1樓：帳號已登出
平時做涼粉常用的澱粉是豌豆澱粉、綠豆澱粉和玉公尺澱粉，一般來說用豌豆粉來製作的多一些，還有的地方會用大公尺做。關鍵還是澱粉和水的比例，建議使用溫水還要注意加一些明礬。如果想要讓涼粉更好的定型，可以適當的在箱子里加一些涼水製作方法：
碗豆澱粉和水的比例1:1，我用的宜家的杯子作為量杯，一杯碗豆澱粉，一杯水。
把碗豆澱粉和水攪拌均勻待用。
鍋中放500ml水，燒到鍋裡冒小氣泡即可。
然後把剛剛的澱粉水再攪拌一下，倒入鍋中。
開中火攪拌至邊緣半透明狀，中間冒大氣泡即可。
然後倒入容器裡，放入冰箱冷藏。
2樓：love水晶乳酪
你好！綠豆澱粉、豌豆澱粉、紅薯澱粉都可以做涼粉。
涼粉在製作過程中，除了注意攪拌外，還要掌握好澱粉料與水的比例，若水過少，冷粉味過濃；如果水太多，它就不能很好地凝固。
涼粉的醬料可以根據個人口味來配比，比如可以加一些香醋、生抽、辣椒油，撒上蔥或香菜，再配上一些黃瓜絲，新增自己喜歡的調料，適合自己口味的才是最好吃的！
怎麼用豌豆澱粉做涼粉？
3樓：網友
夏天到啦，突然想吃涼粉於是自己動手開做。
用料 豌豆澱粉 50g
清水 300克。
姜 一小塊。
蒜 乙個 香蔥 一根。
生抽 適量。
熟油海椒 適量。
花椒麵 少許。
味精 少許。
芝麻油 適量。
醋 少許 白糖 少許。
小公尺辣 乙個。
自制豌豆涼粉的做法。
用的純豌豆澱粉。
鍋內加入清水300克，先不點火，加入豌豆澱粉50克，先用大湯勺把豌豆澱粉充分攪拌均勻，再點火。
小火慢慢熬製，全程需要不停攪拌，煮至起泡時，會變成半透明狀，一直熬到鍋內大量起泡再關火。馬上倒入容器內，動作稍慢的話，鍋內易凝固。
徹底自然冷卻後倒扣入盤，如此的光滑迷人。
把涼粉切成細長條，我個人認為這是最適合涼粉的切法。
姜蒜拍破，放入小碗，用擀麵杖的一頭搗成泥，加入少許礦泉水和少許鹽兌成姜蒜水，澆在涼粉上，加生抽，味精，醋和白糖少量，花椒麵，芝麻油，熟油海椒，切碎的小公尺辣，撒香蔥。
攪拌均勻，開吃！好好吃呀！
小貼士。1：澱粉與水的比例大約1：6
2：容器內不需要抹油，涼粉自然冷卻後倒扣時會輕易脫模，不會粘連。
3：豌豆澱粉，紅薯澱粉都可以做涼粉，綠豆澱粉為最佳選擇。
4：不需要冰箱冷藏，涼粉冷藏後會失去韌性，易斷。
小麥澱粉可以做涼粉？
4樓：珊珊艾娛樂
做涼皮用什麼澱粉？用小麥澱粉做涼皮，不用洗面不用等。
5樓：例外美食
用小麥澱粉做涼皮，不用洗面不用等，分分鐘搞定。
6樓：手機使用者
不可以，小麥的澱粉，就是高筋粉，它的，澱粉含量比較低。 檢視原帖》
小麥澱粉能做涼粉嗎怎麼做
7樓：窮比組丶咖
可以呀！
但是並不是所有的澱粉都可以做涼粉！
平時我們在街上買的那些涼粉，大部分都是用豌豆粉做的。因為豌豆粉非常爽滑，有勁道！
當然也有一些地方是用其他澱粉做的。
做涼粉的話，通常的澱粉有豌豆澱粉，綠豆澱粉，紅薯澱粉，土豆澱粉！
而按照價效比來說，豌豆澱粉，紅薯澱粉還有土豆澱粉，這三種澱粉**是比較便宜的。在網上購買的話，基本上也只有五六塊錢一斤！
我去年夏天在網上購買了5斤的豌豆澱粉，才花了20塊！
而豌豆澱粉做涼粉的比例是1:5！或者也可以。但是水別太多，要是超過了1:6的話量房，做出來的樣子就不會那麼好，夾了容易碎。
還有綠豆澱粉也可以做，但是綠豆澱粉**比較貴。做涼粉的話，感覺有點划不來。
做涼粉的話，最好用不粘鍋！或者是電飯鍋！再或者是不粘電煮鍋都可以！
普通的電煮鍋或者是炒鍋不行！
因為普通的鍋會粘涼粉！我第一次製作這個涼粉是用的普通的炒鍋做的結果煮的時候剛開始水燒開了還行，但是，澱粉水一倒進鍋裡，結果鍋的底部就焦了一層。
後來我就用電飯鍋。
首先先將4碗水倒進電飯鍋裡煮。同時在準備乙份一碗水加一碗豌豆澱粉混合攪拌。
將澱粉加水攪拌均勻，不能有粉末漂浮在水上面。然後等電飯鍋裡的水燒開了之後，再將澱粉水倒進電飯鍋裡同時用鏟子或者是大勺子，攪拌不停的攪拌！儘量讓澱粉糊攪拌均勻，攪半個一兩分鐘左右，等完全混合了之後。
然後再將電飯鍋裡的澱粉糊倒進大碗裡，等澱粉糊自然冷卻下來就好了。
如果你等不及的話，可以放入冰箱冷藏室裡。記住千萬別冷凍。冷凍的話不好吃！，這就是我的方法！只要按照這個方法做涼粉的話，絕對不會失敗！
最主要的就是涼粉跟水的配比，還有涼粉原材料的選擇！
倒入鍋裡時，那個澱粉水也要攪拌均勻，不能讓澱粉水裡的澱粉沉澱在碗底下。
好了，就這麼多！
求！說真的！本人今天現在給你回覆時，正在做豌豆涼粉！我在網上搜尋，做涼粉放什麼醬料配比比較好的時候，發現你這個問題，然後過來回復你的。
而我的涼粉已經做好了，可惜發不了**回覆你。
然後最後的最後就是調料配比了！如果不知道實在用什麼調料的話，你可以上街直接買那種人家現成賣的麻辣調料。，個人比較偏向直接加一些老乾媽醬料或者是啤酒鴨醬料！挺香的！然後再加一些大蒜頭切碎，還有蔥末切碎混合在裡面，更香！
用什麼澱粉做涼粉好吃
8樓：阮桂蘭笪棋
澱粉和水的比例始終是1：5。
製作原料與粉皮相同，每5公斤澱粉加溫水10公斤、明礬20克。以免成品厚薄不勻，取涼粉時可往箱內加些涼水，以保持成品完好。
合乎規模的涼粉，應做到每公斤澱粉製得成品100塊，300克，大小厚薄均勻，底板光滑，不缺角，有彈性。
小貼士：澱粉下鍋後要不停地用鏟子攪拌，否則很容易粘鍋。
9樓：碩媽開飯
夏季美食涼粉，到底用哪種澱粉做才好？手頭的澱粉能做嗎？詳細對比各個版本的涼粉，看完就明白啦。
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