1樓：匿名使用者
備料：土家雞（平原農村野生野長的家雞）。絕無人工飼料餵養，不是人工飼料餵養的雞。
選本年的新雞，按正常生長規律，在中秋節前後最多一斤左右；隔年油氣太重，肉雖然一樣美，卻熬火，且塞牙縫。
瓦罐：那種粗瓷象酒鬼酒瓶的罐（缶），外表粗糙，內膽有釉的那種，比如我家的那瓦罐，使用了差不多十多年，外表打了幾道箍，因為有裂縫。使用得越久的罐，煨出的雞湯更美。
板粟：新鮮板粟，剝皮洗淨瀝乾。
製做：瓦罐注滿清水，1/2上下吧，冷水依次放入雞，與板粟（可選），正宗瓦罐雞湯無須任何調味品。放進燒柴火的灶堂，用餘火包圍瓦罐，慢慢煨，不是明火，是那種象木碳那樣的闇火，隨著香味越來越濃，90-120分鐘左右就熟啦。
2樓：淘淘趕海呀
電飯煲燉雞怎麼做？把雞清理乾淨，加入蔥薑蒜，生抽奧爾良調料醃製30分鐘，鍋中放入蔥段姜段，放入雞。
3樓：賈軍美食
清燉雞這樣做，全家總動員都誇你是大廚，不信你試試。
燉雞做法
4樓：生活小常識
烏雞白鳳湯
主料：烏雞(宰殺乾淨) 輔料：枸杞 調料：蔥、姜、雞精、鹽、醋。
做法： 將烏雞放入壓力鍋內鍋裡，加入蔥、姜、鹽、枸杞、雞精、醋適量清水，壓力鍋調到雞檔，保壓時間15分鐘，出鍋後撒入少許香菜即可食用。 特點：
鮮香味美，營養豐富。烏雞營養豐富，老少皆宜。具有較高的藥用價值。
五彩烏雞絲
原料：烏雞脯肉200克，青椒、胡蘿蔔、白蘿蔔各一根，雞蛋一隻。
做法：
1、雞肉切絲(順紋切)，青椒和紅、白蘿蔔分別切絲。
2、雞絲加入精鹽、雞蛋、料酒、溼澱粉上漿，入油鍋中滑散斷生。
3、炒鍋上火，淋少許油，加入薑絲稍煸，青椒絲、蘿蔔絲炒制加鹽、味精、放少量水，勾芡，上明油，倒入雞絲翻勺即成。
靈芝雞湯
材料 赤靈芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陳皮1/4個、去核紅棗數粒、羅漢果1/4個、雞1只。
製作方法 ：
1.雞去皮洗淨，出水，備用。
2.陳皮浸軟去果瓤。
3.鍋中放適量的。水，水滾後放入雞及放入其它材料，煲1小時45分鐘，放入桂元肉煲十五分鐘，即可調味飲用。
特點：增強免疫力，調節分泌，防止衰老。 貼士：靈芝不用洗，會將面上的孢子粉洗去。其它的藥材可以用水沖洗一下。
燉雞的做法
燉雞的做法
如何做燉雞
5樓：天空的距離
雞湯要燉的鮮香好牢記4個竅門，雞肉滑嫩不柴，湯鮮滋美。
竅門1，雞品種的選擇：只要是燉雞湯，建議選用養殖一年左右的母雞，以散養雞為佳，菜市場上，有很多老阿姨會拿自家養的雞來賣，從她們手上買的雞最好；不建議用的老母雞，肉老肉柴還難燉，只能喝湯；嫩雞肉太嫩，久燉易散，更適合燜、煮、炒、蒸等做法。
竅門2，推薦砂鍋燉煮：像鋁製、搪瓷等燉湯容器雖然各家都有，但還是建議用砂鍋燉湯，保溫性與受熱性更均勻，雞湯香味不易飄出，煲的湯味道更濃郁。
竅門3，雞肉冷水下鍋：燉肉湯時，如不需要焯水的，都要冷水下鍋，讓雞肉隨著水溫升高至水沸，第一道血沫與雜質就能順著排出，剔除後繼續燉，營養與雞鮮味就能充分釋放。
◇ 竅門4，鹽要最後放：燉雞湯無需過多調料調味，一般只要鹽就夠了，而鹽要臨近關火起鍋時才新增，因為鹽分久煮後，會與肉發生反應，使肉中蘊含的蛋白質被鎖住難釋放，最終讓雞湯味道淡，沒啥雞鮮味。
6樓：不容陽師
買來的雞先處理一下；
開膛破肚，去除內臟，斬成小塊。
燒點水，不用燒開，熱了就行，倒進裝雞的盆裡，把雞肉表面的髒東西去掉，瀝乾水。
雞塊用蔥姜，一勺料酒醃一下，去腥。把涼了的雞塊放進沙鍋，倒入水，沒過雞塊，放一個大料瓣(一個就夠了，多了怕香料的味道奪去雞本身的鮮味)大火燒開，此時不要怕麻煩，一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去，雞的味道才會更好。
轉小火，燉至肉熟爛，時間得用將近兩小時吧，如果用高壓鍋會快些，不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃。最後放點鹽，再燉一會就好，鹽要最後放，否則能使肉變硬。
我等雞肉燉到一半時，加入了一些大棗，枸杞，最後雞快好了的時候，我忽然想起那邊鍋裡蒸著南瓜，就靈機一動，把已經蒸熟的南瓜切下幾塊，扔進雞湯裡又燉了幾分鐘。
燉雞的做法步驟
7樓：三夜見
燉雞的做法步驟，家家戶戶的必備特色菜，雞肉鮮嫩而且瘦肉居多，是很多朋友們的最愛。今天就來分享香辣美味雞肉的具體燉法過程，簡單易學，廚房菜鳥都能輕鬆上手，喜歡的親們趕緊來學學吧，學會了做給家人吃，下面分享兩個燉雞的做法。
日常生活中我們會經常吃到白條，不管是燉著吃還是油炸著吃，味道都很不錯，寶貝很喜歡吃燉的雞，再加點菜裡面就更不錯了。
食材配方。主料：
雞1000g
輔料：油適量。
鹽適量。醬油適量。
醋適量。蔥適量。
大料適量。1.把雞提前剁好洗乾淨。
2.炒勺中加入足夠的油加熱。
3.待油熱倒入剁好的。雞。
4.加入少許的醬油和醋。
5.再加點蔥和姜。
6.再倒入大料。
7.加入適量的鹽。
8.加入適量的開水。
9.燉上半個小時即可。
10.盛入碗中即可食用。
功用：雞肉有溫中補氣，益精填髓的功效。比較適用於虛勞羸瘦、脾虛食少、納呆洩瀉、消渴、水腫、小便頻數、崩漏帶下、產後乳少、病後虛弱等。
食材配方。主料：
雞塊350g
白菜150g
油豆腐100g
磨菇80g輔料：
清水500ml
1.把雞切成塊待用。
2.把白菜切好，油豆腐洗乾淨。
3.磨菇洗乾淨，並切成片。
4.把筍切成塊放進沙鍋裡，並加入適量的水，開大火燉。
5.等鍋裡的湯汁燒沸後加入雞塊，用小火燉十五分鐘。
6.加入白菜、磨菇和油豆腐。
7.用大火再次燒開即可。
怎麼燉雞
8樓：氣切筱
土豆燉雞翅。
材料：主料：中號土豆2個、雞翅3個。
輔料：油、鹽、料酒、雞精、生抽、老抽、蔥、姜、蒜、胡椒粉、孜然粉。
做法：1. 雞翅洗淨瀝水後切成塊，用料酒、鹽、和生油、老抽、孜然粉拌勻醃製30分鐘。
2. 土豆洗淨，去皮切大塊，進微波爐高火轉三分鐘備用；
3. 起油鍋，油熱後翻炒雞翅塊。略微炒一會，顏色變深後，起盤盛出。
4. **，用鍋內餘下的油炒香薑末蒜末，然後再加入略炒的雞翅塊，繼續翻炒至雞塊出油。然後加入事先處理過的的土豆塊，與雞塊炒勻。
5. 加入沒過菜肉的開水，蓋上鍋蓋，大火熟開轉中火慢燉，燉至水乾收汁後，加入鹽、雞精和自己喜歡的調料（比如胡椒分或是孜然粉）炒勻後即可。
燉雞最好用砂鍋！湯濃味美！
香菇燉雞的做法。
主料：土雞腿2只，幹香菇6朵輔料：紅棗12粒，姜2片 調料：酒1大匙，鹽1小匙。
做法：1.土雞腿剁小塊，氽燙過去除血水後衝淨；2.
香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟。將所有材料放入燉盅內，淋酒1大匙，再加開水6杯。外鍋加水2杯半，加蓋蒸40分鐘；3.
起鍋前加鹽調味，拌勻後即可盛出食用。
9樓：陳其喜
小雞燉蘑菇。
〖用料〗雞；榛蘑；蔥；東北的榛蘑；姜；蒜；紅辣椒；大料；小茴香；花椒；醬油；料酒；糖；食用油；鹽。
〖做法〗東北的榛蘑用適量溫水浸泡約六十分鐘左右，（淘米水更佳）撈出洗淨控水待用、將小仔雞洗淨，剁成小塊。
2、坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入蔥、姜、大料、乾紅辣椒炒出香味、放入雞塊翻炒均勻。
3、炒至雞肉變色、炒出香味和多餘水分、加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻。
4、放入燉鍋中，加入適量開水，開鍋後再蓋蓋燉50分鐘左右、中小火，蓋蓋燉至雞肉鬆軟即可。
5、倒入蘑菇，改中小火燉三十分鐘，讓蘑菇的味道充分冒出、放入少許鹽調味大火收汁即可關火裝盤。
怎麼燉雞
香菇燉雞怎麼做，簡單香菇燉雞的做法
1.材料準備好，三黃雞洗淨斬小塊 2.香菇用溫水泡軟，隨後切小塊，姜 蒜切片3.鍋裡熱油，爆香姜 蒜，隨後放三黃雞翻炒4.大火翻炒蛋黃及變色至微焦後，放入生抽 料酒 香菇醬炒至上色5.待三黃雞均勻的裹上醬汁後放入香菇，拌炒均勻6.兌入清水，沒過食材為宜，大火燒開，小火燜煮20分鐘，最後大火收汁至濃稠...
天麻燉雞的做法竅門，天麻燉雞的做法 怎麼做天麻燉雞才好吃
食材明細 bai土雞 適量du 天麻適量姜適量 鹽適量清淡zhi口味燒 工藝dao 數小時耗時 簡單難度專 天麻燉雞的做法步驟屬 天麻燉雞的做法步驟 1 1準備材料，天麻一塊，姜一塊，紅棗適量天麻燉雞的做法步驟 2 2天麻切成小丁，薑切片備用天麻燉雞的做法步驟 3 3煮鍋裡水燒開，把土雞和準備好的調...
土豆燉雞的做法，土豆燉雞怎麼做好吃，土豆燉雞的家常
土豆燉雞的做法步驟。1最好是純雞腿肉做出來比較香。我這裡用的是小的雞半隻。2雞肉切塊後，放於開水中瀝血袪腥。3土豆切塊。我切成類三角形的塊。用水泡下，去去土豆本身多餘的澱粉。4備八角一個，薑切片，蔥段少許。5放入材料於熱油中爆香。6倒入瀝水後放乾的雞肉翻炒。7雞肉炒得差不多時，加入水蓋上鍋蓋，燉下雞...