1樓：公冶瀚鈺馬瑰
第一招：輕鬆製作完美麵糰。
要製作香q的麵糰，絕對少不了「燙麵」這重要步驟喔！燙過的麵糰在口感上絕對會比較香q紮實。還有可以讓麵糰好吃的秘方嗎？
如果揉壞了麵糰要怎麼辦？讓我們來教你怎麼搶救你的麵糰吧！
步驟1過篩。
中筋和低筋麵粉，以1：1的比例混和。這是為了能製作出口感更好的餅皮。當然也可依個人喜好，酌量加入芝麻粉、全麥粉、五穀雜糧粉等材料。混合好所有粉類後，將粉類倒入篩網中過篩。
步驟2加鹽。
加入少許的鹽將可讓麵糰吃起來更有味道，但記得再加入鹽後，要稍微搖動一下鋼盆，讓鹽能均勻的分佈。當然也可依個人喜好，加入雞精或其它的調味料調味。
步驟3燙麵。
燒開的熱水酌量倒入麵粉中，等熱水與麵粉融合後放置約10分鐘，等水不要那麼燙時再開始搓揉。熱水量約麵粉重量60%
步驟4搓揉。
由肩膀直接施力下壓，並善用手掌的力道反覆搓揉麵團。可用手指將麵糰整理好成橢圓形狀後，再次反覆搓揉、直到麵糰外觀呈現光滑狀為止。
步驟5醒面。
將麵糰放置於鋼盆中，並用溼布覆蓋於鋼盆上，好保留住麵糰的水份，放置約30分鐘左右等待醒面。
麵糰放置一段時間，目的是為了讓麵糰更有彈性，並讓做的料理更好吃。
步驟6麵糰成型。
當面團表皮呈現光滑狀態時，以食指輕壓鋼盆中的麵糰，當面團可自動彈回時，即可從鋼盆中取出成型可用的麵糰。
蔥油餅用的可不只是蔥而已！
學會製作香q麵糰後，接下來就是杆制完美的餅皮與煎出香氣四溢的酥餅囉！彆著急，還有一招讓餅皮美味再升級的招數要教給你。誰說蔥油餅裡面一定得放蔥？
可別被表面的名字所侷限了！「蒜油餅」可不可以？「茴香油餅」好不好吃？
2樓：日照趕海找鐵哥
蔥花餅怎麼做？碗中打入雞蛋鹽，白糖酵母溫水，攪拌均勻後打入300克麵粉，攪拌衝麵糊然後加入蔥花，一起攪拌下鍋煎至雙面金黃。
3樓：靜靜很愛美
這個手法做的蔥花餅，外酥內軟鮮香，全是小薄層，值得一。
4樓：食光記
蔥花餅怎麼做？快來get吧~
5樓：邯鄲新東方烹飪學校
食材用料，麵粉250克。
色拉油10克，鹽5克，蔥花20克。
在麵粉中邊加水邊攪拌，至麵粉成絮狀，再加一次水後揉成麵糰，案板上撒麵粉防止粘連，將麵糰置於案板上反覆揉搓至表面光滑，將揉好的麵糰置於容器中覆保鮮膜醒發一小時。
揭掉保鮮膜取出醒發好的麵糰，在案板上撒麵粉，反覆揉搓醒發好的麵糰，將麵糰壓扁，用擀麵杖擀成麵餅，在擀好的麵餅上淋上色拉油、撒上蔥花，將色拉油和蔥花在麵餅上塗抹均勻，捲起麵餅，團成一團，繼續擀制，擀制好撒上鹽再次擀制。
鍋中倒入色拉油，將麵餅放入鍋中煎制，底面微黃後翻面，反覆翻面煎至兩面都金黃後出鍋，完成。
蔥花餅怎麼做又軟又香
蔥花餅怎麼做又軟又香
怎麼烙蔥花餅又軟又好吃
蔥花餅怎麼做又松又軟步驟？
6樓：陽光燦爛
涼了不硬的蔥花餅的製作方法：
所需食材：普通麵粉500克、溫水320毫升、食用油適量、蔥花適量、玉米麵適量。
所需工具：平底鍋/電餅鐺。
第一步：普通麵粉里加上溫水攪拌成面絮，下手揉成一個光滑稍軟的麵糰，蓋上保鮮膜餳面半個小時。
第二步：餳面的時間我們做一個油酥。油酥是蔥花餅起層的關鍵步驟，這裡的油酥我特地改良了一下，玉米麵里加一些食鹽和五香粉調味兒，用燒熱的熟油或者涼油直接攪拌成細膩的糊糊就可以了。
如果沒有玉米麵的話可以換成低筋麵粉或者中筋麵粉，玉米麵沒有筋性更容易出層。
餳好之後就不要再揉麵了，揉麵容易讓麵糰起筋，筋性太大，擀冰皮的時候就會很困難，烙餅也會相對偏硬一些。
四步：取一個面劑，其他的面劑用保鮮膜蓋上防止風乾。把面劑直接按扁，擀成一張長方形的餅皮，上面抹上一層油酥，油酥不要貪多，夠用就行，再撒一層蔥花就可以了。
第五步：下面就要開始最重要的一步了，怎麼把餅疊出來層次，首先把餅用「意念」平均分成三份，把三分之二的一部分平均切六刀或者四刀，具體切的刀數要根據你餅皮的大小來定，注意中間不要切斷，然後依次挨個兒的把每一部分疊加起來，最後用最大的一部分包住捲起來的面塊兒，捏緊收口處，防止漏酥。做好之後餳上10分鐘。
這一步餳面可以更方便的擀餅皮。
第六步：餳好之後先取出第一個做好的餅胚，然後慢慢的均勻的正反兩面換著擀，擀成一張有厚。
度的餅胚。一定不要擀的太薄了，不然不容易出層次。
第七步：平底鍋中小火預熱好之後刷油，然後放餅胚，表面再刷一層油去鎖住這個麵糰的水分，蓋上蓋子開始烙，一直烙到餅變色開啟蓋子翻面，烙到兩面金黃就可以出鍋。出鍋之後用乾淨的布蓋上儲存，這樣可以最大程度的儲存餅的水分，涼了也不會發硬。
熱鍋涼油烙餅會更好吃；
剛烙好的餅外皮是非常酥脆的，用布蓋上之後表皮會變軟，所以想吃外皮酥脆內裡柔軟的餅最好馬上吃掉；
沒有平底鍋用電餅鐺烙餅的話，最好選用可以調節火候的電餅鐺，電餅鐺烙餅也要蓋上蓋子。
7樓：一珂客服
蔥花餅做的又松又軟的關鍵是：麵粉一半用開水燙麵，一半用溫水和麵。步驟如下：
【食材】麵粉、蔥花。
【調味】鹽、白芝麻。
1、準備500克中筋麵粉，加入一勺鹽，將麵粉一分為二，一半用開水燙麵，邊倒邊攪拌，攪拌成面絮狀，另一半用溫水和麵，攪拌成面絮狀。下手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，餳發20分鐘左右。
2、蔥花切成小段，裝入碗中備用。
3、案板上撒一層乾麵粉，餳好的麵糰揉搓成長條，切成均等的劑子。
4、取出一個劑子，用擀麵杖擀成圓形，剩餘的麵糰也按照這樣做好。
5、餅皮的表面刷上一層油，均勻撒一些鹽，再撒上蔥花，儘量攤平一些，從左右兩邊開始疊起，再把面拉長拉長至原來2倍，從一頭開始捲起來，收口處壓在最底下，剩下的麵糰，也按照這樣操作。
6、再用擀麵杖給它擀薄，表面抹點清水，撒上一層白芝麻，用擀麵杖擀實。
7、電餅鐺刷上一層薄油，油熱下餅坯，煎至兩面金黃即可。
8樓：漂流木
蔥花餅可以這樣做：
1、小蔥切碎，兌好一碗溫水加少許鹽備用。
2、把水慢慢倒入麵粉攪拌成絮狀。將麵粉揉成光滑麵糰醒面二十分鐘。
3、將醒好的麵糰用擀麵杖擀開成大餅狀。
4、餅上面撒勻一勺植物油，一勺鹽均勻撒開，加適量蔥花。
5、從下向上捲起來，捲到另一端末尾成長條狀。
6、用刀切成兩釐米長左右的段。
7、取一段長條將兩邊捏住。兩隻手捏住兩端，向相反的方向擰兩下。
8、從上向下摁下來，成小圓餅。小圓餅放置一邊鬆弛十分鐘，用擀麵杖再擀一下成薄餅胚。
9、餅鐺刷一層油，油熱後放入餅胚煎，煎到兩面微黃即可。
9樓：新疆新東方烹飪學校
您好，小吃種類繁多，每一種都有其閃耀的特點。小吃生意的侷限性小，作為專營小吃店，便宜、好吃、方便等，較其他餐飲品類來說具有相對的優勢。廣泛的小吃品類意味著擁有更為龐大的顧客群體。
10樓：網友
用熱水燙麵，這個很關鍵的。
蔥花餅怎麼做又松又軟
11樓：格調
蔥花雞蛋餅：準備用料：雞蛋2個、麵粉300g、蔥50g、鹽適量、油適量1、雞蛋兩個打成蛋液。
2、蔥切蔥花。
3、蛋液裡放入切好的蔥花，麵粉和鹽。
4、加水調成無顆粒狀的糊糊。
5、平底鍋燒熱下油。
6、用勺子盛入麵糊。
7、煎至兩面略黃後出鍋。
8、成品。
12樓：陌上_卿名酒酒
主料中筋麵粉。
25克輔料。
酵母粉3克。
水140克。
蔥花適量。植物油適量鹽適量。
十三香適量。
步驟1.麵粉和酵母粉混合，加溫水揉成稍軟些的麵糰 靜置一會兒再揉一遍、揉光滑。
2.蓋保鮮膜發酵至原來的2倍大。
3.蔥洗淨切碎。
4.放入少許十三香、鹽攪勻醃製一會兒。
5.鍋內倒入20克芥花籽橄欖油燒熱 澆入放了2勺麵粉的碗內攪勻就是油酥了。發好的麵糰揉勻按扁，擀成大片，倒上油酥 用刷子刷勻。
6.再放蔥花刷勻。
7.捲起來切成兩釐米寬的小段兒。
8.切面朝上按扁。
9.不粘鍋內放油，燒熱後放入餅坯小火煎。
10.煎至兩面金黃即可。
蔥花餅怎麼做才又軟又好吃？
13樓：靜靜子
想要蔥花餅做出來又軟又好吃可以在和麵時候用熱水和麵和加一個雞蛋，將麵糰和的軟一些，活好面之後在表面刷上一層食用油再用保鮮膜包起來，防止與空氣接觸變硬，等面醒好後再放些麵粉排氣。
14樓：艾葉的知識庫
一、用油最好是豬油，最容易分層。家人都不吃豬油，我換了多種油，最終發現，只有橄欖油做出的效果才能和豬油做的媲美。
第二，要用半燙麵，這樣才能保證，烙好的餅外酥裡軟，口感彈牙。
第三，最好用平鍋烙，關鍵功夫還必須在八分熟的時候，要一邊烙一邊拿起輕摔，才能震出層次，這樣烙出的餅才層次分明口感酥軟。
15樓：匿名使用者
溫水發麵，水大概30－40度，不燙手，加入適量的酵母充分溶解到溫水，攪拌麵糊黏稠狀，充分發酵至少兩倍大小。
16樓：素婉纖風塵
麵糊不要和的太稀了，麵糊太稀，餅就不易成型，容易破碎。餅胚不要做的太厚，厚的餅胚也容易破裂，而且口感也不好。家裡沒有電餅鐺和平底鍋，用炒鍋也一樣，最好用不粘鍋，預熱後不要刷油，因為鍋底有坡度，麵糊沒成型前總是會滑落。
油可以等蔥油餅定型後沿著邊緣淋上少許色拉油，煎制兩面金黃即可。
蔥花餅怎麼做的，簡單的蔥花餅怎麼做
第一道 家常蔥花餅。家常蔥花餅，色澤金黃 外酥裡嫩 層次分明 蔥香宜人，是非常地道 美味的家常主食。具體制作方法。第一步 準備食材。普通麵粉適量 蔥適量。大蔥 香蔥都可以 第二步 將溫水倒入麵粉中，攪拌成絮狀。第三步 和成表面光滑的麵糰，然後蓋上保鮮膜醒一個小時以上。烙餅的麵糰一定要和得軟一些。另外...
蔥花餅的做法，蔥花餅怎麼做法
富強粉300克 開水180ml 輔料。大蔥適量 鹽適量。油適量 蔥花餅的做法步驟。1.燙麵和麵，待不燙手，揉成麵糰，蓋上蓋子餳發30分鐘。2.趁著餳面的時間，把蔥切好備用。蔥花切得儘可能的碎一些，一個是容易出油，另外擀的時候不容易破。3.餳發好的麵糰，平均分割等份，我是分成了8份，覺得7份應該比較合...
最好吃的蔥花餅怎麼做，最好吃的蔥花餅怎樣做
越秀梅尹念 提起餅，可謂是五花八門，種類繁多。做法萬變不離其宗，不過取材不同，味道會有很大的差別。印象中最經典的味道還是蔥花餅，而且做法簡單，方便快捷，早上配上小米粥和爽口的小鹹菜，溫馨又不失美味。餅的口感控制，還是有一些技巧的。用開水和麵和用涼水和麵，是口感從軟到硬的兩個極端，這點具體的選材就因人...