1樓:乾萊資訊諮詢
皮蛋也叫松花蛋。我們吃皮蛋的時候,不用煮。我們可以剝了殼吃了它們。
因為皮蛋在我們買的時候就已經煮好了,所以不需要再煮了。我們可以像煮雞蛋一樣把殼去掉,裡面的味道會越來越好。也可以剝下來,切成塊,加點辣椒醬,做成涼拌皮蛋。
皮蛋做皮蛋的時候已經煮熟了,因為雞蛋煮熟了,蛋白質就變性了。我們一般是用溫度使其變性,但在製作皮蛋的過程中,是用化學物質使生雞蛋變性,所以皮蛋還是熟的。
我們吃生皮蛋的時候,最好是和醋一起吃,因為皮蛋的醃製料中含有石灰等鹼性物質。如果我們不加點醋,會讓味道變壞,會比較幹。醋是可以中和一部分皮蛋的鹼,皮蛋的口感會更好。
皮蛋的鹼性很大,但是要注意不能根據食物本身的酸鹼性來確定食物的酸鹼性。要根據食物代謝後的產物來確定。蛋白質經過身體代謝會產生氨基酸,是酸性的。
2樓:張浦浩然
買的松花蛋是熟的,不需要再煮。像吃煮雞蛋一樣掀開機殼,裡邊的味兒,簡直越吃越香。或是剝掉切割成塊小塊,放進一些辣醬,製成涼拌皮蛋。
直接生吃松花蛋的情況下最好是配著醋一起吃,由於松花蛋醃漬的原材料裡邊有石灰粉這類的鹼性物質,若不放醋得話,口味不太好並且較為燥。而冰醋酸則能中合一部分鹼,松花蛋的口味會更好一些。
生松花蛋是可以煮的。
3樓:蒯孟
皮蛋不需要煮熟再吃,清洗乾淨去皮後可以直接食用,也可以根據個人口味兒,適當新增佐料,味道和口感會更好。
4樓:談天說地聊社會
本身就是熟的,不需要重新煮第二遍,直接吃就行,口感很好。
5樓:等待
皮蛋本來就是熟的,去掉蛋殼,加點生抽就可以吃了,加點辣椒也可以。
6樓:絲瓜香椿
皮蛋直接可以吃,只不過扒皮的時候不好,八稍微一熱一下。
7樓:在竹山洞欣賞交響樂的曹仁
當然不需要,皮蛋剝了皮就可以直接吃,口感還是很好的。
8樓:一葉小船
皮蛋也就是松花蛋,而松花蛋在製作的時候,是使用純鹼和生石灰草木灰以及食鹽等調和稀泥包裹加工而成,而在醃製的過程中散發出來的熱量已經把松花蛋給蒸熟,所以松花蛋都是熟的,沒有必要二次加熱,如果再煮一次而且只會讓松花蛋的口感變的更差。
9樓:玉
皮蛋煮熟後再吃,吃的時候填好汁料才有味道。
皮蛋要煮嗎
10樓:泡泡的可可
皮蛋不需要煮,因為皮蛋經過醃製已經是熟了的,但是煮了和沒煮的皮蛋味道會有一些區別,可以根據自己的喜好選擇。皮蛋是用鹼性物質醃製而成的,所以本身具有較重的鹼味,直接生吃鹼味比較大,用水煮後鹼味要小得多。
皮蛋又稱松花蛋、變蛋等,為中國漢族人發明的蛋加工食品,是一種中國特有的食品,具特殊風味,能促進食慾。
皮蛋是利用蛋在鹼性溶液中能使蛋白質凝膠的特性,使之變成富有彈性的固體,如果配方控制不良,會使蛋白質在鹼性溶液中反而發生水解,蛋白質變性呈為蛋白,就不能食用。
皮蛋之所以有特殊風味,是因為經過強鹼作用後,原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨,再加上浸漬液中配料的氣味,就產生特有的味道了。
皮蛋吃之前需要煮一下嗎?
11樓:網友
一般情況下皮蛋不需要煮,皮蛋是可以直接食用的,吃皮蛋,最好切成塊狀,拌醋、醬油,醋酸能中和部分鹼,皮蛋的口感也會好一些。剛剛制好的皮蛋,氨含量最高,其後會逐漸降低,因此,皮蛋不宜多吃。
因為皮蛋鹼性物質比較多,對於體質比較差的人群來說,過量食用很容易對他們的胃腸道造成傷害,因此對於這類人群來說,吃皮蛋之前最好是蒸一下,煮皮蛋瘦肉粥就挺不錯的。
準備大米適量,清洗乾淨。
放少許鹽和油,浸泡30分鐘。
再準備裡脊肉適量切絲。備用。
加入澱粉和鹽醃製15分鐘。
將大米和水加入鍋中,米和水的比例1:10.
大火煮開,至粘稠。放入肉絲、皮蛋和薑絲,攪勻。
繼續煮5分鐘,加入鹽和白胡椒粉,調味,出鍋前撒上蔥花即可。
12樓:卷枋茵
皮蛋,性寒,味辛、澀、甘、鹹。常用石灰、草灰、鹽等醃製而成,別具風味。皮蛋能散斂,瀉熱去大腸火,補益祛病,醒酒,止眩暈之功效。
製作好的皮蛋蛋白凝結成富有彈性的琥珀狀膠凍,蛋黃凝整合實心或湯心狀態,蛋白質分解變性為氨基酸。它的外觀和色澤雖然與鮮蛋不同,但仍含有豐富的營養成分,絲毫沒有減少。甚至氨基酸的種類和數量還有所增加。因此,適量進食皮蛋是有好處的。但因為皮蛋特殊的加工過程,又有許多需要注意的地方。
不要多吃皮蛋。
皮蛋含有一定量的鉛,如果經常食用會引起鉛中毒。表現、為失眠,關節痠痛、貧血、注意力不集中、好動,思維緩慢,嚴重者智力減退和腦功能障礙。因此,在學生中要尤其注意。
鉛在人體內會取代鈣制,引起缺鈣現象。
夏天不宜多吃。
夏天天氣炎熱,氣溫高,使人的腸胃功能減弱,胃液分泌量減少。所以在這個季節,胃液對人體顯得更為重要。但皮蛋中含有很多鹼性物質,食用後會很快中和胃酸,從而降低胃液對胃的屏障保護作用,影響人體對食物的消化吸收。
13樓:偶怕黑儂要笑
新鮮皮蛋可以直接生吃,也可以煮一下吃。因為醃製皮蛋的原料有石灰,生吃皮蛋有比較大的鹼味;如果是製作冷盤吃,那最好是煮熟後伴著醋、醬油、蔥蒜等調料一起吃。皮蛋煮著吃一般都是作為配料,比如在皮蛋瘦肉粥中食用。
14樓:小濤哥的一天
皮蛋屬於是熟蛋,所以吃皮蛋之前是不需要煮的,皮蛋是可以直接使用的,皮蛋都很多的做法,比如說皮蛋瘦肉粥,還可以拌冷盤等都是很不錯的。
15樓:逍遙姣姣
皮蛋一般在去之前是不用煮的,因為皮蛋可以作為涼拌加上1些香醋麻油生抽蠔油和大蒜末。但如果是皮蛋粥或者是做湯就是需要煮熟才吃的。皮蛋生熟都是可以食用的。
16樓:淡浩初
皮蛋是直接可以食用的。吃之前不需要再煮一下。如果怕不衛生,吃之前可以把皮蛋放到蒸鍋中,蒸一下再吃。味道也會很好。
17樓:好男兒志存千里
皮蛋是可以直接食,不需要煮熟的。如果生吃皮蛋,最好切成塊狀,拌醋、醬油,醋酸能中和部分鹼,皮蛋的口感也會好一些。
18樓:匿名使用者
皮蛋吃之前不需要煮一下,因為皮蛋本身就是熟的,皮蛋剝開了可以直接吃,也可以涼拌吃,因為涼拌皮蛋特別好吃。
19樓:我是一隻皮皮鴨
沒必要,除非你半生不熟的皮蛋才需要再次加熱。只要是成熟的皮蛋就沒有必要再煮一下,否則就 不好吃。
20樓:開開心心
皮蛋在吃之前是不需要煮熟了再吃的皮蛋直接剝殼就可以吃。如果你吃了一下的話,那麼再吃的話肯定是一塌糊塗的味道。
21樓:永恆的幸福快樂
皮蛋吃之前最好用熱水煮一下。因為熱水能夠有效去除皮蛋中的鉛以及其他有害物質,食用的話味道口感會更好,而且對身體健康也更有益處。
22樓:yxy2010快樂
皮蛋的話,吃之前是不需要主的皮蛋直接剝殼,然後直接吃就可以了,可以沾一點醋或者剁椒之類的東西,一頓吃。
23樓:快樂的生活耶
皮蛋吃之前是不需要再煮的,因為皮蛋本身就是可以直接吃的。
24樓:對空望月
皮蛋吃之前,不需要煮一下,剝開放調料直接食用就行,真心在幫你期待採納,
25樓:王知知老師
皮蛋就像變蛋一樣,在製作時經過用鹼類物質通過反應加工而成,製作後已經可以食用了。
皮蛋需要煮嗎?
26樓:生活寶典
皮蛋可以直接食用,一般不需要煮熟。皮蛋是用石灰等原料醃製好的蛋類食品,在醃製的時候是生的,但是在醃製成功之後就變熟的了,所以不需要煮熟後食用。
皮蛋可以切成塊狀與醋、醬油一起攪拌食用,可以使皮蛋的口感更好一些。
若覺得皮蛋的味道較大,也可以用開水煮過之後食用,但是煮的時間不宜過長,以免使皮蛋出現破裂的情況,會導致其營養物質流失過多。
皮蛋還可以用來製作各種美味的菜餚食用,比如翡翠皮蛋羹、皮蛋豆腐、糖醋皮蛋等,也可以煮皮蛋瘦肉粥或皮蛋瘦肉湯等。
27樓:花仔跑了
不需要哦。
皮蛋在製作過程中通過草木灰和食用鹼的化學反應導致變性,所以做好的時候已經是熟蛋了,正常的情況下,不需要再煮熟,可以直接食用。
但是有些人不適應皮蛋溏心的口感,煮一下再吃也是沒關係。
28樓:肅穆又通融灬活寶
皮蛋是可以直接食用的,不需要煮熟再吃。
皮蛋又稱松花蛋、變蛋等,為中國漢族人發明的蛋加工食品,是一種中國特有的食品,具特殊風味,可以直接食用,能促進食慾。
皮蛋在營養上的價值,一般說來有:富含鐵質、甲硫胺酸(必須胺基酸)、維生素e(以上是和雞蛋做比較),另外,皮蛋還含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鉀等礦物質。缺點是:
經鹼液變性之蛋白質不易吸收。含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鉀等礦物質。
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