1樓：匿名使用者
砂鍋燉甲魚的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 滋陰食譜 動脈硬化食譜
口味：鹹鮮味 工藝：燉砂鍋燉甲魚的製作材料： 主料：甲魚800克,母雞500克
輔料：火腿25克,冬筍25克,油菜25克
調料：黃酒12克,味精5克,胡椒粉3克,鹽5克,大蔥15克,姜15克砂鍋燉甲魚的特色： 此菜湯鮮香，味鮮醇厚。
教您砂鍋燉甲魚怎麼做，如何做砂鍋燉甲魚才好吃1. 把甲魚頭剁去，控淨血；
2. 鍋中放入水，沸後將甲魚投在鍋中燙煮一下，撈出後用刀颳去黑皮和腹部的黏膜，再用刀尖沿裙邊和甲魚殼的連結處揭開背殼，取出內臟，剁去爪尖，用清水洗淨備用；
3. 母雞洗淨，取出內臟、嗉囊和食管，剁塊，洗淨；
4. 蔥切段、薑切片備用；
5. 油菜放清水內洗淨；
6. 鍋內放入清水燒開，冬筍切成一字刀，連同火腿、油菜、蔥段、薑片放入沸水鍋中；
7. 水沸後，放入雞塊和甲魚，燙一下，除去血汙，撇去浮沫，撈出放在清水盆中洗淨；
8. 取砂鍋1個，雞塊墊底，甲魚腹部朝上放在上面，加入肉清湯2000克、火腿、油菜、黃酒，用文火將炒鍋燒開；
9. 小火煨燉約2小時，燉至肉熟爛時加入精鹽、味精、白胡椒粉，再將火腿、冬筍、油菜交錯擺在甲魚上面即成。 小帖士-食物相剋：
甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
2樓：匿名使用者
甲魚燉烏雞：
1、將甲魚宰殺放血後，先用70℃的水燙一下；
2、再放在90℃的水中燙一下撈起；
3、颳去頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀順著裙邊將其劃穿，除去內臟，漂洗乾淨；
4、用刀將甲魚爪尖斬去，然後用沸水焯，出水後洗淨，烏雞洗淨切塊，用沸水除盡血水；
5、鍋中摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、枸杞、姜、蔥、料酒，用小火慢燉至雞塊與甲魚質地軟透；
6、揀去姜、蔥，調好味即可。
甲魚燉草雞：
材料：甲魚一隻、雞一隻（小母雞）
配料：米酒、姜、元肉、柑子皮、八角、香菇、精鹽、配料適當。
做法：把甲魚放入滾水一會悶死，然後除出甲魚去內臟洗淨切塊，雞洗淨切塊加少量的鹽醃，把切好的甲魚放入煮沸的水中，加入適當的配料：米酒、姜、元肉、柑子皮、八角、香菇、精鹽，汶水燉20分鐘，然後再加入剛才醃好的雞肉煮沸後汶水燉熟就可以出鍋了。
湯鮮清補，老少都很適合喝
3樓：主廚農國棟
甲魚燜雞完整詳細教程
甲魚燉雞的做法
4樓：俞俞學院
甲魚燉雞的做法如下：
準備材料：甲魚，雞，姜，八角。
1、首先把準備好的甲魚先開肚，把甲魚肚子裡的血先放乾淨。
2、接下來把準備好的雞也洗淨切塊。
3、在甲魚血放乾淨後，將其放入開水中焯一下，以便使我們可以輕鬆地剝除掉甲魚殼上以及蹄上的那些綠色筋膜，注意爆仔細把那些都搓乾淨。
5、在經過這麼一連串處理過後的甲魚，這時候外表看上去就沒有那麼綠了。
6、都處理完後就可以選擇將甲魚和雞在涼水的時候放入鍋中，接著往鍋里加入薑片、八角等煲湯調料，在一開始用大火煮開後便轉為小火慢燉，注意在燉的時候需要不斷撇去熬出來血水以及浮沫，保證甲魚湯的清亮。
7、大概燉上一個多小時後，便可以熄火往甲魚湯裡面放鹽了，熄火前可以根據口味新增少許白胡椒粉、味精調味，再撒上香菜，即可盛出上桌。
5樓：落筆雲煙
具體做法如下
主料：甲魚一隻，雞一隻
輔料：老薑適量，鹽適量，紅棗適量，花椒適量，蒜適量，枸杞適量甲魚殺死去掉內臟放入盆內漂淨血水，鍋內加水燒開。放入甲魚煮兩分鐘。
2.去掉甲魚面上的粗皮備用。
3.土雞斬成小塊，洗淨。
4.過水後的土雞撈出備用。
5.將土雞放入砂鍋底部。
6.加入甲魚。
7.薑切片蒜剝好，大棗、枸杞洗淨倒入砂鍋內，加入適量水並放入切成塊的土雞油。
8.大火燒開後打去浮沫，改文火燉2-3小時。
9.燉好的甲魚雞湯，面上的雞油黃澄澄的很不錯吧，加入適量鹽燒開，就完成了。
6樓：有點塔羅de傾傾老師
回答你好 甲魚湯的製作方法
需要準備的材料有甲魚 料酒 鹽 蔥 將木耳香油第一步 冷水清洗甲魚背面肚皮和四肢 然後切塊兒拆分軀殼和四肢和尾部，第二步 燒油加料酒 加入適量的鹽 。
第三步 甲魚 蔥姜 木耳放入鍋中翻炒 翻炒片刻之後加水燒開後轉小火兒 大約兩個小時 甲魚湯就做好了 。
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7樓：天天打醬油的醬油
甲魚燉雞是非常名貴的一道菜餚，甲魚燉雞有一個美名，那就是霸王別姬了。甲魚燉雞不但看相很好而且甲魚燉雞的味道也是很鮮美的，甲魚燉雞的做法其實不難，我們只需要採用甲魚搭配上家雞經過幾個步驟就可以在家裡面自制出甲魚燉雞來。
將甲魚在開水中焯一下，以便剝除殼上和蹄上的綠色筋膜，仔細搓乾淨。
除去的筋膜和內臟。甲魚肝可以留著吃，處理過洗淨後的甲魚，外表沒那麼綠了。
把甲魚和雞涼水下鍋，放入薑片、八角等煲湯調料。大火煮開後，小火慢燉。燉時要不斷撇去血水和浮沫，使湯清亮。
一個多小時後，燉至食材的精華都出來後，肉爛，湯色變得清亮且糯滑，最後放鹽。關火前點少許白胡椒粉、味精調味，撒上香菜，即可盛出上桌。小貼士甲魚最好是野生的，二斤以上的甲魚最好，小甲魚滋補效果不大，雞最好選家雞。
燉甲魚離不開雞湯，白水不行。
這是道很有名的傳統滋補大菜，混合了甲魚和雞的精華，肉質鮮美，湯色清亮、入口滑糯，因為含有豐富的膠原蛋白，特別適合體虛的人滋補。
甲魚 - 又名鱉、水魚、團魚、黿魚、元魚、老鱉、王八。甲魚，學名鱉，又稱水魚、團魚、黿魚，是人們喜愛的滋補水產佳餚，它無論蒸煮、清燉，還是燒滷。
其他做法（不全）
颳去頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀順著裙邊將其劃穿，除去內臟漂洗乾淨；4. 用刀將甲魚爪尖宰去，然後用沸水焯，出水後洗淨，烏雞洗淨宰成塊，用沸水除盡血水.5.
鍋洗淨摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒，用小火慢燉至雞塊與甲魚質地軟透。
8樓：萌新小主
1、當年小草雞3斤左右，宰殺清洗乾淨，備用。
2、甲魚2斤左右，宰殺後一定要浸燙去除甲魚表皮，清洗乾淨備用。
3、土豆去除表皮備用。
4、生薑切片，小蔥切段，青紅辣椒切片備用。
5、雞切塊備用。
6、甲魚斬大塊備用。
7、炒鍋燒熱，下底油燒熱放入生薑，蔥爆香，倒入雞塊煸炒，加料酒去腥，老抽上色，生抽提鮮。加入黑木耳、開水大火燒開。中火燒30分鐘。
8、雞燒30分鐘過後，倒入甲魚大火燒開，加少許料酒去腥，加入土豆繼續大火燒開5分鐘，轉中火燒20分鐘即可。注意鍋內湯汁不要燒乾。加糖、鹽調味，老抽調色，生抽少許提鮮。
倒人青、紅椒片增香。
9、成菜裝盆。
鱉肉味鮮美、營養豐富，有清熱養陰，平肝熄風，軟堅散結的效果。不僅是餐桌上的美味佳餚，而且是一種用途很廣的滋補藥品和中藥材料。雞肉味美不膩和甲魚搭配正是天作之合，營養的佳品。
甲魚的食用價值很高，甲魚肉味道特別鮮美，營養十分豐富。甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，並用於防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等症。
甲魚燉雞湯主治胸腹包塊、積滯寒熱，去痞塊息肉、溫瘧、腹內積氣結塊及腰痛、小兒肋下腫脹。治腹內硬塊、冷腹脹氣、虛勞消瘦、內毒、骨節間熱、結滯壅塞、下氣、婦女漏下雜質。
9樓：旗山閒人
甲魚燉雞的材料：甲魚500克、烏骨雞1000克。鹽20克、味精2克、胡椒粉2克、料酒25克、姜25克、枸杞60克、大蔥25克。
1、將甲魚宰殺放血後，先用70℃的水燙一下；
2、再放在90℃的水中燙一下撈起；
3、颳去頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀順著裙邊將其劃穿，除去內臟，漂洗乾淨；
4、用刀將甲魚爪尖斬去，然後用沸水焯，出水後洗淨，烏雞洗淨切塊，用沸水除盡血水；
5、鍋中摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、枸杞、姜、蔥、料酒，用小火慢燉至雞塊與甲魚質地軟透；
6、揀去姜、蔥，調好味即可。
10樓：匿名使用者
烏雞燉甲魚
所需材料
甲魚 500克 烏骨雞 1000克。 鹽 20克 味精 2克 胡椒粉 2克 料酒 25克 姜 25克 大蔥 25克 各適量。
烏雞燉甲魚的製做過程
1. 將甲魚宰殺放血後，先用70℃的水燙一下；
2. 再放在90℃的水中燙一下撈起；
3. 颳去頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀順著裙邊將其劃穿，除去內臟漂洗乾淨
4. 用刀將甲魚爪尖宰去，然後用沸水焯，出水後洗淨，烏雞洗淨宰成塊，用沸水除盡血水.
5. 鍋洗淨摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒，用小火慢燉至雞塊與甲魚質地軟透；
6. 揀去姜、蔥，調好味即可。
貼士：1. 燙甲魚時，不能用沸水，不然甲魚上的黑膜不易刮淨；
2. 甲魚與烏雞中一種的質地軟時，就得先從湯中撈出，留下另一種繼續燉制；
3. 待其亦軟時，再將撈出的放入，燒沸後即可；
4. 這樣的目的是保持二種原料的質地一致，形態完整；
5. 摻入的湯量應與原料的用量吻合，湯要一次性加足，否則湯味不好。
烏雞燉甲魚這道菜的營養價值
烏雞 - 又名烏骨雞、藥雞、武山雞、羊毛雞、絨毛雞、松毛雞、黑腳雞、叢冠雞、穿褲雞、竹絲雞。烏骨雞為雉科動物，因皮、肉、骨嘴均為黑色，故而得名，...||
甲魚 - 又名鱉、水魚、團魚、黿魚、元魚、老鱉、王八。甲魚，學名鱉，又稱水魚、團魚、黿魚，是人們喜愛的滋補水產佳餚，它無論蒸煮、清燉，還是燒滷、...||
11樓：科學知識萬能俠
可以的，養殖的甲魚肉質才是最美的，先將甲魚燉的差不多熟了，再加入雞塊，這樣子雞塊就可以混上甲魚的味道了，非常的好吃。
12樓：刺客侃八卦
甲魚燉雞最常見的做法就是紅燒和燉湯，紅燒的口味比較豐富，我們還可以在菜餚里加一些板栗這個配菜，這樣的味道會更好。燉湯的口味比較淡，但是它的營養成分比紅燒的做法高多了。
13樓：
甲魚燉雞，號稱「霸王別姬」。將甲魚與雞斬後洗淨、剁塊，鍋（最好是砂鍋）中放水，同時放入剁好的甲魚、雞塊。大火燒開，撇去浮沫，加入姜、料酒，改小火燜（可根據自己的口味加入其他調料），燜至酥軟就行了，鹽在燜制後期加入，以略淡為好。
14樓：我遊戲特別
我在做這道菜一般都是喜歡甲魚燉熟之後將雞肉炒一下，再放入裡邊燉，因為我覺得這樣來說雞肉會覺得更加的有嚼勁。
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