1樓：谷廷謙房酉
蠶豆醬品種有很多，不知道你喜歡吃哪種，我的口味是：
1聞名天下的四川菜主調味料，郫縣豆瓣醬，主成分是蠶豆，四川很多名菜都可用它來做；比如豆瓣魚，魚香茄子，家常豆腐，熬火鍋底料。。。太多了；
2安徽的胡玉梅蠶豆醬，有好幾種口味，但主料也是蠶豆，有辣的有不辣的有蒜香辣的等，燒菜都很好吃；
3北方的黃醬；主成分蠶豆製作；但近些年有改大豆的成分在；主要吃麵食，如雜醬麵等，北方人特別愛吃；
。。。其它的地方的蠶豆醬相比以上的都遜色了點，但也可能有質量特地專做的，像湖北燒菜，用的是荊州和紗市那邊的蠶豆做的荊沙豆瓣醬，口味也不錯，但是難以比得上郫縣的豆瓣醬；而且也沒胡玉美蠶豆醬歷史和口味得到流傳和認可。
蠶豆醬怎麼做好吃
2樓：支丹紅
醬怎麼做好吃呢？那就是要把蠶豆用鍋煮虎屬虎熟了，然後把蠶豆對睡。放上醬油，跡**泡侵泡一段時間，然後發酵了，就可以做成蠶豆醬了，非常好吃。
3樓：漫滌
首先你要把那個蠶豆醬給他煮過，然後弄一點那些辣椒，還有其他的花椒這些在裡面弄起來還可以稍微的放一點其他的什麼香油這些，咱們就特別好吃。
4樓：來自洞賓亭暖洋洋 的黑翅鳶
成都將當然是加調料比較好吃，而且煮到八分熟。這樣可以比較入味。
5樓：憶往ew昔日
蠶豆怎麼炒這麼做好吃呢，這個坐船頭那非常好吃的，這不饞的怎麼做的非常好吃，真的就是這樣。
6樓：椎名真白郡主
蠶豆醬，你要放一些好吃的豆瓣醬，同時放一些醬油，還有一些胡椒粉，這樣是最好吃的。
胡玉美哪種醬好吃..
7樓：毛豆豆
胡玉美蠶豆醬 「胡玉美「豆瓣醬的做法菜系及功效：川菜 私家菜 滷醬菜 健脾開胃食譜。
工藝：醬。"胡玉美"豆瓣醬的製作材料：
主料：蠶豆5000克。
輔料：小麥麵粉500克。
調料：鹽450克，辣椒(紅、尖、幹)250克"胡玉美"豆瓣醬的做法：
1.先將蠶豆去殼煮熟，用水漂洗後，放盆中堆放15-20小時。
2.待蠶豆起黏性時攤開，將鹽，麵粉，蠶豆放適量水拌勻，每天翻一次，放置陽光下曝曬，15天后，不用攪拌，二個月即成。
食物相剋。蠶豆：蠶豆不宜與田螺同食。
8樓：匿名使用者
。。。作為一名廚師我真不知道！
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四川蠶豆醬怎麼做好吃
9樓：寵寵欲動闖天涯
1.將黴豆瓣在流水下稍微沖洗一下，把發黑的、壞的豆瓣揀出來，洗的時候動作要輕，保留大部分黃黴，然後撈出控幹水分。鍋內盛清水，放入3粒八角、一小段桂皮、香葉3片、花椒粒一把，大火燒開，關火。
待調料水放涼後，將控幹水分的黴豆瓣倒入，浸泡3個小時以上。
2.趁這個時間，開始準備鮮辣椒。紅辣椒2斤，用清水淘洗乾淨後，攤開晾乾水分。準備幾個瓶瓶罐罐，洗乾淨後用開水煮上7、8分鐘，去油和殺菌，然後倒扣起來，晾乾。
3.然後剁辣椒，注意案板無油、無生水，剁的時候不要剁的太碎。然後把老蔣洗淨晾乾後，用料理機打碎。
4.取一個大盆，將剁好的鮮辣椒、生薑碎納入盆中，依次放入鹽150g、幹辣椒麵100g、花椒麵50g、冰糖一大把、剁碎的大蒜5朵，攪拌均勻。
5.將浸泡好的黴豆瓣撈出，放入攪拌幾下。然後將浸泡黴豆瓣的調料水倒進去一部分，淹住豆瓣醬即可，注意篦去八角、桂皮、香葉，然後再攪拌一下。
6.淋入高度白酒30g(超過50度的酒都可以)，再倒入一半(250ml)生菜籽油，然後反覆攪拌，直到將所有的調料和辣椒、菜籽油都攪拌均勻。
7.裝瓶，不要裝的太滿，再次加入生菜籽油，以完全淹沒豆瓣醬，並高出3、4cm為宜，起封閉瓶口的作用。
8.如果是金屬瓶蓋，最好覆上一層保鮮膜，然後將瓶蓋旋緊。先放在陽光充足的地方發酵一週後，期間隔幾天開蓋攪拌一下。最後再移到陰涼處發酵1月左右，最後就就完成了。
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曬蠶豆醬要放哪些配料
10樓：檸萌
蠶豆醬的製作材料：
主料：蠶豆5000克。
輔料：小麥麵粉250克，調料：鹽800克。
蠶豆醬的做法：
1.將蠶豆煮熟放入冷水缸去外皮，再煮一次，撈出放籮筐內待涼至30度時和麵粉拌勻，入發酵架。
2.待起黴後用勺翻一次，連續5-6天后出坊曬乾，裝缸時用水2000克加食鹽800克調勻，以後一個月翻動一至兩次即可。
蠶豆醬的製作要訣：
備清水2000克。
食物相剋。蠶豆：蠶豆不宜與田螺同食。
蠶豆怎麼吃才最好 蠶豆怎麼做好吃呢？
蠶豆浸泡三四天。2.殼剝去一半或全剝掉。3.放半個小時左右等水瀝乾。4.下小半鍋油加熱。5.油七八層熟時放入蠶豆開始煎炸，過程中用漏勺頻繁地翻蠶豆，直到蠶豆成透明狀浮出油麵即可撈出瀝油了。6.等蠶豆有點涼了灑上椒鹽即可上桌了。注 炸的時間不要太長，透明浮在油麵即可撈出，有的量可根據蠶豆的多少增減，只...
蒜香蠶豆的做法步驟圖，蒜香蠶豆怎麼做好吃
植物網 主料蠶豆米一盤 輔料薑片適量 蒜片適量 幹辣椒碎少許 油一大勺 配料糖一小勺半 鹽兩小勺 雞精一小勺 蒜香辣味蠶豆米的做法步驟 1鍋內放油，下蒜片 薑片 幹辣椒爆出香味。2放入蠶豆米翻炒。3放點糖炒勻。4蓋上鍋蓋燜15分鐘左右至蠶豆熟透。5撒點鹽和雞精調味。6再翻炒一會兒就可裝盤了。小竅門1...
蠶豆炒牛皮菜的做法，蠶豆炒牛皮菜怎麼做好吃
蠶豆炒牛皮菜 主料新鮮蠶豆300克 牛皮菜300克 輔料臘肉1小塊 食鹽適量 步驟1.蠶豆和牛皮菜準備好，我們這裡吃蠶豆，一定會和牛皮菜一起吃，我也不知道為什麼。2.蠶豆洗淨後，放入清水裡面煮熟備用。3.大火燒開後，把臘肉也進去一起煮。4.牛皮菜洗淨後切段備用。5.臘肉和蠶豆煮熟後撈出備用。把牛皮菜...