燉肉適合放什麼幹辣椒?
1樓：小香蕉學姐
燉肉放朝天椒和海椒的幹辣椒都可以，去除肉類羶味，同時具有調色的作用。燉肉時為了去掉肉的腥味不但要放八角，桂皮。
香葉，姜，還要放幹辣椒，這樣不但沒有腥味還能增加肉的香味 。
平常用的幹辣椒通常有兩種，北京的朝天椒和四川的海椒。好的朝天椒長度在3-5cm之間，顏色呈暗紅色，剪開後聞一聞，有基茄一股幹香的辣味。而海椒是類似於燈籠椒。
的品種，比燈籠椒稍小，茄銷由於含水量較低，所搏納察以屬於幹辣椒中比較容易儲存的一款。好的海椒光澤度較好，較幹，表面沒有蟲斑。
顏色呈暗紅色，嘗一嘗，有濃烈的辣味。<>
燉肉小技巧。
肉一定要炒透，加水一定要加開水，且不能續水。因為要給小孩子吃，加的調味料都少，口味重的可以適量增加鹽量，還可以加幾段辣和八角桂皮之類的會更香。
燉肉時如果燉一半時鍋中湯汁少了，需要新增水時，切記要加開水，否則加涼水的話，肉塊會變硬邦邦的，難易將肉煮爛。
紅燒肉要放辣椒？
2樓：30秒不
正宗紅燒肉不放辣椒。
紅燒肉食用禁忌。
1)牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶裡含有大量的鈣，而瘦肉裡則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。只有當鈣磷比在最佳比1∶1到1∶之間，才能互相促進吸收。
2)適用豬肉後不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢、延長糞便在腸道中滯留的時間，不但易造成便秘、而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康。
3樓：藕夾
紅燒肉不需要放辣子，有的廚師手法不同。
擴充套件。毛氏紅燒肉。
主料：帶皮豬五花肉850克。
配料：四季青500克。
調料：料酒60克，鹽、味精、醬油適量，八角、桂皮、幹椒、蒜子少許，白糖50克，紅燒肉腐乳適量。
做法：1、五花肉烙皮洗刮乾淨，入沸水內煮至斷生，切成釐公尺見方，共12塊。
2、鍋內放少許油，加糖炒上色放入肉、料酒、鹽、味精、醬油、八角、桂皮、腐乳乾燒後加雞湯煨至肉爛濃香。
3、四季青用雞油炒熟放底，將紅燒肉整齊擺放正中，將少許汁澆在肉上即成。
特點：肥而不膩，鹹鮮辣香，色澤紅亮。
簡易紅燒肉。
用料：五花肉250克，老抽，生抽，黃酒，白砂糖，蔥花做法：
1、五花肉切塊，洗乾淨，晾乾。
2、點火把鍋燒熱，大約手放在鍋上方感覺有熱氣就可以，然後倒入五花肉煸炒，表面斷紅後，到一點黃酒，在炒一會，直到你能聞到酒香酒可以了。
3、到一湯匙老抽，二湯匙生抽，然後讓入涼水，水淹過肉就可以了 ，然後放入適量白砂糖（一開始最好少放，因為不甜可以加，過頭就沒法補救了，當然如果你喜歡吃糖那就隨便咯）4、蓋上鍋蓋，大火燒開，然後改成中小火燜，中間你可以開鍋蓋翻炒一下，嚐嚐味道，什麼不夠自己加點，如果不夠鹹再加點生抽，不過我提醒你 這個菜是越燒越鹹的哦。
5、最後直到汁水收幹掛上醬了，再撒點蔥花，就可以出鍋了 。
烹飪技巧：這道菜是靠肉本身的味道，所以五花肉一定要新鮮。
做肉和辣椒怎麼做
4樓：中國食話食說
辣椒炒肉：主材料：去皮五花肉400克，新鮮辣椒兩隻，鹽、味精、醬油、香油等。
做法：1、將去皮五花肉洗淨切成小薄片，用醬油醃好；新鮮的辣椒洗淨切成小片。
2、先往鍋裡放少許食油，燒熟，放入醬油醃好的五花肉，炒熟後均勻置於盤內。
3、重新起鍋，將辣椒幹炒，至表面起焦皮時，再放入食油，用猛火炒，然後再倒入剛剛炒熟的五花肉，依個人口味加入適量調料，拌入少許香油，攪勻即可。
要點：關鍵就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相滲透，所以最後一道工序最為重要。
1：辣椒和肉切好。
2：肉先調味醃製(鹽、生粉、糖、豉油、油等）
3：熱鍋後，放油先把肉炒的成熟，裝起肉。
4：熱鍋，放油放把辣椒炒（炒的時候放一點燒酒能保持辣椒的鮮綠色），放一點醬油、鹽。
5：再將原來成熟的肉一起放下鍋加入味素炒幾下，立即關火，可以上碟了。
把鍋預熱，放少量鹽，再放少量油。
把肥肉放到鍋裡，把肥肉裡的油煉出來。
肥肉變黃時，把花椒、大料、薑片下鍋，炒一下。
把切好的肉絲，或肉片放到鍋裡。炒至肉片變色，再放一小勺醬油（或四川豆瓣醬），炒均勻。
放入切好的青椒，不斷的翻炒。直至青椒變熟。
這一步要注意一下，青椒變色後，放鹽和味精就可以起鍋了。若是炒得太久，青椒就會焦了，導致皮肉分離，很難吃。
特別注意：青椒一定要選手指粗的，長得醜醜的那種。平常見到的辣椒，肉太厚，水份太多，炒出來水淋淋的，而且辣椒容易變得軟軟的，不好吃。
最好是弄些肥肉煉油，這樣味道比較純正。如果用植物油的話，沒那麼香。
注意事項：(1)在用生粉拌肉的時候，加一點胡椒粉，醬油倒可以不放；
2)先下熱油將肉炒至五成熟，倒入盤內；
3)然後炒辣椒，並且要加入足夠多的鹽\蒜頭\薑絲，這樣炒出來的辣椒才夠香；
4)將炒好的肉倒入鍋內，快速炒熟。
1.肉片上漿時料酒不可過多，否則影響口感；
2、若青椒較厚較大，則炒青椒時間需要相應延長。
5樓：我只愛吃麵包
1，主輔料；選肥三瘦七的豬肉切絲、青椒去子切絲。
2，調味品；鹽、剁細的家常豆瓣醬、姜未、蒜茸、馬蹄青蒜白、味精、調合油。
3，烹 調；a,鍋燒熱入調合油，油稍熱加入姜未、蒜茸聞到香時馬上放入肉絲炒，待炒至肉絲中肥的肉絲開始出油立即放入剁好的豆瓣醬，直至肉絲上。
色醬起香；b,肉絲達到這個程度，就可加入青椒絲翻炒，加入鹽，至青椒色翠綠。
發亮，放入少許味精，馬蹄青蒜白，再翻炒幾下就可以出鍋了。
這個菜做得好的話，應該是青椒翠綠如玉，肉絲色似瑪瑙，聞著香，吃著脆，肉中有青椒之青香，青椒中有肉之鮮美。這可是道下酒下飯都適宜的好菜。
另有一點須十分注意，那就是做這個菜青椒一定要選皮薄肉不厚的那種土青椒，如果不是大棚產品，南方一代以端午節前後的最好。
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