1樓：網友
只要：辣蓼草的汁，秈米粉。
2樓：中年網迷
甜酒麴是主要的發酵製劑。它的成分是糖化菌及酵母製劑，其所含的微生物主要有根黴、毛黴及少量酵母。
安琪甜酒麴，醪糟怎麼樣？怎麼做
3樓：歡喜冤家
材料糯米500克，甜酒麴2-3克，清水。
做法1.糯米500克，泡水16-24小時。大米也可以，不過比不上糯米做甜酒味道好，大米不用水泡。
2.甜酒麴2-3克，這個可以在食品雜貨店買到，家裡老媽用的是用麥麩培養的甜酒麴，像穀糠一樣，但做出的甜酒味道也挺好。
3.泡好的糯米用蒸鍋隔水蒸熟，也可以用電飯煲煲熟（煮的時候加的水不能漫過糯米表面，否則水太多糯米太黏太軟），建議最好蒸熟。
4.手沾清水，趁熱把糯米飯捏散，捏到米粒一顆一顆不粘成團。大概會用清水半碗以上。如果米飯涼了就會成硬團難捏開。所以燙手也忍受一下吧。
5.米飯溫熱時灑米曲，攪拌均勻。也可以在上一步清水裡加米曲，捏散糯米飯時一起攪拌了，但是如果糯米飯超過30度，很容易把米曲燙死失去活性。
6.取乾淨無油的有蓋容器，把拌好米曲的糯米飯裝入，鋪平，中間弄個凹槽（學老媽的，可能是為了看醸好出水沒），之後灑些清水河少許米曲在表面。
7.蓋上蓋子，30度左右室溫放置24至36小時後的樣子。如果是冬天溫度低，就用傳統的方法：
在上面蓋上兩床棉被，多發酵幾天。老媽冬天醸的時候還會燒一顆幹辣椒或者一顆燃燒的炭扔在中間凹槽裡。
8.醸好後用乾淨容器裝出來，放入冰箱冷藏慢慢吃，室溫下容易發酵過度，會變質的，不知道會不會變成辣酒，咔咔。我做的時候清水放得少（半碗沒到）所以出的水也不多，但是超甜超香，各位做的時候可多放清水。
安琪甜酒麴怎麼用
4樓：豌豆貓耳朵
在糯米蒸好後，均勻的撒在熟糯米上即可，下面介紹做法：
準備材料：糯米500g、酒麴2g、涼白開若干、桂花蜜1勺、枸杞若干製作步驟：
1、糯米在水中浸泡過夜，瀝乾。
2、蒸鍋墊蒸籠布，蒸45分鐘。
3、略均勻地撒酒麴。
4、分多次加入涼白開，加後攪拌至糯米剛好粒粒分明5、倒入麵包桶，壓實，中間挖個小洞。
6、開啟米酒模式。
7、程式結束後看看洞洞裡有沒有水，有就可以了8、成品圖。
5樓：高伊
用大米做最簡單了，蒸好的米飯放到不燙手時放入安琪酒麴和少量涼開水拌勻，放到乾淨帶蓋子的容器中，中間挖個坑，蓋好蓋子，用小棉被蓋上，冬天可以放到暖氣上。兩天就好了，想喝米酒要再加水發酵，釀好後把米過濾出來就可以了。如果想和稠酒，將做好的醪糟加涼開水用攪拌器打勻就可以了。
可以放心食用，酒香撲鼻，有利消化。
6樓：匿名使用者
安琪酒麴做高糧酒怎麼用。
7樓：孤島中的一棵樹
一斤米十斤安琪甜酒麴。
怎樣用安琪甜酒麴做米酒啊
8樓：匿名使用者
製作方法如下：
1、將糯米洗淨，加水浸泡一晚。
2、將泡好的糯米蒸熟。
3、用冷開水將蒸熟的糯米攤開沖洗降溫，並且扒散做到米粒之間不粘連，然後撒入酒麴攪拌均勻。
4、取一干淨帶蓋容器裝入糯米壓緊，用勺在中間挖個小洞，蓋上蓋子。用毯子或厚毛巾包裹放到溫暖的地方。（我放在朝陽的陽臺上）
約24小時左右，取出來看一看，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時。因為米酒尚會繼續發酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱裡，抑制其繼續發酵，則米酒會越來越甜，可存放半個月，慢慢吃。
9樓：匿名使用者
我不知道，我不喜歡酒。
甜酒麴可以做水果酒嗎
10樓：白酒技術資料
做水果酒用點酵母菌即可。
甜酒麴裡面有酵母菌、同時也有黴菌。
甜酒麴做果酒不是最佳選擇。
做甜酒釀放的甜酒麴多了會怎樣
11樓：必贏商標
放多酒藥的第一個不利因素就是浪費錢。
另外酒藥放多不會對酒釀的醇厚程度和酒精度造成影響。
酒藥放多後，導致酵母菌和根黴菌的帶入量變大，如果後續工序需要停止發酵的話，加溫時間和加入的化學藥劑量會增大。
還有放多後，酒藥會沉澱在酒釀中，一定程度上會影響口感。
12樓：飄在暗夜的草
不會怎麼樣，就是發酵起來快些，喝起來覺得比較猛一些。
甜酒麴怎麼發酵小麥?
13樓：蕩之吼
第一：麥子必須煮過心。（不熟的作物無法再發酵過程中肢解澱粉）第二：
涼到３０度以下再加入酵母攪拌。（適當新增水分，微生物發酵也需要適當的水分充當營養液，適當的水分也可以調節發酵溫度，有利於低溫緩慢發酵，這樣才容易生香。溫度過高將燙死活性酵母菌，無法正常發酵）第三：
用口袋，排除多餘空氣，把口扎死。（厭氧發酵）只要遵循白酒生產的理論就可以發酵好麥子或玉米，但必須要控制好，水分，溫度。 檢視原帖》
跪求甜酒麴的做法~~~~~~~~
14樓：妮妮的網名
我的作法是酒麴加水煮，等水開了打個雞蛋下去，然後放糖再煮開了就行了，這樣作出來的甜酒挺好喝的，而且天冷的時候喝完感覺混身都熱乎乎的。
15樓：網友
超市有賣的，有說明，別看樓上的，太不全了，還不如買個看，不貴，一小袋可以用好幾次。
甜酒麴除了做米酒還可以做什麼，甜酒麴是用什麼做的
甜酒釀是米酒麴的最初產品，它是各類酒類製作的雛形，除了食用外，還有兩種用途，一是作為料酒使用，如川式火鍋，豆瓣醬中新增 二是製作饅頭，如河南周口的米酒饅頭 浙江金華的米酒饅頭。另外，甜酒麴還可以在調料發酵中使用，因此，甜酒麴的使用者有甜酒釀工廠 家庭 餐飲單位 調料生產單位。甜酒釀作為料酒使用，主要...
甜酒麴怎麼做糯米酒啊，怎樣用甜酒麴如何做米酒，把細節說說
滾泥麻痺 製作方法如下 1 將糯米洗淨，加水浸泡一晚。2 將泡好的糯米蒸熟。3 用冷開水將蒸熟的糯米攤開沖洗降溫，並且扒散做到米粒之間不粘連，然後撒入酒麴攪拌均勻。4 取一干淨帶蓋容器裝入糯米壓緊，用勺在中間挖個小洞，蓋上蓋子。用毯子或厚毛巾包裹放到溫暖的地方。我放在朝陽的陽臺上 約24小時左右，取...
醪糟生吃有好處嗎，生吃甜酒麴對胃有害嗎
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