1樓：網友
1、去腥 飛水(水裡面燙)的時候加點黃酒然後迅速用冰水過涼就沒腥味了。
2、先把外面火烤一下，然後，用鹼水洗 ..先用開水燙，再用冷水衝，最後再醃製。
2樓：冰之_無限
做法一。1. 將淨雞翅用水煮熟。（開鍋後用文火慢燉，其中加蔥、姜、花椒大。
製作紅燒雞翅的材料(20張)料、鹹鹽少許，尖辣椒幾個，海米幾粒。） 2. 將燉熟的雞翅撈出控幹。
3. 將鹹鹽、白糖、料酒、味精和少許醋混合備用。 4.
油熱後將控乾的雞翅烹炸，至金黃色，將調料均勻澆汁，視情況可加少許水，用文火燉5分鐘左右（以入味為準）。 5. 澱粉加水勾芡，出鍋前加少許香菜段。
做法二。原料：雞翅一袋（翅中最好，如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分開）。雞翅用水焯一下。 調味料：薑片、蔥片、幹辣椒、花椒、八角，還可以加蒜。
做法： 1.所有調味料（除蔥以外）掰碎，放入調料袋，油鍋內放入一兩白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖變成金黃色時，放入洗乾淨的雞翅。
中火翻炒，直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色。 2.放入一些熱水，（千萬不要放涼水，因為已經受熱的肉塊突然受冷，肉皮會收縮，不容易熟也不容易入味）。
水量到淹沒雞翅就行。 3.放入調料袋和蔥片、一小勺醬油、一勺鹽。
（不用放太多的醬油，因為炒的糖色已經足夠了，而且醬油太多會蓋住雞翅本身的香味）。 4.用中火把雞翅燉爛，湯汁變少時改大火把汁收濃，以不幹鍋為準。
做法三。主料： 雞翅中600克（我買的是全翅）土豆兩個 輔料：
香菇6、7朵 小香蔥適量 姜適量 蒜一瓣 花椒適量 八角3個 桂皮一片 香葉1、2片 鹽兩勺 白糖一勺 料酒 老抽 李錦記紅燒汁 製作步驟： 1、將雞翅洗淨，醃製之前在上面劃幾道，這樣在燉的時候就會入味些； 2、放入料酒、薑片及少許鹽醃製5分鐘； 3、土豆切塊，放入碗中加清水以免變色，幹香菇加溫水發起來； 4、鍋燒熱，倒入適量油 放入花椒 以個人口味可加入幹辣椒炸一下； 5、將醃好的雞翅帶薑片及料酒一起倒入鍋內，翻炒幾下， 放八角、蒜瓣加適量的水； 6、水要基本淹到雞翅，再放入兩勺鹽，桂皮，香葉，香菇，加入兩勺紅燒汁 開大火將水燒沸 7、燒沸後改中火慢慢燉，到30分鐘的時候將土豆塊加入，再加一大勺老抽，給雞翅上色，翻炒均勻； 8、再小火悶10分鐘左右，撒上小香蔥，再翻炒幾下，即可出鍋。
雞翅怎麼清洗才幹淨
3樓：無雅詩
雞翅怎麼洗才能洗乾淨：
1、一般雞翅買回來的都是凍品，因此需要先解凍再清洗，建議將凍雞翅先放置在陰涼的地方或者浸泡在冷水中，等冰慢慢化了即可清洗。
2、若剛買回來就想製作，可以把雞翅放在微波爐中，若微波爐沒有解凍鍵，可以直接選擇加熱鍵，按照微波爐大小，一次放置3-10個加熱1-2分鐘。
3、解凍了之後可以將水燒至微開，然後將雞翅倒下，浸泡一下將浸出的血水清洗乾淨，之後用清水沖洗，瀝乾即可。
4、若不在意雞翅的完整程度，可在雞翅上方劃幾刀，將血水沖洗乾淨，同時也方便在後面的製作過程中，比如醃製過程中更好的入味。
5、擔心焯水影響雞翅入味的話，可以把雞翅放入一個大盆中倒入足量水，加入料酒和鹽，浸泡15分鐘。浸泡的時候加入料酒可以更好的去腥；往水裡加鹽可以使水的濃度變高，雞翅裡的血水更容易析出來，這種方法比清水去除血水和腥味更有效。
一般買到的雞翅都是冰凍的，如果不是用滷、燉、紅燒等時間特別久的烹飪方式，像白灼、燙、涮火鍋等時間短的烹飪方式，都不足以完全去除裡面的血水，而焯水就是短時間烹飪，因此這樣的雞翅內部都是帶血的，而且雞翅被冰凍後，血也被凝固了，再進行烹飪需長時間才能將其煮散，雖然溫度已經達到熟制的程度，但血水在內部還未完全變色，是很正常的現象。
4樓：五易雲
你可以用清水再加點鹽，泡10分鐘再清洗就乾淨了。
雞翅怎麼洗
雞翅怎麼洗雞翅的清洗步驟
5樓：潮孤陽
1、清洗雞翅可以把購買回來的雞翅根放到清水中浸泡20分鐘左右。
2、搓揉乾淨後再用清水清洗幾遍，接著將雞翅放到盆裡面再倒上一壺開水，讓開水淹沒燙一下。
3、然後把雞翅撈出放到碗裡面在倒入適量的料酒浸泡大概5分鐘後撈出。
4、接著再用清水沖洗即可。
雞翅要焯水嗎
6樓：暢睿誠
一般是需要的。雞翅焯水主要為了去除雞翅中的血水，能有效去除雞翅中的腥味，提高食用口感。雞翅焯水時一定要注意用冷水入鍋，隨著水溫的慢慢升高，雞翅中的血水會慢慢被煮出來。
雞翅在焯水時，肉中的血水會慢慢被焯出來，與水相融形成浮沫而浮出水面。
雞翅放入沸水中焯水，表皮會遇熱收緊，導致雞翅裡面的血水難以煮出來。
雞翅可通過煎、煮、炒、烤、炸等製作方式烹飪食用。
乾魚翅的清洗方法 乾魚翅怎麼洗
7樓：陽光生活
1、取一干淨無油的鍋，放進魚翅和清水(水沒過魚翅即可)，浸泡24小時後撈出瀝乾水分。浸泡過程中要更換兩次水，以去除魚翅身上的雜質和汙物。
2、另取一干淨的鍋，加入魚翅和足量的水，大火煮開後，轉小火蓋上蓋子煮4小時，關火冷卻。
3、取出冷卻後的魚翅，用清水浸洗以清除魚翅中的膠質和泥沙，並再次沖洗乾淨。
4、鍋里加入2升水、魚翅、蔥10g、姜10g，小火蓋上蓋子煮5小時，關火。
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