1樓：神州
紅燒乳鴿。材料：乳鴿2只，蔥，姜，醬油，八角茴香，麻油及鹽少許。
加工方法：將乳鴿切塊，入鍋中加入薑片蔥段，辣椒，醬油，鹽，水，及八角茴香，燒至八成爛即可食用，食前淋上麻油，味更香。
檸檬乳鴿 材料：乳鴿2只，檸檬1個，醬油，酒，砂糖，沙拉油，麻油。 加工方法：
乳鴿去毛，洗淨去內臟，醬油醃製十五分鐘，將沙拉油倒入鍋中，鴿子放入，煎至金黃色。加入酒、湯、糖、麻油、檸檬汁及醬油，慢火燒15分鐘，將鴿放入盤中，把檸檬汁澆在鴿肉上，鍋中汁液澆在鴿上，別有風味。
青椒炒鴿絲。
材料：鴿胸肉2塊（重250克），蛋白，澱粉，鹽，麻油，洋蔥，青椒，火腿，花生油，鹽。 加工方法：
鴿肉切絲拌入蛋白及生粉，鍋中放100克花生油，燒至八成熟放入鴿絲，炸至色變白立即取出，瀝去多餘的油。 鍋中留三大匙油，將洋蔥、青椒及火腿均切成絲，快炒數下，加入鹽少許。立即熄火，將炒好的鴿絲加入拌勻，裝盆即可食用。
滑嫩鴿肉。材料：鴿胸肉1塊，小黃瓜，胡蘿蔔，筍蔥，花生油，雞蛋白，生粉，鹽，酒等。
加工方法：鴿胸肉切薄片，放蛋白、澱粉、酒及鹽拌勻醃20分鐘。 將胡蘿蔔、筍煮熟切片，黃瓜切片，鍋中放250克花生油，將鴿肉片下鍋中火泡熟撈起，鍋中留油三大匙，蔥入鍋炒香，加入胡蘿蔔，小黃瓜，筍，鴿肉片，加少許鹽，用澱粉勾芡，即可起鍋，趁熱吃。
2樓：匿名使用者
宮燒乳鴿 【主料】乳鴿750克，生菜350克。
【調料】食用油125克，泡椒5克，白糖、醬油各15克，澱粉、蛋液各50克，薑末5克，蔥段少許，米醋少許，湯10克，紹酒20克。
【製作過程】1.乳鴿洗淨放入湯鍋，加紹酒、蔥、姜煮至七成熟，取出脫骨，切成4釐米長、1釐米寬的條。生菜洗淨，擺在盤子四周。
2.蛋液加澱粉調成糊，乳鴿條掛糊，入油鍋炸至外酥裡嫩，裝在盤子中間。（3）炒勺上旺火，加入底油，放入薑末、蔥段和泡椒，煸出香味，放入紹酒、白糖、醬油、湯、醋少許，澱粉勾芡，淋入蔥油，澆在乳鴿上即可。
【特點】色澤鮮豔，酥香，鹹甜，微辣。
3樓：愛蝶子
1 乳鴿洗淨 紅棗和枸杞洗淨，薑切片。
2 鍋中燒熱水，放入去除血沫。
3 將鴿子的肚子裡各塞兩片姜。
4 砂鍋加清水，放入乳鴿，蟲草和三片姜 ，加少許料酒。
5 大火燒開，轉小火燉1個小時後，加入紅棗。
6 在燉1個小時後，加鹽和枸杞，小火在煮5分鐘即可。
4樓：匿名使用者
食材明細。乳鴿。
1只。玉竹。
適量。紅棗。
適量。沙參。
適量。山藥。
適量。薏米。
適量。蓮子。
適量。杏仁。
適量。白果。
適量。紅豆。適量。姜。
大塊。鹽。適量。胡椒。
少許。鹹鮮。口味。燉。
工藝。一小時。
耗時。普通。
難度。玉竹沙參燉乳鴿的做法步驟。
玉竹沙參燉乳鴿的做法步驟：1 1乳鴿處理好，（為了吃起來更方便）剁小塊。
玉竹沙參燉乳鴿的做法步驟：2 2剁掉翅膀頂端和翅中翼尖。
玉竹沙參燉乳鴿的做法步驟：3 3所有藥食植物充分浸泡、清洗乾淨。
玉竹沙參燉乳鴿的做法步驟：4 4鴿塊放入砂鍋中。
玉竹沙參燉乳鴿的做法步驟：5 5加入800毫升冷水；大火煮開。
玉竹沙參燉乳鴿的做法步驟：6 6撇淨浮沫。
玉竹沙參燉乳鴿的做法步驟：7 7加入玉竹等，大火煮開。
玉竹沙參燉乳鴿的做法步驟：8 8調小火，慢燉20分鐘。
玉竹沙參燉乳鴿的做法步驟：9 9加入生薑、鹽、繼續燉10分鐘。
玉竹沙參燉乳鴿的做法步驟：10 10最後加入紅棗，再燉15分鐘，鴿肉燉熟，加入胡椒調好味。
5樓：大師的菜
大廚教你乳鴿新做法，烹飪簡單卻鮮香味十足！比燉還饞人！
乳鴿怎麼做好吃
乳鴿的製作方法？
6樓：河傳楊穎
主料：乳鴿1只；
輔料：海天滷汁3勺；香芹少許；洋蔥少許；蒜1瓣；鹽少許；胡椒粉少許；
脆皮漿：100克水煮沸，將70克麥芽糖溶化，再加入40克浙醋、20克花雕及30克生粉攪拌均勻。
1、將鴿子洗淨，可在清水中浸泡幾分鐘，去除血水。
2、取些海天滷汁，加入香芹、洋蔥、蒜粒，鹽和胡椒粉拌勻，在鴿子表皮和腹腔內反覆揉搓均勻，蓋上保鮮膜醃製2小時以上，中途可以拿出來多翻幾個面。
3、燒開一鍋水，將乳鴿放入水中燙一下，收緊乳鴿表皮。入水時間不要太長，3至4秒鐘即可。
4、這時可以調製脆皮漿。100克水煮沸，將70克麥芽糖溶化，再加入40克浙醋、20克花雕及30克生粉攪拌均勻。
5、然後刷上脆皮水，放在通風處晾乾。
6、入烤箱，180度40分鐘即可。要注意觀察，表皮受熱不均，容易烤焦。
7樓：匿名使用者
1、滷水乳鴿。
2、做法如下：
食材：乳鴿、八角、桂皮、香葉、老抽、姜、料酒、鹽、草果、白糖、丁香、魚露汁。
步驟：（1）首先將乳鴿砍去腳、姜拍扁。
（2）鍋中倒入小半鍋熱水，下入乳鴿，焯水至變色後，撈出。
（3）鍋中再次倒入半鍋清水，下入姜、草果、桂皮、香葉、八角、丁香，蓋上鍋蓋，小火煮一個小時後。
（4）倒入適量老抽、料酒，加兩勺鹽、一勺白糖，淋入適量魚露汁，下入乳鴿，加蓋，繼續煮二十分鐘，然後關火燜十分鐘，即可擺盤，享用。
8樓：大師的菜
大廚教你乳鴿新做法，烹飪簡單卻鮮香味十足！比燉還饞人！
乳鴿做法
9樓：藤原彌
材料：乳鴿一隻，滷水一份，薑片幾片，蔥2棵，辣椒兩個，油適量。
脆皮水：蜜糖1匙，米醋一匙，生抽幾滴。
滷水：肉桂、香葉、丁香、花椒、八角、陳皮、草果、甘草、羅漢果、姜、花椒、醬油、冰糖等，原材料的味道不能有其中一味特別突出，那樣味道特別突出的就是多放了。
製作方法。紅燒乳鴿製作相對繁雜，分為滷、衝、掛、晾、炸等多種工序。
其核心工序分為兩大步驟：其一是滷製乳鴿，其二是油炸乳鴿。
步驟：1、 乳鴿洗乾淨把內臟取出，泡一個熱水浴（氽燙）。
2、 備好滷水，滷水要提前做好，材料能齊則齊，不能齊則儘量湊足，不能有其中一種兩種的味道特別突出，煮好的滷水醇香，最好是把滷過食物後的滷水儲存起來，放冰箱儲存，隔幾天取出加熱一下，每次滷煮的時候適當加入一點點香料，完後滷水繼續儲存，這樣的滷水越煮越香。
3、滷水加入薑片、香蔥，辣椒幹，放入氽燙後的乳鴿，內滷煮15分鐘然後關火泡40分鐘。
4、滷好的乳鴿撈出晾乾水。
5、調好脆皮水。
6、用刷子在晾乾的乳鴿身上刷上脆皮水，全身都刷上，然後放在通風的地方晾乾。
7、晾乾的乳鴿繼續刷一層脆皮水，繼續晾乾，重複3、4次，晾乾過程最好有3個小時左右。
8、鍋裡燒熱油，用湯勺舀油淋到乳鴿上，直到乳鴿變成金黃色。
小貼士。1 這裡的紅燒乳鴿採用比較容易製作的方法做，就是滷水滷完再晾乾，再炸，操作起來會比較方便，但是這樣的做法容易掌握不當的話會使鴿肉變老，也會讓乳鴿的香味流失。
2 先滷後炸的紅燒乳鴿最重要的一點是要醃製滷水到位，這樣才夠味，而且滷水適合略鹹一點點，因為浸泡的時間並不算長，滷水味道本身偏淡的話乳鴿可能會不夠入味，不過不夠入味的話也可以粘淮鹽享用，3 油淋，或者油炸，都需要掌握好油溫，油溫要高，淋的話比較好掌握，表明金黃脆亮即可，炸的話，若是沒掌握好，乳鴿下鍋很可能會析出水分，也可能會一下子就表皮黑掉，不夠專業的油淋感覺比較保險。油溫高，上色快，這樣外酥裡嫩就能使乳鴿的汁水不流失了。
4 乳鴿要新鮮出爐趕緊吃才好吃。
乳鴿的製作方法
10樓：苦苦的掙扎
乳鴿的做法。
乳鴿是一種非常具有營養價值的肉類食物，乳鴿這種食物在我們日常生活中也非常常見，並且它其中所富含的滋補功效也非常明顯，在民間還具有一鴿勝九雞的說法，乳鴿作為一種家禽類的食物，它的做法也是有非常多種的，今天來跟大家介紹一下乳鴿的做法。
乳鴿作為一種營養價值非常高的肉類食物，它可以用來清蒸紅燒，還可以用來油燜，煎，烤等非常美味，首先來跟大家介紹一下烤乳鴿的做法，乳鴿相比較於普通的鴿子來說，它的肉質比較鮮嫩，所以說非常適合用來燒烤，在做乳鴿之前首先我們需要準備一些調味劑，將碗中倒入一些生抽，醬油，還有食用鹽檸檬汁等攪拌均勻，然後將乳鴿清洗乾淨，將他的外表皮上塗抹一些澱粉和食用鹽的混合物，然後我們再將乳鴿的全身表面塗抹上蠔油，再取出一張錫紙，將乳鴿放進去，還可以塞入幾個檸檬片，然後我們放入烤箱中進行均勻的翻好一段時間，十分鐘後叫他取出來在刷入剛剛調好的調味汁，然後再放入烤箱中進行均勻的翻烤，一段時間後就可以取出非常美味的烤乳鴿就做好了。
乳鴿還可以用來清蒸等，比如說我們在清蒸乳鴿時加入一些枸杞是非常的美味，首先我們將乳鴿清洗乾淨，將他的內臟取出，然後放入沸水中浸泡一段時間，我們在準備一個碗裡面放入一些枸杞生薑，還倒入一些黃酒等，然後再將乳鴿放進去，放進去之後加入一些冷水，直到水的量沒過乳鴿就可以了，然後我們將鍋中倒入適量的水，將鴿子放入蒸籠之中，蒸大約一個半小時就可以將它取出食用。
11樓：匿名使用者
紅燒鴿子。
用料 鴿子。
紅燒鴿子的做法鴿子洗淨，蔥姜紅椒起油鍋，爆炒鴿子放入黃酒，老抽，糖 翻炒加開水沒過鴿子，煮開，改小火小火30分鐘，加鹽調味，大火收汁，裝盤烤乳鴿。
用料 老滷水 一鍋 妙齡乳鴿 一隻 蜂蜜 適量 檸檬汁 適量 老抽 適量。
烤乳鴿的做法乳鴿洗淨後焯水，放入燒開的滷鍋，小火滷製約12分鐘，關火浸泡兩個小時以上，撈出瀝乾滷水。期間如果滷汁不能完全浸沒乳鴿，需翻動兩到三次，使乳鴿全身都能入味取蜂蜜、檸檬汁和老抽適量，混合後均勻地抹在乳鴿身上，稍幹後可再抹一次。底部墊上錫紙，避免烘烤過程中的油直接滴落在底盤上，烤箱預熱180度骨頭突出容易糊的地方可包上錫紙，放入預熱好的烤箱烤約20分鐘，乳鴿皮上色鬆脆即可。
中間取出翻面，並再刷一次純蜂蜜。
紅燒乳鴿的做法竅門，紅燒乳鴿怎麼做？
燒乳鴿需要的原料有乳鴿 銀芽 醬油 鹽 蔥薑片 幹辣椒絲 花生油 米醋 花椒油 料酒 香菜 白糖等。海南新東方就可以學。乳鴿 銀芽 醬油 鹽 蔥薑片 幹辣椒絲 花生油 米醋 花椒油 料酒 香菜 白糖。1 乳鴿洗淨，剁成小塊，下七成熱油鍋略炸撈出。2 銀芽洗淨略焯。3 炒鍋注油燒熱，下入銀芽，香菜，加...
藥膳乳鴿的做法
這才是 藥膳乳鴿 正宗做法！女 這個很好喝，美容養顏最愛 您好 很高興為您解答。藥膳乳鴿的做法 首先將宰好的乳鴿洗淨飛水後撈起備用。然後煮滾一鍋水，把洗淨的乾貝及您所準備的其他藥材倒入鍋中中火煲1小時。之後把飛過水的乳鴿放入鍋內中慢火煲20分鐘後加入適量的鹽調味後熄火，然後把乳鴿撈起，待放涼斬件後再...
光明農場紅燒乳鴿的做法
荷塘夜色夜色 紅燒乳鴿 醬紅色，味鹹鮮，皮脆肉嫩。材料 主料 乳鴿1只，400克，植物油60克，滷水，炸雞水適量。做法 1.乳鴿淨膛，飛水，在滷水中浸泡20分鐘取出。2.淋上炸雞水，掛起風乾。3.熱鍋溫油，炸至乳鴿皮脆即成。另一典型的廣東風味做法如下 原料 乳鴿1只 250克左右 醬油4湯匙，紅糖2...