1樓：19850707愛你
傳統的油條製作基本都是用礬、鹼、鹽來和麵，需要三醒三搋，然後常溫放置醒面。根據溫度的不同，醒面的時間也不同。一般夏天醒發的時間短，所以夏天的時候和麵要晚一些，反之冬天和麵就要早一些，醒發的時間要延長一些。
2樓：霸道
油條製作需要低溫發酵，如果放在25度左右的地方，時間太長會把面醒過，放在冰箱保證溫度適宜。如果是在北方不開暖氣也可以放一晚上；冷藏是為了油條面不過度發起，讓油條面形狀更好的製作，也就是定型。
3樓：小雪呀呀呀呀呀呀呀呀
麵糰醒發我們大都放酵母，醒發過程中產生大量的二氧化碳氣體，使麵糰變得蓬鬆吃起來口感更好！②醒發也是酵母中菌類發揮活性的過程，它需要適合水分，溫度，營養成分等！常溫就是它適應的溫度，冷藏就是認為控制溫度抑制菌群活性！
4樓：微涼一葉
因為冷藏醒發能抑制酵母的活性，不會過度醒發，好處是水分也不會散失很多，炸出來的油條很蓬鬆。
5樓：帳號已登出
油條冷藏醒發這樣發酵起來的這個效果是非常理想的，而且也不會特別的蓬鬆，味道特別的鬆軟，有口感，做出來的油條會非常好吃，有嚼勁。
6樓：欣欣吃貨愛美食
做出來的油條，好不好吃，除了和麵的手法和調料的配比，就是醒發了，醒發一般多為冷藏醒發，這主要是為了麵糰裡面的麵筋更有延展性，更利於油炸，如果放到外面醒發也是可以的，但是不能超過5個小時，如果時間太長麵糰發酵後，炸出來的油條就不酥脆了。
為什麼油條要冷藏醒發？這麼做的目的是什麼？
7樓：好久上課上課
傳統式的油條製作基本都是用礬、鹼、鹽來和麵，必須三醒三搋，隨後常溫下置放醒面。依據氣溫的不一樣，醒面的時間段也不一樣。一般夏季醒發的時間較短，因此夏天的時候和麵要晚一些，相反冬季和麵就需要早一些，醒發的時間段要增加一些。
炸油條和麵是不能放酵母發麵的，由於那般面醒下去之後呈蜂巢狀，炸起來耗油並且一炸會把出氣孔炸回家，造成炸油條發硬澎漲不起來。有時炸油條會剩面，為了避免油條面變味才能放進冰箱冷藏，這樣可以拿出來第二天應用。
並不是商業服務炸油條，自己家裡炸油條沒有必要放冰箱冷藏醒發。冷凍為了更亮公升好地油條面不過多進行，讓油條面樣子更強的製做，也就是定形。假如放到25度以內的地區，時間太長會吧面醒過的。
放冰箱較為商業保險罷了。如果是在北方地區特別是在不開暖氣得話也應該能放一夜裡吧。冰箱放久了也會把面醒壞的。
醒好的面便是變長以後不會迅速縮回。假如縮回迅速，便是未醒夠。炸油條醒發是為了使油條蓬鬆圓潤、外酥裡軟，口味虛配吃起來更為，較為受大家喜愛。
稱取適量的小麥麵粉，隨後放進饅頭改良劑滲入小麥麵粉中，拿手不斷拌和，直差鍵指到攪拌均勻就可以。隨後在小麥粉中磕入二顆生雞蛋，並加入適量的水攪拌均勻。然後用手搓揉至光潔，放進器皿中醒發三十分鐘上下。
然後把醒發好的麵糊用擀麵仗擀發展條中，隨後取2個條形重合在一起，用筷子輕輕地壓一下，讓其粘粘。放進適當的油燒至八分熱上下，隨後調為文火，把炸油條拉一下放入鍋中開展煎制。高筋粉和低筋粉均能夠做油條，可是卻有非常大不一樣！
低筋粉製做的炸油條特性：含絨量高，也就是容積比較大，可是去油率大，而且塑型保條工作能力低！高筋粉製做的炸油條的特性：
含絨量略低低筋粉炸成的炸油條，可是去油率低，炸油條鬆脆的口味要比低筋粉炸的炸油條好！塑型保條的工作能力高！彙總：
不論是低筋粉或是高筋粉都能夠製作油條，因此這些說炸油條只有用高筋麵粉或是低筋麵粉的全是不正確的！很有可能好多人見到二種小麥麵粉製作油條的特性，並沒什麼概念，可是二種小麥麵粉在實際應用中有較大差異！
8樓：沒結婚呢
因為在製作過程中，油條製作是中備需要進行低溫發酵的，低溫發酵能夠讓培拆使得醒鎳性的更好，炸出來坦棗的油條也更加鬆軟蓬鬆，而且也能夠使得油條的外表更加的酥脆。
9樓：創作者
這樣做出來的味道更好一些，是為了更好的進行發酵，變得更加的鬆軟一些。
10樓：番茄味雞腿堡
因為這樣做口感會更好一些，可以讓油條裡面有許多小洞洞，為了更好吃一些。
炸油條，一定要醒發很長時間嗎？
11樓：度小史
炸油條，一定要醒發的，具體醒發的時間，不是固定的，因為醒發的時間，與溫度和酵母等有關，比如在常溫25-30度之間時，酵母發酵速度最快，基本上1小時左右就能醒發好；若低溫下發醒，比如放冰箱裡，那可能就得8小時以上。溫度高醒發的速度就快，溫度低醒發的就慢，這也是為什麼很多人喜歡前天晚上和好面放冰箱裡的原因，放冰箱裡因為溫度低，經過一夜長時間發酵，第二天就發好了。總之，把麵糰醒發至兩倍大，若不知道兩倍大是多大的話，可以把手指插入麵糰中，戳個洞，若洞不回縮也不塌陷，就說明醒發好了。
如果面和好後不醒發，直接切條放油鍋的話，那麼做出來的嘎嘣脆，就不是油條了，所以，在做油條的時候，不醒發充分，麵糰得不到鬆弛，它的延展性就沒那麼強，就是蓬鬆度沒那麼高，鬆弛好的麵糰，預熱就會蓬鬆起來，炸好也是外酥裡空。經過充分鬆弛的油條，它炸好後外面香酥，裡面蓬鬆，吃起來口感超好；沒有鬆弛的麵糰，它蓬鬆感沒那麼好，炸好的油條也不會特別蓬鬆，所以吃起來會比較乾硬！
我們把麵糰揉好之後，要用保鮮袋把麵糰密封起來，讓它發酵，發酵好後，鬆弛程度會比較好，鬆弛好的麵糰不需要揉麵了，拿出來，稍微把麵糰切割成幾份，再邊用手邊拉擀長，再把它切成成5cm寬10cm長的小段，然後兩兩相疊，中間用筷子按壓下，就可以下油鍋炸了。油鍋的油溫也是重點，油溫不能太高，一般6成熱即可下鍋炸，油溫不能太高，太高的話容易把油條炸黑炸焦，不僅不美觀而且不好吃。可以把筷子放油鍋，筷子上有冒泡，就說明油溫可以了，就可以下油條炸。
注意事項1、發醒溫度根據自已實際情況決定，若想發酵快點就放在溫度25-30的環境發酵，一般2小時左右即可發好，若不急的話，可以放冰箱，冬天的話就不用放冰箱了，發酵8小時以上即可。2、面發酵好之後，因為裡面是鬆弛的，一定不能揉麵了，切記，再揉的話就會把面揉硬了。3、油溫一定要控制好，中溫，差不多6成熱即可，不能太高。
12樓：微涼一葉
是的。炸油條的麵糰一定要充分醒發，時間控制在2個小時以上，最好是在低溫下慢慢醒發，這樣能發酵得更好，鬆軟易蓬鬆。
13樓：灰姑娘的姐姐
炸油條是一定要醒發的，具體的時間要根據溫度感覺，如果常溫下溫度高的話基本乙個多小時就差不多了，如果是放冰箱冷藏的話，最好是在八小時以上，醒發好的面炸油條才會更加彭鬆。
14樓：柒個與十一
炸油條的時候，醒發其實是需要很長時間的，這樣的話才能保證油條的柔軟度，還有就是油條的容忍度，這樣的話才會有更好的口感。
15樓：小自信
我覺得醒發一段時間就可以了，如果醒的時間太長的話就會把放在面裡面的酵母粉所蒸發掉，從而做出來的油條也很死板等等。
16樓：檢覓翠
儍子才使酵母發麵做油條，炸發麵好吃唄！
油條為什麼要冷藏醒發？這樣做有什麼好處嗎？
17樓：你真的好嘛
為了防止油條變酸，所以要冷藏醒發。這樣做可以促進麵筋的產生，然後可以多做一些，下次炸的時候就非常方便了。
18樓：小蕃學姐
這樣的話其實是可以讓油條變得更加的蓬鬆的，而且它的口感也會更加的香酥美味，外酥裡嫩的話也受到很多人的喜歡，口感不錯。
19樓：情感琴老師
油條冷藏醒面其實不是製作油條的必要步驟，但有時賣油條的商家會因為環境溫度、銷售時間、操作銷售方便等原因選擇冷藏發酵。
20樓：愛小樹苗
因為放到冷藏才會有麵筋的產生，這樣做不會讓面過度發酵，更能夠成功的製作油條。
為什麼油條要冷藏醒發呢？
21樓：月亮野慣了
油條製作需要低溫發酵。如果放在25度左右的地方，時間太長會把面醒過，放在冰穗凳鬥箱保證溫度適宜粗森。如果是在北方不開猜磨暖氣也可以放一晚上。
冷藏是為了油條面不過度發起，讓油條面形狀更好的製作，也就是定型。
22樓：蛋蛋獸影視娛樂
炸油運物條根本不需要入冰箱冷藏醒發，談巨集除非是剩面怕壞才會入冰箱旁侍液冷藏儲存。家裡炸油條注意麵粉的選擇，和麵的手法，以及配料的新增。基本都可以炸出蓬鬆酥脆的油條。
23樓：法律人張大炮
麵糰經過冷藏低溫發酵後，炸出來的油條蓬鬆柔軟，口感更好。不過在炸油條的時候，油溫不宜過高。
求教，各位油條大師，我的油條面放冷藏為什麼
樂培勝樹雀 炸油條的麵粉需要稍微粗一點的麵粉，不能太勁道，不知道你們的生產線是什麼樣子的，如果能把上路粉提出來兩道，餘下的麵粉炸油條才好，因為勁道很大一部分都是上路粉上呢，瑞麥嘉禾做麵粉20年的歷史了，接觸過很多各式各樣的客戶群體 油條做法 1奶粉 白糖 酵母粉用溫水190ml攪拌均勻。2麵粉放盆中...
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