1樓：網友
製作步驟：第一步：取出鹹鴨蛋的蛋黃，放入鋪好錫紙的烤盤中，再倒入適量高度白酒去腥。烤箱上下火180度預熱5分鐘，然後放入鹹蛋黃，烤10分鐘，烤熟後取出備用。
第二步：擀麵皮（油皮面）。在大碗中加入普通麵粉100克，再加入20克玉公尺油（有豬油更好克清水，攪拌均勻後，揉成光滑的麵糰，做好後放在一旁備用。
第三步：製作油酥。在大碗中放入100克普通麵粉，加入45克玉公尺油，攪拌後揉成團後即可。
第四步：油皮面搓條，切劑子（**中是9個），然後把劑子搓成圓。油酥也分成劑子（**中是9個），搓成圓。最後，把麵皮壓成圓餅，包好油酥，收好口。
第五步：取第乙個做好的圓劑子擀成鴨舌狀再捲起，後面幾個依次重複這一步驟；都做好後，繼續取第乙個做好的劑子，擀長再捲起，後面幾個依次重複這一步驟，全部做好後放在一旁備用。
第六步：烤箱上下火175度預熱5分鐘。取第乙個包好的劑子，用擀麵杖在中間壓一下，對捏成圓餅然後擀開，包好蛋黃，最後收口收緊實。
第七步：烤盤鋪油紙或者油布，放好蛋黃酥，先刷一層薄薄的蛋液，然後放入烤箱中層烤4分鐘，待蛋黃定形後，再取出烤盤，刷上第二層蛋液。
第八步：手指洗淨後沾溼，然後沾取適量黑芝麻粘好在蛋黃酥上。繼續放入烤箱，上下火170度烤45分鐘（根據自家烤箱的脾氣，適當調整時長）
製作關鍵點：
1.取鹹鴨蛋的蛋黃時，要把蛋清去除乾淨，白色黏黏的蛋清部分不能用，腥味比較重。
2.多餘的蛋清不要浪費，用來燒湯和炒菜都很美味哦！
3.往蛋黃酥上放黑芝麻的時候，動作要快，因為蛋黃酥烤熱了後，刷的蛋液很快就變幹了。
4.烤箱溫度較高，使用過程中請放置燙傷。
2樓：帶檔滑行
1.將鹹蛋黃清洗乾淨，噴上白酒，180度烤5分鐘，將煮熟的紅豆打成泥，倒入平底鍋，分批次加入油和糖翻炒，炒成團後放涼，將蛋黃包入豆沙備用。
2.將麵粉、豬油糖加水和成油皮，醒半小時，用低筋麵粉、豬油和成油酥面放入冰箱冷藏備用，將油皮油酥各分成16份，用油皮包著油酥醒15分鐘。
3.將麵糰擀成橢圓形，翻面，由上往下捲起，醒15分鐘後，麵糰朝下再次擀開，捲起來醒15分鐘，將麵糰擀成餃子皮大小，包上餡料，捏緊收口。
4.預熱烤箱，在蛋黃酥表面刷上蛋黃液，撒上黑芝麻，180度烤30到40分鐘即可。
請描述蛋黃酥的製作過程
3樓：智慧型裝置維修工
烘焙所需材料：
a：低筋麵粉150克，白油40克，細砂糖30克。
b：低筋麵粉90克，白油45克。
c：紅豆沙120克，鹹蛋黃6個，蛋黃2個，黑芝麻適量，酒少許。
製作方法：1：將低筋麵粉、白油等烘焙所需材料分別稱好，放入容器中，備用。（圖1，圖2）
2：將a材料放在一起，混合均勻後，揉成麵糰，即為油皮面團。
3：將b材料放在一起，混合均勻後，揉成麵糰，即為油酥麵糰。
5：將鬆弛好的油皮面團和油酥麵糰平均分成12份。
6：將油皮小麵糰用手捏成圓餅狀，油酥小麵糰揉成圓球狀。
7：接著將油酥球放到油皮餅的**位置。（圖3）
8：將油皮餅的四周向內包起，包緊後收口向上放置。（圖4）
9：然後用擀麵杖將包好的油皮和油酥擀成橢圓形。（圖5）
10：將麵糰從較短的一側捲成卷狀。（圖6）
11：繼續用擀麵杖擀成橢圓形，捲起後放置15分鐘，擀成圓餅狀，備用。
12：烤箱預熱至180度，放入撒有少許酒的鹹蛋黃，烘烤至鹹蛋黃表面變色後取出，涼涼，備用。
13：將涼涼的鹹蛋黃從中間分開；將紅豆沙平均分成12份。
14：將紅豆沙捏成圓鉛亂餅狀，取半個鹹蛋黃放在紅豆沙餅的中間位置。（圖7）
15：將紅豆沙向上包起，做成蛋黃酥的內陷，放在第11步圓餅的**。（圖8）
16：然後向內包起，封緊收口，揉成圓球狀。（圖9，圖10）
17：烤盤底部放入烘焙紙，將做好的蛋黃酥麵糰整齊地擺在烤盤上。（圖11）
19：撒上少許黑芝麻，用作裝飾。（圖13）
20：烤盤放入預熱至180度的烤箱中層，烤30分鐘左右，至蛋黃酥的表面呈金黃色即可取出。
烘焙心得：自制紅豆沙的方法如下：
a:將紅豆沙洗淨，充枝悔分浸泡2小時。
b:將小紅豆放入加了足量水的高壓鍋中，壓至熟透軟爛。
c:依據自己的喜好加糖調味即可。
蛋黃酥為什麼要刷蛋黃液，做蛋黃酥為什麼蛋黃要在香油裡浸泡
美觀好看，增加色澤，有食慾 做油皮，準備中筋麵粉150克，豬油20克，開水70克和麵揉成麵皮。做油心，準備低筋麵粉100克，豬油50克，揉質微白使其完全融合，將揉好的麵糰蓋保鮮膜，靜制10分鐘。在生鴨蛋黃上刷上白葡萄酒放入烤箱180 烤6 8分鐘。準備熟麵粉50克，豆沙120克，搓揉成長條，切小塊備...
如何製作蛋黃酥，怎麼做蛋黃酥？
1.將鹹蛋黃清洗乾淨，噴上白酒，180度烤5分鐘，將煮熟的紅豆打成泥，倒入平底鍋，分批次加入油和糖翻炒，炒成團後放涼，將蛋黃包入豆沙備用。2.將麵粉 豬油糖加水和成油皮，醒半小時，用低筋麵粉 豬油和成油酥面放入冰箱冷藏 將油皮油酥各分成16份，用油皮包著油酥醒15分鐘。3.將麵糰擀成橢圓形，翻面，由...
烤蛋黃酥老破酥啥原因？自己烤蛋黃酥老是破酥，到底是哪些原因造成的？
一般都是我們沒有加入一些蜂蜜或者芝麻，這樣的話容易把它外面的皮烤的非常的膠容易破碎，所以我們一定要注意好這些情況。主要是油皮的筋性和延展性都沒有達到要求。每次的靜置一定要夠時間，油皮成團後靜置分鐘，第一次擀卷之後靜置分鐘，第二次擀卷之後靜置分鐘然後再開始包餡。最後包好餡料，還需要再靜置分鐘。我覺得出...