1樓：匿名使用者
魚片可以自己片，也可以在菜場讓攤主代勞，自己片魚片也不是難事，多做一兩次就熟練了，關鍵是要有把好刀---薄而鋒利。 1、整魚洗乾淨後，斬去魚頭和魚尾； 2、從魚肚裡面下刀，把魚一剖為二，要切掉邊上的魚鰭（連著的整條哦）； 3、然後把魚皮朝下，魚骨朝上，用左手按住魚骨，右手按照箭頭的位置，順著魚骨的方向把魚骨片去（這裡示範的是有脊椎骨的那塊，另一塊肯定沒有脊椎骨只有旁邊的大刺，用同樣的手法就可以）； 4、現在在你面前的是兩塊帶皮去骨的魚肉，如果不是特別講究的話這樣就可以了（連著魚皮的話炒起來更不容易散，只是樣子沒去掉皮的好看）；想去魚皮的話就很容易，把魚皮朝下魚肉朝上，在魚肉的中間切下去，然後左手緊按住朝自己的那段魚肉，刀背朝自己這側傾斜點角度，緊貼魚皮把刀鋒往前推到頭，ｏｋ一塊魚肉哦！反過來處理另一段。
接下來的才是真正的切魚片，只要掌握斜著角度切，而且儘量少用來回推拉的刀法，最好是一刀切一片（這樣做，魚片不容易散斷，所以刀要薄且鋒利）。魚片的厚薄全由自己掌握，當然不能太厚了，太薄也不好，炒的時候容易斷（當然魚片粥的魚片是越薄越好），２mm差不多了。
切魚片的方法
2樓：乾萊資訊諮詢
成分：1條鰱魚，1個案板，1把菜刀。
烹飪步驟：1.一條個頭很大，不到兩斤重的鰱魚，去鱗去腮清洗乾淨(殺魚，去鱗去腮去肚處理內臟，請賣魚的老闆幫忙處理)
2.將清洗乾淨的魚放在砧板上，右手拿刀，左手拿住魚身，從魚的尾部切刀。沿著魚刺把刀平推到頭部。
3.把刀推近魚頭切掉，魚的一半就分離了。
4.翻過另一邊。同理，從魚尾處切刀，順著魚刺向魚頭處平推。
5.在魚頭附近切掉。
6.取半條魚，沿著魚肚子裡的大刺往下切片。
7.把魚放在案板上。
8.右手拿刀，左手壓住魚，以45℃的角度輕輕推刀，將魚片切片(刀需要鋒利一點，好切)
9.從尾部切片，將刀片斜切成左右厚的裡脊。
10.用同樣的方法把所有的魚片吃完，靠近魚頭的魚片會大一些。
刀要鋒利，要容易切，魚片要好看。新手一定要小心手，動作要輕柔緩慢，不要劃破手。
片片魚得做法？？？？
3樓：一葉之秋
1、將油燒熱，油大約要一斤左右，油量一定要大。
2、油溫度稍冷卻一點放入切碎的豆瓣醬，小火翻炒。
3、至油上色後將幹辣椒，花椒，蒜，薑片，大蔥，一併倒入鍋內中火翻炒幾分鐘後，再放入切好的四川泡菜翻炒。
4、有香味後加水(最好是骨頭湯)熬煮，依據口味加鹽，三勺左右(豆瓣與泡菜是有鹽味的，可以邊加邊嘗嘛，不要放太多了，覺得淡了再加好了)，同時加適量雞精，煮十五分鐘左右。煮好後，最好關火讓其冷卻，這樣味道會在湯裡浸得更重。
5、用蛋清及少量芡調好魚片。待鍋再度燒開後，先放入魚頭魚骨，最後放入魚片，魚片變色後，即關火，並放入香芹蒜苗等。
成品圖：重慶片片魚的做法小技巧：
1.做湯汁的油多放一點會更好吃。
2.魚下鍋之後小火煮熟了之後不要忘記了翻盤。
要做出地道的冷鍋魚風味，必須選用四川的原材料，辣椒、泡椒、花椒、胡椒、豆醬等五花八門的香料，各具特色，不同組合，能生出千變萬化的滋味。
紅辣椒：顏色鮮豔，肥肥短短的泡椒微辣帶酸香，能令菜式更酸爽開胃。
青花椒：花椒是造成麻的感覺的根源，青花椒比紅花椒更香更麻，做冷鍋菜時必備，泡菜、大蒜、大蔥均是炮製冷鍋魚的必備材料。
最後告訴大家在吃重慶片片魚的時候還可以一邊吃一邊加湯菜，有像千張之類都要吧加進去，吃時注意可會有刺喲，那樣一條魚就可以夠四五個人吃，非常實惠。吃完魚之後，一鍋湯料還可以根據喜好煮麵條吃，味道也是相當不錯。
切魚片的方法，魚片怎麼切才沒有魚刺？
1 將殺好去鱗的魚洗淨，用力洗去魚腹內的黑膜，剁去魚鰭，切下魚頭。2 將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下。3 以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來。4 將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀將魚斜片成厚約0.5釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊，魚頭剖成兩半。5 魚片切好...
水煮魚的魚片怎麼切，做水煮魚該如何殺魚，用什麼刀法切魚
草魚1條 1000克左右 輔料 雞蛋1個，色拉油1000 1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，薑片3克，蒜瓣7克，蔥節8克，花椒 幹辣椒適量。四川水煮魚的做法 1 將草魚去鱗 魚鰓 剖腹 去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭 錢骨製成塊。2 將魚肉斜刀片成薄片，加入...
生炒魚片怎麼做，生炒魚片的做法步驟圖，生炒魚片怎麼做好吃
用料主料 烏魚200克 輔料玉蘭片 25克油菜 30克洋蔥 10克毛湯 適量調料 食鹽3克 味精3克 料酒10克 水澱粉10克 豬油 板油 500克 胡椒粉1克 生炒魚片的做法 1.將烏魚肉片成抹刀片，放入碗內，加鹽醃漬。水發冬茹切抹刀片，玉蘭片切片，油菜洗乾淨後切抹刀片，蔥頭切成塊 2.炒久倒入大...