1樓：仁慈還清心丶超人
說起魚鱗，大家可能以為這東西是不能吃的，實際不然，魚鱗含有高蛋白，多種氨基酸，維生素b6等，而且魚鱗還是中藥某些藥方的藥引，魯菜在魚的吃法上一直在各大菜系中屬於佼佼者，而山東烹調魚最拿手的莫過於微山湖一帶，做法上他們講究燒。燴。烤。
炸。酥。炒。
燉。口味一般醬香濃郁，香酥鮮嫩，象五香泥鰍，麻辣小魚，紅扒拆燴魚頭，都是比較有特色的微山湖地方菜。
今天給大家說的這個香酥魚鱗就是我在濟寧的時間跟微山湖老師傅學的一道比較有特色的風味菜，首先是取材，魚鱗是什麼樣的魚無所謂，但是個頭一定不能太小，否則沒有吃頭，魚一般4-5斤的魚鱗就可以做這道菜，魚鱗取下以後洗乾淨，一定要多洗幾次，然後把魚鱗放盆裡，加入小許白醋和鹽，用手慢慢的攪拌一下，再用清水洗乾淨，作用是把魚鱗的黏液去掉，洗好以後加入小許料酒，在家裡沒有料酒白酒也可以代替，記的魚鱗洗乾淨以後要把水控乾淨，等白酒味進入魚鱗以後再加入麵粉，用我們行話說叫拍粉，就是把魚鱗都粘上面粉，一定要粘均勻，使魚鱗一似片一片的，不能魚鱗粘一塊，再把魚鱗放油鍋裡炸，炸到魚鱗酥焦就可以了，這時間魚鱗都是捲起跟元寶試的，鍋裡洗乾淨以後再加入少許的油，放入青紅尖椒末，椒鹽(椒鹽調料店裡都可以買的到，很便宜)味精，攪拌均勻就可以出鍋了，色澤金黃，口感香酥微辣，有一股魚鱗特有的清香。
大家覺的可以的話不妨做一下試試，這叫魚的全身都是寶哦~釣回一條大魚，再把魚鱗做成一道不錯的菜餚，那你的臉可是露大了~呵呵。
魚鱗的烹飪方法：先用清水洗淨魚體，刮下魚鱗集中，再用清水漂洗瀝乾，放進高壓鍋內，加入適量的醋除去腥味。以500克魚鱗加800克水的比例，用大火。
煮10分鐘，再改用文火煮20分鐘，熄火減壓。開鍋將捲縮的鱗片及雜渣撈出，液。
體倒入容器中，靜止冷凝成膠凍狀。夏季宜放人冰箱內貯存。
1．魚鱗湯 鍋內放人少許油，以薑片、黃酒和蔥等爆鍋，加入適量水，魚鱗。
凍切塊放人鍋內再煮沸。放人適量蔬菜、鹽、味精，開鍋後即可食用。
2．涼拌魚鱗凍 先將魚鱗凍切片，根據自己喜好，可加入蒜泥、醋、白糖、
辣椒油、香油或芝麻醬為作料和適量時鮮蔬菜(黃瓜、白菜心、香菜等)拌勻食之。
3，炸魚鱗 必須選用四五斤重的鯉魚或草魚，刮下鱗片，漂洗乾淨，用料酒、
味精、鹽醃漬，然後掛薄芡，入花生油鍋，炸至金黃，浮出油麵方可。拌上椒鹽，酥香可口。
魚鱗的做法
2樓：匿名使用者
美味魚鱗凍做法。
材料： 大草魚或者青魚的魚鱗 辣椒 鹽 醋等等等等~~
方法：大魚的魚鱗，徹底清洗乾淨，放置於大鍋中，加入水，體積比為 水比磷=3：1
如果條件允許，還可以加入少量豬油，大火煮！！注意，煮的時候不要加入其他調料，以免影響口味。
燒開後，轉小火，慢慢熬。
這裡要給大家補充一點點小知識啦，平常吃魚，魚鱗統統扔掉，實在是浪費最好的東西啊，如果說到營養，魚身上最好的就只有。
1 魚頭 裡面含有腦花，也就是腦磷脂。可以直接轉化到你的腦子裡面去。
2 魚籽 魚子的主要成分應該是卵磷脂，他和腦磷脂分子結構上只是一個h的差別，也就是一個羥基和羰基的區別。很容易就可以轉化為腦磷脂，但是同時也有可能轉化為脂肪 適量吃。
3 魚鱗 魚鱗上含有大量的磷脂；和人體所需的很多必要性的蛋白，你白白扔掉豈不非常可惜？？
好了 說了這麼多。
你的魚鱗湯肯定熬好了（25分鐘左右）這時候不能吃，細心的把裡面的鱗片殘渣撈出來吧 因為營養物質已經在湯裡了。
接下來的就是冷卻，冬天冷卻以後就有點像果凍了，用我們專業術語，這叫做凝膠；哈哈。
這時候，就是切塊，拌調料了。
補充本人調料調料的做法：辣椒粉，醋，鹽，味精，香麻油（推薦家鄉品牌，長康麻油，義豐祥麻油）醬油~~ 還等什麼，趕快沾湯料，味道鮮的不一般~~
3樓：豁牙哥
魚鱗清洗乾淨加入各種作料後下鍋炸。
4樓：風箏青年
魚鱗的做法大全，補充營養。
5樓：匿名使用者
魚鱗佔魚體重2%－3%,略帶有魚腥味，質地堅且柔軟，往往被人棄之不食。營養學家研究發現，魚鱗其實是個特殊的保健食品。
它含有較多的卵鱗脂，有增強大腦記憶力、延緩細胞衰老的作用。魚鱗含有豐富的蛋白質、脂肪和多種維生素，還有鐵、鋅、鈣和多種人體必需的微量營養素，其中鈣、磷的含量很高，能預防小兒佝僂病及中老年人骨質疏鬆與骨折。魚鱗中所含的多種不飽和脂肪酸，可以在血液中以結合蛋白的形式幫助傳遞及乳化脂肪，減少膽固醇在血管壁上沉積，具有防止動脈硬化、預防高血壓及心臟病等多種作用。
從魚鱗中提取的—疏代鳥嘌呤，臨床**急性白血癥，有效率為70%～75%;並對胃癌、淋巴腺瘤亦有奇效。魚鱗中含有大量的膠原蛋白。魚鱗膠原蛋白與其他膠原蛋白比，其蛋白質易分解，容易被消化、吸收。
人們服用後效果比較明顯，能增加血液中的氨基酸，同時又能促進膠原蛋白生成。魚鱗中還含有較高的甲殼素。甲殼素對人體健康有下列的益處：
1、甲殼素的免疫強化作用有助於減少腫瘤細胞的傷害及促進肝臟受損細胞新生與正常化。
2、無毒性抗癌效果。
3、降低膽固醇，對預防動脈硬化及心血管疾病有很好的效果。
4、改善消化機能，防止便秘。
5、**、美容作用。可見，魚鱗實在是個好東西，棄之不食太可惜。
烹飪方法：先用清水洗淨魚體，刮下魚鱗集中，再用清水漂洗瀝乾，放進高壓鍋內，加入適量的醋（除腥味）。以500克魚鱗加800克水的比例，用大火煮10分鐘，再改用文火煮20分鐘，熄火減壓。
開鍋將蜷縮的鱗片及雜渣撈出，液體倒入容器中，靜止冷凝成膠凍狀待食。
1、魚鱗湯。
鍋內放入少許油，以薑片、黃酒和蔥等爆鍋，加入適量水，魚鱗凍切塊放入鍋內再煮沸。放入適量蔬菜、鹽、味精，開鍋後即可食用。
2、涼拌魚鱗凍。
先將魚鱗凍切片，根據自己喜好，可加入蒜泥、醋、白糖、辣椒油、香油或芝麻醬為佐料，和適量時鮮蔬菜拌勻食之。
3、炸魚鱗。
選用兩公斤左右重的鯉魚或草魚，刮下鱗片，漂洗乾淨，用料酒、味精、鹽醃漬，然後掛薄芡，入花生油鍋，炸至金黃，拌上椒鹽，酥香可口。
魚鱗如何做好吃
6樓：匿名使用者
魚鱗一般會作為廢料被颳去，但其實它營養豐富，今天就教大家兩種做法變廢為寶：首先炸魚鱗，將洗淨的魚鱗用鹽、胡椒粉、蛋黃液等醃製，裹上玉米澱粉下鍋油炸，外形金黃飽滿，口感酥脆；其次，是用魚鱗加姜、蔥、八角等熬成魚鱗凍，q彈有韌勁，入口即化，佐餐下酒更是一流！
用料。草魚魚鱗 100克。
雞蛋黃 1枚。
玉米澱粉 適量。
鹽 適量。胡椒粉 適量。
花生油 適量。
料酒 適量。
姜 適量。蔥 適量。
八角 適量。
花椒 適量。
小米椒 適量。
蒜蓉 適量。
糖 適量。生抽 適量。
白醋 適量。
淨水 適量。
做法步驟。1、將100克魚鱗洗淨，用廚房紙吸乾表面水分，加鹽、胡椒粉、1枚打散的蛋黃液、料酒拌勻，醃製一會兒；
2、 起油鍋燒至六成熱，在魚鱗表面裹上一層玉米澱粉；
3、下鍋用中火炸至金黃色；
4、撈出控油，撒上胡椒粉拌勻即可。
5、取200克洗淨的魚鱗，放入鍋里加量淨水，水量沒過魚鱗1釐米左右；
6、下薑片、蔥段、八角、花椒、生抽、白醋，大火煮開後轉小火熬煮45分鐘；
7、起鍋濾出湯汁，放涼後移入冰箱冷藏2小時以上定型；
8、取出切片，淋上用小米椒、蒜蓉、鹽、糖、醋、生抽調的醬汁即可。
魚鱗的做法有哪些？
7樓：尉付友浮月
把魚鱗清洗乾淨後撈麵瀝淨水分。
酥炸魚鱗。把處理乾淨的魚鱗用料酒、味精、鹽、花椒麵、胡椒麵拌勻醃1-2小時，然後掛上薄芡入油鍋炸至浮起，表面呈金黃色時撈出瀝油即可。
香炒魚鱗。把魚鱗用上述方法醃至入味，曬乾後用小火炒至酥脆即可食用。
豆漿機魚鱗凍。
把洗乾淨的魚鱗放入豆漿機，加入清水後啟動打豆漿的程式，豆漿機停止工作後倒入放涼就成魚鱗凍了。魚鱗和清水的比例約為500克魚鱗用1l清水。
高壓鍋魚鱗凍。
處理好的魚鱗500克倒入高壓鍋，加清水約800ml左右，上汽後用小火煮30分鐘左右熄火，減壓後開啟鍋蓋，把湯汁濾入乾淨的容器裡放涼就可以了。
普通鍋魚鱗凍。
把弄乾淨的魚鱗倒在鍋裡，加適量清水用小火慢慢熬，熬的時候要不停攪拌防止糊鍋，熬至魚鱗只剩下骨質部分，湯汁呈濃稠乳狀時停火，把湯汁濾入乾淨的容器裡放涼就可以了。
魚鱗是補鈣、補磷的保健佳品，同時也是補充膠原蛋白的美容佳品。魚鱗中含豐富的卵磷脂和多種不飽和脂肪酸，還含有豐富的鈣、磷等多種礦物質，其含鈣量遠超魚肉，膠原蛋白含量也是相當地高的。
經常食用魚鱗能增強人記憶力、延緩腦細胞衰老，還能有效減少膽固醇沉積、促進血液迴圈，預防高血壓病、心臟病、小兒佝僂病、老人骨質疏鬆與骨折的發生。
8樓：豁牙哥
魚鱗清洗乾淨加入各種作料後下鍋炸。
鱗魚的烹飪方法
9樓：真神哥
毛鱗魚主料：毛鱗魚。
配料：料酒、精鹽、姜、蔥各適量。
製法：1.將蔥、姜切絲。
2.將魚洗淨，去內臟，兩側斜剞數刀。
3.淨魚塗上料酒、精鹽，魚腹中放入蔥絲、薑絲，擺入盤中，上面再撒上蔥絲、薑絲，上籠蒸8～10分鐘即成。
功效：補充蛋白質和微量元素。 毛鱗魚。
原料：毛鱗魚1000克，豬肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鮮姜10克，大蔥15克，紹酒20克，醋15克，醬油10克，芝麻油10克，花生油250克，精鹽克。
做法：1、將活毛鱗魚颳去鱗，掏淨內臟及鰓，洗淨。在魚身兩面剖上斜直。
刀，用精鹽醃漬。
2、豬肥瘦肉切絲、青菜切段。
3、炒鍋內加花生油、中火燒至六成熱（約150℃）、用蔥段、薑片偏炒幾下，倒入肉絲偏至斷血，放入紹酒、醋，加入醬油、清湯、精鹽燒至沸，將魚入鍋內小火熬燉20分鐘，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛湯盤內即成。
特點：魚肉軟綿，爛而不糜，湯汁醇厚。 毛鱗魚。
原料：毛鱗魚。
配料：雪裡蕻、肥瘦肉、幹辣椒各少許。
調料：油、醬油、糖、料酒、味精、湯、蔥、姜、花椒、明油各適量。
2、 勺加油至八成熟時，將魚用少許醬油醃漬一下投油中炸至金黃色撈出。起勺加油、加蔥、姜、配料翻炒再加調料和湯，將魚下勺煨，揀出蔥、姜、花椒，淋上椒油即可。
特點：棗紅色澤，略辣。
瓤餡毛鱗魚。
毛鱗魚原料：毛鱗魚豬肉100克。
調料：油、料酒、蛋清、澱粉、味精、湯、蔥、姜、蒜、鹽、明油各適量。
做法：1、黃魚剔出大刺，洗淨肉泥加調料調好口味，裝入魚腹中。
2、魚放盤內，加料酒、蔥、姜、蒜烹鍋，湯沸調好口味，勾芡、淋明油，澆在魚身上。
特點：清香鮮嫩。 毛鱗魚。
原料：毛鱗魚，蒜瓣、醬油、鹽、生粉各適量。
做法：1、先將毛鱗魚洗淨。
2、切好蒜瓣，撒在魚上，擦一些鹽花，倒一些醬油，抹一遍生粉。
3、毛鱗魚放在碟子裡，不包保鮮膜，光著魚身，調好微波烤的功能，時間隨自己對魚的軟硬程度的喜好掌握。
魚鱗怎麼做好吃，大魚的鱗怎麼做好吃
豁牙哥 魚鱗清洗乾淨加入各種作料後下鍋炸 龍叔食刻 做魚鱗的重點是去腥味，細節認真看。 你的口味真重，很多魚的魚鱗都是不能吃的。如果你想吃，建議先把魚鱗焯一遍水，然後炒。 食材魚鱗 適量 麵粉 適量 蔥 姜 料酒 適量 椒鹽 胡椒粉 適量 白醋 適量 色拉油 適量 方法 步驟 1.魚鱗洗乾淨,把魚鱗...
刀魚怎麼做好吃？怎麼去魚鱗等東西？請各位烹飪大師說具體點謝
1,刀魚去魚鱗的方法有點特別,就是用鹽反覆搓魚身,然後用清水洗淨就行了 2,刀魚做法多樣,但烤吃會別有風味,你可試試材料 秋刀魚 4條 檸檬1個 胡椒粉少許 蔥姜適量調料 料酒1 2湯匙 鹽1 3湯匙 烹製方法 四人份 1 將秋刀魚洗淨去掉內臟，加入1 2湯匙料酒 蔥 姜去腥味，在魚身上抹少許鹽，醃...
羊肉煲如何做好吃，羊肉煲最正宗的做法
林夕的微笑 食材用料 羊排 圖 羊排1000克 白蘿蔔 圖 白蘿蔔一個相剋食物 大蒜 適量 蔥 姜適量 料酒 適量 生抽老抽 適量 冰糖 圖 冰糖適量相剋食物 茴香 圖 茴香適量 香葉適量 菜譜做法 羊肉煲的做法 11.把羊肉洗淨 切塊。羊肉煲的做法 22.將羊排放在開水鍋中，放入少許蔥段薑片 燒開...