1樓：匿名使用者
1.將要炒的青菜浸泡十分鐘，然後洗淨。可以選擇切小一點。
2.準備好乾淨額炒鍋，如果鍋裡有水，要先熱鍋讓水分蒸發，不然會噴油。3.
倒入些許油，油的量大概覆蓋鍋的平底即可，熱油。4.等到鍋內冒煙的時候也就是油熱了，倒入青菜。
5.用鍋鏟翻炒青菜，使所有的青菜都沾到油，這時候電磁爐的功率大概1200~1400即可。燒五絲。
製作原料： 雞絲50克、豬肉絲50克、海參絲50克、蛋糕絲50克、血肚絲45克。 雞蛋清30克，玉蘭片絲25克、火腿絲25克、豬腰絲35克。
澱粉50克、精鹽5克、花生油50克、蔥絲15克、薑絲10克、紹酒15克、醬油10克、清湯100克、芝麻油10克。
燒五絲的做法：
燒五絲。1、雞絲、豬肉絲用雞蛋清、溼澱粉、精鹽抓拌上漿。
2、海參絲、蛋糕絲、魚肚絲用開水一氽，撈出瀝於水分。
3、將豬腰絲放漏勺內用開水一氽，撈出瀝乾，放入八成熱(約200℃)油鍋裡一衝瀝淨油。
4、炒鍋內放入花生油，燒至五成熱(約125℃)，將雞絲、豬肉絲下鍋滑炒撈出。炒鍋底留汆油，用蔥薑絲爆炒，烹紹酒，加海參絲、魚肚絲、玉蘭片絲、雞絲、腰絲。
5、蛋糕絲、醬油、精鹽、清湯，燒開後撇淨浮沫，用溼澱粉勾芡，淋芝麻油，盛入湯碗內，撤上火腿絲，裝湯碗內即成。
2樓：太叔新煙念倩
用心，但也要調料齊全，掌握火候等，好的廚師還要求刀工呢你可以上陪訓班啊這樣就不用擔心啦。
怎麼做菜才好吃
3樓：無雅詩
做菜是有技巧的
大火：適合快炒、蒸制菜餚、油炸小塊食物等。
炒菜時要用大火，尤其是在炒青菜、海鮮類時，更應大火快炒，以免蔬菜、海鮮 出水。蒸制菜餚時也要用大火（麵食除外），用大火才能使蒸氣充足，讓食物快速成熟。
煮制食物時先用大火將水燒開，再轉小火燜煮。油炸體積較小的食物用大火，才能保 持外酥內嫩的口感。
中火：適合煲濃湯、炸制大塊食物等。
油炸體積較大的食物用中火，才能把食物內部炸熟。煮濃湯時用中火，才能煮出 奶白色的湯。
散狀小火：適合燉煮、爆香、煎魚、豆腐、炸果仁等。
散狀小火可讓食物 受熱均勻，但有時火開太 小容易熄滅，不安全。所 以，最好用集中小火來燉 煮或煲湯。
很多人在放陳醋和精鹽的時候，順序都放錯了。因此，做出的炒菜並不會那麼入味。陳醋主要是給菜新增酸醋味的，我們在做醋熘土豆絲，以及酸辣綠豆芽的時候可以放點陳醋調味，但是如果在炒青菜的時候就不要放陳醋了。
因為陳醋會破壞青菜裡面的綠色結構，因此，在炒青菜的時候，最好就不要放陳醋了。
精鹽很多人在一開始就放了，其實這是不對的。精鹽放早了就會導致青菜蹋軟出水，所以我們在放精鹽的時候應該將青菜炒至斷生，然後再放入鹽調味。精鹽如果放多的話，我們可以加入適量白糖補救，白糖既能提鮮，還能中和其他的味道。
因此，白糖在廚房裡也是一種必不可少的調味劑。
炒菜是否加水？
很多人在炒菜的時候，經常會遇到炒鍋燒乾，以及將菜炒糊的現象。在加水的時候，一不小心就加多了，變成了水煮菜。那麼炒菜到底用不用加水呢？
根據大廚的經驗來看，我們在炒青菜的時候，比如在炒絲瓜是可以不用放清水的，因為絲瓜本身水分含量大，我們可以用中火慢慢的將絲瓜炒至熟透，這樣炒絲瓜時就不用加清水了。但是我們在炒土豆以及炒山藥的時候，因為它們本身的澱粉含量大，而且不易炒熟，因此，我們需要在炒制他們三分熟時，需要沿著鍋邊慢慢的加入清水，這樣使鍋底潤鍋，就不會造成乾鍋現象了。
4樓：麵包啊呀
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首先炒菜之前一定要選擇新鮮的蔬菜和佐料，這樣能保證菜品的色彩和清新的味道，像發黃的菜，營養也會流失很多呢。
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食用油。炒菜的香味有很大一部分源自油的質量，一般我們都要選擇名牌油或者到油坊打現榨的真油，一定不要貪圖便宜買小路的油，很容易假的。
作料要齊全。炒菜時會根據不同的菜種選用不同的作料，一定要備足種類和分量，正確使用調味作料，這樣才能炒出好味道。
火要大。一般在飯店裡炒的菜都會比家裡的香氣更大一些，主要原因就是家裡火力不夠猛，因此炒菜時儘量放大火，最好買一個具有猛火的燃氣灶。
辣味要足。有很多喜歡吃辣的朋友們在炒菜時一定要多放辣椒，這樣才能爆炒出香辣十足的菜品。
炒菜的方法步驟。一般炒菜前要先燒熱鍋，再放油，油燒至八成熱時放乾紅椒、蔥、姜、花椒等，爆出香味時再放主材料，加入五香粉、生抽、香醋等，最後放上雞精提鮮即可。
怎麼做菜才好吃
5樓：生活小達人
首先要掌握幾個要領：
1、鍋要先燒熱，再倒油；油也須燒熱，才將菜倒入。
2、入鍋炒的材料，不論是切絲、切丁或切塊，都要切得大小一樣，才能使材料在短時間內均勻炒熱。
3、把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱後，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟後，起鍋； 炒菜時應用大火，如此可保持菜的美味及原色。
煮菜的技巧與訣竅有：
1、要煮的材料，無論是切塊、切片，都不宜切的太小，否則不美觀。
2、有些材料應先用調味料來淹過後再煮。
3、有些材料要略炒過後，再加水煮熟。
4、煮的時候應先用大火煮滾，再改用小火燒到汁略濃稠即可，若材料還不夠熟爛，可再加水繼續煮。
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