1樓：公子思無邪
高湯是用老母雞、雞骨、鴿子、豬骨、瑤柱、冰糖、白胡椒粒、桂圓肉、生薑等為主要材料熬製成的清湯。
毛湯大量用於普通烹調，都是連續滾煮，連續取用補水。
原料一般是雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等。冷水煮滾，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時。
奶湯。奶湯一般選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘、豬肚等容易讓湯色泛白的原料，滾水先燙過，放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。
清湯。清湯分普通清湯和精製清湯。
1．普通清湯：選老母雞，配部分瘦豬肉，用滾水燙過放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨後改小火，保持湯麵微開，翻著碎小水泡。
火候過大會煮成白色奶湯，火候過小則鮮香味不濃。
2．精製清湯：取普通清湯用紗布過濾，將雞脯肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻，用紗布包好雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。
待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。
湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後，取出雞茸。
這一精製過程叫「吊湯」，精製過2次的清湯叫「雙吊湯」。
這樣精製過的湯是湯中上品，狀若白水卻清澈鮮香，常用於高檔菜餚的製作，代表菜餚：開水白菜。
花椒粒20克、三奈5克、甘草5克、小茴香5克、陳皮10克、桂皮15克、草果5克、丁香5克。
老薑10克、大蔥15克。
b.材料：牛油1千克、八角20克、生香蔥500克、黑豆豉100克、黃豆豉100克。
c.材料：牛肉25000克、牛後腿骨10000克、胡蘿蔔2000克、白蘿蔔2000克、洋蔥 1500克。
西紅柿500克、水100公斤。
d.調味料：白酒1200克、醬油半瓶、雞精粉100克、糖200克、鹽100克、
牛肉高湯製作過程。
1.將a材料用布袋包起來做成滷包。
2.將蔥切段、牛肉切5x3公分塊狀。
3.牛肉與牛骨在開水中煮2分鐘撈起。
4.牛油放入熱鍋、小火慢炸至金黃色、撈油渣。
5.牛油加八角、蔥段爆香，加黑豆豉與黃豆豉煮五分鐘備用。
6.將100公斤水燒開+1，+滷包，+5。調味料煮滾去雜質白沫、蓋鍋蓋煮一個半鍾。
7.將牛肉撈起、再煮30分鐘，將所有香料撈起、秤是否夠100 公斤，不夠加水補足。
8.再煮10分鐘過濾即完成為牛肉高湯。
2樓：骸魘
材料。豬大骨600克水3公升米酒一大匙白醋一大匙。
做法。大骨放在冷水中，水滾後撈出雜物、倒掉血水。
加入新的冷水煮滾時加入酒及白醋，轉小火熬3小時。
取出大骨、濾掉骨髓留下清湯即可。
正宗高湯熬製方法
3樓：blackpink_羅捷
主料：羊肉片少許、生菜少許、丸子少許、苦菊少許、豆腐少許、蘑菇少許、蟹棒少許、雞少許、大蝦少許、蝦滑少許。
調料：麻汁少許、生抽少許、鹽少許、醋少許、豆腐乳少許、香菜少許、大蔥少許、辣椒油少許。
做法步驟：1、家養笨雞半隻。
2、剁成塊。
3、把雞塊焯水去掉血沫，蔥薑切片。
4、砂鍋裡放入純淨水，加入雞塊蔥姜和大棗一起燒開。
5、放到電陶爐上，蓋上蓋子，啟動火鍋鍵，這個時候讓雞湯燉一會。
6、開始調製蘸料，麻汁，豆腐乳，生抽，醋，鹽一起加一點水攪拌均勻。
7、放到蘸碟裡，加入香菜，蔥末和辣椒油即可。
8、成品。
4樓：格調
主料：豬腿骨2根。
輔料：姜5塊、黃芪3片、乾草3片、當歸10g、黨參2根、鹽2勺1、根豬腿骨清洗乾淨。
2、準備好輔料。
3、豬腿骨先焯3-5分鐘，去除肉裡的血沫子。
4、焯過的豬腿骨撈出來溫水裡沖洗2-3次，再次把血沫子和雜質沖洗乾淨。
5、砂鍋重新注滿清水，加入豬腿骨和滋補食材。
6、燒開後如果有血沫子，在用勺子撈出。小火加蓋煮3-4個小時。出鍋前30分鐘加2勺鹽調味。
7、高湯就做好了。
5樓：彩虹並不孤單
提問高湯是怎麼熬製的。
回答親您好，一般高湯是把熬高湯的食材和薑片大蔥鍋中加水熬製2小時，熬製過程鍾要漂去水中浮沫，然後又加薑片熬製20分鐘，在加入蔥段小火熬製1小時，高湯就熬製成功了。
提問飯店的粉湯的湯怎麼做的。
如何煲湯湯好喝。
提問不用什麼調料嗎？
高湯最後兩小時要加鹽忘記打上去了。
高湯主要提現一個鮮。
不適應過多調料。
不適宜過多調料。
主要就是靠大蔥和生薑去腥然後加鹽，才能提現他的鮮味。
而您說的煲湯，您可以根據自己的喜好加適量的調味料，湯中可以適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調味品。
提問有沒有祥細步驟。
有沒有祥細步驟。
提問有沒有開早餐店的煲湯。
7、大約大火煮了5分鐘後，將蔥花撒入鍋中，加入胡椒粉、少量的食鹽和味精融化攪拌均勻後即可出鍋；
這是三種適宜早餐喝的湯。
其中豬肉湯最佳，但用材最貴。
6樓：王玉祟
想要熬製出上好的高湯，需注意以下七點：
一、選料要精湛。
選料是熬好鮮湯的關鍵。要熬好湯，必須選鮮味足、異味小、血汙少、新鮮的動物原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等。這類食品含有豐富的蛋白質、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等，它們也是湯的鮮味的主要**。
二、食品要新鮮。
即選用鮮味足、無羶腥味的原料。新鮮並不是歷來所講究的「肉吃鮮殺魚吃跳」的「時鮮」。現代所講的鮮，是指魚、畜禽死後3~5小時，此時魚或禽肉的各種酶使蛋白質、脂肪等分解為氨基酸、脂肪酸等人體易於吸收的物質，不但營養最豐富，味道也最好。
三、炊具要選好。
熬鮮湯用陳年瓦罐效果最佳。瓦罐是經過高溫燒製而成，具有通氣性、吸附性強、傳熱均勻、散熱緩慢等特點。
四、火候要適當。
熬湯的要訣是：旺火燒沸，小火慢煨。這樣才能把食品內的蛋白質浸出物等鮮香物質儘可能地溶解出來，使熬出的湯更加鮮醇味美。只有文火才能使營養物質溶出得更多，而且湯色清澈，味道濃醇。
五、配水要合理。
水既是鮮香食品的溶劑，又是食品傳熱的介質。水溫的變化，用量的多少，對湯的營養和風味有著直接的影響。此外，如果熬湯的中途往鍋里加涼水，蛋白質也不能充分溶解到湯裡，湯的味道會受影響，不夠鮮美，而且湯色也不夠清澈。
六、搭配要適宜。
有些食物之間已有固定的搭配模式，營養素有互補作用，即餐桌上的「**搭配」。最值得一提的是海帶燉肉湯，酸性食品豬肉與鹼性食品海帶的營養正好能互相配合，這是日本的長壽地區沖繩的「長壽食品」。為了使湯的口味比較純正，一般不宜用太多品種的動物食品一起熬。
七、操作要精細。
熬湯時不宜先放鹽，因為鹽具有滲透作用，會使原料中的水分排出，蛋白質凝固，鮮味不足。熬湯時溫度長時間維持在85~100攝氏度，如果在湯中加蔬菜應隨放隨吃，以免維生素c被破壞。湯中可以適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調味品，但注意用量不宜太多，以免影響湯本來的鮮味。
怎樣熬製高湯
7樓：**幫幫忙
大火白湯小火清湯。
準備一口大鍋，豬骨（一定要帶肉）冷水下鍋大火滾開後撇去浮沫，這之前的處理與普通處理都一樣，細節不多描寫。重點來了，撇去浮沫後繼續大火熬煮並且不要蓋鍋蓋。同時煮一鍋開水在邊上在湯鍋內水不夠時新增同溫度的水保持湯鍋一直沸騰。
經歷足夠時間之後（別問我具體時間，看你灶臺火力多大，豬骨含肉多少，骨髓多不多）湯就白了，此時可下鹽調味或直接使用。
高湯怎麼熬製
8樓：
摘要。親。
很高興為您解答呦。
豬骨高湯的做法1.豬棒骨洗淨控幹水冷水下鍋，煮至沸騰出沫後關火，倒去鍋中水，再用溫水洗乾淨豬骨2.洗鍋後重新注入清水，放入抄水後洗淨的棒骨，加兩三片姜，一個蔥結和適量料酒，水要一次加夠，高過豬骨4到5釐米，因為熬煮的過程中水份會蒸發變少3.
大火燒開，改中小火保持微微沸騰的狀態煮啊煮，其間若有浮沫可撇去4.熬煮至湯汁見少，湯色發白，豬骨酥爛即可加鹽調味關火5.用濾網過濾掉蔥姜碎骨6.
裝入保鮮盒，晾涼後放冰箱，冷藏兩三天，冷凍一兩週之內食用為好，煮餛飩下面熬粥做湯都特別棒。
高湯怎麼熬製。
親。很高興為您解答呦。
豬骨高湯的做法1.豬棒骨洗淨控幹水冷水下鍋，煮至沸騰出沫後關火，倒去鍋中水，再用溫水洗乾淨豬骨2.洗鍋後重新注入清水，放入抄水後洗淨的棒骨，加兩三片姜，一個蔥結和適量料酒，水要一次加夠，高過豬骨4到5釐米，因為熬煮的過程中水份會蒸發變少3.
大火燒開，改中小火保持微微沸騰的狀態煮啊煮，其間若有浮沫可撇去4.熬煮至湯汁見少，湯色發白，豬骨酥爛即可加鹽調味關火5.用濾網過濾掉蔥姜碎骨6.
裝入保鮮盒，晾涼後放冰箱，冷藏兩三天，冷凍一兩週之內食用為好，煮餛飩下面熬粥做湯都特別棒。
技巧：很多家庭都會燉湯，雞湯、羊肉湯、魚湯等。很多人都會認為湯比肉更有營養，可是這是一個誤解，其實肉湯的營養絕大多數還在肉裡，連吃帶喝是最好選擇。
因為除了水，湯的營養全部來自原料，原料中有水溶性的營養素和非水溶性營養素之分。如水溶性維生素(維生素食品)c、礦物質會部分進入湯內，而非水溶性的蛋白質。
90%-93%以上仍然留在肉裡，湯裡的含量不足總數的10%。
注意：燉湯不宜過長時間，否則容易引起蛋白變質，燉料選擇有機肉和蔬菜為上佳。
另外，肉湯也不宜過量飲用。因為肉中含有大量脂肪，在燉制過程中脂肪會溶解在熱湯中，多喝湯容易增加血脂，對心腦血管健康不利。血脂偏高者如果要補充蛋白質，可以用豆腐菜湯取代肉湯。
同時，肉湯中嘌呤含量高，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者均應慎食。
萬能蒸烤箱可以做水煎包嗎？
親，萬能蒸烤箱可以做水煎包呦。
1.在烤盤上墊上錫箔紙。滴加花生油2滴看烤盤大小來定。能剛好鋪均勻烤盤即。
2.放上包子。烤盤放置在下層。120度左右。加熱3～5分。
3.取出後。就可以享用外面脆脆的包子。
液態釀酒發酵時臭了能出酒嗎？
高湯怎麼熬製
9樓：懂視生活
1、準備好食材：豬棒骨2跟1500克，柴雞1000克，蔥一顆2兩，姜一塊2兩，鹽50克，清水30千克。
2、首先是將豬棒骨洗淨，然後敲碎。柴雞宰殺，拔毛，洗淨，去內臟，去除雞油，雞臀尖，雞頭。雞頭和臀尖內有異味會影響整個高湯的品質。
3、雞油必須去除乾淨，這時候費點事以確保高湯無油。煮熟後再撇油那就是大忌，怎麼努力也是不理想。
5、放入姜接著燒，這時候就不能偷懶了，要不停的攪拌，大約20分鐘左右濃湯就熬好了。
6、放入鹽，大蔥，關火。有人要問了，為啥蔥和姜不能同時放，這是由食材特性決定的，姜纖維較粗，味道都在纖維中，久煮才可入味。蔥則不然，隨時放都可以入味，越晚越能保持味濃。
7、要想得到清湯轉為小火持續熬煮即可。
怎樣熬海鮮高湯，海鮮高湯的熬製方法及配料
主料 豆腐50克 西葫蘆50克 黃豆芽50克 黑木耳40克 蝦3只 蛤蜊100克。輔料 蔥段5克 鹽2克 香油5克。一 將西葫蘆切塊，切得不要太大，因為西葫蘆太厚不容易煮透。二 取鍋，加入黃豆芽，豆腐，黑木耳，西葫蘆，倒水沒過食材即可，三 煮沸之後然後轉小火，加入蝦，蛤蜊，鹽。四 5分鐘後，加入香油...
梨膏的熬製方法竅門，秋梨膏如何熬製？
梨膏的熬製作方法如下 1 將梨用食鹽殺菌搓洗，用清水沖洗乾淨。2 用擦絲器將梨擦能絲，也可用絞餡機絞碎，目的是方便快速熬煮軟爛。3 將上述所有配料 除川貝粉外 一起放入砂鍋進行熬製。4 當開始梨肉開始變成棗紅色的時候，關火取出，倒入紗布中，過濾出渣。5 加入川貝粉繼續上火熬煮，沸騰以後轉中火15分鐘...
膏藥的熬製方法 怎樣熬製膏藥？
第一步。炒黃丹。把黃丹放在乾淨的鐵鍋或銅鍋內，文火炒至丹中水氣盡，鬆散為度。急住火。需用鏟子不斷翻炒。注意。丹中有水氣膏藥則嫩。丹炒過頭膏藥則老。黃丹炒制過程中會變成深紅色，勿慌。取出冷涼，自會恢復原色。第二步 煉油。把不放鹼的香油放入乾淨的鍋內，武火煮翻花，再改文火，一開始油水之氣會直向上升，再過...