1樓：匿名使用者
放韭菜韭菜豬肉蝦仁餃子餡。
主料：蝦仁150克、瘦豬肉150克、鮮韭菜150克輔料：薑末適量，調味品適量做法：
將瘦豬肉切釐公尺左右的丁，加料酒、醬油適量淹制20分鐘以上，蝦仁取蝦線後切與肉同大的丁加少量醬油、料酒淹制20分鐘（肉用老抽、蝦仁用生抽哦）。將韭菜切末，加入薑末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻。哈哈！
這麼簡單的水餃餡就好了，出來的水餃味道鮮美無比啊~~
2樓：匿名使用者
首先，肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶為宜。
其次，不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：
把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然後放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋(盆)裡，加入食油(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，既保留了營養，餃子餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好後，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。
菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。
最後肉要剁成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時就少加菜汁或水，使勁向乙個方向攪動。
待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到成糊狀後，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。
用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。 調劑餃子時，少量加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。
蝦仁配什麼蔬菜包餃子
3樓：李冰峰喜愛旅遊
蝦仁可以配韭菜、木耳、胡蘿蔔、小白菜、蓮藕、蘑菇等蔬菜包餃子，還可以新增適量的豬肉碎末、雞蛋碎等。用蝦仁包餃子，可以使用新鮮的蝦，也可以購買冰凍蝦仁。
蝦仁餃子的原材料可以是蝦仁、肉末、甜玉公尺、雞蛋、蔥、姜、料酒、味精、食鹽等。
用蝦仁做餃子餡兒，需要將蝦線剔除，否則不僅不衛生，還會影響口感。
蝦仁最好是加入蔥、姜、料酒、鹽、味精等醃製15分鐘左右，這樣蝦仁會更有味道。
豬肉蝦仁餃子餡怎麼調好吃
4樓：邯鄲新東方烹飪學校
豬肉/精肉 350g 、 豬肉/肥肉 150g 、蝦仁100克（切成大粒或者直接把蝦仁包進去） 、蔥末 少許 、 料酒 2勺 、 老抽 半勺 、 生抽 3勺 、 色拉油 1勺 、 麻油 1勺 、 胡椒粉 一丁點 、 薑汁 少許(小半勺 、 雞精 少許 、 鹽 少許 、 糖 少許 、 水 2勺烹飪步驟1/1⑴ 豬肉切塊 料酒去腥 洗淨 瀝乾。備用⑵ 蝦仁洗淨 切大粒。 蔥 切莫。
兩者混合備用⑶ 豬肉 蝦仁 蔥末 一起混合 放入上面的調料 順時針攪拌均勻 即可使用蝦仁豬肉餃子的做法步驟。
1.將豬肉餡加入鹽、糖、雞精、胡椒粉、料酒，老抽、生抽、色拉油，攪拌均勻。
2.蝦仁切大粒，瀝乾水分後切碎，再擠乾水分。
3.蔥薑切碎，與蝦仁一起拌入豬肉餡。
4.按照乙個方向攪拌，然後分次加少許水攪拌，使之上勁。
5.取乙個餃子皮，放少許餡料。
6.餃子皮邊緣處蘸少許水，捏緊。
7.鍋內倒水。水開後下入餃子。
8.滾開後加入涼水，稱之為「點滾兒」。再次滾開後繼續點滾，共點三次涼水。
9.最後一次點滾後即可盛出裝盤。配些香醋和辣椒味道更鮮美。
5樓：kg稍贉僕
攪完肉餡後分3次加水攪，加料酒去腥，蝦仁切一下即可，之後加上姜、蔥沫、蠔油、胡椒粉、生抽、油、味精等攪勻即可。
6樓：情感小可老師
豬肉蝦仁餃子怎麼調？主要就是這個豬肉豬肉一般情況下要分三次加水，不要太硬，肉質軟軟的，糯糯的蝦仁切碎就可以，最好放一點韭菜提鮮味兒，這樣挑出來的豬肉蝦仁餃子是最好吃的的時候稍微放點糖，放點味，極鮮的味達美，少放一些其他的料，放料酒以及芝麻油就可以。
7樓：匿名使用者
豬肉蝦仁剁碎，加鹽、雞精、魚露、胡椒粉、雞蛋、蔥花一起攪拌均勻即可。
8樓：咔咔來聊情感啊
1/7 豬肉剁成泥放入盆裡，放入薑末和蔥花，香菇切碎，玉公尺和蝦仁清理乾淨一起放入肉餡兒裡。
2/7 打入乙個雞蛋，調入鹽，雞精，糖，生抽醬油，麻油，胡椒粉適量，攪拌均勻。
3/7 帶上一次性手套攪拌均勻。
4/7 下面來和麵，取乙個盆，倒入麵粉，右手拿筷子，左手端一碗熱水，一邊加入水，一邊攪拌成雪花狀，然後下手揉成光滑的麵糰，用濕布蓋上餳幾分鐘。
5/7 面板上撒上麵粉，把麵團拿出來搓成長條，切段，按扁，擀成皮，包入餡兒。
6/7 包成自己喜歡的餃子，鍋中水燒開下入餃子煮熟，取乙個碟子倒入醋，和辣椒油沾著餃子吃～～選擇食材上要注意，其中蝦是關鍵，要選用新鮮活蝦，不能用冰凍的那種，缺少q彈的口感，今天分享一款調餡的方法，操作簡單，一口吃到整個蝦仁的鮮味，不僅口感好，味道也很有層次，家人們也都愛吃。
9樓：仙秋梵宜
將肥瘦相間的豬肉剁成肉餡，用蔥薑水分次攪拌至上勁。胡蘿蔔和香菇切成小丁，大蝦去頭剝殼，切小塊，蔥晾乾水切碎。將蝦仁、胡蘿蔔、香菇、生抽、鹽和香油放入肉餡攪拌均勻，最後放蔥花拌勻！
豬肉韭菜蝦仁餡怎麼調好吃
10樓：烏暄秋梵
按照我家的做法是這樣的：1.肉剁碎，加入鹽、薑末、生抽、十三香或餃子料朝乙個方向攪打，少量多次加入花椒水，攪打至上勁。
2.韭菜洗乾淨晾乾，晾乾後切碎，加入香油拌勻，目的是鎖住水分，避免出水。
3.兩者混合均勻。
蝦仁三鮮餃子餡的做法。
用料餃子餡： 鮮蝦 350克（鮮蝦口感更好哦）肉末 250克 雞蛋 3個 乾香菇 4朵。
韭菜 100克 蔥花 50克 薑末 適量 蠔油 10克 生抽 30克 老抽 10克。
香油 10克 花椒油 10克 糖粉 10克 鹽 適量 水 50克 料酒 10克。
餃子皮：高粉 250克 水 250克 鹽 5克。
蝦仁三鮮餃子餡做法。
蝦仁：我這裡買的是鮮蝦剝的蝦仁，鮮蝦的口感更好哦。鮮蝦比較難剝，這裡可以教大家乙個方法，蝦用鹽水浸泡一會兒，洗淨後放入冰箱冷凍2小時，這樣凍過之後就很好剝了；蝦仁切小段，不要剁碎了，每個餃子裡包一顆，口感很好，滿滿幸福感。
蝦油：剝下的蝦殼和蝦頭千萬別扔了，可以熬蝦油哦，用廚房紙把蝦頭的水吸幹，倒入熱油中用小火熬，直至蝦頭變酥脆，將油盛出備用三鮮餡餃子的做法。
雞蛋倒入油鍋中不斷攪拌，蛋液剛剛凝固就可以出鍋了，不要煎太久，時間長了口感不好；泡發的香菇切碎；韭菜、小蔥切碎備用。
將准備好的所有餃子餡料調料放盆裡攪拌均勻，水分次加入攪拌。
11樓：網友
萬能韭菜豬肉蝦仁餡~~包子、餃子、合餅都可以用，無敵好吃，不柴不膩，水潤多汁。
用最簡單的食材做出最美味的食物，製作的過程也是一種享受，真的是活到老學到老，只要注意一些微小細節的改變，口感便會不一樣，真是一種奇妙的體驗：
1、如果肉有點幹，就可以加一小碗蔥薑花椒水，立刻會變得很鮮美水潤。
2、不管是韭菜還是白菜，原來在拌入肉裡之前，要先用花生油拌一下，先包住蔬菜的水份，就不容易出水，很鮮美的蔬菜汁留在裡面。
3、剁肉的時候加上醬油和蔥花一起剁，肉就不會沾刀，醬油的香氣就會融入到肉香裡，比剁好後再放醬油，又是完全不同的味道。
用料五花或前腿豬肉 250克。
韭菜 400克。
大蝦仁 10個。
鹽 勺。生抽 2勺。
老抽 半勺。
花椒水用料 蔥、姜、花椒適量。
蠔油 1勺。
料酒 1勺。
雞蛋 2個。
花生油 適量。
萬能韭菜豬肉蝦仁餡~~包子、餃子、合餅都可以用，無敵好吃，不柴不膩，水潤多汁的做法。
1、 先泡蔥薑花椒水：蔥花、薑片、花椒適量，放一小碗裡，燒開熱水直接倒入，放涼備用。
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2、 五花肉先切小塊再剁，加入生抽、老抽、料酒、蔥花，最後放入蝦仁，剁成肉糜為止，倒入盆裡，分三次加入蔥薑花椒水，第加一次順方向攪勻，多攪會兒會出筋性的感覺。
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3、 韭菜切成小段，放3勺花生油拌勻，雞蛋打散，抓一小把韭菜和雞蛋一起拌勻，加一點點鹽，熱鍋涼油，油熱後，放雞蛋韭菜炒嫩盛出。
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4、 肉糜裡加入韭菜、炒好的雞蛋韭菜碎、蠔油、鹽，一起拌勻就ok了，最後可以加點香油。
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5、 餃子餡一樣，都可以用。
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小貼士1、 蔥薑花椒水要加大約一小碗，肉的吸水性很強，只要順方向不停的攪就可以。
2、 一定要最後再放鹽，快要包的時候再放。
3、 雞蛋與一小把韭菜炒幾秒，很嫩的時候盛出來，拌到裡面會有不一樣的口感。
4、 如果是白菜的，剁肉的時候可以直接加一塊白菜頭一起剁，不用再另外加水了，蔬菜的菜汁就夠了。
5、 盡量不要放大料肉、五花粉、十三香之類的，孩子都不喜歡那味兒，容易蓋住蔬菜本身的鮮味兒。
6、 如果是機器絞肉，也要先加入料酒、生抽、老抽、蔥花，再加花椒水順方向攪拌均勻，靜置半小時入味兒。或是放保鮮一晚。
12樓：st答主
2韭菜切成韭菜碎。
3鍋燒熱放油把雞蛋炒碎些。
4把韭菜，雞蛋，蝦皮放一起，加入鹽，油，攪拌均勻。
5皮買的是現成的，直接包好，放蓋上。
6鍋放入水，燒開就可下餃子了。
7煮熟的餃子沒吃完，剩了一些，晚上用油煎了一下，也蠻好吃的。
韭菜、蝦皮、瘦肉餡、雞蛋乙個、花椒麵、鹽、雞精、香油。
1、韭菜擇洗乾淨、瀝乾水分，切成小段。
2、蝦皮用溫水泡發，用到剁幾下，不要剁 太碎。
3、將蝦皮、肉餡、花椒麵、鹽、雞精倒入盛韭菜的盆裡，打入乙個雞蛋，倒入適量的香油，用手攪拌均勻，餡就做好了。
4、準備好餃子皮和適量麵粉。
5、將肉餡包好。
6、包好了餃子放入沸水鍋裡，滾三滾（每滾一次要加一次涼水），餃子就熟了，蘸著用醋、香菜、蒜蓉、香油調好的汁吃，很棒。
1. 第一步是和麵， 和好的面要醒半個小時。
2. 韭菜洗淨控乾水分後切成小段兒，差不多有半厘公尺寬吧，不用太細。
3. 取一小塊醒好的面，擀成三個圓餅形狀，準備炸油餅。
4. 在圓餅的面上劃幾道兒，放到油鍋裡炸至兩面金黃後撈出晾涼。
5. 用炸完了油餅餘下的油炒雞蛋，盡量把雞蛋炒得碎一些。
6. 蝦皮洗淨控乾水分。
7. 最後把晾涼的油餅切碎，和韭菜、雞蛋，蝦皮一起放到乙個大盆裡，加鹽、香油、雞精，拌勻即可。
8. 把麵揉開，分成乙個乙個的小劑子，擀皮兒。
9. 這一步就是包餃子了，包好的餃子盡量趕緊煮，不然素餡的容易出湯，煮的時候就容易破了。
10. 水開後放餃子，煮到皮變色，餃子都漂在水面上就可以撈出了，乙個個薄皮大餡的餃子就做好啦，香噴噴的簡直停不下來啊。
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