1樓：越南子柒
醬爆羊肉丁，色紅如棗，鹹中帶甜，北風南味流傳西北各地。醬爆羊肉是北方常見的一種做法，羊肉鮮嫩，色澤光亮，鹹中帶甜。羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，防止寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。
說來還是挺羨慕西北人在吃法上的霸氣，濃油醬赤，可真的是說到做到，吃起來，感覺每一口都是油光滿面的。
做法說簡單也真的好簡單！
備好所需食材，熱鍋倒油，爆香薑末、蔥。將羊肉加入拌炒一下，再加入高湯、調味料、太白粉水勾芡，起鍋前撒上香油，就完成了？
這麼簡單？！當然！！
不過呢，如果要稍微精細點，是可以把醬調得再濃郁一點。
醬爆羊肉是用得上醬的，所用醬，是甜麵醬，當然，蒜是必須有的。
要求羊肉鮮嫩，第一步上漿過溫油，第二步炒醬，第三步上汁，三道工序連續進行，總計時間不超過一兩分鐘。
將羊肉洗淨，改刀切成肉片，裝入碗中，加入食鹽、醬油、雞蛋清，用水澱粉拌勻上漿。也可以用姜磨磨適量薑末兒，加姜粉也可以，醃上十分鐘。蔥洗淨，剖兩半，切成蔥段。
姜洗淨，切末。蒜剝皮洗淨，切片。
勺內留油加甜麵醬炒出香味，加湯、和料酒、白糖，投入蔥段、薑末、蒜片，稍炒，然後加入肉片，使醬汁緊包肉片，淋香油出勺盛盤。然後就是把握火候，炒出醬香，滷汁緊包。
醬本身是鹹的，醃肉時又加了鹽，通常不用另外加鹽。
這樣乙份，算是超級下飯，本身就很能填飽肚子了。
2樓：南溪的讀書小屋
1 鍋內倒入適量的食用油，放入薑末煸香。
2 放入羊肉丁翻炒，羊肉變色後，加入少許料酒繼續翻炒。
3 加入兩大勺燒烤味的香菇醬翻炒，使每一塊羊肉丁都均勻的裹上醬料，加入適量的老抽調色，加入少許鹽調味。
4 加入青椒翻炒至熟就可出鍋裝盤，裝盤後撒點熟芝麻。
3樓：好的科學考察課
八成熱的油爆炒薑片，出香味，放入羊肉，八成熟時，加入黃醬，半勺料酒，去羶味，出鍋前加點鹽，最後加一些孜然就可以出鍋了。
4樓：帳號已登出
醬爆羊肉丁的做法：羊肉切丁，其中倒入生抽、料酒，再加入適量的鹽、薑末。然後羊肉醃製十分鐘左右。
起鍋燒油，放入醃製好的羊肉翻炒，羊肉炒出水來，再用中火慢炒，直到收幹湯汁。加入甜麵醬，翻炒均勻之後加入蔥段。然後根據個人口感來加鹽。
待到羊肉熟之後，出鍋即可。
5樓：生活小達人
準備食材，羊肉切小塊，青椒切小塊備用。鍋內倒入適量食用油。放入薑末煸香。
放入羊肉進行翻炒。羊肉變色後，加入少許料酒，繼續翻炒。加入兩大勺燒烤味的香菇醬翻炒，加入適量老抽調色。
加入少許鹽調味。最後加入青椒翻炒一下即可出鍋。
炸醬肉的做法和配方
6樓：乾萊資訊諮詢
配方：豬肉糜350克、辣椒粉10克、蒜頭1個、海天黃豆醬50克、花生碎60克、熟芝麻10克、菜籽油約200克、薑末碰凳15克、白糖5克、十三香適量、醬油，蠔油各一勺。
步驟：1、花生公尺小火炒熟，放涼後搓去外衣，我是放在烤盤置於烤箱中層200度10分鐘上下火剛好。然後放料理機稍微打碎，注意不要太細。芝麻炒熟或直接買熟芝麻。
2、大蒜剁碎備悶並用。
3、生薑剁碎備用。
4、肥瘦2:8豬肉糜，不要打成泥啊。
5、熱鍋加適量菜籽油燒熱後倒入肉糜翻炒至水乾。
6、熱鍋加適量菜籽油燒熱後倒入肉糜翻炒至水乾。
7、不用洗鍋，再加適量油，下薑末和蒜末，中火炒香後倒入辣椒粉和十三香少許，倒入肉末翻炒片刻。加入一勺醬油，一螞吵跡大勺黃豆醬繼續翻炒。
8、幾分鐘後加入少許白糖，一勺蠔油，再加入花生碎和熟芝麻，翻炒均勻，出鍋。
家常肉末炸醬怎麼做
7樓：猻雲朵
準備黃豆醬470克、油150克、水235克、五花肉280克、蔥半根、大料2個、香葉2片、花椒40粒。1.將五花肉去皮切成1釐公尺左右的肉丁。
2.將準備好的蔥切成蔥花，可以分成兩份備用。3.
黃豆醬可以準備海天黃豆醬，因其甜鹹程度適中，做炒醬是最好的。4.在黃豆醬中加入水調勻備用，可以醬水的比例為2:
1，如果水加的過多，那麼在炒醬的時候多熬一會即可。5.鍋中加油後，放入調料2個，花椒20-30粒，3片香葉，用小火炒出香味，變色的時候，撈出。
6.加入乙份的蔥花繼續炒香。7.
大火加入五花肉沫，炒出肉中的水分，改為中火，繼續煸炒，當肉變金黃時加入少量醬油，讓肉變色，繼續煸炒。8.加入調好的黃豆醬，中火不斷的翻炒，因為容易糊，炒五分鐘以後轉小火。
9.炒到醬和油分離時，放入蔥花，7-8秒以後關火即可。
醬爆羊肉的家常做法
8樓：公子思無邪
甜麵醬50 克，蒜40 克，植物油500 克，雞蛋清1 個（耗100 克）水澱粉50 克。
料酒25 克，白糖15 克，食鹽7 克，香油15 克，醬油25 克，蔥50 克，姜10 克，味精2 克。
步驟】1.將羊肉洗淨，改刀切成3 釐公尺長、 釐公尺寬、 釐公尺厚的肉片，裝入碗中，加入食鹽、醬油、雞蛋清，用水澱粉拌勻上漿。蔥洗淨，剖兩半，切成蔥段。
姜洗淨，切末。蒜剝皮洗淨，切片。
2.炒勺坐旺火上燒熱，用植物油少許滑勺後，加油燒至四成熱時，將羊肉投入勺內滑散，再倒入漏勺控油。勺內留油約50 克，加甜麵醬炒出香味，加湯50 克和料酒、白糖，投入蔥段、薑末、蒜片，稍炒，然後加入肉片，使醬汁緊包肉片，淋香油出勺盛盤。
工藝關鍵〕1.要求羊肉鮮嫩，第一步上漿過溫油，第二步炒醬，第三步上汁，三道。
工序連續進行，總計時間不超過一兩分鐘。
2.掌握火候，炒出醬香，滷汁緊包，顏色明亮，食後盤底不能見醬汁。
製作方法二。
材料】羊肉 (300克) 大蔥 (兩根) 甜麵醬 (一大勺) 鹽 (適量) 姜 (適量) 生抽（蒸魚豉油） (一勺) 料酒 (一勺)
步驟】醬爆羊肉。
醬爆羊肉(3張)
羊肉是提前切好的，倒生抽料酒。
加鹽。用姜磨磨適量薑末兒，加姜粉也可以，醃十分鐘。
炒鍋倒油燒溫，下醃過的羊肉翻炒。
這一步很關健，如果是鎖水好的鍋子，這時羊肉會炒出水來，中火慢炒，慢慢的收幹湯汁，加入甜麵醬。
加入蔥段翻炒均勻，此時可根據情況加鹽調味兒。
出鍋裝。小竅門】
1、醬本身是鹹的，醃肉時又加了鹽，通常不用另外加鹽。
2、羊肉的筋膜要去掉，肉的口感會很好。
3、溫油下肉也是肉嫩的關健一步。
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