1樓：匿名使用者
風味滷肉的製作 佐料：茴香籽、八角、花椒、草果、桂皮、老抽、鹽，白糖、油等等（超市有售) 主料： 五花肉，切1，5釐米厚，寬2釐米長的肉塊，用紗布包好，用線紮起來，像這樣，留一個長長的線頭。
燒一鍋開水，把肉塊和薑片放入燒開，等鍋裡漂起一層白色泡沫。目的在於去腥去油濾去泡沫和水份，肉放在一邊備用。 燉鍋裡放油，放入白糖，用鏟子炒。
注意不要燒焦了，炒成金黃色。 把肉倒進去，糖漿可很好的給肉上色。 加調料，鹽、老抽（黑醬油）、和適量水，把沙布包放進去，把線頭放在鍋外面蓋上鍋蓋，小火燉1小時，注意鍋裡的水分。
看到外面的線頭嗎？一會兒就知道它的作用了！ 好了！
熱氣騰騰，香氣四溢，肥而不膩的滷肉好啦！可以用同樣方法做排骨、牛肉、豬手、豬尾、豬耳朵。。。把線頭一提，沙布包就拿出來了，不用找來找去了。
2樓：生活達人小空
能，可以滷所需食材：草魚500克、黃酒15克、醬油20克、白砂糖20克、味精5克、桂皮20克、八角10克、鹽5克、姜4克。製作方法：
1、先把鯇魚洗淨，切成1釐米厚度片狀，用醬油，鹽，酒調混，將魚塊浸入約醃四五分鐘；2、將茴香，桂皮，薑片，鹽，醬油，糖，味粉和清水混合用文火煮汁，然後把渣滓取出，製成滷汁備用；3、用鍋傾入素油，燒至一成熱，把醃製魚塊放入油鍋內約炸六七分鐘，用鍋網罩撈起，撈起再切成小塊狀，即可。
滷肉水滷魚幾天能吃嗎？
3樓：匿名使用者
滷肉的水放了幾天已經發生了化學變化，因為它經過滷肉的環節，已經不是那麼高鹽分了。再用它滷魚，可能味道沒有那麼好，而且應該注意是否有變質的臭味。時間應該不超過一週。
4樓：所隨
只要放的時間不長不變質就行啊。
5樓：忻寒楣
看你放在**，要是放在冰箱裡能吃好，你放幾天了。
滷肉的滷料怎麼配？
6樓：舞璇瀅
準備材料：五花肉1000克，蔥段適量，姜5片，大蒜4瓣，滷料適量，花椒30粒，乾紅椒4個，冰糖15克，料酒2湯匙，生抽2湯匙，老抽2湯匙，鹽12克，食用油20克，濃湯寶一個。
1、將豬五花肉洗淨切5釐米的大塊。
2、五花肉加入薑片和花椒冷水上鍋，煮開後再煮10分鐘。
3、油鍋燒熱，下冰糖，小火炒糖色。
4、炒至冰糖融化冒小泡時倒入五花肉翻炒上色。
5、把上過色的五花肉放入電飯煲加入沒過食材的溫水、老抽、料酒、和滷料。
6、蓋上蓋子，設定蒸煮功能，滷1個小時。
7、滷至剩15分鐘的時候加入濃湯寶，繼續燉至程式結束即可。
8、五花肉滷完將滷肉裝盤即可享用。
7樓：旗五阿哥
製作滷水的材料：
（以10碗水的量計算）
八角（大料）3塊、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1塊、草果1個、陳皮1片、生抽1湯匙（15ml）、老抽1湯匙（15ml）、鹽適量、冰糖適量 、帶皮肥豬肉1小塊。 滷水的製作方法：
1、將所有香料用紗布或者一次性藥包、或者料盒裝起來。
2、鍋中放入水，放入所有材料，煮開。
3、轉小火煮40分鐘左右即可，放一晚更好，味道更濃郁。
4、撈出香料渣即可使用。滷水可反覆使用，越陳越香，根據情況不斷新增味料，長時間不使用時，過濾以後放入冰箱冷藏或者冷凍室儲存即可。
滷水製作小貼士：
2、滷水中加入一小塊肥豬肉是為了使滷水更香，如果製作的滷水準備滷肉，那麼就沒必要事先放肉了，如果準備滷花生之類，也沒必要放肉，不然會使花生油呼呼的，如果是滷蛋的話放入一塊肉可以使蛋更香。
3、滷水可反覆使用，越陳越香，根據情況不斷新增味料，長時間不使用時，過濾以後放入冰箱冷藏或者冷凍室儲存即可，放入冷藏可儲存7天，冷凍可儲存3個月。
用這個滷水製作滷蛋很香很好吃哦，可以一次性多做一些，慢慢吃，雞蛋越滷越入味，做法請看：【滷蛋】
滷蛋做法：1、鍋中放入適量水燒開，輕輕將雞蛋放入水中，加蓋煮15分鐘。
2、將煮好的雞蛋浸入冰水中，便於剝殼，待雞蛋冷卻後將雞蛋的殼去掉。
3、將雞蛋放入滷水中煮開，轉小火煮30分鐘即可，滷的時間越長越入味。
請問:信陽風味的滷肉,風乾魚,風乾雞如何做?
滷牛肉湯可以燒魚嗎?
8樓：金色夢
家庭常見料理。
放心，安全搭配一起。
9樓：名曰五味君
不要這樣，牛肉和魚肉味道大不相似，做在一起了就串味了。
10樓：匿名使用者
沒試過，滷汁通常集合各種大料之味，不是很適合燒魚。
求潮汕滷肉做法，和重慶烤魚做法。
11樓：匿名使用者
潮汕滷肉的做法是：五花肉洗淨用醬油、姜（整塊拍扁）、蔥（整條打個結）、蒜頭（拍扁）、幹辣椒（整條）全部放進去醃製，如果是早上開始醃製晚上就可以下鍋煮了，放高壓鍋裡，鍋開始噴氣兩分鐘就可以關火了，拿出來切片，之後撒上香菜（切小段小段的）就可以了。
12樓：財大優優
潮汕滷肉做法。
原料：五花肉2斤、雞蛋6個。
配料：八角6個、桂皮3個、蒜頭半個、姜一塊切片、老抽、生抽。
做法：1、五花肉切塊炸油，炸至表皮金黃，肥肉的油基本炸出來後放沙鍋和以上配料加水漫過肉面，加入2勺老抽、5勺生抽一起燉；
2、大火煮開後，轉中火燉一個小時後，放進煮熟的雞蛋（剝殼），然後轉小火燉2個小時；
3、燉的過程中要注意水有沒幹，太少水的話要適當加點水。
最好吃的是那層皮 膠軟香儒，肥油部分也不膩 入口既融 太好吃了（雖然看起來很油膩）
重慶烤魚做法。
材料：草魚1條（鯉魚等其它魚也可以，約斤）、香芹菜50克、青筍1根、絲瓜1根（配菜可以根據自己的喜好蓮藕、豆乾、黃瓜、土豆等都行）
姜20克、大蒜100克、幹辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫縣豆瓣2大匙（30ml）、豆豉醬1湯匙（15ml）、醬油1大匙（15ml）、鹽適量、糖1茶匙（5克）、雞精少許、鮮湯250ml、油。
醃魚調料：蔥、薑片、鹽、料酒、辣椒麵、花椒麵、孜然粉、醬油、油。
做法：1、將宰殺乾淨的新鮮草魚洗淨，剪去魚鰭，用刀在魚身兩側開花刀，然後沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連，用蔥段、薑片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的鹽抹勻魚身，醃製10分鐘；
2、將醃好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和薑片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒麵、花椒麵、孜然粉，放入預熱220度的烤箱上下火烤20分鐘（中間可以取出再刷一次醬油和油）；
3、姜切薑末，蒜切成大塊，芹菜去老葉洗淨切段，豆瓣醬、泡椒剁碎，青筍去皮切滾刀塊，絲瓜去皮切滾刀塊；
4、炒鍋內放入50克的油，燒至5成熱，放入薑末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫縣豆瓣、泡椒和豆豉醬炒香；
5、放入幹辣椒和花椒炒香，加入鮮湯燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調味。
6、加入青筍和香芹菜同煮，斷生後加入絲瓜即關火。
7、將烤好的魚去掉姜蔥放入一個深盆中（其實也可以一開始就放入這個深盆中），將配菜倒在魚身上；
8、將加了配菜的魚放入烤箱中200度烤5分鐘；
9、炒鍋洗淨燒熱，放入2大匙（30ml）的油燒至5成熱，放入適量幹辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁熱澆在烤好的魚身上，用香菜裝飾即可上桌。
這是我總結的詳細步驟，！
13樓：一猜一
重慶烤魚的做法有很多種。如果你要學習的話，王華可以教會你，王華諸葛烤魚。
他的烤魚技術有十多種，我買過他的光碟 叫 王華諸葛烤魚你可以搜下。
其實烤魚做起來很簡單那。王華諸葛烤魚 都做了詳細的介紹。非常的好學。
我就學會了烤魚，目前在開烤魚店。生意很好。多虧了王華諸葛烤魚。
本來想去加盟的。王華不加盟。只教技術。
14樓：匿名使用者
進我空間瞭解一下吧，本公司專業培訓小吃技術的，滷肉和烤魚都是我們的主打專案，味道做的相當不錯！
自家滷滷料，我自己有滷料怎麼滷肉
我自己有滷料怎麼滷肉 滷肉做法 1 豬肉洗淨，檔薯橡放到容器裡，加入料酒，再加入足量的清水，以漫過豬肉為準，浸泡半個小時到1個小時行旁，以去除血水。2 鍋裡燒開一鍋水，除鹽以外的所有的材料和肉一塊放下去，大火燒開，轉小火，慢慢滷汁半個小時左右，再加入適鹽，繼續滷製到需要的軟硬程度，可以根據喜好自己調...
滷牛肉怎麼滷好吃，熟的滷牛肉怎麼炒好吃
康康羊羊羊 家常滷牛肉的原料 牛腱子肉 家常滷牛肉的配料 紅辣椒幹 花椒 桂皮 生薑 八角 一片檸檬 使味道更加清新爽口 生抽 入味 老抽 上色 料酒 糖 雞精 少許精鹽 茶葉 滷牛肉的家常做法 1.選擇上好的牛腱子肉，切成拳頭大小的方塊。2.在鍋裡燒開水，將切好的牛肉丟進去，焯一下，大概五分鐘，去...
怎樣讓滷鵝的顏色滷的好看，滷肉時怎樣使滷出來的肉顏色好看
有2種方法 1.滷菜的顏色好，糖色很關鍵。滷菜糖色的做法 鐵鍋加少許菜油 比色拉油好 放入一些冰糖，用微火慢慢煎，火大了會糊。煎至冰糖溶化 變色 起泡，加入適量溫水，就成了 這個方法需要慢慢摸索 2.滷菜漂亮的色彩幾乎完全來自一種不能食用的東東 硝鹽。滷菜顏色要好，關鍵是硝鹽要碼得夠量，碼的時間要夠...