1樓：茶壺裡的宇宙
自從買了烤箱，大概已經烤了二十幾個蛋糕了，失敗的佔半數以上。主要問題是回縮，周圍發得很高，中間內縮，口感是不錯，賣相就差了。依照網上的方法改了很多次仍不成功，後來就做了一下有泡打粉的方子，終於做出一個完美的蛋糕了，後來把泡打粉去掉，也很好，不回縮。
相信很多初學的同學也碰到過跟我一樣的問題。
先發配方吧，麵粉100克，蛋3-4個，白糖80克，水(或牛奶)75ml,油45ml.
其中的麵粉我是80克普通麵粉加20克玉米澱粉，雞蛋的數量影響成品的高度蓬度，由你自己喜歡。
做法：1.分好蛋白蛋黃，在蛋黃里加入30克白糖，打發，加入水攪拌至白糖完全溶化。加入油，攪勻後加入篩過的麵粉。拌勻。
2.蛋白分三次加入白糖打發至硬性發泡。
3.蛋白分三次加入蛋黃糊，攪勻。
4.入模，175度50分鐘。
再來說下我以前的方子，麵粉跟雞蛋白糖基本上一樣，水是60-70g,油70-80g.網上的說法，回縮是因為蛋白沒有完全打發或沒烤透。我依此改進後回縮依然。
這個方子失敗的原因，估計是油太多了，水在烤制過程中會蒸發，但油蒸發的少，拿出烤箱後油份自身的重量會把蛋糕往下拉，這可能也是蛋糕回縮的一個原因。
寫了這麼多，希望樓主能成功 o(∩_o...
2樓：逄振英摩靜
1》天使蛋糕。
材料：蛋白6個、塔塔粉1小匙、糖120克、牛奶1/4杯、香草精數滴、低筋麵粉90克、鹽1/4小匙。
作法：1.蛋白及塔塔粉放在鋼盆中，不可沾到一絲油，水或蛋黃(否則會打不發)
2.用打蛋器打蛋白，打1分鐘後加糖繼續打。
3.打6~7分鐘至溼性發泡(即打蛋器拿起蛋白尖端下垂)不須像海綿蛋糕一樣到硬性發泡。
4.取走打蛋器，牛奶及香草精加入，用橡皮刮刀輕輕拌勻。
5.麵粉及鹽篩入，拌勻，拌勻就好，不要過度攪拌。
6.將麵糊倒入9吋中空的圓環形模型中，表面抹平。
7.入烤箱190度烤25分鐘，見表面破裂微焦，按之有性即熟。
8.用刀沿模型周圍割開，翻面用力摔，蛋糕即掉出來，天使蛋糕韌性大，不會摔碎。
2》奶油草莓蛋糕。
基本材料。器具：烤盤（12x25cm）1個。
材料：雞蛋（打散）2粒、砂糖35g、香草精數滴、鮮奶1-2大匙、低筋麵粉25g、玉米粉25g、蘇打粉1/4小匙、鮮奶油材料、鮮乳酪250g、鮮奶油1/2杯、砂糖30g、香草精數滴、草莓25-30顆、薄荷葉適量。
作法：1）將烤盤紙鋪在烤盤上，然後放入烤箱內預先加溫至18度。
2）低筋麵粉25g、玉米粉25g、蘇打粉1/4小匙各自過篩後攪拌均勻放置一旁待用。
3）將鮮奶油材料中的鮮乳酪去除水分至180g左右。
4）將蛋黃，砂糖倒入乾淨的鋼盆裡，以隔熱水加熱的方式充分的打發至稠狀。
5）加入鮮奶以及步驟2處理過的a材料，充分攪拌均勻。再倒入烤盤裡，以180度的溫度烤12分鐘。
6）蛋糕待涼後從烤盤取出。
7）將鮮奶油以以隔冰水降溫的方式的打發至發泡。之後將砂糖分成8-9等份慢慢加入打發均勻。最後加入香草精攪拌均勻。
8）把洗乾淨的草莓去蒂頭，只留下2-3顆作裝飾。
9）步驟7處理過的鮮奶油均勻的抹在蛋糕上，並鋪上去蒂的草莓。
10）放置在冰箱20-30分鐘後用剩下的鮮奶油裝飾蛋糕表面。鋪上草莓和薄荷葉之後再送進冰箱20-30分鐘，即可完成。
注意：海綿蛋糕部分除了使用蛋黃以外，在麵粉方面選用不粘稠的玉米粉。使用高營養價值的鮮乳酪代替高熱能的鮮奶油，如此便可降低熱量。
再加上含有豐富維生素c的草莓作材料，這一道甜點可說是即美觀又有營養。
3樓：郝媛媛
怎樣做蛋糕。
在鮮蛋上市旺季，家庭可以自制些蛋糕，作為早點食用。其方法如下：
配料：鮮雞蛋500克，白砂糖350克，精白麵粉350克，發酵粉克，生油25克。
操作方法：一。將新鮮雞蛋去殼後加入白砂糖，用三四支筷子均勻攪打，先輕後重，先慢後快，約打15～20分鐘，使蛋的液體達到發酵起泡、變厚，色澤奶白，體積比原來增加一倍半到兩倍。
二。將發酵粉與麵粉拌和，倒入蛋液中，攪成均勻的糊狀，不宜過分攪拌，防止麵粉起筋縮成塊，使蛋糕達到發鬆。
三。準備好蒸蛋糕用的模子，一般家庭用金屬飯盒也可以。在飯盒底部塗上一層生油，以防粘底。
然後把攪拌好的糊狀料倒進盒裡，上鍋蒸煮。先用旺火沸水蒸三分鐘，待蛋糕表皮結皮，然後降低溫度（可在鍋內加點冷水），約蒸10分鐘，蛋糕即成型；再加旺爐火，直到蛋糕蒸熟。出鍋時在蛋糕表面塗些熟油，即可食用。
4樓：毓惠君戊環
把三個雞蛋（最好是新鮮的）的蛋清和蛋黃分開。
2、牛奶。7湯勺。（偶沒有牛奶，用的是椰奶，）幾滴色拉油打勻。
3、把麵粉用喝湯用的湯匙4堆勺放入入2中。（最好是低筋麵粉，偶用的中筋麵粉）
4、攪勻。（有的說可以劃圈攪，有的說不行，會出筋。以防萬一，5、打打蛋黃，倒入4中拌均勻。
（2－5形成a、蛋黃糊，先放一邊）
6、蛋清要放到乾淨無水、無油（很重要哦，不然打不發呀）的盆內。先用打蛋器。打倆下，起泡沫後，蛋清裡放少許鹽（有助於打發），再接著打蛋清，順時針猛打，期間，把糖分兩次放入，一直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來就對了。
看起來和外面賣的蛋糕上的奶油差不多。（中間不要放置很長時間，連續打）
（形成。b、蛋白糊）
7、把a、蛋黃糊和b、蛋白糊混勻即可。先把三分之一蛋白混入蛋黃，用塑料鏟（盛米飯用的那種），上下攪拌，不要劃圈，再倒入蛋白糊中上下攪拌勻，分三次混合完。
8、事先預熱的電飯煲。在預熱好的電飯煲中，加入少許油，以防粘鍋。按加熱即可，跳上來後，就不要再按了。堵住電飯煲蓋上的氣孔保溫40分鐘即可。
如何用烤箱做蛋糕 10
5樓：凡凡的眼淚
一盒125g的酸奶，把酸奶倒在模具中後用盒子當量具，加入半盒糖，半盒油（也可以用溶化的黃油），三個雞蛋，一些烤蛋糕的發酵粉，拌均，放到烤箱中180度30到40分鐘就可以了。
6樓：子牛多樂
打發雞蛋和白糖，調勻低筋粉後放入模具或烤盤，180度烤30分鐘即可。
雞蛋，白糖，麵粉三者的比例是2：1：1
7樓：匿名使用者
去貝太廚房的烘焙論壇學吧，很多方子。
8樓：匿名使用者
我爸是糕點師傅，可以聯絡的，方式如使用者名稱。
怎樣用烤箱做蛋糕
9樓：怪獸啊哈
雞蛋5個（蛋黃蛋清分離）
蛋清部分：砂糖 50克 鹽 2克打發。
蛋黃部分： 牛奶35克 液態酥油（也可用色拉油 切記不可用花生油）35克 攪拌均勻後 加入過塞的低筋粉50克 澱粉10克 攪拌均勻 之後 和蛋清部分混合後 匯入模具 放入烤箱。
10樓：匿名使用者
告訴你一種我經常用，並且認為是最簡單的方法：一盒125g的酸奶，把酸奶倒在模具中後用盒子當量具，加入半盒糖，半盒油（也可以用溶化的黃油），三個雞蛋，一些烤蛋糕的發酵粉，拌均，放到烤箱中180度30到40分鐘就可以了另外，今天我剛做了一個巧克力黑森林慕絲蛋糕，比前面的那個複雜一些，我沒有完全按照菜譜做，按照自己的口味改了一些，下面是我的做法：材料：
麵粉80克，液態鮮奶油500毫升，巧克力（看個人口味），可可粉40克，雞蛋4個，白糖100克，100毫升熱水，果凍膠，少許鹽，牛奶，裝飾物1.蛋糕- 烤箱180預熱- 4個雞蛋，取蛋黃加80克白糖，用打蛋器將蛋黃打成泡沫狀- 加入80克麵粉，100毫升熱水和40克可可粉攪拌均勻- 將攪拌均勻的麵糊倒入模具中，注意模具中要實現抹一層黃油，防止粘住- 將蛋清打成泡沫狀，加入一點點鹽繼續打，然後加入20克白糖，攪拌均勻- 讓蛋清泡沫倒入模具中和麵糊攪拌均勻，注意一定不能旋轉式攪拌，要輕輕上下翻動攪拌，均勻後立刻放入烤箱中烤30分鐘，中間不要開啟烤箱2.巧克力慕絲- 液態鮮奶油250毫升用機器打成奶油狀- 果凍膠加入少量牛奶或水在火上加熱，使果凍膠溶化，我同時加了一些巧克力進去，攪拌均勻- 撤火，將攪拌均勻的巧克力糊倒入攪拌好的奶油用，攪拌均勻3.
裝飾奶油250毫升液態奶油加入少許白糖打成奶油狀4.黑森林蛋糕- 將烤好的蛋糕晾涼，切成上下兩層- 將打好的巧克力慕絲鋪在下層蛋糕體上- 放上上層蛋糕- 在蛋糕的最上層和周圍抹上打好的裝飾奶油- 撒上巧克力碎屑- 放上裝飾的水果和椰絲蛋糕要放到冰箱中冷藏3到4個小時才可以食用。
11樓：法克de自由
1.雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻，過篩備用；
2.在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然後分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現象；
3.輕輕加入麵粉，快速切拌均勻，液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度；
4.蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然後加入20克白糖，剩餘的40克白糖每攪打1-2分鐘加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲；
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然後將混合好的麵糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻；
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鐘，烤好後取出立即倒扣，晾涼後即可脫模；
很多裝飾類的蛋糕（奶油水果蛋糕）、乳酪蛋糕、幕斯蛋糕都會用戚風蛋糕做底襯，所以戚風蛋糕在甜點裡比較基礎和重要。
怎麼用烤箱做蛋糕 5
12樓：匿名使用者
看你做什麼蛋糕，蛋糕卷就不用模具和奶油。
戚風蛋糕卷。
(這個分量剛好長帝ck25b烤盤一盤)
原料：雞蛋3個、砂糖70克、低筋麵粉75克、色拉油3大勺、牛奶3大勺、泡打粉1/2小勺、鹽1/8小勺、白醋或者檸檬汁幾滴。
做法：1、全蛋分開蛋清、蛋黃。
2、蛋黃加入砂糖20克左右，用打蛋器打至濃稠發白，將色拉油分3次加入，攪打均勻再加下一勺，色拉油攪拌均勻之後，將牛奶一次加入，並且攪拌均勻。
3、麵粉，泡打粉，鹽混合均勻，過篩到蛋黃中，用橡皮刮刀攪拌均勻，放一旁備用。
4、蛋清加入幾滴白醋或者檸檬汁，砂糖分3次加入，用電動打蛋器高速打至硬性發泡。
5、將打發好的蛋白取1/3到蛋黃糊中，攪拌均勻，再反倒入剩下的蛋白中，充分攪拌均勻。
6、烤盤底部鋪大小相同的油紙一張，將攪均勻的蛋糕糊倒入，用刮刀稍微刮平整，在桌面上磕兩三下。
7、烤箱預熱175度，烤箱中層，25分鐘左右。
8、蛋糕出爐，脫模，揭去油紙，放蛋糕架上晾到溫溫的，其中一面抹上果醬或豆沙或什麼都不放，可以放花生醬。
9、卷好定型幾分鐘，揭去油紙，切成一塊塊，開吃！
黑芝麻蛋糕卷。
原料：雞蛋4個、白醋幾滴、白砂糖30g、牛奶80ml、玉米油40ml、低粉100g、黑芝麻30g。
做法：1、熟黑芝麻放入保鮮袋，用擀麵杖擀碎；
2、蛋黃拌勻，加牛奶、玉米油拌勻，篩入麵粉拌勻；
3、加入黑芝麻碎拌勻；
4、蛋白加白醋，分三次加糖打至硬性發泡，與蛋黃液拌勻；
5、倒入鋪了油紙的烤盤，抹平，震出氣泡；
6、烤箱預熱160度，中層，上下管，25分鐘。稍涼捲起切開即可。
如何用烤箱做蛋糕 10，如何用烤箱做蛋糕
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如何用烤箱做奶香麵包，如何用烤箱做麵包？
我的配方 高筋麵粉500g 白糖100g 雞蛋50g 1個 酵母5g 改良劑2.5g 鹽5g 水250g 210 40,其中40g是用來化酵母的 奶粉20g 奶香粉10g 酥油50g 做法 直接法 將高筋麵粉,奶香粉,奶粉,水,酵母拌勻,再加入雞蛋,鹽,改良劑,糖拌均勻,最後加酥油揉出面筋 能拉出薄...
如何用烤箱做披薩，如何用烤箱製作披薩？初學者 初級教程
首先將烤箱預熱，做好的披薩餅放入烤箱，上火190下火170烤10 15分鐘就行了 柔情山茶花 批薩底 2個量 高筋麵粉 150g 酵母 1.5g 水 60g 奶粉 4.5g 全蛋 1 3個 鹽 1g 糖 4.5g 黃油 7.5g 1.把乾性材料放在一起攪勻。2.慢慢加入水和全蛋，揉成光滑的麵糰。過程...