1樓：王志順順順
第1步是買肉，買的時候要注意肉的肥瘦相間，要買五花肉，切好後要醃製一段時間，這樣做起來口感才比較好。
2樓：每日話題心說
第一步是炒糖色。因為炒糖色會讓紅燒肉的色澤看上去更有食慾，所以是很有必要的。
3樓：周**強強
做紅燒肉的第一步是焯水。準備好新鮮的食材，清洗乾淨之後，切成小塊放在鍋中，加入適當的調味品和醬料，翻炒均勻之後再倒入一罐啤酒，大火熬製半個小時，這樣美食就做好了。
紅燒肉怎麼做與步驟？
4樓：李和霖
用料：五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、薑片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。
步驟：先把五花肉切成釐米見方的塊兒，用涼水下鍋，水開後把肉塊兒煮5分鐘撈出，控淨水份備用；
炒鍋上火倒入少許油，煸香八角，倒入細砂糖煸炒糖色，煸炒到微黃色即可；
砂糖徹底融開，炒到稍微上色後，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗幹水份顏色透亮、表面微黃，並開始出油後烹入黃酒；
倒入醬油翻炒，炒到黃酒揮發，醬油均勻的吸附在肉塊上為止；
把肉炒勻後，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可，然後，放入蔥段、薑片、香葉；
最後放入冰糖，蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘；
肉燜熟後，撿出蔥、姜、八角、香葉不要，然後，放少許鹽，用旺火收汁；
湯汁收淨便可出鍋。在收汁的時候，可順便把多餘的油潷出留作它用，此油味道很香，可炒菜還可做其它用途。
小訣竅製作紅燒肉的肉塊兒，在切的時候不宜太小，因為成品後，肉塊兒會收縮近一倍，所以，切時要掌握好肉塊的大小。
用水緊肉去異味時，要涼水下鍋，燒燉時要使用開水，掌握這一要領，燒出的肉會很香，否則，口感和味道都不好。
鹽可放可不放，鹽是為了找味兒用的，假如感覺太甜，可適當少放些鹽，醬油有的很鹹可不必再放鹽了。成品吃起來，鹹中帶微甜即為合適，太甜或太鹹都不好。
炒糖色用砂糖為好，炒成淡淡的黃色即可，它主要是起到紅亮的作用，要是顏色深了就會發苦，它並不是起到上顏色用的，顏色用少許醬油即可，紅燒肉的顏色為淡紅色，顏色深了，既不漂亮也不好吃。
5樓：呂梁百科書
大火煮開後、撇去浮沫，撈出備用。4將炒鍋燒稍微熱，倒入適量的食用油，加入冰糖。小火煸炒，記住一定要小火。
5煸炒至冰糖全部融化，並從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。6倒入五花肉，轉中火。快速翻炒。
讓每塊五花肉都能夠裹上糖色。7再加入適量的醬油，翻炒均勻8加入八角和薑片。9倒入沒過豬肉80%的熱水，放入適量的鹽。
大火燒開後轉溫火燉制三十分鐘左右。
10直到收汁，紅燒肉入口即化，即可關火裝盤。
6樓：雲南新華電腦學校
紅燒肉的做法。 1. 五花肉洗淨後切成3釐米見方的塊兒，蔥姜改刀切小。
2. 把切好的肉放入冷水鍋中，大火水開後繼續煮2分鐘撈出，用溫水沖掉肉表面的浮沫，瀝乾水份。 3.
鍋燒熱後倒入植物油 (約60毫升)，調成中火，放入冰糖。 4. 慢慢炒到冰糖溶化變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒的時候，糖色就炒好了。
7樓：用容足
先準備五花肉 八角 桂葉 花椒 花生油等再把五花肉切成小方塊 一樣的下水煮 煮到吐白沫的時候 撈出備用 在陽江勺白糖炒成焦黃色 下五花肉 倒水燜 40分鐘即可。
做紅燒肉的步驟是什麼啊
8樓：帳號已登出
紅燒肉。食材：600g五花肉、油、6片薑片、15ml料酒、40毫升秘製紅燒汁。
做法：1，準備好食材。
2，鍋中油燒熱放入薑片炒香，放入洗淨切小塊的五花肉翻炒均勻，炒至五花肉微微發黃即可。
3，放入料酒炒香。秘製紅燒汁。放入清水大火煮開，小火煮46分鐘。在用大火收汁即好。
家常紅燒肉。
食材：800g《人多可以多放》五花肉、冰糖、鹽、老抽、大蒜。
做法：1，五花肉洗完放入涼水中煮開燙至微微變色即可。
2，將變色的五花肉沖洗乾淨。五花肉切小塊放入高壓鍋，加入沒過肉的涼水。
3，往鍋中倒入老抽，使肉上色，加入適量的鹽紅燒肉怎麼做都好吃不膩。
4，高壓鍋蓋上，開大火，高壓鍋氣壓上足發出聲音後，轉小火燉10分鐘。
5，燉熟的肉裡面放入蒜。放一顆冰糖，小火將收幹湯汁即可。
9樓：憂傷
1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1釐米見方（厚度不管，只管長寬）；
2、鍋裡放油（多放點），熱後放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋裡應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、幹辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色；
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；
4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然後嘗一下鹹淡，再燉3分鐘。
5、在口水滴到鍋裡前把菜上桌，並在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。
做紅燒肉有什麼技巧呢
10樓：匿名使用者
【做紅燒肉的技巧】
1、肉要用水浸泡。
肉如果直接燉，血水就會跑到湯汁裡，導致肉和湯都有腥味，所以首先我們要去除肉中的血水，方法就是用水浸泡。
可以用新鮮肉，也可以用冷凍肉，把肉切成小塊，放入清水中，浸泡1~2個小時。中途多換幾次水，當水變清澈，肉明顯發白時就可以了，撈出沖洗乾淨。
2、肉要焯水。
泡出血水後，肉也不能直接燉，還需要焯水，用來去除肉中殘留的血水，這樣去腥更徹底。
倒一鍋清水，肉塊冷水下鍋，加入蔥段、薑片、料酒，開大火加熱，煮3分鐘。用勺子撇掉煮出的浮沫，撈出沖洗乾淨。焯水的時間不要太長，不然口感會變老。
3、肉要炒香。
焯水後的肉，只是完成了去腥的步驟，想要味道香，一個是加香料，還有一個就是炒香。
肉中含有豐富的蛋白質和脂肪，經過煸炒後就能激發出香味，尤其是油香味。起鍋，倒入少量油，燒熱後倒入肉塊，小火煸炒一會兒，炒至顏色金黃，不僅能增香，而且吃起來不油膩。
4、多加2樣香料。
燉肉時，不管是清燉還是紅燒，除了常用的蔥姜、花椒、八角等香料，都要多加2樣香料，那就是甘草、陳皮。
甘草、陳皮都是性溫味甘的香料，有淡淡的清香味，可以去異增香，而且能讓肉變得更加鮮美，還能去油解膩，吃起來特別舒服。
5、先放鹽。
很多人都聽說過一個說法，就是燉肉時要後放鹽，過早放鹽肉燉不爛，口感發柴，這是錯的。
燉肉一定要先放鹽，這樣肉才能入味。說肉燉不爛的，肯定是沒燉夠時間。不知道大家有沒有做過蒜泥白肉、白切雞等，都是直接加鹽煮的，口感不是照樣很軟爛嗎？
6、小火慢燉。
如果想吃肉，一定要注意，不能用大火猛攻，應該小火慢燉。
經過長時間的燉煮，肉中的肌肉纖維結合力變得越來越低，肉就會變得軟爛了。蘇東坡早就總結過這個經驗，在《豬肉頌》中寫道：「淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。
待他自熟莫催他，火候足時他自美。」
不管燉什麼肉，多加2種料，肉又軟又嫩，鮮香入味，比飯店還好吃。掌握這6個技巧，就能燉出又軟又嫩，鮮香入味的肉了，不管什麼肉都好吃。
11樓：玉墨青春
五花肉涼水下鍋，加蔥段和薑片燒開，撈出，鍋裡倒油，加冰糖熬糖，加五花肉炒勻，炒至五花肉裹上糖液，加料酒、生抽、老抽炒勻，加開水、桂皮，香葉，水燒開後轉小火，加白糖熬大約半小時，加鹽拌勻，收汁，盛出撒上蔥花即可。
紅燒肉怎麼做好吃。
用料。五花肉500克，冰糖8粒，生抽3勺，老抽1勺，料酒1勺，鹽少許，白糖少許，蔥2段，姜3片，桂皮2塊，香葉3片。
紅燒肉的做法：
1.五花肉涼水下鍋，加蔥段和薑片，大火燒開後，去掉雜質，撈出切成塊。
2.鍋裡倒食用油，加冰糖8粒，大火熬至冰糖融化，加入五花肉，翻炒均勻。
3.炒至五花肉裹上糖液，呈焦黃色。
4.加入料酒1勺、生抽3勺、老抽1勺翻炒均勻。
5.加入開水，沒過五花肉表面，加桂皮2塊，香葉3片。
6.水燒開後轉小火，加入白糖少許，小火熬製大約半小時，加鹽少許拌勻。
7.收汁，盛出撒上蔥花即可。
小貼士。五花肉在下鍋之前，一定要控幹水分，否則油會濺出來。
冰糖熬糖，出現小泡的時候，馬上加入五花肉，如果加太晚容易糊。
12樓：洛寒凝
做紅燒肉並沒有什麼技巧主要是做紅燒肉的老師傅做的多那肯定是就好。
怎樣燒紅燒肉的過程
13樓：候山
1、紅燒五花肉步驟一。
首先，準備500克五花肉、1湯勺醬油、1茶匙鹽、冰糖適量、蔥4根、生薑1個、料酒適量、植物油50毫升左右、清水1碗。其次，將五花肉清洗乾淨之後切成3釐米左右的方塊、生薑切成小塊、蔥切段。最後，把切好的五花肉放入鍋中焯水(大火水開後熬煮2分鐘將五花肉撈出，用溫水清洗乾淨表皮的浮沫)。
2、紅燒五花肉步驟二。
首先，鍋洗淨後倒入之前準備好的植物油，油入鍋後調成中火併放入冰糖。其次，用鍋鏟順時針或者逆時針攪拌冰糖直至冰糖慢慢溶化變成棗紅色，待油中的大泡變成小泡，小炮完全消失的時候就代表糖色就熬製完成了。最後，把五花肉放入鍋中並且不斷的翻炒攪拌，要將所有的五花肉都均勻的裹上了糖色。
3、紅燒五花肉步驟三。
最後一個步驟很重要，但同時也需要耐心。首先，五花肉都裹上糖色之後分別倒入料酒、醬油、蔥段、薑片翻炒2—5分鐘左右。其次，往鍋中加入清水，清水要沒過五花肉。
最後，調成大火熬煮，水燒開之後再轉成小火，然後蓋上蓋子燉煮60分鐘；60分鐘會後起鍋蓋放入適量的鹽後再用大火熬煮60分鐘，等所有的汁都收完後關火即可享受這道美味了。
14樓：網友
你買那些五花肉回來，然後洗乾淨切一塊一塊的，然後用水去吹一下。在用糖用料吃悶回來就行。
紅燒肉怎麼做呢？紅燒肉怎麼做啊？
五花肉要選紅白相間且帶皮的，把肉清洗乾淨，切成大約3釐米左右的方正大塊兒，涼水下鍋焯水，肉塊變色後撇除浮沫，撈出備用。起鍋加少量油，把五花肉倒入鍋中煸炒出油，另起鍋，放入適量冰糖炒糖色，炒至冰糖融化冒泡，倒入少量熱水攪拌均勻，倒入五花肉，中小火翻炒，接著放入香葉 八角 香蔥，加適量料酒 老抽，加入適...
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