1樓：彤寶老師
這個水開了以後放進去翻滾一下，馬上撈出來，應該很綠的，或者是在裡面放點食用鹼。也可以讓它更綠，這是我的經驗之談。
2樓：傾心的小北老師
在煮的時候一定要在鍋中加一點鹽，然後加一點油，這樣煮出來的就特別綠，非常的好看。
3樓：雲南萬通汽車學校
蕨菜一直都是日常生活中經常可以看見的一種食材，平時在食用的時候可以根據自己的口味去進行烹製，蕨菜這種食材的泡發時間比較長，那麼蕨菜的烹製時間會不會也比較長一點呢？接下來我們就一起來看看關於蕨菜的烹製時間。
一、蕨菜要煮多久。
蕨菜的製作時間的話一般都只在十五分鐘左右即可，因為蕨菜在烹製之前需要先將其進行焯水處理，這個時候的蕨菜再進行烹製的話可以大大減少蕨菜的烹製時間，無論是新鮮蕨菜還是曬乾之後的蕨菜都是這樣，平時在烹製蕨菜的時候需要先將其進行焯水處理一方面也是為了將蕨菜中自帶有的一種苦澀感清除乾淨，遮掩在食用的時候也不用擔心就會影響口感，而潮水之後的蕨菜自身就已經處在成熟的邊緣，所以這個時候將蕨菜進行烹製的話，蕨菜的烹製時間都是可以大大縮短的。
二、蕨菜的做法。
蕨菜炒肉絲的做法。
1、食材：蕨菜、豬裡脊、胡蘿蔔、幹辣椒、鹽、料酒、糖、生抽、味精。
2、做法：將準備好的新鮮蕨菜置於清水中清洗乾淨之後，鍋中加入適量的清水燒開，將洗淨的蕨菜置於鍋中進行焯水處理，再將其撈出晾涼之後置於盆中加入適量的清水浸泡兩個小時左右的時間之後撈出瀝乾淨水分將其切成段，備用，將豬裡脊洗淨之後切成肉絲備用，胡蘿蔔洗淨之後切成絲備用，姜蒜、紅辣椒洗淨之後切成末狀備用，鍋中加入適量的清水燒開之後將胡蘿蔔絲置於鍋中進行焯水處理之後晾涼備用，再在鍋中加入適量的食用油，將準備好的蔥姜和紅辣椒末置於鍋中進行爆香處理，等香味溢位之後，再將裡脊肉絲置於鍋中進行煸炒，等肉色開始變色之後將處理好的胡蘿蔔絲置於鍋中繼續翻炒，再加入料酒、生抽、糖翻炒均勻之後最後將蕨菜置於鍋中，再加入適量的食用鹽和雞精翻炒均勻之後即可出鍋裝盤食用。
蕨菜在日常生活中一直都是一種可以經常食用得到的野菜，但是無論是新鮮的蕨菜還是已經曬乾的野菜都需要先將野菜進行浸泡處理，浸泡之後的蕨菜可以保證口感也能起到殺菌消毒的作用，蕨菜的製作手法簡單，烹製時間也比較短，因為蕨菜在烹製之前都是需要進行焯水處理的，焯水之後的蕨菜就已經具有一定的成熟度，這個時候的蕨菜是不需要再繼續進行長時間烹製的。
4樓：sugar侃生活
蕨菜煮的時候不能煮得太久，不能蓋上鍋蓋煮，這樣可使一保持菜的鮮度和綠色。
5樓：生活**解惑
我覺得如果想讓蕨菜煮出來特別綠的話，可以開水下鍋，開水下鍋以後裡面放一點油在裡面，這樣出來的就會綠油油的，非常好看。
6樓：關振翱
首先把蕨菜用清水煮一遍，過水以後用涼水衝一下會。煮出來特別綠。
7樓：風水旺的我
你做之前用鹽水焯一下，嗯，鹽水裡面還要加些油，這樣又有量又綠，看起來很舒服。
8樓：匿名使用者
如果想讓蕨菜煮出來特別綠的話，首先一定要除錯好水溫不能用過熱的水，而且時長一定要把控。
9樓：liuen獅子
可以先焯一下水這樣就會綠。
10樓：看海聽風曬太陽
煮後放在冷水裡應該會比較綠。
清炒蕨菜怎麼做？
11樓：薄荷**專家
主料： 蕨菜 400克。
輔料： 紅辣椒 20克。
調料： 鹽 5克 雞精 2克 白醋 10克 植物油 20克 大蔥 5克 姜 3克 各適量。
清炒蕨菜的做法：
1. 將蕨菜掐去硬梗，洗淨後放入沸水中焯一下，撈出過涼，切段，鮮紅辣椒切絲，蔥、姜切末；
2. 燒鍋下植物油，放入薑末、蔥末炒香；
3. 然後加入蕨菜段、鮮紅辣椒絲、鹽翻炒，滴少許白醋、香油，放入雞精翻炒均勻即可。
幹蕨菜怎麼泡
12樓：乾萊資訊諮詢
方法如下：1：一般的習慣，處理新鮮蕨菜，是用米湯或淘米水，用於去除苦澀味；幹蕨菜也可以用這種方法；另外，用清水內放一點白綿糖，泡發的效果也不錯。
2：幹蕨菜要經過泡發處理，去除雜質和澀味，使其變軟。方法是幹蕨菜先用水淘洗幾遍，去除沙子等雜質，然後用清水泡8個小時。
8小時後，清水不要倒掉，放鍋中燒開、煮5分鐘。煮開後水繼續留在鍋中，跟幹蕨菜一起繼續泡12個小時，就可以備用了。泡好的蕨菜吃不完可以放冰箱急凍，需要的時候拿來用。
3：用開水燙一下再泡，24小時後把老的部分摘下，再用清水煮15分鐘即可。如果是純天然的蕨菜，那麼加工時一般都是自然晾曬的，所以免不了會有些灰塵或小雜質，浸泡前一定要用溫水漂洗兩遍。
如果是用準備炒來吃的話，最好是用50度左右的水浸泡，浸泡時一定要讓水沒過蕨菜乾，好讓蕨菜充分浸泡，在此期間，如果水冷了的話，建議可以再換一次水。
13樓：匿名使用者
新鮮的蕨菜很多人都吃過，也知道它是一種口感鮮嫩營養豐富的養生食材，但用它製成的蕨菜乾人們瞭解卻不多，很多人在購買這種乾貨食材以後卻不知道它應該怎麼泡發，更不知道它怎樣才能快速泡軟。其實它的泡製方法很簡單，一會我就和大家一起去了解。
蕨菜乾怎麼泡。
1、蕨菜乾平時可以用家中的淘米水來泡製，在浸泡時可以把淘米水放在盆中，再把準備好的蕨菜乾放到盆中讓淘米水把它浸沒，五六個小時以後裡面的蕨菜乾就能泡軟，這時再把它取出來用清水洗淨，按自己的需要去烹調就可以。
2、蕨菜乾在泡製時還可以使用白糖水，在泡製以前可以準備一盆清水加入一百克白糖，調勻讓白糖全部化開，再把準備好的蕨菜乾放到盆中，用白糖水浸泡，這樣既能讓蕨菜乾儘快變軟，也能去掉蕨菜乾的苦澀味，能讓泡好以後的蕨菜口感更好。
3、蕨菜乾還可以直接用清水浸泡，把它完全浸沒，在清水中以後過7到8小時它就能變軟，把泡好以後的蕨菜乾，和清水一起倒到鍋中加熱煮五分鐘，關火以後再浸泡兩小時，這時的蕨菜乾不但能變軟還能熟透，它取出以後可以直接製成涼拌菜。
幹蕨菜如何泡開快。
想把家中購買的幹蕨菜快速泡開，最簡單最快的方法就是在鍋中加清水燒開，然後把家中的幹蕨菜直接放到沸水中燙五分鐘，然後取出放在清水中，浸泡2到3小時，把幹蕨菜中的根和梗全部去掉，重新入鍋加清水煮開再煮半小時，，這時取出以後的幹蕨菜就已經完全泡軟了。
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