1樓：匿名使用者
1．普通清湯：選老母雞，配部分瘦豬肉，用滾水燙過放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨後改小火，保持湯麵微開，翻著碎小水泡。火候過大會煮成白色奶湯，火候過小則鮮香味不濃。
2．精製清湯：取普通清湯用紗布過濾，將雞脯肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻，用紗布包好雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。
湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後，取出雞茸。這一精製過程叫「吊湯」，精製過2次的清湯叫「雙吊湯」。這樣精製過的湯是湯中上品，狀若白水卻清澈鮮香，常用於高檔菜餚的製作。
鴨血粉絲湯的做法
2樓：滾雪球的秘密
主料：熟鴨腸20克，鴨血100克，粉絲60克。
輔料：香菜3克，薑絲5克，白胡椒粉1克，鹽2克，高湯500毫升，油豆腐15克。
第一步：首先先把熟鴨腸切成段，香菜切段，最後把鴨血切片。
第二步：把粉絲冷水入鍋，然後倒入薑絲，大火煮沸。
第三步：倒入鴨血，然後大火煮3分鐘。
第四步：加入白胡椒粉，鹽，高湯，倒入鴨腸，油豆腐，香菜最後就完成了。
成品圖：
3樓：乍暖
材料：鴨腸100克、粉絲1把。
油豆腐50克、鴨血 200克。
鴨胗 2個、蔥 適量、姜 適量。
香菜 適量、高湯 1碗。
香醋 適量、胡椒粉 適量。
生抽 適量、色拉油 適量。
做法：1、先將鴨血切成釐米小塊，放入鹽水中浸泡片刻；鴨胗切花刀，鴨腸將裡面的油脂刮乾淨，加適量鹽揉洗乾淨，放入水中汆燙，鴨腸捲起就馬上撈出。
2、鍋入油，將蔥段，薑絲爆香，加入高湯一碗煮沸，先將鴨胗放入3、接著放入泡發的粉絲，小油豆腐。
4、煮滾後將燙好的鴨腸放入。
5、鴨血很易熟，放入煮開2分鐘就可關火盛入湯碗裡，加入鹽，生抽，香醋，香菜，胡椒粉，辣油即可。
4樓：匿名使用者
食材鴨骨架1副，薑片5片，鴨血200克，粉絲100克，鴨肝50克，鴨腸50克，鴨心50克，鴨珍50克，香菜10克，薑蓉10克，蔥花10克，鹽1/4小匙，雞精1/2小匙，白胡椒粉1/4小匙，香油1/2茶匙，辣椒紅油1/2茶匙，滷包一個。
步驟1、先用冷水將鴨骨架氽燙去血水，再用冷水放入薑片大火煮開後，小火煲1小時製成高湯。
2、先用冷水加薑片，將鴨肝，腸，心，珍等放入氽燙去血水，另用滷水用小火滷約1小時。
3、鍋內燒開水，將鴨血放入，煮至沸騰時撈起。
4、鍋內燒開鴨骨湯，放入鴨血煮至沸騰時，連湯一起放入碗內。
5、另起一鍋開水，將泡軟的粉絲煮至軟。將粉絲也放入湯碗內。
6、放入所有調味料及香菜，薑蓉，切片的滷鴨內臟即可。
5樓：太陽貓
鴨腸等材料加香辛料加水小火加熱40分鐘，取出切片備用，姜蒜爆香後加各佐料。粉絲煮熟加入前面配料。
6樓：陳其喜
鴨血有滋陰補虛、清熱止咳的作用。鴨血中含有豐富的蛋白質及多種人體不能合成的氨基酸，所含的紅細胞素含量也較高，還含有微量元素鐵等礦物質和多種維生素，這些都是人體造血過程中不可缺少的物質。
原料〗鴨血、粉絲、香蔥、牛肉醬、生抽、鹽。
做法〗將鴨血撕開包裝，放在案板上切開。
燒鍋倒油燒熱，下入切好的鴨血翻炒一下。加入粉絲，加適量的清水煮開。
然後，加入適量生抽、鹽牛肉醬。調味翻勻。
最後，出鍋裝入大碗中，擱入香蔥，即成。
7樓：超超
蔥薑蒜爆香下愛吃的配菜加水下鴨血鴨腸紅薯粉煮8分鐘。
8樓：但慈鄢懷
我的空間有關於鴨血粉絲湯的做法，可以進去看一下。
如何做鴨血粉絲湯
9樓：owen殿下
食材明細。
主料：鴨血 250克。
粉絲 適量。
油豆腐 50克。
熟鴨肫 適量。
鴨腸 適量。
蔥姜 適量。
香菜 適量。
鴨邊腿 一個。
調料：大料 3個。
花椒 15粒。
桂皮 一塊。
香葉 2片。
陳皮 少許。
料酒 10克。
鹽 適量。胡椒粉 適量。
雞精 少許。
香油 適量。
做法 粉絲用清水浸泡備用。
鴨血入開水鍋中煮上3分鐘撈出過涼備用。
熟鴨肫和鴨腸切片，油豆腐切三角片備用。
鴨邊腿洗淨用開水焯燙過涼。
準備好調味料。
免煮鍋內膽倒入適量的清水，放入蔥姜，大料，花椒，香葉，桂皮，陳皮，料酒和鴨邊腿。
大火煮開5分鐘關火。
放入外鍋中加蓋燜之20分鐘即好。
湯鍋中爆香蔥姜。
倒入油豆腐翻炒片刻。
再加入切片的鴨血翻炒。
加入剛剛煮好的鴨湯。
加入適量的鹽。
再放入胡椒粉。
煮開5分鐘後加入泡好的粉絲煮至透明。
取一個大碗盛入粉絲鴨湯再把熟的鴨腸和鴨肫擺在上面，撒香菜淋入香油或者辣椒油即好。
10樓：活寶兒
主料：切成小塊或（條）的鴨血(有時也用豬血代替)和粉絲。油果子，蔥薑絲，蝦米，香菜，鴨內臟（包括鴨胗，鴨腸，鴨肝等等）。精鹽，味精，雞精，香油（或辣油）各適量。
鴨血粉絲湯的特色：
鴨血粉絲湯是南京的一種小吃，在當地非常著名。
鴨血粉絲湯的做法：
1) 燒開一鍋水，倒入一大勺味精、鹽、智強雞精，把香菜放入沸騰的熱水中燙一下，切好熟鴨腸、鴨肝備用。
2) 把湯煮好，把鴨血切成條，油果子切成三角，放進湯裡煮。
3) 過一兩分鐘，把鴨血撈出來，再過一會兒，等油果子燒熟了，把火關到最小，把鴨血放進去，讓它們慢慢燉，保持溫度不下降。
4) 把粉絲放入燙粉絲的勺裡，在湯裡燙一兩分鐘，倒進碗裡。
5) 再撈出適量的鴨血和油果子放進碗，把切好的熟鴨腸、鴨肝放在粉絲上，夾幾根香菜，挖勺辣油，用筷子攪一下，一碗色香味美的鴨血粉絲湯就做好了。
鴨血粉絲湯怎麼做？
11樓：kelly說故事
準備好鴨血等，鍋內放入水，放入鴨血，放入生薑等。鍋內放入雞精，放入開水和粉絲，倒入辣椒，撒上芝麻。
12樓：戶冰鑲
1.豆乾切條，豆腐泡對半切，鴨血洗淨切成小塊，小油菜、香菜洗淨備用。
2.鍋中倒入適量水，放入濃湯寶大火燒開。
3. 放入鴨血、豆腐泡、豆乾，燒開後再煮一分鐘左右4.放入泡好的粉絲煮2分鐘，加入小油菜燙熟後關火5. 加入香醋、鹽、白胡椒粉、辣椒油和適量的香菜，攪拌均勻即可。
13樓：律政先鋒達人
首先準備好新鮮的鴨血，切成小塊備用，然後再將粉絲泡入清水中，浸泡備用，起鍋燒油，放入蔥薑蒜末炒香之後，再倒入適量的清水，然後將粉絲和鴨血放入鍋中，煮熟即可。
鴨血粉絲湯的調料是什麼，鴨血粉絲湯加什麼調料吸引人 讓人吃了忘不了
精彩百曉生 食材介紹 原料鴨湯400 460克，粉絲160 200克。輔料香辣鴨血60克，鴨胗10克，鴨腸10克，鴨肝10克，豆泡5克，滷蛋半個。調味料鹽1 2克，味精1克，雞粉1克，鴨血湯調味料2克，酸豆角2克，花生米3克，榨菜2克，香蔥5克，鴨料油5克。製作方法 1 取不鏽鋼燙粉漏勺，加入粉絲 ...
正宗南京鴨血粉絲湯都用什麼配方，南京鴨血粉絲湯正宗作法及配方
finalvideo 1609049100.590212 這才是正宗的南京鴨血粉絲湯做法，配方製作過程詳細，回味鮮香 鴨血粉絲湯就是熬一鍋好湯，一般使用鴨子湯，然後就跟下面條一樣，只是換成了粉絲，鴨血粉絲湯最好選擇蘇北 安徽 山東一帶產的地瓜粉絲，這種粉絲透明度高，口感也好。配料是鴨三寶 鴨胗，鴨肝...
鴨血粉絲是什麼意思啊？鴨血粉絲湯用的什麼粉絲
粉絲，是英語 fans 的諧音。fan 是 運動 電影等的愛好者 的意思。所以，film fan 是 影迷 的意思。也可以理解為 迷 或者 追星族 一類意思。fans 是 fan 的複數。原來 粉絲 被稱為追星族。但是這個詞彙早已被時尚拋棄。現在許多年輕人對這個新詞彙愛不釋手，它已成為了時尚的代名詞...