1樓：匿名使用者
濰坊肉火燒是把用花椒水泡過的肉餡包進軟麵糰撕成的小麵糰裡，收邊做成扁圓形的火燒坯，再放進爐裡。隨著一次又一次的翻烤，豬肉裡的肥油滋潤到了蔥花、雞蛋糕、海米剁成的泥餡料裡面而成。
濰坊火燒烹製方法：
製作原料。麵粉400g、水270g、酵母2g。豬肉餡（3肥7瘦）300g、芹菜1棵。
生抽2湯匙、鹽1茶匙、黑胡椒粉、蔥油、姜碎少許、花椒、水少許、香油1茶匙。
製作方法。1、酵母溶於水，加麵粉揉至非常均勻，成非常軟的麵糰。蓋保鮮膜發至溫暖處發酵至2倍大。
天冷時就用溫水，夏天就用涼水即可。水因麵粉的吸水量可適當增減，以麵糰非常柔軟為原則。發好的麵糰手插入不回縮即可。
2、約7-8份，也可以用刀切。取一份稍稍滾圓，擀成四周薄中間厚的麵皮。
3、包入餡，收口朝下，按扁。
4、做好一鍋的量後，根據麵糰的程度可以適當的餳發10分鐘。電餅鐺裡擦少許油，放入肉餅，上面也抹油，蓋蓋烙至兩面金黃即可，中間可多翻面幾次。
注意事項。肉火燒的餡要用上好的五花肉切碎，用濃花椒水攪拌醃漬入味；然後加大蔥及適量的大姜、精鹽、香油、海米、木耳、雞蛋糕拌成肉餡。麵粉需用溫水合製成較軟的麵糰。
將一塊麵團拉長，壓平，上面抹上油酥漿，將面捲起來，鑿成火燒劑子，用手壓扁，包上肉餡，收邊做成圓匾形的火燒坯，然後一個個放在鏊子上進行「火燒」加工。
肉火燒要經歷煎、烙、烤、烘、蒸五道程式。須一人制坯，一人燒製。坯制好後，放在鏊子上煎和烙，使兩面定型，然後轉入爐內，沿爐膛擺放十幾個火燒，根據火的大小、生熟程度不斷用鐵叉子掏出，用手變換角度，然後重新送入爐內來進行烤、烘、燒。
整個過程約在十分鐘內完成，時間短了，不熟；時間長了，易幹。
2樓：娛天兒
肉餡：濰坊的肉餡必不可少的就是用花椒水上勁，肉最好選用品牌肉，因為買外面的容易買到注水肉，花椒水就攪不到肉餡裡去了，要是像吃城隍廟口味的可以泡點兒海米剁了放到餡子裡~~其他的材料就是大蔥，薑末，雞蛋糕和木耳~~鹽，味精。醬油適量~~
面：第一個要準備酥，就是用油和麵做的那個！第二個就是和麵要用70度左右的水，可別想成是燙麵，別用那麼熱的水，然後要「拆面」（濰坊人應該能看懂），稍微醒會兒~~面可千萬別和太硬了，要軟軟的，最後把面抹著油趕成一大塊方形，別太薄，然後將酥抹上，鬆鬆的捲起，然後抓箕子，把箕子豎著按扁，開包~~·包好了直接放電餅鐺裡烙熟就好~~~當然你要是賣的話肯定有爐子~~
3樓：分析情感大師阿曾
濰坊肉火燒的做法步驟步驟 1space純奶手撕吐司的做法 步驟1酵母放到麵粉裡，溫水和麵（溫水，不是熱水，溫水的意思就是手試著溫溫的那種） 揉成一個麵糰蓋保鮮膜放在一邊步驟 2space純奶手撕吐司的做法 步驟1姜+花椒，煮水 煮好放涼步驟 3space純奶手撕吐司的做法 步驟1剁肉餡（3肥7瘦的五花肉最好，筋膜剔除） 不要剁太細，稍微粗一點沒關係（加入蔥+生抽+老抽） 先不要放鹽和油 先加入放涼的花椒水，順時針攪打上勁，等所有的肉吸飽水，然後再加香油，最後加鹽（原理是：讓肉吸滿水，然後用油膜包裹，水分就不會再析出來，最後要包火燒之前再加鹽，不然的話鹽會殺出肉中的水，肉就變得發柴，乾巴巴的）步驟 4space純奶手撕吐司的做法 步驟1油燒熱，倒入50克麵粉裡，慢慢攪動慢慢倒入，調成油酥（油別太熱，容易發苦） 如果實在把握不住火侯的，直接涼油倒進麵粉裡攪一下，也行。步驟 5space純奶手撕吐司的做法 步驟1雞蛋攪散，上鍋蒸蛋羹（不是蒸水蛋羹哦） 不加水，蒸成硬一點的那種蛋羹 蒸好切丁步驟 6space純奶手撕吐司的做法 步驟1肉餡吸水成圖中這樣的時候，把海米丁，蛋羹丁，木耳丁，加進去攪勻。
步驟 7space純奶手撕吐司的做法 步驟1然後把之前調好的油酥裹入麵糰中，壓成皮，再把肉餡包進去。 放入電餅鐺中，電餅鐺中刷油，上下火煎烤，就好啦～～～外皮酥脆，內餡流油，絕了。
提問。有沒有面皮的詳細製作方法。
開水和麵。也就是燙麵。面里加一茶匙豬油（提前用豬板油熬好的白色豬油），這樣出來的麵皮酥，脆，香。
提問。不是說淮坊肉火燒是發麵嗎。
肉火燒都是酥面呀。提問。
4樓：楊佩玖
材料。麵粉。
五花肉，姜蔥，料酒，醬油，大料，鹽，冰糖。
做法。1）麵粉加入適量酵母粉，涼水和麵至麵糰表面光滑，放置等麵糰發起。
2）五花肉切成小塊兒。油熱後下姜蔥爆香，下五花肉翻炒，加入料酒，醬油，大料，鹽，冰糖，大火翻炒，加少量水，水開後轉小火，燉至肉軟爛，揀出大料。
3）發起的麵糰揪成小劑，擀成薄片，放上炒好的五花肉，再擀一片面蓋上，將兩片面的邊捏起來封口。平底鍋不放油，燒熱後放入麵餅兩面焙熟。
正宗濰縣肉火燒做法是什麼？
濰坊肉火燒製作過程是什麼？
濰坊肉火燒的做法 濰坊肉火燒怎麼做
5樓：生活寶典
1、主料：五花肉450克、麵粉300克。
2、輔料：大蔥4顆、鹽2克、油適量、酵母粉2克、豬油1茶匙、砂糖1克、蛋清1個、生薑1塊、酒釀2勺、蠔油1勺、生抽2茶匙、香油幾滴、味精1/6茶匙、五香粉適量、鹽2克。
3、酵母用溫水化開。
4、麵粉中加入鹽2克，加入酵母水揉成較軟的麵糰。
5、加入豬油。
6、揉至豬油略微吸收，麵糰的表面還有一層豬油的油膩感，蓋上保鮮膜進行發酵。
7、準備蔥，姜，鮮肉。
8、鮮肉絞成肉糜。
9、蔥，姜剁碎，用半碗清水寖泡，成蔥薑汁。
10、肉糜中加入，鹽2克，蠔油，五香粉，味精，砂糖，蛋清，生抽，香油。
11、攪打均勻吸收。
12、分次加入蔥，薑汁，順時針攪打吸收。
13、做好的肉餡。
14、麵糰已經發酵完成。
15、分割成等量的劑子。
16、取一個劑子直接按扁，因為麵糰太軟是無法整形的，雙手擦油會比較好操作。
17、像包包子一樣收口。
18、煎鍋刷一層油，生胚直接放進煎鍋中。
19、按扁所有的生胚，開啟小火加熱。
20、大約5分鐘左右，兩面烙至金黃色就可以了。
濰坊肉火燒有核心技術嗎
6樓：愛生活
有的。
肉火燒餡料十足放入肉丁或者豬頭肉，拌以大蔥等，烤的皇酥酥的，不僅色澤誘人，味道也是一絕，全時段經營，牢牢抓住顧客。說起肉火燒的起源。
這還要從「火燒」的源頭說起。清朝乾隆年間，鄭板橋擔任濰縣知縣，恰逢濰縣連年受災歉收，他勤政廉政，開倉放糧，帶領老百姓積極抗災，百姓的生活逐漸回到正軌。
清朝乾隆年間：
鄭板橋擔任濰縣知縣，恰逢濰縣連年受災歉收，他勤政廉政，開倉放糧，帶領老百姓積極抗災，百姓的生活逐漸回到正軌。市場恢復繁榮景象，各種濰縣地方小吃出現，火燒也在這時候出現。
那時候火燒相對很簡單，清代濰縣有大批的農民利用農閒做火燒進城叫賣，他們用木槓子來壓面，把面和得非常硬，人們叫它「鄉火燒」、「槓子頭」。
傳統火爐外形是個圓桶狀，上層是圓形平鍋，下層是烤箱，箱壁使用家鄉的泥土做成，透著濃濃的家鄉氣息，烤箱中間是個圓形的炭火爐，裡面鋪滿大小均勻的煤炭，外圍是個環狀的平鍋，在炭火的溫潤下，肉火燒往外滋滋冒著油，濃濃的肉香透出烤爐，引得食客胃口大開。
我想知道濰坊肉火燒的實際做法
7樓：萬惡的鄙曹人
肉餡：濰坊的肉餡必不可少的就是用花椒水上勁，肉最好選用品牌肉，因為買外面的容易買到注水肉，花椒水就攪不到肉餡裡去了，要是像吃城隍廟口味的可以泡點兒海米剁了放到餡子裡~~其他的材料就是大蔥，薑末，雞蛋糕和木耳~~鹽，味精。醬油適量~~
面：第一個要準備酥，就是用油和麵做的那個！第二個就是和麵要用70度左右的水，可別想成是燙麵，別用那麼熱的水，然後要「拆面」（濰坊人應該能看懂），稍微醒會兒~~面可千萬別和太硬了，要軟軟的，最後把面抹著油趕成一大塊方形，別太薄，然後將酥抹上，鬆鬆的捲起，然後抓箕子，把箕子豎著按扁，開包~~·
包好了直接放電餅鐺裡烙熟就好~~~當然你要是賣的話肯定有爐子~~
濰坊肉火燒製作方法及其加工方法
8樓：匿名使用者
皮五花肉先用食用鹼淹制然後沖水，瀝乾，放雞蛋4只，南乳汁1兩，雞精，老抽（少許），正宗五糧液（假酒敗味），糖漿，洋蔥片，蔥段，生薑淹制2小時以上！撈出瀝乾，用正宗碧源竹炭均勻燒製，抹上叉燒醬。好了，美味烤肉會帶給你無窮的樂趣。
糖漿製作方法：砂糖4斤，鹽2包，大瓶花生醬瓶，味精1包，南乳1瓶，生抽4兩！
叉燒醬製作方法：麥芽糖10斤，南乳2瓶，砂糖3斤，老抽半瓶，水2斤，鹽2包，雞精4兩，芝麻醬1瓶！炭燒肉的做法。
一、醃製糖漿配比：
糖8斤、味精斤、鹽斤、美極斤、生抽斤、花生醬2瓶、海鮮醬1瓶、叉燒醬1瓶。
二、原料處理：
豬頸肉去掉太肥的肉（肥肉不要超過，加上瘦肉不要超過3cm，沖水後吸乾，用竹籤扎眼。
取適量糖漿加蒜子少許，香油少許醃6小時以上。
三、製作。用微波爐加熱5-6分鐘，溫油浸炸。
改刀裝盤。
9樓：水瓶清揚
和麵，醒面，調肉餡，包餡，烙火燒。
濰坊肉火燒的歷史
濰坊肉火燒怎麼和麵 5
10樓：俎琳枋
肉火燒是北京人喜歡的一種小吃。在製法上回民跟漢民有所不同。清真的肉火燒以燙麵為皮，折邊、抻長後盤為圓形。而漢民則不燙麵，包餡後呈桃型，再按成扁圓形。
原料[麵粉][花生油][面欣酥][芝麻油][羊肉][花椒水][精鹽][黃醬][姜蔥]
說明其色澤醬黃，表皮酥脆，餡料肥嫩，蔥香濃郁，鮮香可口，宜現炸現食。
製作方法。將羊肉洗淨，剁碎，和花椒水一起放入盆內，加入精鹽、黃醬、薑汁和適量涼水拌勻，再放入蔥花、芝麻油拌勻成餡；鍋內塗上花生油，倒入涼水，用旺火燒沸，放入麵粉攪拌燙熟，立即取出，晾溫後攪拌加入面欣酥溶液，放在塗有花生油的案板上揉勻，蓋上溼布餳半小時；再將餳好的熟面放在案板上搓成直徑一寸的圓條，摘劑摁成圓皮，包上餡成桃狀，揪去收口處的面頭，摁成圓餅；鍋內花生油燒至六成熱，投入圓餅，待浮起後，稍炸一會呈醬色時即成。
肉火燒肉火燒是東北傳統麵點之一，其口感淳厚，鹹鮮適口的特點，很受人們歡迎，尤其其餡心放入甜麵醬調拌，是其更具特色。
原料：麵粉500克 豬油100克 豬肉300克 鹽5克 胡椒麵3克、白糖15克、醬油、料酒、味精、蔥、姜丁、香油個適量，甜麵醬30克，大白菜125克，酵母5克、面欣酥5克。
製作方法：1）將麵粉的150克中加入豬油70克調成油酥面，350克麵粉用沸水100克燙制後晾涼，加入75克清水、酵母、面欣酥調製成燙酵麵糰，靜止發酵，待麵糰發起後，包入酥麵糰，進行破酥後，下成70克/2個的劑子，待用。
2）將肉切成指甲大小的肉丁，放入甜麵醬調拌均勻先行味口，再將白菜切成和肉丁一樣大小的丁狀，然後用精鹽醃漬一下，用清水投洗後擠去水分，與其它調味原料一起放入肉料中調拌均勻，調製成餡料，將坯皮按扁成鍋底形狀，包入20克餡料成圓形，並用刀壓成厚約1釐米的圓餅。
3）表面刷一層蛋液，沾上芝麻，放在烤箱之中，用220攝氏度的溫度，烘烤約15分鐘，表面成金紅色即熟。
特點：酥、松、鹹、鮮。
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驢肉火燒的皮怎，怎樣做驢肉火燒皮更酥
原料麵粉 白麵 200克 酵母2克 溫水 約37度，即手溫 20克 牛奶110克。輔料油 辣醬 或甜辣醬，甜麵醬 燒烤料各適量 熟驢肉 切片 黃瓜 切片 千島醬。做法1.將酵母放入小碗裡，加入溫水，攪拌均勻，放置5分鐘.2.將麵粉放入盆中，中間開窩，倒入酵母水，牛奶。3.先將酵母水和牛奶混合攪拌均勻...
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正宗河間驢肉火燒 都可以！醫院西有一家，挺好吃的。河間驢肉火燒怎麼樣？河間驢肉火燒，味道外熱裡爽，清爽醇香，非常好吃。河間驢肉火燒歷史悠久，最早可以追溯至唐代，火燒清爽醇香，驢肉鮮嫩可口，而且營養價值很高，是河北傳統名吃。驢肉火燒一定要趁熱吃，因為要想驢肉火燒香裡面必須加點肥的，只有熱火燒才能把肥肉...