1樓：顧輕舟老師
食材：雞胗 (適量) 圓蔥 (適量) 青尖椒 (適量) 紅尖椒 (適量)
調料：鹽 (適量) 白糖 (適量) 雞精 (適量) 生抽 (適量) 陳醋 (適量) 香油 (適量) 蒜 (適量)
做法：1、雞胗清洗乾淨，煮鍋燒水放入雞胗加料酒、花椒大火開鍋後小火煮約40分鐘。
2、圓蔥、青紅尖椒切塊。
3、雞胗晾涼後切片。
4、將所有材料放入盆中，加入蒜末。
5、加入鹽、白糖、雞精、生抽、陳醋、香油攪拌均勻。
2樓：匿名使用者
雞胗洗淨，最好用流動的水，把雞胗上的黃色部分沖洗乾淨。
鍋內放水，把雞胗放進去，大火煮開後，小火煮十五分鐘。燦爛試過，這雞胗煮的時間越長越不容易爛，十五分鐘就ok了，不要煮的太長。
撈出雞胗晾涼。
將雞胗切薄片。
小鮮蔥幾棵。
將小蔥斜刀切薄片。
蔥片與雞胗片放到容器裡，調入味極鮮醬油、鹽、香油、白醋拌勻，裝盤即可。
3樓：匿名使用者
雞胗改花刀，焯水，然後用蔥薑蒜爆香，將焯過水的雞胗倒入鍋中煮十五分鐘撈出，此時切點蔥薑蒜放在雞胗的容器內，再加入十三香 耗油 白糖和白醋 香菜還有少許的辣椒油和麻椒 雞精，一起攪拌均勻即可。
4樓：戢之雙
把雞胗切成片，放入香菜香油等各種佐料。這樣拌的雞胗非常的好吃。
怎樣涼拌雞胗好吃
5樓：邯鄲新東方烹飪學校
麻辣雞胗。麻辣雞胗是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於川菜系。雞胗可做藥材，營養豐富，美味可口，適合家庭自制。
用涼水加大料大火煮開雞胗，然後小火燉1小時，撈出晾涼切片。香菜洗淨切末放在切好的雞胗上。做的同時用炒鍋燒熱1杯油到5成熱，放入幹辣椒和花椒小火熬一會做成麻辣油，晾涼備用。
將生抽、鹽和熬好的麻辣油加入雞胗裡拌勻即可。
中文名。麻辣雞胗。
主要食材。雞胗。
分 類。家常菜。
口 味。美味可口。
材料：雞胗 300 g
香菜 3 根。
紅色幹辣椒 10 根。
花椒 1/2 湯匙。
調味料：大料 1 個。
生抽 1 湯匙。
鹽 1/2 茶匙。
做法：1.用涼水加大料大火煮開雞胗，然後小火燉1小時，撈出晾涼切片。
2.香菜洗淨切末放在切好的雞胗上。
3.做1的同時用炒鍋燒熱1杯油到5成熱，放入 幹辣椒和花椒小火熬一會做成 麻辣油，晾涼備用。
4.將生抽、鹽和熬好的 麻辣油加入雞胗裡拌勻即可~
涼拌雞胗的家常做法
6樓：周先生生活問答
涼拌雞胗的家常做法：
1、主料：雞珍，薑片，蔥段，料酒，八角，桂皮，花椒，蒜末，薑末，辣椒粉，橄欖油，生抽，鹽，醋，糖，香油，蘑菇精，芝麻，香菜。
2、鍋中放入清水，薑片，蔥段，料酒，雞胗，煮10~15分鐘。
3、煮好的雞胗放入冰水中泡涼。
4、碗中放入蔥末，薑末，辣椒麵。
5、勺中放入橄欖油，冷油放入花椒，桂皮，八角，小火炸至出香味後，把香料撈出。
6、把熱油澆在冰水中，等氣泡消失後拌勻。
7、把雞胗從冰水裡撈出切成薄片，越薄越好。
8、雞胗放入碗中，加入剛才調好的辣椒調料，再加入生抽，鹽，醋，糖，香油，蘑菇精，香菜，芝麻拌勻。
9、放入冰箱冷藏30分鐘後味道更好。
雞胗的介紹
雞胗，是雞的砂囊，砂囊又稱為肌胃，所以雞胗屬於一種雞胃。也稱作雞肫、雞郡肝。概括來說，禽類的胃分肌胃和腺胃，腺胃較小分泌胃液，肌胃較大且肉質較厚負責儲存和磨碎食物，所以可以說雞胗是指雞的一種胃。
雉科動物家雞的砂囊（雞胗）是幫助雞進行消化的，由於雞沒有牙齒，常吞食砂礫儲存在此，協同砂囊壁的皺褶及發達的肌肉來研磨食物進行物理消化。
全國各地均有生產雞胗。殺雞後，取出雞胗（雞肫），立即取下內壁（黃色的一層膜），洗淨，曬乾。可以生食或炒用。
涼拌雞怎麼煮 怎麼做涼拌雞好吃
7樓：陽光生活
1、準備三黃雞或童子雞1只、姜蔥適量、料酒適量、花椒適量、冰水適量、鹽10克。
2、把雞洗乾淨，用10克鹽抹在雞肚裡面，醃製1小時左右。
3、鍋中水燒開，放蔥姜、花椒、料酒，把雞放進去，再次燒開後小火悶三十分鐘左搜碼告右出來過冰水。
4、雞肉剁好後，準備一些配料，青辣椒清洗乾淨切世明絲、大蒜去皮剁成蒜蓉、蔥切成蔥花。
5、在剁好的雞肉中，分別加入生抽、蒜蓉、鹽、紅油辣椒、麻油、白糖、醋、蔥，把青辣椒放入加熱的油溫中快速爆炒至斷生關火，放涼，在炒的過程中適量放一點鹽。
6、放涼後的青辣椒倒入雞肉碗中，加入2勺煮雞肉後剩下的湯汁模凱，拌勻即可。
涼拌雞怎麼做？
8樓：狂人橫刀向天笑
涼拌雞的做法：
步驟：第一步——雞肉焯水。
雞肉清洗之後，不能直接下鍋煮，因為雞肉帶有腥味，若直接煮，雞肉腥味大涼拌好很難吃，所以要先焯水。
檢查一下雞肉上還有沒有雞毛，沖洗乾淨，放進鍋裡，加入足量清水，注意了焯水時要冷水下鍋。
再加幾片生薑，再倒一勺料酒，這兩種料幫助去腥，開大火煮到沸騰，去掉浮沫。
撈出雞肉，放水龍頭下衝涼，平常炒雞燉雞的時候，雞肉焯水後都是溫水清洗，但做涼拌雞記得焯水後要用冷水降溫，這樣做好口感好。
第二步——煮雞肉。
雞肉涼下來後，放進鍋中，加沒過雞肉的涼水，大火煮開。
然後調中小火煮到雞肉熟透，雞肉很好熟，不要煮太久，只要雞肉熟透即可，而且煮雞肉時，不能大火煮，不然雞肉口感不好。
雞肉熟透撈出放涼，用刀剁成小塊，倒進盆中。
第三步——調料汁。
準備小米椒，洗淨切段，大蒜剝皮拍碎剁成蒜末，蔥洗淨切蔥花，把這三樣料放碗中。
再加熟白芝麻、幹辣椒麵。鍋中加一些食用油，燒熱後澆進碗中，激發出香辣味。
然後給料碗裡調味，加生抽、香醋、白糖、食鹽、麻油、香菜攪拌均勻，料汁就調好了。
第四步——涼拌雞肉。
接著把調好的料汁倒進裝有雞肉的盆中，再加一勺雞湯，攪拌均勻，這樣涼拌雞做好了。
最後把雞肉裝盤擺好，淋上料汁即可。
9樓：宸瑜洛琰
將雞加入花椒，大料，陳皮蔥薑蒜燉煮。然後撈出來瀝乾水分。雞放涼後拆解。調上自己喜歡的。汁料然後澆在雞上。
涼拌雞的做法？
10樓：知道認證團
你說的可能是"四川口水雞" 做法如下。
原料：三黃雞、料酒、辣椒粉、蔥、大蒜、姜、醬油、鹽、糖、醋。
做法：1） 雞洗淨，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥姜料酒都加到鍋裡。水開後放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。
2）煮好的雞要立刻放到涼水裡，最好是冰水裡激一下。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。
3）蔥薑蒜洗淨，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥薑蒜碎，爆炒出香味，關火，衝入辣椒粉中，沉澱後瀝出的油就是紅油了。（備註：
如果沒有過濾網，將蔥薑蒜撈出後，再將油衝入辣椒粉中。）
4）將雞肉從冰水中取出瀝乾，切成小塊，放入盤中。
5）將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻後，淋在雞肉上面。根據你自己的口味，可以配一些香菜，香蔥，芝麻。如果沒有，不加也行！
雞洗淨，斬成塊。蔥，姜，料酒。
在水即將燒開前，把蔥姜料酒都加到鍋裡。水開後放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。
煮好的雞要立刻放到涼開水裡，最好是冰開水裡激一下。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。
製作紅油的方法：
蔥薑蒜洗淨，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥薑蒜碎，爆炒出香味，關火，衝入辣椒粉中，沉澱候瀝出的油就是紅油了。（備註：
如果沒有過濾網，將蔥薑蒜撈出後，再將油衝入辣椒粉中。）
將雞肉從冰水中取出瀝乾，切成小塊，放入盤中。
將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻後，淋在雞肉上面。根據你自己的口味，可以配一些香菜，香蔥，芝麻。如果沒有，不加也行！
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