1樓：桂平光哥
回鍋肉是中國四川的一種傳統烹飪豬肉的菜餚，回鍋肉的特點是味道獨特，色澤鮮紅，肥而不膩。所謂郭輝，就是要在做飯。回鍋肉在川菜系中的地位非常重要。
一直被認為是川菜的第一名，川菜的體現。提到川菜，你一定會想到回鍋肉。讓我們來看看正宗的回鍋肉是如何製作的。
食物準備。好五花肉1公斤蒜苗半公斤豆瓣醬豆豉料酒青紅辣椒兩個肉桂香葉辣椒八角幹辣椒蒜姜。
生產步驟。1.加入蔥、薑片、7或8顆花椒，用冷水煮一些料酒。
2.浮沫撇去，煮至八成，取出自然冷卻(可以插筷子)。
3.肉、姜、蒜切片，蒜苗切斜段。
4.先用刀拍青蒜的白色部分，然後切成段。
5.將鍋放入火中，加入少許油，翻炒胡椒和胡椒。
6.將肉片翻炒至肉片顏色變透明，邊緣微卷。
7.把炒好的肉片放在盤子裡備用。將洋蔥、生薑和豆瓣醬放入鍋中(可以先切碎)，翻炒紅油。
8.加入少許醬油或甜麵醬上色，與肉片一起炒勻。
9.加入青蒜，點一點料酒，用糖調一下口味。
1.選肉要精。當天屠宰的新鮮豬肉，肥四後腿兩刀，瘦六寬三指，太胖膩，太瘦焦，太寬太窄難以成型。
2.煮肉需要用33，360度清水調味並煮肉，這使得很難產生肉味。所以水燒開後，先放入生薑(用刀開啟)、蔥白節、蒜椒掛湯，等湯香了，再放入洗淨的豬肉，等六成熟了再拿起來備用，不能煮得太軟。
3.熟練地切肉。許多人在天氣冷的時候等待肉被切開。
又肥又容易斷，熱了就熱了。刀子很難劃得均勻。一位經驗豐富的廚師將採摘的肉放入冷水中，在內熱時下刀外面冷的時候浸泡。
如果有冰箱的話，可以把剛煮好的肉放在速凍間裡放兩三分鐘，這樣比較好切。
4.食材應該就是： 豆瓣必須是正宗的豆瓣， 的郫縣，用刀剁碎的，醬油應該是稠的，可以掛在瓶壁上。
5.獲得合適的溫度來承受：掌握好溫度是豬肉煮熟的關鍵。
用中火，將肉片切碎，然後將的郫縣和豆瓣，混合切碎，翻炒，使豆瓣獨特的顏色和味道滲透到肉中。乙個有適當熱度和油溫的師傅，可以把肉片熬成乙個個滾窩狀，俗稱『燈戰窩』。肉片做窩時，立即加入少許甜麵醬和醬油，或酌情加入幾滴料酒和少許雞精，增加風味和鮮味。
然後，立即加入配料，改用大火，翻炒至熟。
希望我的對你有幫助，如果你覺得好的話，希望我能給你一些好評！
2樓：曼徹斯特
我覺得是可以加一些糖的，加了的話回鍋肉的口味會更好一些，這點糖並不會和辣椒味相沖，只要放的不是太多，這點可以放心。
3樓：王志剛剛剛
看自己，如果愛吃甜的，可以放。不會，因為放辣椒和糖只是為了讓菜有更好的味道。
4樓：注意防滑
我認為可以放一些。不會相沖的。二者在一起會融合的非常好，而且也會給菜添上一抹亮色。
回鍋肉裡可以放紅糖嗎
5樓：
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您好很高興為您解答[]回鍋肉裡可以放紅糖。紅糖在高溫下可以發生美拉德反應，散發出誘人的香氣，還可以在高溫下產生焦糖化現象，出現棕紅se的se澤，使得菜餚se香味俱全。<>
<>回鍋肉裡可以放紅糖嗎。
親[開蠢緩心]，您好很高興為您解答[]回鍋肉裡可以放紅糖。紅糖在高溫下可以發生美拉德反應，散發出誘人的香氣，還可以在高溫下產生焦糖化現象，出現棕紅se的se澤，運如使得旁檔啟菜餚se香味俱全。<>
<>拓展資料：回鍋肉回鍋肉，是遊缺四川傳統菜式中家常菜餚的代表菜之一，屬於川菜。其製作原料主要有豬後臀肉（神胡辯二刀肉）、青椒、蒜苗等，口味獨特，se澤紅亮，肥而不膩。
回鍋肉起源四川農村地區。古代時期稱作油爆做茄鍋，四川地區大部分家庭都會製作。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。
回鍋肉裡放糖是起什麼作用
6樓：戴蒙崗居
1、調味：作為重要的調味料，在烹調中新增食糖，可提高回鍋肉的甜味；在不使甜味顯露的情況下使用可抑制酸味，緩和辣味；
2、增色：食糖可作糖色，其顏色以黃到紅逐漸加深，這是一種純天然色素，且有一定光澤，能給人一種視覺上的美感；
3、增香：食糖發生腔侍御焦化後產生令人愉快的焦香味；
4、成伍巖菜：製作甜類菜餚，在蜜汁、掛霜、拔絲中起著不可談碼替代的作用；
5、抑菌：高濃度的糖液可抑制微生物的生長繁殖。
回鍋肉裡放糖是起什麼作用
7樓：玫瑰花園
1、調味：作為重要的調味料，在烹調中新增食糖，可提高回鍋肉的甜味；在不使甜味顯露的情況下使用可抑制酸味，緩和辣味；
2、增色：食糖可作糖色，其顏色以黃到紅逐漸加深，這是一種純天然色素，且有一定光澤，能給人一種視覺上的美感；
3、增香：食糖發生腔侍御焦化後產生令人愉快的焦香味；
4、成伍巖菜：製作甜類菜餚，在蜜汁、掛霜、拔絲中起著不可談碼替代的作用；
5、抑菌：高濃度的糖液可抑制微生物的生長繁殖。
怎樣炒回鍋肉，怎麼炒回鍋肉
回鍋肉 食材準備 原料 五花肉260克。食材 蔥半根，青椒4個，小米椒1個，姜蒜適量。調料 豆豉 鹽 生抽 老抽 蠔油 豆瓣醬適量。烹飪步驟 第一步 將五花肉洗淨，放入冷水中煮至皮可以刺破，撈起晾涼切片。蔥 青椒 姜 蒜洗淨切段備用。第二步 將五花肉放入鍋中翻炒至表面微黃，脂肪變薄。然後用姜蒜豆豉豆...
洋蔥回鍋肉怎麼做，洋蔥回鍋肉的做法，洋蔥回鍋肉怎麼做好吃，洋蔥
洋蔥回鍋肉的製作材料 主料 豬肉 後臀尖 500克 輔料 洋蔥 黃皮 200克 調料 醬油15克,豆瓣20克,甜麵醬35克,味精2克,豬油 煉製 25克 洋蔥回鍋肉的特色 香味濃厚，色鮮微甜。洋蔥回鍋肉的做法 1.豬肉刮洗乾淨，放入湯鍋中煮至剛熟 2.煮熟的豬肉撈出晾涼切成片 3.洋蔥去老皮洗淨，切...
蒜苗回鍋肉怎麼炒，回鍋肉炒蒜苗怎麼做。
蒜苗回鍋肉做法，大人小孩都愛吃。回鍋肉炒蒜苗怎麼做。原料豬肉 後腿二刀肉 一斤 蒜苗三兩 化豬油一兩 鹽二分 甜醬五錢 生薑四分 蔥四分 花椒適量 紅白醬油六錢 郫縣豆瓣一兩。做法1 將肥瘦相連帶皮的豬肉洗乾淨 2 鍋裡放開水置旺火上，下豬肉和蔥 姜 花椒。肉煮熟但不煮pa 音 叭 將蒜苗洗淨切成八...