1樓：乾萊資訊諮詢
皮蛋也叫松花蛋。我們吃皮蛋的時候，不用煮。我們可以剝了殼吃了它們。
因為皮蛋在我們買的時候就已經煮好了，所以不需要再煮了。我們可以像煮雞蛋一樣把殼去掉，裡面的味道會越來越好。也可以剝下來，切成塊，加點辣椒醬，做成涼拌皮蛋。
皮蛋做皮蛋的時候已經煮熟了，因為雞蛋煮熟了，蛋白質就變性了。我們一般是用溫度使其變性，但在製作皮蛋的過程中，是用化學物質使生雞蛋變性，所以皮蛋還是熟的。
我們吃生皮蛋的時候，最好是和醋一起吃，因為皮蛋的醃製料中含有石灰等鹼性物質。如果我們不加點醋，會讓味道變壞，會比較幹。醋是可以中和一部分皮蛋的鹼，皮蛋的口感會更好。
皮蛋的鹼性很大，但是要注意不能根據食物本身的酸鹼性來確定食物的酸鹼性。要根據食物代謝後的產物來確定。蛋白質經過身體代謝會產生氨基酸，是酸性的。
2樓：張浦浩然
買的松花蛋是熟的，不需要再煮。像吃煮雞蛋一樣掀開機殼，裡邊的味兒，簡直越吃越香。或是剝掉切割成塊小塊，放進一些辣醬，製成涼拌皮蛋。
直接生吃松花蛋的情況下最好是配著醋一起吃，由於松花蛋醃漬的原材料裡邊有石灰粉這類的鹼性物質，若不放醋得話，口味不太好並且較為燥。而冰醋酸則能中合一部分鹼，松花蛋的口味會更好一些。
生松花蛋是可以煮的。
3樓：蒯孟
皮蛋不需要煮熟再吃，清洗乾淨去皮後可以直接食用，也可以根據個人口味兒，適當新增佐料，味道和口感會更好。
4樓：談天說地聊社會
本身就是熟的，不需要重新煮第二遍，直接吃就行，口感很好。
5樓：等待
皮蛋本來就是熟的，去掉蛋殼，加點生抽就可以吃了，加點辣椒也可以。
6樓：絲瓜香椿
皮蛋直接可以吃，只不過扒皮的時候不好，八稍微一熱一下。
7樓：在竹山洞欣賞交響樂的曹仁
當然不需要，皮蛋剝了皮就可以直接吃，口感還是很好的。
8樓：一葉小船
皮蛋也就是松花蛋，而松花蛋在製作的時候，是使用純鹼和生石灰草木灰以及食鹽等調和稀泥包裹加工而成，而在醃製的過程中散發出來的熱量已經把松花蛋給蒸熟，所以松花蛋都是熟的，沒有必要二次加熱，如果再煮一次而且只會讓松花蛋的口感變的更差。
9樓：玉
皮蛋煮熟後再吃，吃的時候填好汁料才有味道。
皮蛋要煮嗎
10樓：泡泡的可可
皮蛋不需要煮，因為皮蛋經過醃製已經是熟了的，但是煮了和沒煮的皮蛋味道會有一些區別，可以根據自己的喜好選擇。皮蛋是用鹼性物質醃製而成的，所以本身具有較重的鹼味，直接生吃鹼味比較大，用水煮後鹼味要小得多。
皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，為中國漢族人發明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，具特殊風味，能促進食慾。
皮蛋是利用蛋在鹼性溶液中能使蛋白質凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體，如果配方控制不良，會使蛋白質在鹼性溶液中反而發生水解，蛋白質變性呈為蛋白，就不能食用。
皮蛋之所以有特殊風味，是因為經過強鹼作用後，原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產生特有的味道了。
皮蛋吃之前需要煮一下嗎？
11樓：網友
一般情況下皮蛋不需要煮，皮蛋是可以直接食用的，吃皮蛋，最好切成塊狀，拌醋、醬油，醋酸能中和部分鹼，皮蛋的口感也會好一些。剛剛制好的皮蛋，氨含量最高，其後會逐漸降低，因此，皮蛋不宜多吃。
因為皮蛋鹼性物質比較多，對於體質比較差的人群來說，過量食用很容易對他們的胃腸道造成傷害，因此對於這類人群來說，吃皮蛋之前最好是蒸一下，煮皮蛋瘦肉粥就挺不錯的。
準備大米適量，清洗乾淨。
放少許鹽和油，浸泡30分鐘。
再準備裡脊肉適量切絲。備用。
加入澱粉和鹽醃製15分鐘。
將大米和水加入鍋中，米和水的比例1:10.
大火煮開，至粘稠。放入肉絲、皮蛋和薑絲，攪勻。
繼續煮5分鐘，加入鹽和白胡椒粉，調味，出鍋前撒上蔥花即可。
12樓：卷枋茵
皮蛋，性寒，味辛、澀、甘、鹹。常用石灰、草灰、鹽等醃製而成，別具風味。皮蛋能散斂，瀉熱去大腸火，補益祛病，醒酒，止眩暈之功效。
製作好的皮蛋蛋白凝結成富有彈性的琥珀狀膠凍，蛋黃凝整合實心或湯心狀態，蛋白質分解變性為氨基酸。它的外觀和色澤雖然與鮮蛋不同，但仍含有豐富的營養成分，絲毫沒有減少。甚至氨基酸的種類和數量還有所增加。因此，適量進食皮蛋是有好處的。但因為皮蛋特殊的加工過程，又有許多需要注意的地方。
不要多吃皮蛋。
皮蛋含有一定量的鉛，如果經常食用會引起鉛中毒。表現、為失眠，關節痠痛、貧血、注意力不集中、好動，思維緩慢，嚴重者智力減退和腦功能障礙。因此，在學生中要尤其注意。
鉛在人體內會取代鈣制，引起缺鈣現象。
夏天不宜多吃。
夏天天氣炎熱，氣溫高，使人的腸胃功能減弱，胃液分泌量減少。所以在這個季節，胃液對人體顯得更為重要。但皮蛋中含有很多鹼性物質，食用後會很快中和胃酸，從而降低胃液對胃的屏障保護作用，影響人體對食物的消化吸收。
13樓：偶怕黑儂要笑
新鮮皮蛋可以直接生吃，也可以煮一下吃。因為醃製皮蛋的原料有石灰，生吃皮蛋有比較大的鹼味；如果是製作冷盤吃，那最好是煮熟後伴著醋、醬油、蔥蒜等調料一起吃。皮蛋煮著吃一般都是作為配料，比如在皮蛋瘦肉粥中食用。
14樓：小濤哥的一天
皮蛋屬於是熟蛋，所以吃皮蛋之前是不需要煮的，皮蛋是可以直接使用的，皮蛋都很多的做法，比如說皮蛋瘦肉粥，還可以拌冷盤等都是很不錯的。
15樓：逍遙姣姣
皮蛋一般在去之前是不用煮的，因為皮蛋可以作為涼拌加上1些香醋麻油生抽蠔油和大蒜末。但如果是皮蛋粥或者是做湯就是需要煮熟才吃的。皮蛋生熟都是可以食用的。
16樓：淡浩初
皮蛋是直接可以食用的。吃之前不需要再煮一下。如果怕不衛生，吃之前可以把皮蛋放到蒸鍋中，蒸一下再吃。味道也會很好。
17樓：好男兒志存千里
皮蛋是可以直接食，不需要煮熟的。如果生吃皮蛋，最好切成塊狀，拌醋、醬油，醋酸能中和部分鹼，皮蛋的口感也會好一些。
18樓：匿名使用者
皮蛋吃之前不需要煮一下，因為皮蛋本身就是熟的，皮蛋剝開了可以直接吃，也可以涼拌吃，因為涼拌皮蛋特別好吃。
19樓：我是一隻皮皮鴨
沒必要，除非你半生不熟的皮蛋才需要再次加熱。只要是成熟的皮蛋就沒有必要再煮一下，否則就 不好吃。
20樓：開開心心
皮蛋在吃之前是不需要煮熟了再吃的皮蛋直接剝殼就可以吃。如果你吃了一下的話，那麼再吃的話肯定是一塌糊塗的味道。
21樓：永恆的幸福快樂
皮蛋吃之前最好用熱水煮一下。因為熱水能夠有效去除皮蛋中的鉛以及其他有害物質，食用的話味道口感會更好，而且對身體健康也更有益處。
22樓：yxy2010快樂
皮蛋的話，吃之前是不需要主的皮蛋直接剝殼，然後直接吃就可以了，可以沾一點醋或者剁椒之類的東西，一頓吃。
23樓：快樂的生活耶
皮蛋吃之前是不需要再煮的，因為皮蛋本身就是可以直接吃的。
24樓：對空望月
皮蛋吃之前，不需要煮一下，剝開放調料直接食用就行，真心在幫你期待採納，
25樓：王知知老師
皮蛋就像變蛋一樣，在製作時經過用鹼類物質通過反應加工而成，製作後已經可以食用了。
皮蛋需要煮嗎？
26樓：生活寶典
皮蛋可以直接食用，一般不需要煮熟。皮蛋是用石灰等原料醃製好的蛋類食品，在醃製的時候是生的，但是在醃製成功之後就變熟的了，所以不需要煮熟後食用。
皮蛋可以切成塊狀與醋、醬油一起攪拌食用，可以使皮蛋的口感更好一些。
若覺得皮蛋的味道較大，也可以用開水煮過之後食用，但是煮的時間不宜過長，以免使皮蛋出現破裂的情況，會導致其營養物質流失過多。
皮蛋還可以用來製作各種美味的菜餚食用，比如翡翠皮蛋羹、皮蛋豆腐、糖醋皮蛋等，也可以煮皮蛋瘦肉粥或皮蛋瘦肉湯等。
27樓：花仔跑了
不需要哦。
皮蛋在製作過程中通過草木灰和食用鹼的化學反應導致變性，所以做好的時候已經是熟蛋了，正常的情況下，不需要再煮熟，可以直接食用。
但是有些人不適應皮蛋溏心的口感，煮一下再吃也是沒關係。
28樓：肅穆又通融灬活寶
皮蛋是可以直接食用的，不需要煮熟再吃。
皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，為中國漢族人發明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，具特殊風味，可以直接食用，能促進食慾。
皮蛋在營養上的價值，一般說來有：富含鐵質、甲硫胺酸（必須胺基酸）、維生素e（以上是和雞蛋做比較），另外，皮蛋還含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鉀等礦物質。缺點是：
經鹼液變性之蛋白質不易吸收。含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鉀等礦物質。
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