1樓：巧婦9妹
吃菜就選簡單的來做了，冷盤那就是三天兩頭換著花樣來做了，今天黃瓜，明天扎耳根，後天豆腐皮，太熱只有冷盤才能吃的下去。
至於冷盤的配方是什麼，這個沒有固定的定義，全憑自己的喜歡來調料，像東北的冷盤就沾大醬吃，沒有什麼調料一樣好吃。
有些人不吃蒜，不吃蔥，還有人不吃香菜，這些都是冷盤的必備品，他們又不吃，所以說沒有固定什麼調料配方，喜歡怎麼調就怎麼調。
給你調一碗萬能調料汁，拌什麼都好吃。
切一小半碗蒜泥，蔥花，姜公尺，香菜未，小公尺辣，油潑辣子，準備乙個大點碗，全部放進去。
往裡面加，涼拌醬油兩勺，陳醋一勺，一點蠔油。雞精，芝麻醬，花椒油，白糖，小金桔切開擠出水，一丁點鹽，全部攪拌均勻，就好啦，無論是拌黃瓜，豆腐皮，涼麵，涼皮，只要是冷盤都可以淋上即可。
去買一些醬牛肉，豆腐絲之類的冷盤、或者自己買些黃瓜、海帶、木耳、腐竹自己做涼拌菜吃。我是不喜歡用外面商家的調的醬汁的，每次購買牛肉、豬頭肉、豬耳朵、鴨胗之類的涼拌滷菜時候，我只是讓店家幫我把食材切好，不用他幫我涼拌一下。調料汁都是我自己回家準備的！
下面我就說一下我是怎麼調製冷盤的調料汁的！
1、蒜子切薄片，老薑切絲。
我個人是喜歡蒜味但是不喜歡把蒜吃進去，所以蒜仔切片不切末，這樣吃的時候不容易把蒜吃進去，不介意吃蒜的話切成末更入味）
2、香菜切小段，蔥切末。
3、準備個小碗、加入適量的鹽巴、生抽、香醋、蠔油、少許料酒、白糖、味精、少許涼水、食用油（香油也可以）、少許白芝麻、之前切好的蒜片薑絲，再攪拌均勻備用。
個人體感：做冷盤用香醋比起白醋和陳醋味道更好些）
4、準備開吃前再加入香菜段和蔥末。
香菜和蔥在醬汁裡面泡久了就變色變味，所以醬汁可以事先調製，香菜蔥開吃時放入是最好的。
其他補充：1、我從來不吃辣，微辣我也不能接受，所以上述調醬汁方法裡面並沒有加辣椒，如果想吃辣的話可以加些辣椒丁或者油潑辣椒。
2、冷盤裡面我覺得加一些酥酥脆脆的油炸豌豆會更好吃。
3、涼拌肉類的時候建議調味淡一些，尤其是醋要少放一些，味道太重就蓋過肉味了。
2樓：愛
大蒜加鹽捶成泥，芹菜切末，蔥切成蔥花，碗中倒清湯、蒜泥、蔥花、鹽、味精、雞精調拌再加入紅醬油、香油、紅油、香醋，調製均勻即成。
3樓：網友
1.酸辣汁，配方：辣椒醬20克、陳醋5克、生抽15ml、白糖10克、熟白芝麻8克、香油20克、蔥絲40克、蒜末25克、薑末15克。
2.麻油汁，配方：花椒粉40克、八角粉20克、辣椒粉200克、蒜末50克、菜籽油250ml、色拉油250ml、骨味素2克、白芝麻30克、鹽適量。
3.醬香汁，配方：薑末20克、食鹽5克、骨味素2克、雞精5克、白糖5克、蠔油20ml、花生醬30ml、生抽10ml、花生油80克、（八角2粒，香葉5片，香油20克）磨成粉、鮮湯500克（豬大骨和雞架煮的）。
4樓：中瓊的時尚
素冷盤醬汁：素冷盤一般以清涼開胃為主，所以選用的材料也很講究，通用搭配有生抽、醋、糖、花生油、小公尺椒、熟芝麻、蒜公尺、香菜或者紫蘇，喜歡吃辣的可以再加辣椒油，北方人不喜歡醋味可以不放醋，這個醬汁通常適用於青菜類涼拌！
肉類涼拌醬汁：生抽、花生油、紅油、糖、花生粉、芝麻油、香菜，醬汁最好能用火熬製過，放置涼後再拌，肉類冷盤雖然表面看似沒有熱氣，但是還是有一點的熱氣，所以還是自己把控！
冷盤適用的醬料配方，都有哪些？
5樓：羊羊羊楊雲飛
炎熱的夏天，很多人都喜歡在吃飯的時候準備一道冷盤，但是很多人做冷盤都不好吃，原因是他們不懂得怎麼調醬料，一般來說，調醬料的方式有很多，但是最好吃的還是雲貴川一帶常用的「油辣子醬料」。除此之外，還有北方的芝麻醬蘸料跟廣地地區的生抽醬料比較好吃。
首先來說說雲貴川地區的油辣子醬料，其實這是全國人民都喜歡的醬料，在雲南、四川、貴州、湖南、重慶等地方非常常見。油辣子醬料的靈魂就是好吃的油潑辣子，如果不會自己做的話，其實最好是在網路上買，例如老乾媽的油辣椒就挺不錯的。一般油辣子醬料都需要用到、薑末、蒜末、蔥末、香菜末，然後放入一勺生抽、一勺蠔油、半勺香油、半勺花椒粉、半勺胡椒粉、半勺味精、一勺醋即可，這個蘸料用來做涼拌黃瓜、涼拌金針菇、涼拌生菜、涼拌醬牛肉都非常好吃。
其次，北方地區的人可能不太喜歡吃辣的，所以他們一般會吃芝麻醬或者花生醬做的醬料，這種醬料一般比較簡單，就是幾勺芝麻醬或花生醬，加入蔥蒜末和香菜，再放入一些醋和生抽即可，這個醬料一般都是用來吃涼拌素菜的時候用的，如果是吃葷菜的話，就沒必要放醋、香菜和蔥了，直接放花生醬、蒜末即可，味道反而更加醇厚。
最後來說說廣東地區的醬料，其實廣東地區的醬料反而是最簡單的，很多白切雞、涼拌雞絲等菜，都是直接放生抽和蒜進去，而且很多人就喜歡生蒜的那個味道，只是吃慣了油辣椒的人，可能不太能接受生蒜味道太濃厚的蘸料，這也是這個醬料沒有油辣椒醬料受歡迎的根本原因。
6樓：可樂聊數碼
第1個就是豆瓣醬，用來做冷盤很好吃；第2個就是番茄醬，酸酸甜甜的味道讓人上頭；第3個就是茄子醬，用來拌飯很美味。
7樓：家博寶貝啊
需要在碗裡倒入生抽，蠔油，鹽，雞精，香油，辣椒油，攪拌均勻，也可以在碗裡倒入生抽，蠔油鹽在上面放上辣椒麵，芝麻把熱油澆上去，這兩種的醬料配方都是很香的。
8樓：戶冰鑲
辣鮮露60克，白糖20克，毛肚湯200克，熟芝麻10克，味極鮮20克，花椒粉10克，蔥油20克，生抽20克，花椒油20克，製作工藝：將上述的所有食材按照比例加在一起攪拌均勻，即可。
冷盤適用的醬料配方都有哪些？哪種個配料最好吃？
9樓：芙福侃歷史
炎炎夏日，很多人都喜歡在吃東西的情況下提前準備一道涼拌菜，可是很多人做冷盤都不好吃，緣故是許多人不明白怎麼調醬料，一般來說，調醬料的方法有很多，可是最美味的或是雲貴川一帶常見的「油辣子醬料」。此外，也有北方地區的芝麻醬蘸料跟廣地地域的生抽醬料較為美味。
最先而言說雲貴川地域的油辣子醬料，實際上 這也是全國人民都喜歡的醬料，在雲南，四川，貴州，湖南，重慶等地區十分普遍。油辣子醬料的核心便是美味的油潑辣子，假如不容易自己做得話，實際上 最好在網際網絡上買，比如老乾媽辣椒醬的油辣子就挺好的。一般油辣子醬料都須要使用，生薑沫，蒜泥，蔥末，香萊末，隨後放進一勺生抽，一勺香油，小勺芝麻油，小勺花椒麵，小勺白胡椒粉，小勺雞精，一勺醋就可以，這一沾料用於做涼拌掘李青瓜，涼拌金針菇，涼拌昌散碼生菜，涼拌醬牛肉都特別美味。
次之，華北地區的人很有可能不太喜愛吃辣椒的，因此她們一般會吃麻醬或是花生醬做的醬料，這類醬料一般非常簡單，便是適量麻醬或花生醬，新增蔥薑蒜末和香萊，再放進一些醋和生抽就可耐哪以，這一醬料一般基本都是用於吃拌冷盤葷菜的過程中用的，如果是吃葷腥得話，就沒必要放醋，香萊和蔥了，立即放花生醬，蒜泥就可以，味兒反倒愈發醇正。
最終而言說廣東地域的醬料，實際上 廣東地域的醬料反倒是最容易的，許多白切雞，涼拌雞絲等菜，全是立即放生抽和蒜進來，並且很多人就愛熟蒜的哪個味兒，僅僅吃慣了油辣子的人，很有可能不太會接納熟蒜味兒太濃烈的沾料，這也是這一醬料沒有油辣子醬料受大家喜愛的直接原因。
10樓：帳號已登出
蝦油汁、麻醬汁、芥末糊。蝦油汁：用料有蝦籽、鹽、味精此輪昌、香桐此油、紹酒、鮮湯。
作法是先用香油炸香蝦籽後再加調料燒沸，為白色鹹鮮味。用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片。
芥末糊：用料為芥末粉、醋、味精、香油、糖，用以拌食葷素均宜森扒，如：芥末肚絲。
芥末雞皮苔菜等。
11樓：小豆子子梓
我覺得可以用生抽蠔油，醬油，雞精，鹹鹽，醋灶襲滑，蔥花來製作醬料配方，因為這樣禪返的醬料配方是非常受人們歡迎的，而且我覺得這種配料是最好吃的隱臘。
12樓：小美生活小集錦
配方就是需要準備好麻醬，豆瓣醬，辣椒，空山純薑片，蔥鬥咐花，最好吃的配料就是應該準備好麻醬，還有辣椒繼唯燃續攪拌。
冷盤的做法及調料配方怎麼做
13樓：惠企百科
冷盤的做法及調料配方如下：
配方：生薑1小塊、大蒜幾粒、大蔥白1小截、花椒麵少許、辣椒麵少許、芝麻一勺、適量油、鹽一勺、味精半勺、白糖一勺、香油少許、醬油一勺、醋兩勺、十三香少許、蔥花少許、蠔油少許。
做法：1、首先準備一點姜蒜末，再切一點蔥白，然後將蔥白切碎。將蔥白和姜蒜末一起裝入碗中。
2、然後在碗中放入少許花椒麵，再倒入少許辣椒麵，接著我們撒上一勺芝麻。
3、鍋中倒油，將油溫燒至8成熱，關火，將油澆至辣椒麵上。這個時候，辣椒、花椒、蔥、姜、蒜的香味就被激發出來了，然後我們快速攪拌均勻。
4、接著我們來調味，加入一勺鹽、半勺味精、一勺白糖、一點香油、一勺醬油、兩勺醋，再放入少許的十三香，如果不喜歡這個口味，也可以不用放。
5、然後再撒上些蔥花，一點蠔油，攪拌均勻後，涼拌菜調料汁就做好了，非常香，無論拌什麼冷盤都非常合適。
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做法 1.先將黃豆用冷水泡5 6小時，再用開水煮開，黃豆滾開時用冷水讓黃豆下沉.再次開鍋時，倒入篩網中，用冷水沖洗乾淨.備用.2.將花生去皮.3.將去皮的花生，黃豆，牛奶，蛋黃，紅糖.芝麻放到炸汁機中攪拌均勻.蒜蓉辣醬 做法 新鮮的朝天椒，配幾隻紅尖椒 愛吃辣的人可以全用朝天椒 500克番茄，一塊姜...