候，不用水，要用相當份量的豬油，也就是說，做蔥花餅的面，是酥面，不是水面。另外，和麵的時候，面裡頭還需要加鹽和高湯，高湯是用來代替水的，鹽是為了讓面有味道。高湯必須是濾過的，不能有油，否則會破壞豬油的香味。
當然最重要的，就是面裡要有蔥花，否則叫什麼蔥花餅呢。幾把嫩小蔥，去掉綠葉，留下三寸長的蔥白，然後剁成蔥蓉，蔥粒至少要細到小米粒大小。和麵的時候，加進麵粉裡，這才是完整的蔥花餅酥面。
面要和的比較軟，和好後，省一個小時左右，然後上案加薄面擀成千層餅，就是手掌大小就可以了。最終的厚薄大概也就不到半分，非常軟。然後用清色拉油，加上三分之一豬油烙，注意一定要用白色的水狀色拉油，黃色的會有怪味，或者掩蓋豬油的香味。
火候不要大，熟了就可以，講究一個嫩香。最後要注意的就是，蔥花餅必須是現烙現吃，一般都是一個廚師烙，三五個人在吃。烙好的餅，放5分鐘味道就差很多。
高手烙出來的，半透明，蔥香四溢，入口豬油的香味直衝腦門，口感筋道但是綿軟，據說有的極品甚至能鋪在報紙上看下面的字……
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蔥花餅的做法
[原料]麵粉300克，雞蛋2個，花生油，大蔥，精鹽。
[製法]
(1)將雞蛋磕入碗內，加一點水，攪成蛋糊。
(2)將麵粉放入盤內，倒入蛋糊，加溫水揉成軟麵糰，略餳一下。
(3)將大蔥洗淨，切成蔥花。
(4)案板撒上面粉，將和好的面揉勻，然後擀成薄圓餅，先抹上一層花生油，再把精鹽、蔥花撒勻，捲成卷立起來，用手按一下，再擀成薄圓餅。
(5)將餅放在鏊子上，用小火烙制，兩面呈金黃色時取出。
(6)將烙好的餅放在案板上，用刀切成塊，即可上桌。
[營養特點]外焦裡軟，鮮香可口。含有提供熱能的碳水化合物，還含有蛋白質、多種維生素及礦物質。
2樓：王凱亮
搜尋「蔥花餅食譜」
東北地處俄羅斯，蒙古，朝鮮合圍之中，
多山東，河北移民，飲食文化豐富多元。
東北菜重油，重鹽，重肉，味道濃香。
今天講講做蔥花餅的訣竅
蔥花餅用的面一定要筋，也可以加點麵筋，
和麵的時候，不用水，要用相當份量的豬油，
也就是說，做蔥花餅的面，是酥面，不是水面。
另外，和麵的時候，面裡頭還需要加鹽和高湯，高湯是用來代替水的，鹽是為了讓面有味道。
高湯必須是濾過的，不能有油，否則會破壞豬油的香味。
當然最重要的，就是面裡要有蔥花，否則叫什麼蔥花餅呢。
幾把嫩小蔥，去掉綠葉，留下三寸長的蔥白，
然後剁成蔥蓉，蔥粒至少要細到小米粒大小。
和麵的時候，加進麵粉裡，這才是完整的蔥花餅酥面。
面要和的比較軟，和好後，省一個小時左右，
然後上案加薄面擀成千層餅，就是手掌大小就可以了。
最終的厚薄大概也就不到半分，非常軟。然後用清色拉油，加上三分之一豬油烙，注意一定要用白色的水狀色拉油，黃色的會有怪味，或者掩蓋豬油的香味。
火候不要大，熟了就可以，講究一個嫩香。
最後要注意的就是，蔥花餅必須是現烙現吃，
一般都是一個廚師烙，三五個人在吃。烙好的餅，放5分鐘味道就差很多。高手烙出來的，半透明，蔥香四溢，入口豬油的香味直衝腦門，口感筋道但是綿軟，據說有的極品甚至能鋪在報紙上看下面的字……蔥花餅一般配三四個菜，三葷一素比較合理。
我一般都是做一個豬油茄子土豆泥，一個五花肉炒辣白菜，一個紅燒肉，一個水煮茼蒿。別忘了配上小蔥，大蒜，薑絲當調料，旁邊再放上一碟甜麵醬。
也有人喜歡用蔥花餅卷烤鴨，或者卷豆芽吃，我覺得這種吃法抹殺了蔥花餅的膩香，只有吃一口肥美的蔥花餅，一口紅燒肉，一口土豆泥，這樣才能體會到東北菜的真諦。
3樓：匿名使用者
蔥花餅：
1、兩杯麵粉，一小勺鹽拌勻，用0.9杯熱水和成麵疙瘩2、等麵疙瘩變涼，輕輕揉成麵糰，千萬不要使勁揉，成團就好，不用到表面特別光滑的程度
3、蓋上溼籠布放置10分鐘
4、面板上放少許麵粉把麵糰擀成麵餅
5、抹上少許油，鹽,再灑上蔥花
6、捲起封口，儘量卷緊！
7、打圈擰緊似的分成5個均勻的小麵糰
8、每個麵糰擀成儘量薄的餅，平底鍋放油烙餅至兩面金黃，且中間有鼓起分層的時候即可！注意火不要太大，以免烙糊！
蘸上番茄醬吃，別有一番風味滴！
4樓：熊熊韻楣
蔥花餅這樣做 柔軟筋道 層次分明超好吃
5樓：靜兒愛吃
蔥香味十足的蔥花餅！
6樓：柏拉圖的淚水
麵粉 蔥花 油 鹽
麵粉加水和麵 這個不用教了吧 不要太硬 軟一點也沒關係 放不放雞蛋看你高興
和好面了 放一會 也叫做醒面
然後取一塊麵團 擀成一大張麵皮 在麵皮上刷一層油 然後灑上蔥花 少少的鹽 捲成卷 按照鍋子的大小切成一段一段的 卷的方法不太好說 就像卷花捲那樣就行 反正都是要擀成餅的 大概5毫米厚就ok 然後鍋裡放上油 油燒熱了 放餅 兩邊翻著烙 熟了就可以了
蔥花餅怎麼做的，簡單的蔥花餅怎麼做
第一道 家常蔥花餅。家常蔥花餅，色澤金黃 外酥裡嫩 層次分明 蔥香宜人，是非常地道 美味的家常主食。具體制作方法。第一步 準備食材。普通麵粉適量 蔥適量。大蔥 香蔥都可以 第二步 將溫水倒入麵粉中，攪拌成絮狀。第三步 和成表面光滑的麵糰，然後蓋上保鮮膜醒一個小時以上。烙餅的麵糰一定要和得軟一些。另外...
蔥花餅的做法，蔥花餅怎麼做法
富強粉300克 開水180ml 輔料。大蔥適量 鹽適量。油適量 蔥花餅的做法步驟。1.燙麵和麵，待不燙手，揉成麵糰，蓋上蓋子餳發30分鐘。2.趁著餳面的時間，把蔥切好備用。蔥花切得儘可能的碎一些，一個是容易出油，另外擀的時候不容易破。3.餳發好的麵糰，平均分割等份，我是分成了8份，覺得7份應該比較合...
最好吃的蔥花餅怎麼做，最好吃的蔥花餅怎樣做
越秀梅尹念 提起餅，可謂是五花八門，種類繁多。做法萬變不離其宗，不過取材不同，味道會有很大的差別。印象中最經典的味道還是蔥花餅，而且做法簡單，方便快捷，早上配上小米粥和爽口的小鹹菜，溫馨又不失美味。餅的口感控制，還是有一些技巧的。用開水和麵和用涼水和麵，是口感從軟到硬的兩個極端，這點具體的選材就因人...