1樓：毛冷霜
把大蒜掰成小瓣，清洗乾淨，曬乾水分，準備一個乾淨的罐子，倒多一點生抽，加一把冰糖，再把大蒜放進去，加幾個辣椒，蓋上蓋子醃製一個星期就可以吃了。
2樓：北域名醫
準備材料：大蒜6頭、米醋500克、小刀一把、瓶罐三個容量300ml左右。
1、大蒜去皮，清洗乾淨，用廚房用紙去除表面的水分。
2、再把大蒜頭的部分用刀切下來，當然不切也是可以的。
3、將大蒜裝入一個乾淨的容器裡，倒入陳醋和白糖，攪拌密封，放置在陰涼乾燥的地方，三週後就可以拿出來品嚐了。
4、臘八的時候醃製好，春節吃餃子正好。
大蒜怎樣淹泡才好吃
3樓：網友
糖蒜的醃製非常簡單：
1）取春天的新蒜，去掉外皮，僅留下里面的一兩層嫩皮，洗淨。
2）將一鍋水煮沸後加入少許鹽溶解後烽火，晾涼後放入大蒜泡上半天到一天，這可以起到消毒的作用，還能讓蒜比較好儲存。
3）把浸在鹽水中的蒜撈出，瀝乾水分，然後把蒜碼入罈子或搪瓷缸、玻璃瓶裡，碼時一層蒜撒一層綿白糖。一般來說，500克蒜大約需要750克白糖。
4）再加白醋，醋的數量根據自己的口味新增。
5）最後，加上適量的冷開水，以淹沒蒜瓣為宜，不用攪拌，讓糖慢慢融化，將容器蓋上蓋子密封，2周到一個月左右就可以食用了。
糖蒜醃好之後，不僅蒜可以吃，用來醃蒜的汁也可以用來調味。燒魚時一般會用糖、醋和料酒調汁，把糖和醋直接換成糖蒜汁，就另有一番味道。
什麼方法淹蒜最好吃
4樓：取名真麻煩呀呀呀
做法步驟：
第一步：買回來的大蒜先把外面的老皮剝掉兩層，外皮去掉後，大蒜看起來非常的乾淨。
第二步：把大蒜的頭部和尾部切掉。
第三步：準備一個無水無油的容器，剝好的大蒜不用清洗，直接放入容器中。
第四步：把香醋倒入容器中，不要倒完。
第五步：加入300克白糖。
第六步：再倒入白醋，這樣會讓白糖慢慢融化液。
第七步：容器口用薄膜封好，然後蓋上蓋子封緊。放到陰涼通風處來儲存，這樣就製作完成了。
5樓：匿名使用者
淹糖蒜最好吃，不僅把蒜辛辣味道全部都去掉，蒜有些甘甜、爽口的味道。
6樓：池如冬
用醋和冰糖淹的臘八醋最好吃。
怎樣醃大蒜
7樓：乾萊資訊諮詢
大蒜醃製方法如下：
1、準備適量的大蒜，將大蒜的外皮扒掉，再將大蒜的根部和頭部切掉一些，大蒜處理好之後將大蒜放在清水中清洗乾淨，將洗淨的大蒜放在盆中備用。
2、取一個盆，在盆中加入少量的食鹽，攪拌均勻，將食鹽攪拌至融化，將洗淨的大蒜放進來浸泡一段時間，這樣不但可以消毒殺菌，還可以去除大蒜裡面的辣味，浸泡3-5個小時左右。
3、時間到以後將大蒜撈出來放在盆中清洗乾淨，然後晾乾大蒜表面的水分，這一步很重要，一定要將大蒜表面的水分晾乾，這樣大蒜才能儲存得更久一些。
4、接下來調一個料汁，在鍋中倒入適量的白醋，適量的生抽，一大勺白糖，一把花椒，一把八角，再加入適量的食鹽，用勺子攪拌均勻，燒開放涼備用。
5、取一個無水無油的玻璃罐子，將晾乾水分的大蒜放在罐子裡，然後再倒入調好的料汁，蓋上蓋子密封起來放在陰涼的地方醃製20天左右就可以吃了，醃製的時間越長，大蒜就越入味。
8樓：礪墨辰
原料：大蒜250克。
調料：白糖12克、陳醋200克。
做法：1、大蒜250克，最好選擇紫皮的大蒜。
2、切去大蒜根部較硬的部分。
3、將大蒜剝乾淨，洗乾淨，用幹抹布吸乾水分，一定要吸乾水分，或者不洗也可以的 加入一大勺白糖約12克左右 加入200克陳醋，與蒜的量持平即可蓋好，15天以後即會變綠色，可以食用了。
拓展資料：此泡蒜多於臘月初八那天泡製，因這個季節泡氣溫很適宜，故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當變換，但不可變動過大。
冬天經常吃些臘八蒜，對人的身體是有好處的，既殺菌，還解毒。成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，十分可口。就餃子吃更是美不勝收。
臘八蒜的典故： 據老人講，臘八蒜的蒜字，和「算」字同音，這是各家商號要在這天攏賬，把這一年的收支算出來，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚，「臘八算」就是這麼回事。臘八這天要債的債主子，要到欠他錢的人家送信兒，該準備還錢。
北京城有句民諺：「臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢。」後來有欠人家錢的，用蒜代替「算」字，以示忌諱，迴避這個算賬的「算」字，其實欠人家的，終究是要還的。
老北京臨年關，街巷衚衕有賣辣菜的，可沒有賣臘八蒜的。這是為什麼呢？您想啊，賣臘八蒜得吆喝吧，怎麼吆喝？
直接喊「臘八蒜來！」欠債的人聽見吆喝心裡咯噔一下，怎麼街上還有喊著催債呀！再說了，你一個做小買賣的跟誰算哪！
人家不跟你算就不錯了，所以臘八蒜不能下街吆喝，都是一家一戶自己動手泡臘八蒜，自己先給自己算算，今年這個年怎麼過。
低溫是打破大蒜休眠、啟用蒜酶、發生綠變的條件。在色素形成過程中，γ－谷氨醯轉肽酶是必不可少的。「臘八蒜」綠色素的形成與洋蔥紅變具有一定的相似性，烯丙基與丙烯基硫氧化物同時存在時，就發生綠變，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物時，就發生紅變。
蒜酶對大蒜的綠變起著催化作用。醃製「臘八蒜」的醋酸起到增加細胞膜的通透性作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下發生綠變。
9樓：闞幻蕾
選用個頭較大的新鮮蒜頭，剪去蒜梗和鬚根，剝去外層粗皮，放入清水中浸泡5至7天，每天換水一次。然後以500克蒜頭、100克食鹽的比例醃製三天，取出晾乾。再以300克紅糖、50克食醋、600克水的比例醃製一週時間即可食用。
四川泡蒜的加工。
蒜頭立夏前後採收，削去鬚根，剝去表皮2－3層，留假莖5釐米，洗淨晾乾。在50公斤水中加鹽4公斤，煮沸冷卻，另外加花椒50克、紅辣椒1公斤、姜公斤、酒1.
5公斤，製成滷汁。然後將整蒜頭裝缸或泡壇內，倒入滷汁，加蓋封口。一般常溫下發酵10天即成。
五香糖醋蒜的加工。
蒜頭50公斤、食鹽2公斤、紅（白）糖10公斤、醬油公斤，蒜頭處理同2。將大蒜洗淨晾乾，一層蒜撒一層鹽，醃製一晝夜，重新入缸，加入糖、醋、醬油、五香粉加涼開水配製的滷汁，再次醃製，並用塑料布封口扎嚴。
每天轉缸兩次，隔天開缸散氣4－5小時，半月後改為3在散氣一次，1月即成。
10樓：良子美食
臘八蒜可以配個粥，五福雞爪，很香的。
11樓：水起于徐
在大蒜將要成熟時刨出，去根洗淨，放清水中泡三天左右，撈出瀝乾，就可以醃製了，醃法多種，主要用醋，糖，醬油，用多少憑個人口味，不要加水，漫過大蒜即可，完成後密封就可以了。對了醃製器皿用陶瓷，玻璃的都行，別用塑料製品。
12樓：網友
1.把蒜洗淨後頒開成瓣，這樣醃製時間就不用太長(醃製時間越長營養破壞越大),用鹽水泡一天至兩天。
2.白醋的話就是加紅糖，不過用色醋更方便衛生(比如鎮江香醋),放入適量白糖(糖量多少根據個人口味),把泡好的蒜瓣瀝乾水倒入，密封醃製。
3.其實不需用罈子，多用幾個大玻璃瓶就可以了，這樣可以吃一瓶開一瓶，方便衛生，儲存時間長。
4.如果醋沒有淹沒所有蒜瓣，可每隔幾日將瓶子倒置一次，這樣所有的蒜瓣都能浸泡均勻。
3.一般半個月應能醃製好開一瓶吃了，其他的幾瓶仍密封醃製著，能放很長時間。
怎樣淹蒜？
13樓：蘇娃妮娜
你好，蒜的兩種醃製方法如下：
一、醃鹹蒜：
主料：成熟的大蒜。
調料：醬油、花椒、大料、鹽。
做法：1、將水倒入鍋內，加入醬油、花椒、大料、鹽、熬成濃汁。放置涼透。
2、將大蒜裝入一容器內（玻璃或陶罐均可）倒入已涼透的醃汁，密封好容器口，3、 幾日後可食。
醃糖蒜：糖蒜是一款美味菜譜，主要原料有大蒜、食鹽、紅糖、醋等，這道菜能預防流感、防止傷口感染、**感染性疾病和驅蟲的功效。
做法1：配料：大蒜(整顆) 10個，鹽 1/2大匙，紅糖 1杯半，白醋 3杯，水 1杯，鹽 1小匙，醬油1大匙 。
做法：(1)將10個整顆大蒜外皮略微剝去一層備用。
2)將1鍋水煮沸加入少許鹽溶解後熄火，再放入大蒜浸漬20分鐘，撈起。
瀝乾水份放涼備用。
3)將調味料所有材料置於鍋中混合加熱，煮沸後離火冷卻，即為糖醋汁。
4)將大蒜與冷卻的糖醋汁一起放入容器中醃漬，糖醋汁需蓋過大蒜，加蓋後置於冰箱冷藏浸泡2周以上，約可儲存1～2個月。
做法2：選紫皮大蒜，去掉毛根，留蒜梗釐米，剝去1-2層外皮，洗淨。每100公斤大蒜備鹽3公斤、清水3公斤。
入缸時一層蒜一層鹽，撣清水少許。為便於倒缸，大蒜入缸當晚往缸內續水，水與蒜平。續水後用手抄翻一次，第2天早上再翻動1次。
從入缸第3天開始，連續3天，每天換水1次，以去掉辣味。撈出，瀝水1夜，第2天入壇。每公斤蒜放白糖500克、鹽25克、水少許。
壇封好，置陰涼處。每隔1天，從晚上8時至次日5時開封放氣1次，共5-6次，放氣時注意防蠅。從封壇起，每天早晚滾壇1次，2個月後，即可食用。
做法3蒜頭去鬚根，剝去2層外皮，留2釐米左右蒜梗，用清水浸泡7天，換水3次，以排除蒜頭的澀味及辣味。第1次泡3天換水，第2次泡2天換水，第3次浸泡時，可放一塊冰（大小隨便），以降低水溫，加速排除蒜頭殘餘的辛辣味。泡好後撈出，瀝乾水分，然後每100公斤蒜加鹽1.
9公斤，醃製1天，中間翻缸1次。然後出缸晾曬6小時，至緊握蒜頭不滴水時，移到陰涼通風處，勤倒勤翻，攤涼後裝壇糖制。一般每壇裝蒜頭20公斤，放桂花125克、白糖8.
3公斤，再倒入預先備好的湯汁（清水4公斤、高醋250克、鹽275克），用荷葉（或芭蕉葉）1張，油布和白布各1塊，將壇口封好紮緊，放置陰涼處。每天滾壇1次，以加速糖溶化；每隔1天放氣1次，每次開啟封口6小時。40天后即可食用。
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蓮白怎麼淹才好吃主要是想吃泡的，蓮花白怎樣醃製的又快又好吃
外皮三層剝開，不用洗，手撕成五毛錢紙幣大小待用，鹽在無油的鍋中炒熱，加入水煮沸立停火，放涼，入洗淨的無油之瓶中或罐中，放入蓮花白，滴入50度白酒數滴，封存三至五日可食。醃時放冰糖則鹽水只能用兩次要換，口感甜酸，如加入辣椒則味好 醃時不放糖，在吃時須放糖拌之，味好，如喜酸也可不放 1 培養泡菜發酵菌 ...
怎麼醃製大蒜才好吃
糖蒜的醃製方法 方法一 材料 鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多 製法 1 泡蒜 選取鮮嫩 個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水裡泡3 7天，根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然後撈出，放入一干淨罈子內。2 醃蒜 將泡好的蒜放入罈子內，放...