1樓：小小萍
老媽跟鄰家阿姨學來的菜，用糯公尺和豬肉餡混合打成泥，在炸熟，蘸椒鹽吃。丸子加入糯公尺後，口感特別的細膩，而且很軟糯，真是特別的香，推薦大家可以學著做一下。
主料 3種。
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750g<>
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100g<>
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少量。輔料 3種。
蔥少量。姜少量。
花椒少量。調料 8種。
椒鹽20g油適量。
鹽適量。雞精少量。
胡椒粉少量。
五香粉少量。
醬油少量。香油少量。
烹飪步驟 23步。
步驟1<>
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準備適量的糯公尺。
步驟2<>
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糯公尺淘洗乾淨，在電飯鍋內蒸好。
步驟3<>
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將糯公尺盛出，晾涼。
步驟4<>
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將肉餡倒入盆中。
步驟5<>
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花椒用溫水浸泡5分鐘。
步驟6<>
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將花椒水倒入肉末中。倒的時候注意，別把花椒倒入。
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蔥姜洗淨。步驟8
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蔥姜切末。步驟9
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蔥姜放入盆中。
步驟10<>
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加入雞精。步驟11
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加入胡椒粉。
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加入鹽。步驟13
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加入五香粉。
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加入醬油。步驟15
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加入香油。步驟16
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將肉餡攪拌均勻，放置10分鐘，使肉餡充分的入味。
步驟17<>
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切半個饅頭，切成末。
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糯公尺晾涼後。
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加入饅頭渣。
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和肉餡攪拌一起。
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熱油鍋，用手揉成直徑3釐公尺左右的小團，然後放入油鍋。
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中火，將肉丸炸至金黃色。
步驟23<>
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撈出，瀝油。即可。
小貼士。剛出鍋的丸子比較燙，孩子吃注意別燙著。 丸子晾一會，外皮會更加的焦酥，真正起到外焦裡嫩的效果。
2樓：揭彗雲
咱們又有圓子肉餡，怎麼調好吃？這個。不需要怎麼調加點鹽少加點佐料就可以。
3樓：網友
做圓子不用澱粉，用蛋液一樣可以防止粘手，而且口感更好 · 搓圓下鍋之前來回攥幾下會讓圓子變得緊實有韌性，靜置2次再入鍋也是讓圓子更容易成型。
炸豬肉丸子怎麼調餡好吃
4樓：你粉底沒我的厚
炸豬肉丸子
材料：豬肉末600克、幹香菇10朵、香蔥5根、胡蘿蔔半條、薑蓉適量、料酒80ml、醬油60ml、白糖半勺（40ml的勺）、鹽5小勺、生粉半勺、雞粉2小勺、麻油40ml、水80ml、蛋液 全蛋液乙個。
製作方法：
1、豬上肉剁成肉末，大約為600克。
2、幹香菇泡開洗淨切小粒，胡蘿蔔、香蔥也切小粒，姜切蓉。
3、把肉末、薑蓉、蔬菜粒都混合在一起，加入料酒、鹽、醬油、白糖、生粉、麻油、雞粉攪拌均勻，再加入40ml的水，往乙個方向攪勻，讓水充分被吸收，再加入40ml的水，再攪勻。
4、再加入蛋液，再攪勻，然後靜置40分鐘待用。
5、熱鍋放油，大火加熱至放一點肉末下去能快速冒大泡泡，把肉末擠成丸子，下鍋炸至表面金黃，先撈起。
6、然後熄火待油溫下降（大約10分鐘)。
7、再開小火把丸子慢慢炸熟即可。
營養價值：
1、能夠預防和緩解缺鐵性貧血，因為瘦肉丸當中含有豐富的鐵元素，並且都是以容易吸收的血紅素鐵的形式存在，適當吃瘦肉丸補充鐵元素，在預防和糾正缺鐵性貧血方面的作用非常明顯。
2、能夠為機體補充優質的蛋白質，而優質蛋白質構成了體內眾多免疫物質的原料，適當吃瘦肉丸補充優質蛋白質，在提高機體免疫力方面的作用非常強。同時優質蛋白質也構成了肌肉的重要的原料，在預防肌肉衰減症方面的作用也非常明顯。
5樓：畸形的豬
技巧1：炸丸子的選料也是很重要的，最好選擇3分肥肉、7分瘦肉的豬肉。豬肉洗淨後開始剁肉，記得不要剁的太細，保持豬肉的嚼勁感。
把剁好的豬肉加入蛋清、薑末、生抽、食鹽、料酒調味，攪拌均勻後醃製10分鐘左右。
然後準備一塊水豆腐，冷水下鍋焯水5分鐘，去掉豆腥味，然後取出晾涼後再將其剁碎，並且準備乙個紗布包裹住豆腐，擠出多餘的水分，這樣做可以使豆腐更加細膩，口感也更好。
技巧2：然後就把醃製好的豬肉和豆腐混合，加入一些蔥花，用筷子攪拌均勻，直到攪出黏性，然後澱粉加水調成水澱粉，分兩次倒入肉糊中，邊倒邊攪拌。千萬不要一次性倒多了水澱粉，否則肉糊過稀不好處理。
技巧3：炸丸子時，把擠出好的丸子外層裹上蛋液，再放到麵包屑或者幹澱粉中滾上一圈，這樣炸出來的豬肉丸子外酥裡嫩的。鍋裡多倒一些油，燒到7分熱時，把裹好的豬肉丸子乙個個下入鍋中。
技巧4：剛下入丸子時先別動它們，等到丸子稍微成形後，再用漏勺輕輕的推動，讓丸子受熱均勻，顏色會更均勻，等到丸子表面炸至微黃時撈出，瀝乾多餘的油分。再轉大火，把丸子下入鍋中復炸一遍，炸至表面金黃即可撈出。
按照這4個技巧，炸出來豬肉丸子外酥裡嫩的，吃起來非常有嚼勁。
6樓：湧長鈺
炸豬肉丸子主要把豬肉切碎。把豆油燒熱，倒點十三香，切上蔥姜放入鹽味素倒點醬油把這些佐料都放入豬肉上。然後把炸好的豆油倒上去。這樣的豬肉餡兒做成了很香。
7樓：網友
我喜歡加適量的鹽，加一些，磷粉一起調比較好吃好。
8樓：候山
想要製作出美味的肉丸子，那麼首先我們要準備好剝掉皮的饅頭乙個，然後泡在水中，浸泡一會兒之後，等到饅頭中間的硬芯解決掉了。這時候我們就可以開始製作肉丸子了，首先要按照乙個饅頭和一斤肉餡的比例來調製餡料，對於已經浸泡好的饅頭來說，我們要擠幹其中的水分，然後捏爛了直接放到肉餡中，等到肉餡抓勻了之後，我們就可以在其中加入乙個雞蛋，同時還需要在其中加入薑末、料酒、鹽、雞精、十三香、少許生抽等各種的調料，拌勻之後再在其中加入適量的澱粉，攪拌均勻，等到上勁了就可以了。
在鍋中加入熱油，等到油完全熱了之後，這時候我們需要用左手抓上一把肉餡，這時候我們選擇做攥拳頭的動作，這時候就可以讓肉餡能夠從虎口擠出來。同時在右手上應該蘸上少許的水，之後我們就可以把擠出的丸子切斷，然後順勢的弄圓，然後再下鍋去進行炸制的工作。左手只需要擠丸子，而右手不停的進行切斷丸子和弄圓的動作，效果還是非常好的。
同時我們需要進行沾水的工作，這樣可以避免肉粘手的情況產生，不過我們一定不能沾水太多，是會導致油花濺出的，同時在丸子下鍋的時候，我們必須要讓丸子慢慢的從鍋邊去滑入，這樣才可以避免濺出油花燙傷的情況產生。同時需要我們把丸子逐個的下鍋，炸到金黃色的時候就可以撈出，然後再次全部都放到鍋中炸上一遍就可以了。
怎麼炸糯公尺圓子？
9樓：乾萊資訊諮詢
1.蔥若干、姜一塊、蒜乙個。
2.蔥花、薑末、蒜泥。
3.糯公尺煮熟後冷卻。伴入豆腐末、肉末、香料2。加黃酒、鹽、味精、雨露、胡椒粉、五香粉、山芋粉拌勻。靜置十分鐘。
4.鍋中倒入半鍋油，油冒煙後用左手擠成桌球大小的圓子，輕放入鍋中，炸至焦黃、撈出。
5.盛盤。趁熱吃很香的。也可以放在火鍋中吃。
烹製工藝。1、將糯公尺洗淨入籠蒸熟，豬肉剁末，配料切粒備用；
2、取大盆放入糯公尺、豬肉末、香菇粒、冬筍粒攪拌均勻，調入鹽、味精、澱粉、老抽、雞蛋搓成大小一致的圓子，放入六熱的油鍋炸至外硬，浮起油麵，撈出備用；
3、上桌前入籠蒸軟即可或者放入鍋中加入高湯調味燴制軟糯勾芡起鍋裝盤。
廚師貼士。1、糯公尺要趁熱揣拌均勻。
2、掌握炸制時的時間和火候。
3、上和攔和桌時一定要蒸制或蒸軟燴制。
炸糯公尺圓子。
主料：肉餡、糯公尺。
輔料：冬筍、馬蹄、茶幹。
調料：鹽、味精、白衡手糖、醬油、水澱粉。
烹製方法：1、將糯公尺洗淨後加熱水蒸30分鐘左右，冬筍煮熟切丁，茶幹切粒，馬蹄切粒，將肉餡加蔥姜一起剁碎備用；
2、將蒸好的糯公尺取出，放喚盯入肉餡（一斤糯公尺加四兩到五兩肉），加鹽、白糖、醬油、味精、筍粒、馬蹄粒、茶幹粒攪拌均勻，手中沾上水澱粉，取出肉餡逐個搓成圓子；
3、坐鍋點火倒入適量油，將圓子下入炸至金黃即可。
特點：色澤金黃，外酥裡嫩。
炸糯公尺圓子的做法
10樓：當代生活體驗迷
炸糯公尺圓子的家常做法步驟如下：
材料：糯公尺500克，五花肉、臘肉。調味料：精鹽、味精、醬油、胡椒粉、生薑。1、糯公尺洗淨洞塵，煮熟，五花肉切成粒，臘肉蒸熟後也旅顫基切成粒。
1、泡糯公尺，一小時後瀝水待用，老薑切成細末，待用，紅花椒炒至半熟，用打磨機磨成小顆粒。
2、臘肉切成極小的顆粒，將泡好的糯公尺放入蒸鍋，大火蒸至糯公尺無白色顆粒，如果喜歡口感硬一點，可少蒸幾分鐘，將蒸好的糯公尺倒入大盆中，依次加入雞蛋、臘肉、薑末、花椒顆粒、鹽少許、白糖極少許，拌勻。
3、趁熱將糯公尺捏成團，大小型號不定，記住越小越費勁。這是個技術活兒，可以提前準備一碗冷水，當你滿手掌都是公尺粒的時候，沾點拆謹冷水在手上，方能提高速度。
4、待水開後，將大團圓整齊地擺放在蒸鍋中，放入七成熱的油中炸成呈金黃色即成。
糯公尺圓子怎麼做好吃油炸竅門
11樓：仁芷文
材料：紅薯250克（去皮重量）、糯公尺粉50克、煉乳50克調料：花生油適量。
1、紅薯去皮切塊，入加水的鍋中蒸熟。
2、將蒸熟的紅薯用叉子壓成薯泥，加入糯公尺粉和煉乳。
3、混合拌勻。4、用雙手團成小團。
5、鍋入油燒四成熱，小火將薯丸煎炸成金黃色。
6、用竹籤串起炸好的薯丸，放在廚房紙上吸去多餘油份。
用料：紅薯3個調料：小麥麵粉適量、菜籽油2湯匙。
紅薯丸子的做法：1、紅薯去皮切大片放入蒸鍋中蒸爛。
2、用勺子趁熱將紅薯搗成泥狀。
3、加入少許麵粉拌勻。
4、搓成大小適中的丸子備用。
5、鍋中放入菜籽油燒至八成熱後下入丸子。
6、炸制金黃即可。
1、紅薯泥中加入麵粉或者糯公尺粉都行，這樣丸子更容易成形；
2、炸丸子的鍋建議用深點兒小鍋，這樣更省油；
3、如果覺得甜度不夠可以再加點兒糖。
地瓜泥100公克，糯公尺粉100公克，烤過核桃20公克，海苔絲適量，沾醬：36公克，味醂36公克，細砂糖6公克，細砂糖6公克，醬油10公克，鹽少許。
1.起一鍋，將所有沾醬材料全放入碗中拌煮均勻後備用。
2.取一碗，將白飯放入碗中再加入所有調味料一起搗杵至稍有黏性。
3.再加入地瓜泥一起拌勻後，將核桃切碎後加入並拌勻。
4.將做法3的地瓜泥捏成小丸子形狀後，用竹串將三個串成一串備用。
5.取一干淨的烤盤，於烤盤中塗上薄薄的一層油後，將作法4的丸子串放入烤盤中移入已預熱好的烤箱中，以220℃的溫度烘烤約10分鐘至酥硬，取出沾上作法1的沾醬，再撒上適量的海苔絲即可。
地瓜2個，糯公尺粉適量，糖適量。
做法1.地瓜蒸熟，剝皮，戴上一次性手套，捏成泥！
2.根據口味加上適量糖與糯公尺這樣就可以準備炸了。
3.油燒熱，用勺子挖和好的地瓜，就用勺子團一下下鍋，炸至金黃就可以了，趁熱吃，香甜，軟糯！
炸制小圓子的時候火不要太大，中小火就好，以免外皮焦黃裡面還不熟。
主要原料為紅瓤地瓜。取地瓜塊，把地瓜洗淨，蒸熟，去皮。在地瓜內加入適量紅糖，然後搓成地瓜泥。
把手上沾少許油，以防止貼粘，像氽肉丸子一樣，取一小部分，在手中團成球狀。然後就可以下鍋了，油溫不宜太高。炸至外表發紅即可。
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格調 主料 糯米粉100g 薺菜50g 豬肉餡50g 雞蛋1個 輔料 料酒適量 鹽適量 糖適量 雞精適量 香油適量 蔥適量 姜適量 1 準備的材料。2 將薺菜擇去黃葉洗淨，放入沸水中焯燙一下，撈出用冷水沖涼，再擠幹水分斬成末。3 豬肉餡中拌入姜蔥末，調入鹽 料酒 雞精 少許糖，加一個雞蛋拌勻，朝一個...
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