1樓：網友
麵食，麵包，酥餅，泡芙之類 。
高筋麵粉（bread flour、strong flour)指蛋白質含量平均為左右的麵粉，通常蛋白質含量在以上就可叫做高筋麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。
因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和忌廉空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
經分離出來的含水面筋叫『溼麵筋』，在100克的麵粉中，約有18~45克的含量，而蛋白質大約佔溼麵筋的1/3量。按照蛋白質的含量多寡，麵粉可分為：特高筋麵粉、高筋麵粉、中筋麵粉與低筋麵粉，所以蛋白質的含量是可以明確界定的。
但請注意，蛋白質的『質』並不等於『量』，如製作饅頭和餃子皮，同樣都使用粉心麵粉，但在質的方面卻有不同，因為餃子皮需要較好的延展性，而為饅頭的製作來講，延展性就不是太重要的條件。
2樓：北京新東方烹飪學校
高筋麵粉適於製作麵包，起酥點心，泡芙點心，與特殊油脂調製的松酥餅等。
3樓：網友
做油條吧，高筋的一般是用來做有嚼勁的食物，油條，麵糰，油團之類的都適合。
4樓：白龍
高筋麵粉適合做餃子，包子，餡餅等包餡主食，麵筋包餡不容易破。
5樓：惠人美食小劉五常大公尺
高筋麵粉和低筋麵粉有什麼區別？它們分別是用來做什麼的？
6樓：心欣
高筋麵粉適合做餃子皮、餛飩皮比較好。
高筋麵粉適合用來做什麼麵食？
7樓：太陽島之月亮灣
一、什麼是高筋麵粉
高筋麵粉被稱之為高筋，說明這種麵粉的筋度強，吃起來有嚼勁。這種麵粉的蛋白質含量在百分之十三點五左右，而一般蛋白質的含量只要在百分之十一點五以上就算是高筋麵粉了。這種麵粉的顏色比其他的麵粉顏色更深，用手抓也不是很容易就揉成團了。
這類麵粉適合做一些要求筋度高、彈性好的食物。
二、高筋麵粉一般用來做什麼
1.刀削麵：刀削麵吃的就是乙個勁道，所以用高筋麵粉來做自然是最好的了。高筋麵粉做得刀削麵勁道好吃、有嚼勁，有很適合。
2.麵包：麵包相比較於包子和饅頭，它的皮會更硬一些，也有很多人喜歡吃有嚼勁的麵包，所以高筋麵粉也比較適合用來做麵包哦！
3.包餃子：餃子分為了兩部分，一是餃子皮，而是餃子餡，餃子皮的選擇關乎著這個餃子最後做出來的質量。
餃子皮太軟，放久了就會塌下去，賣相就沒有原來好看，吃起來也是軟綿綿的。所以，餃子皮比較適合用高筋麵粉製作。這種麵粉製作出來的餃子皮，皮較硬吃起來有嚼勁，早上做的餃子放到晚上也不會出現塌陷的情況。
4.麵疙瘩：在小的時候，奶奶就會經常做麵疙瘩吃，麵疙瘩也是用高筋麵粉做出來才有嚼勁。
8樓：網友
(1)特高筋粉：(水份14%,粗蛋白質以上):通常用來做麵筋，油條。
2)高筋粉：(水份14%,粗蛋白質以上):高筋麵粉的蛋白質含量平均在 ，而通常蛋白質含量在。
以上者就可以稱為高筋麵粉。蛋白質含量高， 麩質也較多，因此筋性亦強，多用來做麵包，麵條等。
3)粉心粉：(水份14%,粗蛋白質以上):通常用來做饅頭，包子，麵條，中式點心等。
4)中筋粉：(水份，粗蛋白質以上):通常用來做中式麵食，中式點心，西式點心等。
5)低筋粉：(水份，粗蛋白質以下):通常用來蛋糕，餅乾，小西餅點心等。
9樓：風中飛絮
高筋麵粉適合用來做麵條餃子，餛飩，等食物，有一道題麵粉的彈性較好，用來做麵條餃子餛飩，等食物吃起來筋道有彈性，包出來的餡兒也不容易漏，所以高筋麵粉適合用來做麵條餃子餛飩的食物。
10樓：網友
我來回答：高筋麵粉適合於炸麻花，也可以炸油條都是不錯的選擇。也可以用高筋麵粉做麵條吃，做成好吃的重慶小面，還可以做刀削麵，非常的勁道，非常的美味。
11樓：網友
高筋麵粉適合做餃子，麵條，燒麥，炒麵。不適合發麵的食品，比如饅頭，包子，發麵餅，就用一般麵粉可以了。
12樓：網友
高筋麵粉指蛋白質含量平均為左右的麵粉，通常蛋白質含量在以上就可叫做高筋麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。
13樓：愚雲水
高筋麵粉適合做水餃，混沌手抻面，因為他夠勁道，我不是麵點師傅，而我家只有這樣做了。
14樓：啾啾
高筋麵粉一般用來做餃子，麵條比較有筋道的一種麵食 當然這饅頭也是可以的。
15樓：卑修齊
高筋麵粉適合用來做什麼麵食？高筋麵粉適合做餃子皮，餛飩皮，麵條，和麵包，做饅頭也可以，
16樓：惠人美食小劉五常大公尺
高筋麵粉和低筋麵粉有什麼區別？它們分別是用來做什麼的？
17樓：歸來
我覺得高筋麵粉最適合做拉麵。
高筋麵粉適合用來做什麼麵食
18樓：吾樂安貿航
高筋粉適合做麵包、餃子、麵條還有烙餅等，高筋粉精細口感筋道，但不適合發麵包子、饅頭之類。
19樓：惠人美食小劉五常大公尺
高筋麵粉和低筋麵粉有什麼區別？它們分別是用來做什麼的？
高筋麵粉家常適合做什麼
20樓：騎著蝸牛當房車
高筋麵粉適合做麵包，餃子和烙餅之類的，並且高筋麵粉口感很好，但是乙個缺點就是不適合發麵，做饅頭之類的，可以用來包餃子，因為餃子皮比較厚，不容易破座椅是乙個很好的選擇了，除此之外還可以做麵條。
高筋粉，還可以用來釣魚的，遇到底窩鉺料太散時，加入一點會粘一些，不知你覺得會不會有用。高粉，即高筋麵粉，蛋白質含量為12%-15%，溼麵筋值在35%以上。適合於做麵包，或中式拉麵，筋餅等。
餃子皮用高筋面做好好吃的。用水調成糊，加韭菜小蔥和雞蛋，做煎餅吃。手擀麵吧把面和成團然後壓成長條，然後切成片，跟煮麵條一樣煮，蠻有嚼勁的做披薩也蠻好的呀。
21樓：讓世界充滿歡聲笑語
高筋麵粉家常適合做餃子。高筋麵粉做的餃子皮勁道，不易破，是餃子皮的最佳選擇。
22樓：邯鄲新東方烹飪學校
普通的高筋麵粉，一般在家可以做包子，餃子，餅類，發糕都可以！如果是西點的那種高筋麵粉可以做麵包之類。
如何用普通麵粉製作高筋麵粉和和低筋麵粉
把活好的面放在水裡揉。大概5分鐘的樣子出來就是高筋麵粉。然後把洗過的水防在細網上沉澱。就是麵皮了。這是我偷學麵皮師傅的技術。你是不是該多給點分呢。 手機使用者 高筋粉和低筋粉都是專用粉，一般在家庭做也可以用一般的普通麵粉，如果你想讓麵筋增大，在普通的麵粉中加如適量的奶粉和適量的食鹽麵筋就有所增強，另...
高筋麵粉和低筋麵粉有什麼區別嗎，高筋麵粉和低筋麵粉有什麼區別？
低筋麵粉和高筋麵粉的區別 高筋粉 顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀 比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅 千層酥 和奶油空心餅 泡芙 中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。中筋粉 顏色乳白，介於高 低粉之間，體質半鬆散 一般中式點心都會用到，...
低筋麵粉 中筋麵粉 高筋麵粉和普通麵粉的區別是什麼
滑庸薄志行 按麵粉中蛋白質含量的多少，我們可以把麵粉分為高筋粉highgluten flour 中筋粉middle gluten flour 低筋粉low gluten flour。型別蛋白質含量 用途高筋粉 10.5 13.5 麵包中筋粉 8.0 10.5 麵條點心 低筋粉6.5 8.5 點心菜餚...