1樓：小靜
毛豆腐10塊（約500克），小蔥末5克，薑末5克，醬油25克，精鹽2克，白糖5克，味精克，肉湯100克，菜籽油100克。
毛豆腐用料和製作十分考究。它選用粒粒珠磯、色澄如玉的優質黃豆製成豆腐；製成的豆腐要求色清如雪，刀切似玉，墜地不溢；豆腐制好後，要趁鮮按長12釐公尺、寬6釐公尺、厚3釐公尺的標準切成小塊，置於陰涼乾燥處讓其發酵。毛豆腐根據絨毛的長短、顏色可分為虎皮毛、鼠毛、兔毛、棉花毛等四種。
傳統的烹飪方法是將毛豆腐放入平底鍋煎至兩面發黃，再加入調味品燒燴，香氣溢位後塗上一層辣醬。常見的有紅燒毛豆腐、油炸毛豆腐、火焙毛豆腐、清蒸毛豆腐等。 a、製漿 精選優質黃豆用水清洗，去除雜質，清洗浸泡6－10小時至豆瓣充分膨脹，中間無硬質上機磨碎；浸泡好的黃豆和水按兩份水乙份黃豆的重量比同時注入磨機的料斗中，混合磨碎；豆漿和豆渣分別出料；加熱豆漿至沸騰為止，自然冷卻到75℃±5℃；
b、點漿 取常規豆腐生產過程中凝固時淅出的淋漿水自然放置3天后備用；按7份豆漿：0．8－1．5份淋漿水的重量比，向漿桶中注入備用的淋漿水，攪拌均勻凝固12－16分鐘；
c、裝模定型切塊 經過凝固的漿料注入放置有濾布的模箱內，加壓成型後出模；切成小塊；收集淅出的淋漿水以備下次點漿再用；
d、乳化 將切好的豆腐塊平整放在竹條上，每塊之間留有間隙，設定環境溫度為15℃－25℃；經過3－5天后，豆腐表面長出均勻細密的絨毛，即已乳化成熟；
e、按以下重量份製備烹調輔料 每份烹調輔料的構成為：黃精2份、西洋參1份、當歸0．5份、姜1份、蒜2份、辣椒2份，適量的鹽和糖；
f、按以下兩種方式之一進行包裝：
第。一、經烹飪，包裝：乳化好的豆腐用食用植物油過油，使表面香脆金黃，撈出後與各味烹調輔料加水共同燒燴，豆腐與烹調輔料按重量比的構成為：
豆腐10份、烹調輔料1份，水的加入量與豆腐和烹調輔料總量相同，水熬幹後撒上蔥末，以熟素油封口，真空包裝即成；
第。二、豆腐與烹調輔料分裝：乳化好的豆腐用食用植物油過油，使表面香脆金黃，撈出後直接真空包裝，再按重量份豆腐10份、烹調輔料1份的比例將豆腐與配製的烹調輔料分裝即成。
2樓：家釀頻道
豆腐切成小塊，均勻擺好，將毛豆腐菌噴上，三天即可完成。
怎麼做黃山毛豆腐好吃
3樓：安徽人家徽文化
《莊子·至樂》：「所樂者，身安，厚味，美服，好色，音聲也。」毛豆腐，厚味者，滋味濃郁。濃郁的滋味，能充分喚起味覺，給人厚實、豪放、強烈的生命感受。
徽州一大怪，豆腐長毛上等菜。
毛豆腐通過發酵後使其中植物蛋白轉化成多種氨基酸，又經烹飪後，味道特別鮮美可口。
煎好的毛豆腐表面呈金黃色，再以蔥、姜、鹽及辣椒醬等佐料，入口鮮醇爽口，芳香誘人，唇齒留香，吃時別有一番情趣。
毛豆腐的獨特處就這層毛，營養也在這毛（有益菌絲），其營養價值最高，含有大量維生素和氨基酸。」
發酵過程看似很簡單，但只有在徽州特有的氣溫和溼度條件下才會長出這種細長絨毛。
豆腐在慢慢發酵過程中，由於溫度、鹽料、配料、發酵時間長短不同，製成的毛豆腐會出現白色、黃色和灰色等不同的菌苔毛，根據不同的毛色，毛豆腐被分為蓑衣毛、鼠毛、虎皮毛、兔毛。
日啖小吃毛豆腐，不辭長作徽州人」。過去好些攤戶，還邊煎豆腐，邊敲竹板，嘴裡還哼著徽腔小調：「竹板響，喉嚨癢，夾(吃)三塊，六分洋(錢)；一懷酒，真舒暢。」
毛豆腐的做法很多，常吃的是紅燒毛豆腐、鐵板毛豆腐。
4樓：佳音歡欣
黃山毛豆腐的做法步驟。
1. 把切成小方塊的豆腐至於溫室房內，1-3天左右發酵長毛。
2. 毛豆腐加工廠出貨。新鮮。
3. 鍋中放少許油，加入蒜末，蔥段，再將毛豆腐放在上面排整齊。
4. 翻一面，繼續小火煎黃。
5. 出鍋撒上辣椒醬沾著吃，口感會更好。
徽州毛豆腐的介紹
5樓：網友
毛豆腐也叫黴豆腐，徽州地區漢族傳統名菜，是一種表面長有寸許白色茸毛的黴製品。主要做法是將豆腐切成塊狀，進行發酵的過程，使之長出寸許白毛，然後用油煎成兩面略焦，再紅燒。最有情趣的吃法是，在街頭遇到走街串巷的貨郎，一頭挑乾柴，一頭挑毛豆腐，澆上香油，淋上辣椒糊，就著油鍋邊吃邊聊，既鮮美可口，又獨具風味。
久居外地的徽州人，一說到毛豆腐，就會激起濃濃的思鄉之情。
6樓：安徽人家酒店
徽州毛豆腐，屬於徽菜，是徽州地區名吃，毛豆腐是豆腐發酵產生了毛，這層毛是一種有益菌絲。
毛豆腐的吃法：紅燒毛豆腐、鐵板毛豆腐等。<>
毛氏豆腐的做法？
7樓：陽光燦爛
做法步驟如下：所需食材毛豆腐10塊（大約500克），小蔥末5克，薑末5克，醬油25克，精鹽2克，白糖5克，味精克，肉湯100克，菜籽油100剋制作方法將毛豆腐每塊切成3小塊。鍋放在旺火上，放入菜籽油燒至七成熱時，將毛豆腐放入煎成兩面呈黃色，待表皮起皺時，加入蔥末、薑末、味精、白糖、精鹽薯掘源、肉湯、醬油燒燴兩分種，顛翻幾下，起鍋裝盤即成。
此菜外皮色黃，有虎皮條狀花紋，芳香馥郁，鮮味獨特。製作時油煎不可過火，否則發生焦糊現象，那散沒樣才不會影數態響菜品的色澤和口味。
毛豆腐是哪裡的特產，毛豆腐到底是什麼樣子的？
毛豆腐是黃山地區的特色美食，顧名思義就是長了 毛 的豆腐，其實，毛豆腐表面上的絨毛是通過人工發酵產生的，白色的細絲是毛黴菌的菌絲，是它們賦予豆腐新的活力。這些附著的白色菌絲可以產生蛋白酶 脂肪酶等酶系，賦予食物更好的風味和營養。蛋白酶使豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶將脂肪水解為甘油和...
煮毛豆的做法，毛豆煮多久，毛豆的營養價值
煮的時候，始終用中火保持沸騰狀態，煮6到10分鐘即可。煮毛豆主料 毛豆500g 輔料 油適量，花椒適量，鹽適量 步驟 1.毛豆先摘乾淨。2.清洗乾淨。3.在鍋裡放入大料 花椒 鹽泡2小時。4.泡好了再進行煮制。5.水開了毛豆就熟了，關火在鍋裡面放入適量的鹼面，為了毛豆的賣相好。6.盛盤即可。煮毛豆的...
水煮毛豆的做法，水煮毛豆要多久才熟
主料新鮮毛豆 250克 輔料八角1個鹽 適量香葉 2片桂皮 1塊步驟 1.新鮮毛豆一盤 2.用剪刀剪去兩角 3.放入清水中清洗乾淨 4.將八角 香葉 桂皮裝進茶包袋中 5.鍋中燒水，放入茶包袋 6.依個人口味加鹽，大火煮開 7.水開後放入剪好的毛豆 8.不加蓋大火煮10分鐘，撈出即可食用 小貼士1 ...