1樓：太宗招手
怎麼能把菜炒得好吃，除了需要加調料，炒菜技術也是很重要加，下面介紹一下傳統家常菜酸辣土豆絲最好吃的做法：
食材：土豆，青紅辣椒，大蒜，幹辣椒，香蔥。第一步：
土豆清洗乾淨後去皮，用刀把土豆切成細絲（怕麻煩的話用擦子擦成絲），用刀切土豆絲和用擦子土豆絲，有什麼區別呢？真正的吃貨覺得用刀切比用擦子擦要好吃，這就和手撕包菜乙個道理，我們炒包菜，用刀切和用手撕，手撕的包菜味道就是覺得好吃入味一點。說不出什麼道理，也不知道什麼原因，這是大多數人實踐得出的經驗。
土豆切成絲後，接下來重點來了，這個時候，我們先不要焯水，而是把土豆絲放入清水中，加適量的白醋，這是炒土豆絲的關鍵，用清水浸泡和食用醋能讓土豆的澱粉流失，炒土豆的時候就不會粘鍋了，還能讓土豆絲更脆更酸。用醋泡和用鹽浸泡的區別是，用醋更能防止土豆的營養流失和防止土豆絲氧化變黑，炒出來的土豆絲也更清脆爽口。浸泡5分鐘即可。
5分鐘後，把土豆絲控水撈出備用。
第二步：準備適量的幹辣椒，生薑切片，大蒜切片，香蔥切成段，青紅辣椒切成絲。第三步：
鍋中燒水，水開後把土豆絲放入焯水一遍，土豆絲焯水後炒起來更脆。土豆絲放入後，水開後快速控水撈出，衝一下涼水，這樣能儲存土豆絲的脆度。熱鍋燒油，油溫5成熱把青紅辣椒絲放入，稍微煸炒，下入土豆絲，開大火快速翻炒均勻，然後離火開始調味：
加入適量的食鹽，少許雞精，開大火，快速把它們翻炒均勻，就可以出鍋裝盤了。可以加點蔥花點綴一下，也可以不加。這道香辣入味，開胃好吃的酸辣土豆絲就做好了，非常入味，做法簡單家常，喜歡你也試試吧。
總結一下：1.土豆絲先不要焯水，放清水中加少許醋浸泡5分鐘，這樣既能保證土豆絲脆爽不氧化變色，又能防止土豆的營養流失，炒起來不粘鍋。
2.土豆焯水的要點，水開後把土豆絲放入，水開後快速控水撈出，再用清水衝一下，這樣能保證土豆絲的口感脆。
2樓：帶檔滑行
五花肉炒荷蘭豆。
用料：荷蘭豆、五花肉、蒜、蠔油、鹽、料酒、糖、油。
步驟 1 -先把荷蘭豆的兩頭擇掉後清洗乾淨，然後煮開水，放入少許鹽，倒入洗乾淨的荷蘭豆焯水，這樣能讓成品的顏色碧綠，不易變色。
步驟 2 -我選用了肥點的五花肉，這樣可以煎出豬油，炒出來的菜更有香味。我們切好五花肉，清洗乾淨瀝乾備用。
步驟 3 -洗乾淨鍋，**熱鍋，倒入有肥肉部份的五花肉，煎出豬油。
步驟 4 -放入拍碎的蒜炒出香味，然後再倒入別一半瘦點的五花肉一起翻炒1分鐘，倒入適量的料酒，蠔油和少許的糖。
步驟 5 -最後倒入焯水好的荷蘭豆翻炒1分鐘，加入適量的鹽，再炒1分鐘即可。
怎麼樣炒菜才好吃
3樓：信必鑫服務平臺
炒菜有技巧。
不要以為炒一盤青菜是很簡單的事，其實有許多技巧需要注意，否則炒出的菜不但不美觀，更有可能令青菜變黃。要注意的事項是：
1、要等油滾冒煙後才下菜，這樣可避免破壞蔬菜中的維生素。
2、如果蔬菜含有較多的水分，炒時可以不加水。
3、最好是菜炒熟後上碟前才放鹽，這能防止蔬菜出水。
4、當菜炒至半熟時，可蓋上1-2分鐘，但不可過久，否則會令菜變黃。
家常炒菜小技巧。
炒菜，就是炒鍋燒熱，加底油，用蔥、薑末熗鍋，再將加工成絲、片、塊狀的原料，直接用旺火熱鍋熱油翻炒成熟。是家常應用最廣泛的烹調方法。一般人都能做，但要炒得鮮嫩適度、清淡爽口並不容易。
炒肉類菜餚，要求炒得鮮嫩可口。炒菜的火候，投料的順序都有講究。以炒豬肉片為例說明：
豬肉洗淨切片，炒鍋上火燒熱，加入底油，油熱後，先將蔥花與肉片一同下鍋煸炒，見肉表面發白接近半熟時，先烹入少許醋拌炒，待醋味迅速蒸發，再加入薑汁攪拌入味。然後加醬油、少許水，水沸後，放入副料，最後勾交，淋少許明油出勺。炒蔬菜類菜餚，則可用熱鍋溫油，先下鮮薑末，炸出香味後，再下切好的蔬菜，迅速翻炒，待蔬菜響聲已過，質地變軟時，再加醬油炒勻，再放入少許湯水、食鹽、白糖、味精，炒勻後，勾芡並淋香油即可出勺。
生炒類菜餚，多要求味道突出，因此烹調中用醋頗為關鍵。醋可以去異味，增清香，而且能促使蛋白質變性，使成菜更加鮮嫩。但用醋不能過多，以嘗不到醋酸味為宜。
另外加薑汁優於薑末，因為在煸炒過程中，主料水分急劇蒸發，這時加入姜什，會被原料迅速吸收，成菜味道甚佳。
如果炒蔬菜時，熗鍋後即放入蔬菜，稍炒幾下即放調料，成菜後往往出水過多，味道不香。其原因就是原料吸收香味不足。這時，改變烹調中放調料的程式，即可解決這一問題。
菜餚在生炒過程中有的會產生酸味，這是生醬油在作怪。因為醬油在製作過程中，經發酸會產生乳酸等成分，致使菜餚有酸味，其解決的辦法就是高溫加熱。
炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒將麵粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻後醃30分鐘，啤酒中的酶能使一些蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。
炒豬肉片：將切好的肉片放在漏勺裡，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然後再下炒鍋，只需3～4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。
炒灶自動炒菜機炒的菜好吃嗎？炒菜機炒出來的菜好吃嗎
自動炒菜機是一款現代科技產品，新一代微電腦操控智慧烹飪裝置，無油煙 無輻射 省油省電 自動翻炒。炒菜機還有自動炒 爆 燉等多功能自動炒菜機，方便，簡單的操作讓你只需輕輕一按，即可遠離廚房油煙危害，輕鬆享受美味，實現了做飯過程的自動化和趣味化。還可以根據型號的不同，適用於家庭 學校食堂 企業食堂 部隊...
炒菜時怎麼炒肉好吃，炒菜時怎麼把肉炒嫩些？
切好的肉用澱粉和味精淹半小時。首先，怎麼切很重要！要順著揉揉的紋理切！在碗中加入適量的水和澱粉 醬油 食鹽，調成泥狀。再把肉切好後放入碗中拌均勻。等菜炒至七八成熟時加入一起炒就會很嫩了。另外，如果不怕費油，可以先用油把拌好的肉稍稍炸一下，看見肉絲 片 成一條條 或片片 時就可以撈起，等菜炒至八成熟時...
南瓜做什麼菜好吃怎麼樣，南瓜怎麼炒好吃
燜南瓜材料老南瓜，大蒜，生抽，細鹽，沙拉油 做法 1.將老南瓜切去皮，再切成2cm的方塊，大蒜去皮剁成蓉 2.將南瓜塊及蒜蓉放入碗內，加入生抽，鹽，沙拉油拌勻 3.蓋上碗蓋，或者加蓋耐高溫的保鮮膜，大火叮5分鐘。不蓋會水份流失 4.撒上蔥花或者香菜末即可食用 咖哩南瓜炒雞丁 材料南瓜，雞丁，咖哩一塊...