1樓：向天再借一把刀
皮蛋醃製時間大概30-40天。
醃製方法。新鮮鴨蛋，白石灰，食鹽，大鹼，黃丹粉，草木灰。
黃土，稻殼用目缸，或者盆取茶30克，鹽100克，大鹼160克，白石灰400克黃丹粉10克，草木灰300克黃土1500克，稻責2500克熱水倒入缸內，把茶葉食鹽面鹼。
黃丹粉一起放入缺中攪拌均勻，再將白石灰，黃土，草木灰放入缺中攪拌成為泥，接著選購無破損的鴨蛋，戴上手套用攪拌的泥乙個乙個把鴨蛋包泥放入缸內，用塑料膜封嚴，在室溫15度-30度的條件下，放置30-40天即實成。
2樓：wwtt梧桐
自己醃皮蛋多久才能吃寫。
自己醃皮蛋多久才能吃。
寫有獎勵共3個。
2016-08-24 和我一起玩轉園藝。
關注。大概30-40天吧。
彩花皮蛋：主要原料新鮮鴨蛋、白石灰、次茶、食鹽、面鹼、黃丹粉、草木灰、黃土、稻殼。裝置用具缸、盆等。
製作方法稱取次茶25克、食鹽100克、面鹼165克，白石灰400克，黃丹粉10克、草木灰300克、黃土1500克、稻殼2500克。先將1500克熱水倒入大缸裡，把茶葉、食鹽、面鹼、黃丹粉放入水缸中拌勻，再將篩過的白石灰、黃土、草木灰放入缸裡，攪拌均勻成為料泥。選購新鮮無破痕的鴨蛋35個，戴上膠皮手套，用配好的料泥逐個包泥，包均勻後放缸裡，用塑料薄膜封嚴，在室溫15℃～30℃條件下，貯30～40天即為成品。
工藝流程稱料配料包蓋貯存成品。
3樓：苦梅子
一般來說醃製皮蛋是半個月到乙個月左右，可以解封，如果醃製久一點的話，會好的就吃著去減輕負重一點，如果不想吃重一點的話，一般都是在半個月以上就可以開啟了。
4樓：恭喜發財
醃製皮蛋封閉好啦，醃製乙個月就可以吃了。
5樓：您不知道的事
大概30-40天吧 彩花皮蛋：主要原料新鮮鴨蛋、白石灰、次茶、食鹽、面鹼、黃丹粉、草木灰、黃土、稻殼。
6樓：雪雨冰天
成品松花蛋，蛋殼易剝不粘連，蛋白呈半透明的褐色凝固體，蛋白表面有松枝狀花紋，蛋黃呈深綠色凝固狀，有的具有糖心。切開後蛋塊色彩斑爛。食之清涼爽口，香而不膩，味道鮮美。
松花蛋的驗質分級是生產廠家的最後一道重要工序，應按照國家有關規定進行。消費者購買商品時，也要進行挑選。松花蛋質量。
檢驗常用的方法主要是：一觀、二掂、三搖、四照。一觀：**包料有無發黴，蛋殼是否完整，殼的色是否正常（以青缸色為佳）。
二掂：將蛋放在手中，向上輕輕拋起，連拋幾次，若感覺有彈性顫動感，並且較沉重者為好蛋，反之為劣質蛋。
三搖：用拇指和中指捏住蛋的兩頭，在耳邊上下左右搖動，聽其有無水響聲或撞擊聲，若聽不出聲音則為好蛋。
四照：用燈光透視，若蛋內大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黃色或淺紅色者為優質蛋。若大部分呈黃褐色透明體，則為未成熟松花蛋。
皮蛋怎樣醃製？
7樓：乾萊資訊諮詢
可以採用燒鹼法或者鹼石灰法來醃製，燒鹼法的方法如下：
1、原料配方：禽蛋10千克，水10千克，燒鹼500-600克，紅茶末200克，食鹽400克。
2、醃製方法：將紅茶末用3千克水加熱熬製成深褐色茶汁，濾除茶葉備用。
3.燒鹼放入缸中，加7千克水攪拌至完全溶解，倒入茶汁、鹽攪勻，將禽蛋放入，壓於液麵下，加蓋密封，置於20℃環境醃製13天左右。
4.取蛋剝殼檢查，如蛋白凝固透明，將蛋取出，再用50%料液加50%涼開水混合液浸泡10-15天即成。
醃製是早期儲存蔬菜的一種非常有效的方法。現今，蔬菜的醃製已從簡單的儲存手段轉變為獨特風味蔬菜產品的加工技術。醬醃菜這一傳統食品是我國人民歷代智慧的結晶，是祖國寶貴文化財富的一部分。
醃製是利用食鹽的保藏作用，將新鮮果品或者其他方法已經加工過的原料用鹽醃漬製成食品的方法。
皮蛋怎麼醃製
8樓：生活達人小小魚
皮蛋醃製方法：
用料：雞蛋若干個、鴨蛋若干個、皮蛋粉1袋、茶葉12克、鵪鶉蛋若干個。
步驟：1、首先準備一些家中的綠茶或者紅茶，放入碗中，倒入開水，放到一邊備用，泡到開水變成常溫的水，就可以了。
2、再把蛋殼表面的髒東西清洗乾淨，洗乾淨之後放入碗中，涼幹水分。
3、皮蛋粉加水攪拌均勻。
4、皮蛋粉倒入到陶瓷或者塑料盆中，注意不要用鋁盆，再把茶葉水倒入皮蛋粉中，用夾子或者勺子攪拌。
5、攪成這種黏稠的糊狀，再放蛋進去，均勻地裹上一層皮蛋泥，一定要用皮蛋泥完全裹住蛋殼。
6、裹好之後，在碗上放入保鮮膜，然後放入裹好皮蛋粉的蛋，把保鮮膜擰緊。
7、然後把皮蛋放入盒子中，家裡沒有這種盒子的，可以直接放入乙個塑膠袋中，繫緊口袋就可以了。
8、在20到30度的情況下，鵪鶉蛋，只需要兩天左右就可以吃了，10度到20度，蛋需要3天左右。雞蛋需要8天以後才能吃。
皮蛋的醃製方法
9樓：乾萊資訊諮詢
皮蛋的醃製方法如下：
第一步：先將花椒、大茴香、松柏枝放在鍋內，加水斤煮半小時，再加入食鹽、紅茶末煮5分鐘，然後加入味精攪拌，舀出後過濾取汁。
第二步：待汁液稍冷卻後加入生石灰和純鹼，充分攪拌，使其完全溶化。
第三步：加入草木灰，攪拌成糊狀，記得要多攪拌幾下，充分攪拌均勻。糊狀物的濃稠度可以通過草木灰的用量來調節，以將蛋置於糊漿上能浮於漿面上為宜。
第四步：把穀糠放在地上或大盆裡，將選好的雞蛋，在糊漿中浸蘸一下，使其粘滿料漿，隨即將沾滿料漿的蛋放在穀糠上來回滾動，穀糠便均勻地粘到料漿上。這樣可以防止入缸後互相粘連。
第五步：把滾上穀糠的蛋放入乾淨的缸內，密封，置於30℃的室溫內，只需7天即可成熟出缸。如果溫度低於30℃，則需要適當延長開缸的時間，溫度在20℃時，則需要半個月左右才能開缸。
具體開缸時間可比預算時間推後一天左右，這樣更保險些。
第六步：開缸後的松花蛋並不能馬上食用，要攤放在陰涼通風處，至少晾5天以上，表面完全乾燥後才能食用。
怎麼醃製皮蛋
10樓：網友
要材料：雞蛋或鴨蛋。
配料：有鹽、茶以及鹼性物質（如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等）。
製作步驟：1、把鴨蛋洗乾淨待用。
2、先將純鹼和食鹽放入小瓷缸中，衝入開水，待二者充分溶解後，再分批加入生石灰和柴草灰，當生石灰全部「化」開時，料灰就配製好了。
3、把料灰（適當加入一些稻殼或麥糠）均勻地塗在鮮蛋上。
4、存放大約兩個月的時間，皮蛋就醃製好了。
5、將蛋殼剝去即可實用。
11樓：網友
醃皮蛋的製作過程。
食材：鴨蛋50只、紅茶葉100克、石灰350克、爐底灰2公斤、食鹼85克、食鹽250克。
做法：1、鴨蛋洗淨後瀝乾水分。用1公斤水放入紅茶葉於鋁鍋裡煮10分鐘左右，撈出紅茶葉待用；石灰用清水適量化散；鹽和食鹼研成細末，爐底灰過篩。
2、把紅茶葉、石灰、食鹽和爐底灰攪拌均勻，如果沒有粘性可適當加點涼開水，使它成為極濃的泥團，這時再將泥團均勻地包在鴨蛋的外表上，如有穀殼可以滾些一層上去。
3、把包好泥團的鴨蛋裝在罈子裡，壇口上要蓋一塊板，蒙上一層報紙再用繩子紮緊，然後用泥漿把壇口封好，注意不要透氣和搖動它，乙個半月之後即成皮蛋。
tips：如果要做成松花蛋，可以拿一些松枝、柏枝、竹葉、乾梅花或幹菊花燒成灰拌在泥裡。所用的石灰要當時剛化開的。
12樓：小楊說講
10天的時間就能成就地道的松花蛋。
松花蛋是我國人民的傳統食品。由於風味獨特、口感極好、保質期長、便於攜帶等諸多優點而倍受人們的青睞。
將鮮蛋加工成松花皮蛋的過程，其實質是乙個複雜的化學反應過程。儘管加工松花皮蛋的配方有多種、工藝各異，但主要原料一般包括：生石灰（cao），純鹼（na2co3）、草木灰（主要成分為k2co3）、食鹽、茶葉等。
結合學生實際情況，現僅以2枚松花皮蛋為例陳述一下如何在實驗室裡加工以及其中的化學原理：
l. 灰料配方。
餐桌上的松花皮蛋吃起來味道十分可口，但他卻披著一件醜陋的「外衣」，別小瞧了它，它可是製作松花皮蛋的關鍵，這就是灰料。灰料的配方是：生石灰50g、純鹼3g、草木灰1g、食鹽2g、水20g、茶葉微量。
2．灰料調製。
按照灰料配方的要求，將所需灰料放人容器中（乙個大燒杯即可），用水調製。生石灰首先遇水反應生成熟石灰，然後熟石灰又分別與純鹼及草木炭中的主要成分碳酸鉀發生複分解反應，生成氫氧化鈉和氫氧化鉀。反應的化學方程式表示如下：
cao+h2o=ca（oh）2
ca（oh）2+na2co3=caco3↓+2naoh
ca（oh）2+k2co3= caco3↓+2koh
為了使發料中的物質充分反應，調製好24小時以後才能。
13樓：小美餐廳
將石灰粉、純鹼、食鹽、黃泥等和水攪拌，塗在鴨蛋上，經過醃製就成了皮蛋。
14樓：阿婉美食
皮蛋用線切成4份，碗裡放蒜末 青紅辣椒 鹽 雞精 生抽 蠔油 辣椒油 攪拌均勻，淋在皮蛋上，簡單好吃。
15樓：你頭髮亂了喔
不要用純石灰製作皮蛋奧。
16樓：豁牙哥
家人們感謝一如既往的支援感謝。
17樓：嘟嘟熊軒軒
可以直接去買皮蛋粉加水和成糊狀，裹在鴨蛋或鴿子蛋上，在罈子中密封陰涼存放二十至三十天，啟封即可。
18樓：feel_有一種歌
一、醃製方法有三種：
1、泥漿醃製法：
1）泥漿醃製法用料：高郵麻鴨蛋500克（約65只），食鹽360克，開水2000克，黃酒適量，白酒少許。製法：
先用冷水將鴨蛋洗潔晾乾待用，再用開水2000克將食鹽稀釋冷卻後，放少量白酒加黃酒泥和成糊狀，再把待用的鴨蛋放入泥漿中滾上一層泥漿後，逐一放入缸中蓋好，40天左右即可取出洗去泥汙，放入水中加熱煮熟食之，可隨吃隨煮。
2）灰泥漿醃製法：醃製方法同上，黃泥改用草灰即行。
3）鹽水醃製法：醃製方法同上。不用黃泥，也不用草灰，放鹽和水後，將蛋放入鹽水中浸泡即行，是一種簡易的醃製方法。
高郵鹹鴨鹹特點：蛋黃紅嫩，冒油發亮，蛋白如玉，風味鮮美，松酥爽口，營養豐富。常吃高郵鹹鴨蛋，具有增時食慾、滋潤**的功能。
皮蛋醃製28度要多少天才能吃呢 ?
19樓：天使之殤
皮蛋醃製的方法。
原料配方：禽蛋10千克（150-180個），水11千克，生石灰1千克，純鹼600克，食鹽350克，紅茶末100克，硫酸銅30克。
醃製方法。原料準備。禽蛋要新鮮，光照無黑點，晃動無響聲；生石灰要求遇水能生成大量氣泡，隨即崩解疏鬆成白色粉末；純鹼即蒸饅頭用的鹼面；食鹽用大粒鹽或細鹽均可。
料液熬製。將紅茶末加水熬成茶汁，而後趁熱緩慢倒入放有純鹼、食鹽、硫酸銅和生石灰的容器中，攪拌均勻，撈出底部的灰渣、石塊等雜質，冷卻備用。
醃製。將禽蛋放入清潔缸內，至缸沿15釐公尺，放入竹、木條卡住，防止醃製時禽蛋上浮。將料液攪拌倒入缸內，淹沒蛋面，而後用塑料布封口密閉。
管理。禽蛋入缸後不要隨意搬動，也不宜翻蛋，環境溫度保持20℃左右。醃製7天后，取3枚蛋對光照看，若黑不透亮，可開啟禽蛋小頭檢視，如蛋白凝固透明，表明醃製正常，如蛋白爛頭，表明料液鹼性過強，可加適量冷開水沖淡料液，如蛋白軟化不成型，表明料液鹼性弱，可新增鹼量或延長醃製時間。
出缸。醃製20天后，可剝殼檢視，若表面光潔，蛋體呈茶色，表明已醃製成熟。即可出缸。
清洗、晾乾。出缸後用冷開水或消毒水洗淨蛋殼，瀝水晾乾。
塗膜保鮮。晾乾的皮蛋如要遠銷長銷，可用食用蠟加熱融化。將皮蛋放入蠟液中浸泡片刻，取出晾乾。即可包裝銷售。
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