1樓：韓氏小弟
金針菇味道鮮美，具有健腦健腦等多種保健功效。這是人們喜歡吃的蘑菇食物。但是用金針菇做菜的時候，最好先把菜焯一下，再用它來做菜。
大多數蘑菇類食物，如金針菇，都喜歡生長在潮溼的環境中，因此表面容易滋生一些細菌，熱燙是去除這些細菌的有效方法。
除此之外，在烹飪菇類食材的過程中，要根據不同情況考慮是否焯水：
首先，素炒蘑菇經常要焯水。蘑菇本身的特點是容易受熱不均勻。如果不焯水，很容易外焦內仍生。因此，熱燙在炒蘑菇等操作中是必要的。
第二，菌傘明顯，菌莖粗，需要焯水。因為蘑菇剛開始帶有明顯的蘑菇傘，蘑菇傘裡面隱藏著很多雜質，可以通過焯水進一步去除。厚蘑菇不易成熟，焯水可以很好的解決這個問題。
第三，蘑菇整體比較髒，不容易清洗，或者本身有毒，或者味道很棒，顏色比較深，應該焯水。
第四，煮湯用的蘑菇不能焯水。如上所述，菌傘明顯，菌莖粗，需要焯水。這僅適用於油炸菌莖等操作。
如果是煮湯，因為煮湯的過程比較長，所以蘑菇可以用湯均勻加熱，不管蘑菇有多厚，都可以徹底煮熟。對於菌傘明顯的蘑菇，由於整個菌傘長時間浸泡在高溫水中，即使菌傘中的雜質太多，也會對雜質進行嚴格的殺菌處理，無需擔心雜質中的其他活菌。
第五，菌體可以切片的蘑菇，或者菌體「纖細」「薄」的蘑菇，不用焯。這就是你問題中的杏鮑菇。杏鮑菇在外形上與其他典型的蘑菇有很大的不同，它的粗莖像肉一樣，可以切成薄片。
這種蘑菇表面光滑，容易清洗。切片後，無論是炒、炸還是煮，都可以充分煮熟，所以也不必焯水。
2樓：醉煙看人間
我覺得用水泡一下，可以把裡面的毒素給泡出來，然後一些不乾淨的東西也給弄。
3樓：阿樂秋季雨
因為用水浸泡能夠浸泡掉金針菇上面的一些真菌，而且也能夠減少金針菇上的一些有害物質。
4樓：愛吃西瓜的熊
因為這樣可以讓金針菇清洗的更透徹，更乾淨，而且也能夠讓金針菇變得比較新鮮一些，口感也會更加的好。
5樓：樂樂在此呢
因為這樣可以保證金針菇的乾淨，同時不會使金針菇出現發黃的情況，可以不影響人們的食慾。
金針菇需要焯水嗎？
6樓：生活暢談者
金針菇需要焯水。
其實金針菇也可以不焯水，它們兩種有壞處，有好處，如果我們選擇金針菇炒水的話，可以祛除它上面的一些異味，還可以讓味道變得更加的純正，並且口感都非常好，而且金針菇在菌類物質中都含有非常多的草酸，放在水中就可以去除金針菇上含有一些草酸，而且經過焯水之後水分會減少。
金針菇挑選注意事項
1、從菌柄的角度來挑選金針菇，菌柄15釐米左右和菇帽半球形的，也為好的金針菇。
2、從顏色的角度挑選金針菇，新鮮的金針菇顏色純正，自然柔和。優質金針菇的顏色是淡黃色的，若顏色太黃，則金針菇太老了。
3、從聞味道的角度挑選金針菇，優質金針菇有清香的味道，沒有刺鼻的氣味。
以上內容參考 百科-金針菇。
7樓：夜沉生
金針菇在烹飪之前是需要焯水的。因為焯水可以去除掉金針菇裡的異味，讓口感更好，且金針菇裡面含有較高的草酸成分，放到水裡焯一下也會去除大部分的草酸，讓食用更加健康，再者焯水之後還能縮短後續烹飪時間，避免營養成分大量流失。
金針菇：金針菇別名冬菇、樸蕈、絨毛柄金錢菌等，屬真菌門、擔子菌亞門、層菌綱、傘菌目、口蘑科、金錢菌屬。金針菇在自然界廣為分佈，中國、日本、俄羅斯、歐洲、北美洲、澳大利亞等地均有種植。
金針菇在我國分佈廣泛，栽培歷史十分悠久，北起黑龍江，南至雲南，東起江蘇，西至新疆均適合金針菇的生長。
金針菇可以用開水泡熟嗎
8樓：魔石程賾
單純使用熱水浸泡是不能熟的。
金針菇用不用焯水?
9樓：匿名使用者
金針菇是不用焯水的。
金針菇是秋冬季和早春栽培的食用菌。 木耳以滑嫩、手感酥脆、營養豐富、味道鮮美而著稱。 尤其適合冷盤和火鍋。 它營養豐富，清香可口。
金針菇的藥理活性-降脂。
金針菇中的膳食纖維不能被人體內的酶分解而被消化道吸收，但可以與膽固醇和膽汁酸結合，減少膽汁酸在人肝臟中的積累，促進膽固醇的代謝 轉化為膽汁酸，降低人體小腸中的膽固醇含量，干擾小腸對脂質的吸收。
rahman 等從金針菇中提取的多酚化合物。 還具有延緩低密度脂蛋白氧化的作用，有**動脈粥樣硬化的潛力。
金針菇用焯水嗎
10樓：集清禮雁風
1、金針菇需要焯水。
2、實際上金針菇是需要進行焯水工作的，因為焯水可以去除金針菇裡面的異味，讓口感更佳的純正，且金針菇等蘑菇裡面都還有一定的草酸成分，直接食用對身體不適，而焯水之後，就能去除掉裡面大部分的草酸。
3、金針菇焯水的話時間不能太長，基本上2分鐘左右就可以了，要是時間過長的話，會影響金針菇的口感，等焯完水之後，就可以用金針菇製作各式各樣的美食了。
金針菇用水泡了一晚上還能吃嗎
11樓：生活小黃導師
1 金針菇過夜能吃嗎。
生的金針菇隔夜能吃。
金針菇和肉類食物不一樣，屬於真菌類食物，並且買回來的金針菇都會帶有一部分根，在陰涼的環境中能存活很長的時間，因此，過夜的生金針菇能吃。煮熟的隔夜金針菇不宜食用。金針菇中含有較高的蛋白質，新鮮食用時才能儲存良好的清香口味，隔夜後口味變差，另外，金針菇和蔬菜一樣，隔夜還容易滋生其他菌類，引起身體不適。
2 金針菇洗完能放多久。
若是存放在冰箱冷藏區，一兩天左右。
金針菇放不了多久，兩天左右就會被空氣中的細菌等有害物質滋生，出現變黑情況，要保持鮮味的話，還是當天解決好。另外，放在冰箱的上層裡，只能起到保鮮作用，溫度不是很低，應該是5℃以上，所以存放也就兩天左右，之後質量就不好了。
3 金針菇如何儲存過夜。
1、真空冰箱冷藏，買回時的金針菇如果是真空包裝又不會立即食用的話，可以直接放入冰箱冷藏儲存，可以儲存3~4天。
2、如果是真空包裝開啟過的還剩一些金針菇需要儲存，則可以用原包裝包好以後，在真空包裝表面，戳幾個小洞，以保持空氣流通。
3、鹽水浸泡儲存，新鮮的金針菇可將根部剪掉後，在淡鹽水中浸泡10分鐘，瀝乾後再冰箱冷藏儲存，這樣可以儲存一週左右。
4 金針菇泡了一下午還能吃嗎。
沒爛可以吃。
金針菇如果放了好幾天沒有爛的話是可以吃的，一般情況下可能大家都會把沒有用完的金針菇放在冰箱裡，可是幾天後發金幣針菇居然長長了，所以很多人覺得很奇怪，覺得應該不能吃，這樣的金針菇其實是可以吃的，。金針菇上含有一種可以促進其生長的物質特別是在溫度較低的環境下不但不會腐爛，而且會生長，這是正常的現象，所以只要金針菇沒有爛，就可以放心食用。
12樓：勵君豪
金針菇如果在常溫下泡了一晚上的話，就最好不要再吃了，可能已經壞了。
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