1樓：甜美還坦率的小魚丸
我做泡菜很簡單。
去市場買幾顆捲心菜，一點胡蘿蔔，會吃辣的話去買瓶小瓶的野山椒。回家先把這些東西都先洗下。
下面開始做。
捲心菜用手撕成麻將大小的片，胡蘿蔔切片，用鹽像洗衣服一樣用力的揉~直到捲心菜變透明為止，就丟那裡先別管它了。乙個小時後拿去沖水，直衝到吃不大出鹹味(不要太淡~稍微有點鹹味就ok了)
下面來調泡菜水。
先燒鍋水水開後加白糖和辣椒(看個人口味定喜歡甜的多加點~喜歡辣的也可以多加辣椒~我不喜歡就加了點點)等水涼後加白醋，味道調成入口甜入喉酸回味微辣即可。
最後再把著衝好的蔬菜少許擠壓去水分放入調好的泡菜水裡用比較重的盆子或別的東西壓住，放進冰箱一天左右就可以吃了~(本人比較喜歡吃水果~加了點橙汁和菠蘿片注意不管是閹還是泡千萬不要用鐵器或鋁等金屬容器~否則~那股生鐵味道絕對讓人大倒胃口)
2樓：
哪個應該是不是泡菜吧。要是我沒有理解錯的話，應該是說榨菜吧，做法：
把新鮮的白羅卜切條，用食鹽均勻攪拌（視量而定）。用乙個乾淨的口袋裝好，要能漏水的那種，然後用東西把它的水分榨乾，在給它曬1/2天的時間就把它裝到罈子裡，不是有水的那種，我們四川叫（倒不壇）音譯的哈。到你要吃的時候，拿一點出來，用味精，辣椒、適量的白糖拌均勻就好了，做得好的話和超市賣的一樣，甚至還好些。
真正的泡菜的話做法：先涼一定的白開水，往水裡加鹽，看你的罈子大小和你要泡的菜的多少來決定鹽的量，在把你要泡的菜洗乾淨，切記不能沾油哦，否則就壞掉了，會起白的，菜放好了以後，加一點冰糖，也可以加點蜂蜜，不能多哦，加糖的作用是使泡菜脆，香。但是不能加白糖，一定哦，最後就是加壇沿水，要不要壞的。
你按這個步驟做，應該做得了，我家都是這麼做的，很好吃！！
3樓：網友
我不知道你說的泡菜或是你想要那種到底是什麼樣子，但是我家現在有在做的那種(我們叫酸菜)很好吃。當然可以用很多種材料，不只可以做蘿蔔和包菜(較脆)
我的方法是：從市場買一些新鮮的蔬菜回來，種類建議：介菜/包菜/豆角/白蘿蔔/紅皮蘿蔔等(看你自己喜歡吃什麼羅)
洗乾淨後把水涼幹後，放到罈子裡。罈子裡裝上涼開水，水要放鹽，比平時煮菜的鹽要鹹一點就可以了。大概一星期後就可以拿出來吃了！
很酸脆很好吃的哦！對了還有一點要注意的就是： 不可以有油，否則很容易腐爛。
4樓：以鴻飛
冷開水。鹽。
味精。花椒。
冰糖。白酒。
白醋。就這些東西根據自己的喜好加作料。
泡的東西基本上是想泡什麼泡什麼。
如果想有魚香味就泡點姜和辣椒。
蘿蔔是兩天 白菜 晚上泡第二天白天就能吃 胡蘿蔔一天 蘿蔔皮跟白菜一樣。
泡菜的食材需要怎麼處理
5樓：懂視生活
1、很多蔬菜都適合製作泡菜，但第一泡選擇的蔬菜應該是水分比較小的蔬菜，如蘿蔔、豇豆、四季豆、包菜、蒜薹、菜花等，這類蔬菜中的水分含量比較少，泡製的過程中不容易出現起白沫等意外情況。等到第二泡的時候，可供選擇的蔬菜品種就更多了，如白菜、胡蘿蔔、芹菜、芥菜、黃瓜、茄子、蒜薹、鮮藕、萵苣、金針菇、青菜、番茄、櫻桃蘿蔔、西芹、玉公尺筍等等蔬菜幾乎都可以使用。
2、準備泡製的蔬菜一定要完全去掉腐爛的部分，然後還要仔細地洗乾淨，再晾乾表面的水分才能放到泡菜罈子裡去。如果打算製作泡椒，最好選用體形較長的普通紅尖椒，只剪去辣椒把而不要剪掉辣椒的綠蒂，因為泡菜水一旦進入辣椒內部就會讓辣椒變得綿軟不脆了。
3、放鄭粗賣蔬菜入泡菜壇也是有一些講究的，蔬菜離容器口至少要留出3釐公尺的空隙，因為蔬菜在泡製的過程中會漲發。另外喊逗，泡菜水一定要沒過蔬菜，否則露出水面的蔬菜很容易變質而壞掉，最好的辦法是用乾淨的重物把蔬菜壓入水面以下。
4、泡好凳凳的蔬菜應該是脆爽可口的，如果蔬菜吃起來感覺綿軟說明泡菜水的酸度太高了，此時可以在泡菜水裡加些鹽重新再泡。
泡菜製作常出現的問題
6樓：網友
白蘿蔔500克，辣椒100克，大料50克，姜100克，鹽50克，冰糖50克，蒜50克。
做法。1.首先在冷水裡放入適量的鹽，然後把水燒開。
水量在罈子容量的20-30%左右，不要太多。鹽比平時做菜時多放一點，感覺很鹹即止。 （如果用瓶裝的飲用水，那就不需要燒開，直接放鹽就好。
2.待水完全冷卻後，灌入罈子內，然後加一兩高粱酒。 其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的。
3.放紅椒、生薑、蒜進去，可多放些，可增加菜的味。且這種菜要保持罈子內一直有，它們有殺菌提味的作用。（青椒也可以，但是顏色沒紅椒好看）
天后可注意仔細觀察，看辣椒周圍是否有汽泡形成，開始的時候 ，是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有汽泡，哪怕是乙個氣泡， 就說明發酵正常。（其實觀察不到也沒關係，放2-3天就可以了）
5.泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養好了），泡菜菌屬於厭氧菌，注意壇口的密封十分重要，可以直接放蘿蔔白菜之類的你想吃的泡菜了。
小訣竅。1.罈子內壁必須洗乾淨，然後把生水擦乾，或乾脆用開水燙一下也行。
2.絕對不能有生水。洗過的菜，也絕對不能帶生水。 一定要晾乾了才能放進去。
3.罈子一定要密封，最好選用土燒製的帶沿口的那種。隨時要注意沿口的水不能幹了，如果在夏天要外出幾天，可以在沿口加點鹽，可以吸收空間中的水分，避免水乾掉。
4.罈子裡不要粘油，佔了油會生花，嚴重的整個罈子裡的菜會腐爛。
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製作泡菜如何防止汙染
7樓：
摘要。親~這道題由我來，打字需要一點時間，還請您耐心等待一下。
製作泡菜如何防止汙染。
親~這道題由我來，打字需要一點時間，還請您耐心等待一下。
請問一下泡菜加工車間怎麼防蚊比較合適呢。
您好，親親，想要防止泡菜被汙染，首先您要保證菜和水的清潔不能沾油，保證壇內的鹽是充足的，其次，您需要在泡菜壇的邊緣加水和鹽隔絕空氣，再有可以往罈子里加一小瓶白酒哦，希望我的能幫到您，祝您生活愉快。
主要是加工車間應該怎麼防蚊比較合適的問題。
您好，泡菜罈子是放在加工車間嗎，車間可能塵土大，您可以弄乙個塑料的或者什麼材質的罩子把泡菜罈子罩起來哦。
製作泡菜如何防止汙染
8樓：大濡夙婉麗
製作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌發酵產生乳酸，使的菜具有特殊的風味，同時乳酸菌是厭氧菌，分解有機物是不耐散鬥需要氧氣的，因此掘洞泡菜壇要加蓋並用一圈水來封口，以昌磨避免外界空氣的進入，否則，如果有空氣進入，就會抑制乳酸菌的發酵，影響泡菜的質量，同時加蓋還可以防止泡菜壇中產生的乳酸的酸味揮發，又能增加壇內空氣的溼度．所以「製作泡菜時壇口必須密封」，主要是為了利於乳酸菌在缺氧的環境下發酵．
故選：b
泡菜做法說以下
9樓：會飛的狐狸啊啊
土陶泡菜壇乙個（以裝5公斤水的泡菜壇為例，如果你是小家庭用，可以用玻璃泡菜壇，清澈紅亮的泡菜壇會給櫥房操作增添很多樂趣的），如果是新買的先用5%的濃鹽水泡上半天后洗淨待用。
1、在洗淨的泡菜壇內倒入一杯白酒，將罈子橫臥並轉動，讓白酒在壇內均勻洗滌一遍後倒掉（這樣泡出的菜味香且不易生花）
2、壇內注入五分之三的冷水（自來水就行，如用冷開水，以後往壇內加菜時必須晾乾後才能放入，否則極易生花），加入150克食鹽（使用專用泡菜鹽更好）攪勻。
3、放入剝好的蒜瓣（20——30瓣）、鮮紅小尖椒數十枚（要新鮮的，以後可用來炒菜提色味）、鮮姜數塊、一小塊冰糖、一根芹菜（不食用，養鹽水提香味的）
4、紅皮白心蘿蔔洗淨只用皮，大致削公釐厚即可，將壇裝滿，多餘的水可潷出，壇內水位距壇口公分左右，加入一勺花椒（可多可少，菜不會有麻味的）
蓋好壇蓋，在壇沿內注滿水，置於避光處（櫥櫃內最好，或用厚紙箱裝蓋，如用陶土壇可免此一項）7天后取出蘿蔔皮棄之不用。
現在，你的泡菜鹽水就制好了。玻璃壇內色澤紅亮清透，香味醇厚，你可以根據你的喜好加入各種蔬菜，按自己的口感新增食鹽（每次新放入加菜時放到上面就行了，不用再攪拌）。一般捲心白、白菜幫、蘿蔔皮、大甜椒1-2天就可食用，洋蔥很不錯需天，仔姜和魚海椒天以後更好吃些，還可泡豇豆、青菜做爛肉豇豆或酸菜魚，總之泡菜要經常泡取新鮮的才好吃，如蘿蔔泡久了，你就只好用來燉酸蘿蔔老鴨湯了。
取泡菜的筷子切忌要乾淨，如果你的泡菜壇仍不幸生了花，也不要著急，放2根鮮竹筍在壇內比白酒的效果顯著且壇水更香(中途加白酒泡菜易變軟，影響口感)，冬天出甘蔗，如果再加入一小段劈成四瓣的甘蔗，還會給你的泡菜帶來一點意外的驚喜。
另外，壇內不要泡黃瓜和蘿蔔櫻子（易壞鹽水），不要讓壇沿裡的水乾涸，保證壇沿水的清潔（時常放到水龍頭去沖洗一下就行了，洗的時候不要開啟壇蓋，連壇帶蓋一起，又方便又省事。
如何進行泡菜？
10樓：我的花圃
泡菜的做法。
1用熱水將整個罐體燙一遍消毒。注意消毒這一步驟很重要，很多人做出的泡菜味道不對，原因就在於此。
2將將瓶口斜向下放置，將瓶中水分控幹，另外瓶口向下也可以防止塵土，若是進了塵土，前面的消毒就前功盡棄了。
3準備一鍋清水，加入花椒、八角和鹽製成花椒鹽水。燒開後晾涼備用。
4將花椒鹽水倒入罐中，注意用量為罐子容積的2/3為好，為原料和空氣留出空間。
5將什錦蔬菜仔細洗淨，晾乾水分後放入罐中。
6放入姜，可以使泡菜中有姜的香味，以後做菜時也可以把姜取出當作調料。
7向罐中加入藥引。想圖省事的人，可以加入別人家的泡菜湯或者買來的泡菜湯做引子。
8若是想吃鳳爪，可將鳳爪煮熟後放入罐中放一夜即可。
9蓋好蓋子加水密封好，若是想泡製很長時間，則宜用蠟封。
11樓：匿名使用者
多看帖，勤回帖，有好東西再發個貼，公升級就快了。
12樓：遇上西雅圖
簡單好吃的泡菜，你一定要試一下哦。
13樓：超超
準備各種蘿蔔去皮切條加鹽醃製，醬汁配料：小公尺椒姜蒜公尺醋白糖生抽鹽水，蘿蔔和醬汁全部放入密封罐裡等一晚上就可以吃了。
14樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法。
拔絲蘋果怎麼做？詳細點，拔絲蘋果怎麼做才簡單？
拔絲蘋果的製作材料 主料 水果類 蘋果,香梨,桔子,西瓜,葡萄,香蕉等根莖類 山藥,白薯,土豆,芋頭等乾果類 核桃仁,花生,板栗等無異味的肉類 豬肉,雞肉,鴨肉,鴿肉,以及部分少刺的魚類蛋類 雞蛋,鴨蛋 拔絲蘋果的特色 晶瑩剔透，外脆裡嫩，香甜濃美，金絲縷縷。教您拔絲蘋果怎麼做，如何做拔絲蘋果才好吃...
夢幻西遊，猴王出世怎麼做的，詳細點，謝謝
富諾洋綺煙 根據副本約定時間，找花果冊金毛猿 傲來193，131 進入副本，場景為花果山。第一關單人任務，解救 苦戰中的猴精 看到 苦戰中的猴精 用alt a攻擊。需要要60分鐘 內解救 團隊人數 6 只猴精。注 該任務和師門援助一樣,如果解救的猴精死亡任務失敗,所以輔助系門派,需要帶藥去給 援助物...
PS黃金字型怎麼做，詳細點。謝謝
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