1樓:網友
1雞肉清洗乾淨,放一勺沙茶醬,兩勺海鮮醬,兩勺耗油,一勺生抽,半勺老抽,半勺料酒,適量糖跟胡椒粉,攪拌均勻,2醃製15分鐘,這時候可以準備蒜頭,青椒,薑片,蔥段,3砂鍋燒直7成熱,放入少許底油,放入準備好的青椒蒜頭,炒致半熟的時候,倒入醃製好的雞塊,4倒入雞塊後蓋上鍋蓋,聽到咕嘟咕嘟聲後,轉至小火,20分鐘後就可以出鍋了。
毛嘴滷雞如配料和做法
2樓:睢喆
毛嘴滷雞。
名產名吃,凡上得口,吃得有滋有味,往往令眾人喜愛,毛嘴滷雞號稱荊楚一絕,在大江大北贏得美名美譽,之所以好吃,就因為毛嘴滷雞熟而不爛,嚼之不膩,嚼得你嘴巴、鼻孔、眼睛等全身都是香的,吃剩的雞骨頭也捨不得丟,最好咪幾遍,連骨頭都是香的。
真正的毛嘴滷鳴選料講究,一要土雞,不吃飼料的那種,鄉里人房前屋後放養的;二必須是公雞,母雞脂肪多,公雞全身是肌肉,吃起來有勁口,吃後人更有勁。
酒是陳的香,滷水是老的好。毛嘴滷雞有多少年曆史我不清楚,但人們都說滷水時間越長越好。過去無冰箱、冰櫃,炎熱季節如何存放保質,生意好的天天開鍋無妨,生意不好的一天不用恐怕要變味。
毛嘴滷雞的袒師爺是劉寶林。日本鬼子佔領時期,有日本人點著劉寶林送滷雞「咪西咪西」,將日本人恨得要死的劉寶林無奈之下,向滷鍋裡潑了一瓢水酒,你要好吃,我要你不好吃。誰知歪打正著,滷雞格外的香美。
滷雞名聲從此奠定,劉寶林也有了「滷寶林」的外號。過去經濟水平有限,滷雞都是切成一塊塊**。使滷雞發揚光大的是改革開放以後,己是全國建設明星鄉鎮的毛嘴,大街小巷,無一餐館不經營滷雞,尤其是老居民區的毛灣街,「正宗毛嘴滷雞店」招牌林立,滿街飄逸著滷雞的香味,是香醇,是香酥,還是香美,那份陶醉頓時讓你放開鼻孔使勁吸一吸了。
也許應了好酒不怕巷子深的道理,正宗嫡傳的郭三泉滷雞店在窄巷的僻靜處,招牌並不顯眼,但因為其滷雞色、香、味俱佳,武漢、沙市、荊門、宜昌、天門食客慕名而來,買乙隻只滷雞乘興而去。滷雞也成了個人送禮、單位進貢的佳品。一次我領客人到郭三泉滷雞店買滷雞,見滷雞子的屋裡熱氣騰騰,香味撲鼻,乙隻碩大的鋁鍋內倒立著二十多隻褪毛洗淨的生雞,醬色的滷水沸騰不己,老郭微笑著迎接我們。
通過與老郭寒喧得知,劉寶林滷雞技術正宗嫡傳並非他一人,長期滷雞經歷使他改進一些工藝和配方。
主料:雞1200克。
調料:花椒3克,桂皮3克,八角3克,草果2克,陳皮2克,甘草2克,丁香2克,白砂糖4克,鹽6克,醬油10克。
1.將活雞宰殺洗淨。再將雞小腿窩入雞腹內。
2.將調料放紗布包內,放清水鍋煮1小時。
3.把雞放入浸燙,每隔10分鐘,倒出雞腹內滷水,再放滷水浸燙,直到雞熟為止。
骨裡香扒雞怎麼做
3樓:歐枋蕤
a、配方;按肉的重量為基準,計算;水:70%,鹽,4%——5%,中草藥,1%——薑片,,白糖,,味精,,扒雞曾香劑 , 豬肉骨髓膏,超餘水分比例;鹽,3%,味精,3%,糖,姜,香辛,b、預煮:如豬蹄子,肘子,豬尾巴等產品應預煮。方法:鍋內放適量水,放入產品,大火燒開,後方小火煮十分鐘,撈出,去殘毛,洗淨備用,用刀將大筋割開。
c、上色:以水量為比例(主要是搓洗雞不用很多),麥芽糖6%,蜂蜜3%,夏天用涼水,冬天用溫水,等糖溶解後,放入產品,對其進行上色,(豬產品多上幾遍)撈出備用。
d、過油炸制:(色拉油或花生油)油溫一般150——180左右「高溫入鍋,低溫炸制金黃色,撈出備用。如油少,可上下翻幾次身。注意別碰掉皮。
配方 扒雞:(100斤)
八角, 2兩,花椒, 1兩,砂仁,兩,肉扣,兩,小茴香,兩,草扣,兩,草果,兩,白芷,兩,肉桂,兩,丁香,兩,良姜,兩,青皮,兩,白扣,兩,香葉,兩,陳皮,兩,山楂,兩,木香,兩,山萘,兩,心夷,兩。千里香,兩,e、煮制:假如是新湯,可將香辛料,薑片,放入料袋中加適量水煮40分鐘,待湯味出味,放入產品進行煮制。
如有豬產品,則把豬產品和配料先煮1個小時,再加入雞產品,燒開後轉入小火煮1個小時。
悶制:關火前加入味精,扒雞曾香劑 , 豬肉骨髓膏,關火,將保鮮膜蓋在鍋蓋上,蓋好鍋蓋,燜制6個小時以上。
爆炒三黃雞的詳細做法
4樓:格調
主料:三黃雞1腿。
輔料:油適量、鹽適量、醬油適量、蒜頭適量、香菜適量、蔥適量、姜適量1、雞肉洗好,切塊,香菜和蔥,姜切好備用,2、炒鍋下少許油,把雞肉放下炒出水份,裝盤備用,3、鍋留油,把蒜頭和姜放下去炒香,4、把雞肉重新下鍋翻炒,5、加適量醬油,6、適量水,7、燜煮,8、水份差不多幹的時候下香菜和蔥,9、成品。
5樓:可可**的
3、炒至微微發黃,加入白芷、桂皮、香葉、姜塊繼續煸香4、加料酒去腥增香。
5、用6月香豆瓣醬。
6、加入一勺6月香豆瓣醬翻炒。
7、加點生抽炒勻。
8、加入少許白酒去腥增香。
9、加入開水沒過雞塊。
10、蓋蓋燉煮40分鐘。
6樓:匿名使用者
最真正宗的白斬雞做法是:
1:取三黃項雞乙隻(即腳黃,皮黃,咀黃),殺雞取出內臟洗乾淨,瀝乾,抹上薄薄的一層花生油待用。
2:燒水至開始弄小泡,將雞放入熱水中改小火浸熟,3:取出雞涼凍斬件擺盤。
4:將姜蔥蒜頭剁成細末,用醬油浸醃,將花生油燒熱放入其中5:吃雞時,將肉沾油吃即可,白斬雞怎樣做才質嫩味美。
做白斬雞有竅門, 照以下方法做會收到好的效果:
用1只重1千克左右的嫩雞, 宰殺後收拾乾淨。 將其放入乙個大鍋裡, 倒入能淹沒雞身的清水, 同時放進適量的蔥、姜和黃酒, 用大火燒開, 撇去浮沫, 再移至小火上燜煮10~20分鐘, 加適量食鹽, 雞剛熟時, 馬上將鍋端下, 蓋上鍋蓋靜置一旁, 待鍋裡的湯涼後, 再將雞撈出, 控去湯汁, 在雞的周身塗上香油即可。
這樣烹製的白斬雞, 色白肉嫩。 因為白斬雞的老嫩與其所含水分的多少有關。 煮雞時, 雞細 胞受熱破裂, 內部汁液流失, 雞身縮小, 肉質緊, 吃起來就感覺老。
雞煮熟後, 放在湯汁中 浸泡, 能使細胞重新充水, 形體重新飽漲, 肉質就嫩了。 在雞身上塗香油, 可防止雞皮風乾 , 減少水分的蒸發。
7樓:籃球的那些事
食材主料:三黃雞1只,土豆:150g,胡蘿蔔:
200g,辣椒:75g,輔料:蔥10g、姜5g、蒜20g、白砂糖5g、醬油10ml、美極鮮10ml、高湯適量八角2顆、花生油30ml。
步驟1.三黃雞斬塊。
2.熱鍋中焯水盛出備用。
3.土豆去皮洗淨切滾刀塊。
4.入鍋中煮至八成熟盛出控水備用。
5.胡蘿蔔洗淨去皮切塊。
6.放入鍋中煮至八成熟盛出備用。
7.辣椒去籽洗淨切段。
8.薑切片,大蔥切段。
9.熱鍋下油,放入蒜瓣煸香。
10.放入焯過水的雞塊。
11.翻炒出香味。
12.再放入蔥段和薑片,八角炒出香味。
13.再加入醬油和美極鮮炒出香味。
14.放入胡蘿蔔和土豆翻炒均勻。
15.加入仲景香菇醬和適量高湯。
16.小火翻炒10分鐘。
17.再加入辣椒和少許鹽。
18.翻炒一分鐘關火即可。
8樓:網友
1.三黃雞斬塊。
2.熱鍋中焯水盛出備用。
3.土豆去皮洗淨切滾刀塊。
4.入鍋中煮至八成熟盛出控水備用。
5.胡蘿蔔洗淨去皮切塊。
6.放入鍋中煮至八成熟盛出備用。
7.辣椒去籽洗淨切段。
8.薑切片,大蔥切段。
9.熱鍋下油,放入蒜瓣煸香。
10.放入焯過水的雞塊。
11.翻炒出香味。
12.再放入蔥段和薑片,八角炒出香味。
13.再加入醬油和美極鮮炒出香味。
14.放入胡蘿蔔和土豆翻炒均勻。
15.加入仲景香菇醬和適量高湯。
16.小火翻炒10分鐘。
17.再加入辣椒和少許鹽。
18.翻炒一分鐘關火即可。
白斬雞的做法?
9樓:請叫我蘑菇娘娘
白切雞滾世應該怎大叢肢麼做?鄭芹快來get吧~
10樓:匿名使用者
我的方法森和很簡單,從超市買來整隻的雞(是去毛去頭去內臟的那種),洗淨信梁,把說燒開此坦盯,關火,把整隻雞放入水中,蓋上鍋蓋,燜20分鐘即可。然後再切成小塊,配上調料吃。
11樓:日照趕海找鐵哥
白斬雞怎麼做色香味俱全?雞腿下鍋加鬥空鬧入鹽和料酒,姜和小蔥,加入煮20分鐘,撈出,撕碎,加入虧衫生抽陳醋,白糖和鹽蒜末,辣椒油和一些小蔥啊花生啊調一下,倒入雞蛋中即可空罩。
12樓:慎銀棟新覺
要用熱水侵泡的呀。
德州扒雞怎麼做?
13樓:熟食
學習德州扒雞技術聯絡4008006225,花椒、大料、陳皮、良姜等。
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