1樓：獸新
和麵放油首選就是豬油。
豬油是傳統的動物油脂，味道香濃 。豬油也算是一種麵粉改良劑，它有乳化的作用，可以改善麵糰內部組織結構，形成一種潤滑的保護膜，加了豬油的麵食可以很好的保持形態，不會蓬鬆過度，所以麵食的口感也會更加軟糯 。如果家裡沒有現成的豬油，也可以用豆油或玉公尺油，但是植物油本身都有些生油的味道，最好先加熱，放涼以後在放進麵糰裡 。
2樓：慧慧電影說
和麵加豬油可以是面更加光滑細膩，豬油加普通的豬油就可以了，可以是肥肉熬的也可以是豬板油弄的。不過加豬油的時候要把豬油化開，然後再揉。
3樓：葉冰
和麵的時候，加本味豬油比較好。
4樓：河南商丘李紅娟
和麵加豬油一般都是由大工廠加工好，這樣的豬油提煉的比較淨，和麵裡更光滑細膩。
和麵什麼時候放豬油
5樓：網友
1、把凍結的豬油溶化成液體。
2、把面放在案板上，面放成四面高中間低的凹型。
3、慢慢把溶化好的豬油倒進面的凹坑中。
4、邊倒邊拌，達到溼度就用手拌揉，一直揉到面鬆軟又不沾手，用手一抓一勒一鬆即散為好。
和麵為什麼要放豬油。
豬油和麵起乳化和起酥的獨特作用。
因為在和麵的時候，放豬油，把油脂和麵粉充分搓擦，擴大了油脂的表面積。
使油脂均勻地包裹在麵粉粒外面，油脂的表面張力。
使麵粉粘連成團，由於沒有水分，不能形成麵筋網路，因而製成的麵點比較鬆散，口感酥脆。
所有的油脂都有這個作用，但由於豬油屬於動物性油脂，而且豬油的熔點要比其它動物性油脂熔點低，因此，豬油是上選。另外，由於豬油色澤潔白，香味醇正，起酥性好，因此在中式油酥麵點中一般都用它作為起酥油。
而忌廉則主要用於西式麵點中。不過，豬油和忌廉各有其營養和工藝特性方面的缺陷，現在油脂工業已開始人為對動植物油脂進行氫化，生產出更適合製作油酥類點心的專用起酥油脂。
6樓：努力的佐佐
豬油和麵，先把豬油溶化成液體，把面放在案板上，面放成四面高中間低的凹型，再慢慢把溶化好的豬油倒進凹面中，邊倒邊拌，達到溼度就用手拌揉，一直揉到面鬆軟又不沾手，用手一抓一勒一鬆即散為好。
1、豬油是一種飽和高階脂肪酸甘油酯，分子中不含有碳碳雙鍵，因此不能使溴水褪色，不能使酸性高錳酸鉀溶液褪色。
2、豬油屬於油脂中的「脂」，常溫下為白色或淺黃色固體。
3、該脂肪於過低室溫即會凝固成白澤色固體油脂。豬油熔點為28℃～48℃。在西方被稱為豬脂肪。
豬油色澤白或黃白，具有豬油的特殊香味，深受人們歡迎。很多人都認為炒菜若不用豬油菜就不香。
7樓：少年
和麵的時候，先把面倒入面盆，然後放入酵母，攪拌均勻，接下來再倒入豬油，用手和好。
8樓：牧希山貨
一開始就要放的啊！和水，酵母粉一起放！
豬油放在麵粉裡面有什麼作用
9樓：
您好，豬油放在麵粉裡面作用是豬油具有乳化的作用，和麵時將豬油機麵粉充分攪拌，能擴大面粉與豬油的接觸面積，使豬油均勻地包裹在麵粉外，豬油的表面張力，可使麵粉粘連成團。和麵時新增豬油可使製成的包子、饅頭鬆軟、潔白察野，香甜可口 。豬油在中國被稱為葷油或豬大油，是從豬肉裡炸出來的，在現在農村裡依舊有很多人喜歡用豬油炒菜，有些人會想知道豬油放在麵粉裡做餅起到什麼作用，豬敗碼喊油是一種在常溫模或下為白色的固體，在麵粉裡放豬油可以增加餅的香味，使餅更加油潤，不會幹。
和麵放油和不放油區別
10樓：帳號已登出
大家對於和麵都不陌生，平時在做饅頭，做包子，包餃子，烙餅時都需要和麵，但有人和麵時會放油，有時卻不需要放油，這兩種和麵方法有什麼區別呢？
1、和麵放油不放油沒有太大的區別，因為在製作不同的麵食時需要的麵糰不同，有時需要放油有時卻不需要放油，平時人們在家和麵做饅頭或包子時，就不需要放油，而和麵烙餅或者做麵條時就適合放一些油，因為這樣能增加麵糰的彈性和韌性，而且會讓做好的餅或者麵條更好吃。
2、和麵放油和不放油最大的區別就是麵糰的手感不同，和麵放油時合出的麵糰手感比較光滑，而且粘連性較差，用它烙餅不會粘鍋，用它做麵條，煮熟時也不會出現粘連，另外和麵放油還能讓面的韌性與彈性增強，口感也會發生一些改變，特別是和麵放豬油。
時，再把烙熟會讓做好的麵食香酥可口特別好吃。
和麵放油好吃嗎。
1、和麵放油是比較好吃的，它能改變很多面食的口感，特別是在和麵時把豬油加熱以後化開直接放在麵糰中揉勻，這樣會讓做好以後麵食特別酥也特別香，會讓人們感覺口感特別好。
2、和麵時放油不但會讓做好以後的麵食口感好，還會為麵食的操作提供很多便利，特別是和麵時放適量油，揉勻以後再用來制面條，會讓做好以後的麵條特別光滑，而且這樣的麵條入鍋煮的時候還不會砣在一起。
11樓：帳號已登出
<1>和麵時為什麼放鹽？
麵粉中所含的蛋白為麥膠蛋白和麥谷蛋白，這兩種蛋白是麵粉和麵後形成麵筋的主要成份，少量食鹽溶入水後和麵，形成電解質溶液，使麵粉中的蛋白質遇到電解質凝結，形成蛋白膠，從而增強麵糰的筋性。
和麵時加入少許鹽，可以改善麵糰的筋性，增強溼面的光澤、彈性與韌性，使麵糰延展與膨發時不易斷裂。
做餃子時和麵放鹽，餃子皮好用好包，煮餃子時，餃子不容易破皮；
做麵條時和麵放鹽，麵條延展性好，筋道耐嚼，煮麵條不容易斷裂；
烙餅時和麵放鹽，餅不但有鹹度更好吃，溼麵筋性也更強，烙出的餅筋道好吃；
蒸包子饅頭和麵放鹽，可以使包子饅頭的表面光滑起皮，更加鬆軟好吃。
2>和麵時為什麼放油？
和麵時加油，除了同加鹽一樣使面的彈性和韌性都會更好，還會由於油分子融入面中，會讓麵糰更加滋潤細膩，尤其是加豬油，會讓麵糰更加潤白，也能增強面的香氣。
死麵團的麵食除了做餃子和麵只適合加鹽不適合加油外，麵條、烙餅的麵糰都需要加油，除了加鹽增加面的筋性，同時加油也會同時起到這個作用，而且在增加筋性的基礎上，有油的滋養，麵糰的延展性也更好，還更加細膩好用，香味也濃郁。
發麵團的麵食，適合加豬油，加豬油和麵，會使發麵團更加潤白，蒸出的包子、饅頭、花捲等鬆軟更白更香味十足。
常見面食如何和麵，油和鹽該怎麼放，多少為宜？
中式麵點中，常見的麵食中，死麵的有餃子、麵條、烙餅等；發麵的有包子、饅頭、花捲等。
死麵食的餃子、麵條、烙餅等，和麵時鹽是都需要放的，面與鹽的比例以100:1為宜。但餃子與普通麵條在和麵時不需要放油，拉麵和扯麵需要將大面團分割成橢圓形小麵糰浸入油中潤澤後再使用，烙餅中的普通大餅和麵時也不需要放油，但油酥餅麵糰則需要再加鹽和好面後，再揉適當食用油進去，直到麵糰如耳垂一樣柔軟。
發麵食的包子、饅頭、花捲等，和麵時，油和鹽不一定必須放，但放一點油和鹽，發麵食的口感更香、更鬆軟。麵粉、鹽、油的比例以100：為宜。
結語。很多時候，我們的家常麵食往往直接和麵，但若習慣了在和麵時，放點油和鹽，那麼家常麵食的口感也會更上一層樓呢，在家也一樣做出大飯店的口感。
和麵放油和不放油區別
12樓：尤尤老師
1、口感不同。
油在和麵的時候加入，主要是因為油具有乳化和起酥的獨特作用。在和麵時，將油脂和麵粉充分搓擦，擴大了油脂的表面積，使油脂均勻地包裹在麵粉粒外面，油脂的表面張力。
使麵粉粘連成團，由於沒有水分，不能形成麵筋網路，因而製成的麵點更加比較鬆散，口感酥脆。
2、手感不同。
和麵放油和不放油最大的區別就是麵糰的手感不同，和麵放油時合出的麵糰手感比較光滑，而且粘連性較差，用它烙餅不會粘鍋，用它做麵條，煮熟時也不會出現粘連。
13樓：網友
1.油具有乳化和起酥的作用，在和麵是放入適量的油，能夠充分的使油脂和麵粉摩擦，擴大油脂的表面積，使麵糰快速成型，製作出的麵糰鬆軟、口感酥脆，而不放油的話，麵糰揉搓的時間較長，且難以成型，麵糰的口感不夠鬆軟、酥脆，因此在製作麵糰時，最好放入適量的油。
2.和麵時放油主要是為了增加麵糰的口感，使食材更為蓬鬆可口，而對於發酵來說，有油脂是不利的，因為油脂在酵母表面會吸附一部分酵母的活性，從而影響發酵，這時可以放入適量的糖分，來增加酵母活性，使酵母通過呼吸產生二氧化碳氣體，幫助麵糰膨脹。
怎樣用豬油和麵
14樓：熱愛冰美式
薯襪棚1、一定要先將豬油溶化成液體，豬油熔點為28攝好核氏度到48攝氏度；
2、把面放在案板上，面放成數則四面高中間低的凹型；
3、再慢慢把溶化好的豬油倒進凹面中，邊倒邊拌，面較多則多放油，一般豬油的比例一般一斤面加100克豬油，20克鹽。達到溼度就用手拌揉，一直揉到面鬆軟又不沾手，用手一抓一勒一鬆即散為好。
面里加豬油有什麼作用
15樓：陽光生活
主要是使面乳化和酥的作用。
一：動物性油脂具有乳化和起酥的作用：
所有的油脂都有這個作用，但是由於豬油屬於動物性油脂，而且豬油的熔點要比其它動物性油脂熔點低，因此，豬油蘆悉是上選。
豬油在和麵的時候加入，主要是因為豬哪褲油具有乳化和起酥的獨特作用。
二：如何掌握油脂的量：
烹調中大量用到油脂的起酥作用，和麵加入豬油就是一例。
豬油加入量的多少是決定麵食是否酥脆的關鍵，加入的油脂量少，糊炸好後硬而不酥，加入的油脂太多則糊太酥鬆而易碎。
在和麵時，將油脂和麵粉充分搓擦，擴大了油脂的表面積，使油脂均勻地包裹在麵粉粒外面，油脂的表面張力使麵粉粘連成團，由於沒有水分，不能形成麵筋網路，因而製成的麵點比較鬆散，口感酥脆。
由於豬油色澤陪緩乎潔白，香味醇正，起酥性好，因此在中式油酥麵點中一般都用它作為起酥油。
忌廉則主要用於西式麵點中，不過，豬油和忌廉各有其營養和工藝特性方面的缺陷，現在油脂工業已開始人為對動植物油脂進行氫化，生產出更適合製作油酥類點心的專用起酥油脂。
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