1樓：沉默灰色之歌
自制綠豆糕冷藏裂縫，可能製作時水分少所致。
用料：綠豆 250g 麥芽糖 45g 冰糖粉 90g 玉公尺油 60g 薄荷 適量 清水 適量。
1、新鮮採摘薄荷葉若干。去皮幹綠豆用清水浸泡一上午。
2、綠豆稍微瀝下水，開水上鍋蒸熟，放點薄荷葉在豆子上。大概15分鐘的樣子，可以燜會兒。
3、綠豆稍微搗搗爛，加點薄荷葉泡的茶，用料理機打成泥。不要弄太溼，打得動就好，不然炒的時間要加倍。
4、綠豆泥與玉公尺油混勻後隔水翻炒，因為很容易糊掉，用不粘鍋也行。下面鍋子的水接近開就好。炒熱後加入冰糖粉、麥芽糖混勻，繼續。
5、炒到幹松狀態就好，用手捏球不會粘手，這樣容易脫模。
g的月餅模，每份綠豆泥35g，搓成圓球。
7、用模具壓緊實就好，最好在鏟子上操作，輕敲幾下就脫模了，用鏟子轉移到碟中，不易變形。冰一下更好，因為加了薄荷特別清爽。
2樓：網友
正常的。製作步驟：1、綠豆浸泡12小時以上，然後揉搓掉外皮；
2、把剝皮乾淨的綠豆去水蒸20-30分鐘；
3、用調羹碾成泥，也可以用料理機碾成粉，這樣更細膩了；
4、把黃油放平底鍋融化了，放入綠豆泥小火翻炒，按個人口味放入適量白糖和麥芽糖；
5、翻炒好的綠豆泥冷卻後放入磨具，做出乙個個心儀的形狀，放入冰箱冷藏一下口味更好。
做出的綠豆糕為什麼有裂紋
3樓：姬覓晴
綠豆打磨的不夠細膩會導致綠豆糕出現裂紋，正確做法如下：
準備材料：綠豆、蜂蜜、淡忌廉、細砂糖。
一、將綠豆洗淨，放在適量水中浸泡過夜。
二、第二天可以看到綠豆已經有些脹發，部分皮已經被脹破。
三、抓起一把綠豆，用雙手輕搓。
四、在摩擦力的作用下會使得綠豆皮脫落。
五、將綠豆繼續揉搓，過水，如此操作幾遍之後，多數綠豆都脫掉了豆皮。
六、將脫好皮的綠豆放在蒸鍋上，大火蒸約15分鐘。
七、蒸熟後晾涼。
八、取網篩置於小盆上，放入適量蒸熟的綠豆，用勺子碾壓過篩。
九、過篩好的綠豆蓉非常細膩。
十、向綠豆蓉中加入蜂蜜。
十。一、加入淡忌廉。
十。二、加入糖。
十。三、攪勻後捏成團。
十。四、稱取60克綠豆蓉揉成圓球狀。
十。五、裝入模具。
十。六、倒扣在盤子中，按壓出形狀後提起模具即可。
4樓：默默噠哈
因為做綠豆糕開始時是有水分的後面水分沒有了就像摻了水的泥沙幹了過後一樣就會起縫。
5樓：網友
原因較廣 例如 ：綠豆打磨的不夠細膩 、加熱不夠均勻 、水分擠壓不夠乾淨 、糖漿料比例放入太少 等都可能影響 綠豆糕 表面的光滑度，容易出現裂紋 、裂痕溝 等。 根據以上步驟分析得出，屬於哪一方面不足就給出相應對策，解答：綠豆打磨 、均質不夠細膩導致的，那就延長均質 、打磨時間，讓粒子之間更融合。加熱不均導致的，就相對提高攪拌速度，使產品均勻加熱，同樣水份擠壓不乾淨 就可以利用甩幹、壓榨瀝乾等。
糖漿也是調味 綠豆糕的核心，起到粘連作用，但有不可過多而生膩。少了高點表面不能顯現出相應的光澤 、明亮度 當然適當在步驟之前已經配合少許植物油的漂光。
6樓：沈溪水
有印模，然後在煮的過程，用大火。
7樓：網友
你在做的過程，可能有些配料沒有按要求操作所導致的，
放入豆沙餡綠豆糕為啥開裂
8樓：
摘要。你好親，黃油是製作綠豆糕的原材料之一，黃油放少了。綠豆糕就容易發硬、開裂，但是也不能放太多，太多了會影響口感。
你好親，黃油是製作綠豆糕的原螞襲材料之一，黃畝禪油放少了。綠悶耐兄豆糕就容易發硬、開裂，但是也不能放太多，太多了會影響口感。
原因很多， 綠豆打磨的友舉不夠細膩 、加熱不夠均勻 、水分擠壓不夠乾淨 、糖漿料比例放入太少 等都可能影響 綠豆糕 表面的光滑度，容易出現裂紋 、裂痕溝 等。綠豆打磨 、均質不夠細膩導致的，那就延長均質 、打磨時間，讓粒子之間更融合。加熱不均導致的，就相對提高攪拌速度，使產品均勻加熱，同樣水份擠壓不乾淨 就可以利用甩幹、壓榨瀝粗坦乾等。
糖漿也是調味 綠豆糕的核心，起巖告桐到粘連作用，但有不可過多而生膩。
沒有豆沙餡的不裂啊。
可能是豆沙問題哦，豆沙餡要用油炒過，讓它裡面的水汽少一些，不能煮熟了壓碎就直接用，因為皮比較脆弱，豆沙的水分稍多就會開裂。所以熬製綠豆糕陵公升使用的豆沙餡時，需要加入很多的白糖和食用油，經過2小時左右的熬製，用白糖和油逼出豆子中的水橋櫻份，再用。高溫熬製使其充分蒸發，而得到很乾的豆沙，最後還要放入麵粉，使豆沙幹上加幹。
而這樣做的目的就是防止月餅尺消老開裂。
綠豆糕是冷卻後做形狀還是熱的就可以做形狀？
9樓：
您好親，很高興為您解答<>
綠豆糕是放涼後做形狀的呢。食材準備：脫皮綠豆200克、細砂糖70克、黃耐告乎油35克、水適量。
步驟 2綠豆提前一晚浸泡，並洗淨濾出雜質。步驟 3將泡好的綠豆昌悉放入蒸鍋，蒸至可以捏成粉末。步驟 4糖用熱水融化。
步驟 5將蒸好的綠豆倒入料理機，倒入糖水，再加適量清水打碎。步驟 6鍋中倒入黃油，加熱，將綠豆泥倒入鍋中翻炒，炒至抱團後撈出。步驟 7待綠豆泥稍微冷卻後在碗上覆蓋保鮮膜，並在保鮮膜上戳幾個洞，放至徹底變涼。
步驟 8最後將友友綠豆糕搓成小團，並放入模具，壓成統一形狀即可。
自制綠豆糕（零失敗）怎麼做
10樓：雅美牙
用料 脫啟臘皮綠豆 250g
黃油 80g
白砂糖 100g
蜂蜜 30g
自制綠豆糕（零失敗）的做法。
提前浸泡脫皮綠豆，4~8小時。
洗淨，上鍋，大火蒸30分鐘左右，至綠豆按下有粉粉鬆鬆的感覺即可。
將蒸好的脫皮綠豆搗成綠豆泥，我是裹著紗布揉的，有些人會用料理機打碎成泥。
小火，融化黃油，翻炒綠豆泥，逐次加入糖和蜂蜜，炒止油吸收，糖融化即可，太乾可以適量加一點水，太溼要炒得幹一點。
炒好的綠豆泥過篩，這樣出來的綠豆糕口感比較細膩，不會我比較懶哈哈，所以省略了這一步，接著用模具印出即可。
萌萌噠。包裝一下可以送給好朋友囖。
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